如何品酒呢，測量的儀器就是人的眼睛、鼻子和嘴，有三個環節等著妳。
品酒的第壹步驟是觀察，看葡萄酒的澄清透明程度，酒應當是明亮清澈的。如果它看上去不鮮亮甚至有些渾濁，就應該提高警惕了；第二步是讓酒在玻璃杯中回蕩，使它的芳香釋放出來，輕柔地但深深地去聞它的香氣。他聞起來應當是誘人的，任何發黴的跡象都可能是軟木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒聞起來平淡無奇，則說明酒就發生了輕微的氧化；第三步的味覺可以進壹步證實鼻子獲得的香氣信息，揭示出酒的構成情況，包括它的甜度、酸度及濃度。將鼻子探入杯中，輕輕的嗅其香氣，是品酒的關鍵。
鑒賞葡萄酒，有幾個關鍵的過程，當然，不同的人感受不同，但是還是需要我們了解其中的相關知識，有助於我們發揮品鑒的主觀能動性。
感受協調性
在我們品鑒的酒裏，混合了四種主要的成分，丹寧酸、酸、酒精和糖，其中，丹寧酸和酸是葡萄酒中的硬性成分，它們使酒的味道更強，更烈；而酒精和糖（如果有的話）則是軟性成分，葡萄酒的協調性就是硬成分和軟成分之間的相互關系，也即四種成分之間的關系。從品味來說，如果沒有壹種味道特別突出，比如澀口的丹寧酸或太多的甜味，那麽這種葡萄酒就具有協調性。
品味長度
長度是用來描述葡萄酒在味覺經過過程的詞，也就是妳的舌頭可以從頭到尾地品嘗到，而不是在它滑過的時候半途而止。具有長度的葡萄酒會觸碰到舌頭上分管各種味覺道的不同部分。現在有些葡萄酒在味覺上很靠前，在剛品嘗的時候會留下很深的印象，但卻很短，長度無疑是衡量品質的重要因素。
還有深度
這是另壹個比較主觀的，無法測量的修飾詞，如果酒的味道不單壹，那麽在口中的感覺也不會單壹的，而是具有潛在的層次感，那麽就會說這種酒具有深度。深度是與長度具有緊密聯系的描述語，層次感分明的葡萄酒更像是令人絕妙的南國佳人、浣紗西子，令人留連。
重要的味道層次感
好的葡萄酒能夠展示出不同的側面，讓人在細味的同時有著發現的卻又難以描述的喜悅，壹些專家用“味道層次感”來表示葡萄酒的芳香，也有人用它來表示更整體的感覺，是葡萄酒給妳的整體印象。
余味飄逸
在咽下之後，葡萄酒在口腔和咽喉處留下的感覺就是余味或余韻，好的葡萄酒在下咽之後仍然能夠讓人感覺到它的香氣，而平衡不好的葡萄酒，比如可能留下的是酒精的辣味或者丹寧酸的苦味，又或者根本沒有留下什麽余味。
當然我們在品鑒葡萄酒的同時，會獲得壹種更高的感受和經歷，而最終給妳的問題是：妳喜歡它麽？和妳喜歡的絕妙的葡萄酒做伴，就如同和妳愛的戀人***同度過壹個浪漫的夜晚，個中滋味只有妳自己最清楚。
壹瓶好的紅葡萄酒，宛如壹種工藝品，是有收藏價值的。而且它的價值隨著時間的延長而提高。1996年10月2日，在巴黎艾非爾鐵塔舉行壹場拍賣會，壹瓶1846年的拉非特—羅特希爾德莊園（Chǎteau Lafite—Rothschild）紅葡萄酒，拍賣出52000法郎的高價。證明壹瓶名酒像壹幅名畫壹樣，是可以永遠收藏的藝術品。
鑒賞紅葡萄酒，首先觀賞紅葡萄酒的顏色。紅葡萄酒的顏色，豐富多采，具有多樣性和變化性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等葡萄釀成的紅葡萄酒，是鮮艷的紅寶石色，北醇、公釀壹號和山葡萄釀成的葡萄酒是紫紅色。紅葡萄酒的顏色，隨著貯藏時間的延長，顏色也不斷變化。新釀成的紅葡萄酒，顏色通常為鮮紅色和紫紅色。成熟的紅葡萄酒，具有紅寶石色或深寶石紅色。多年貯藏的紅葡萄酒具有棕紅色或暗紅色。
在紅葡萄酒貯藏過程中，紅葡萄酒中的丹寧和花色素苷縮合反應，形成丹寧—花色素的復合物，顏色比較穩定，使紅葡萄酒帶有黃色色調，是決定紅葡萄酒顏色的主體。
紅葡萄酒的顏色，能傳達出有關葡萄酒質量的諸多信息。有經驗的品酒者，從觀察紅葡萄酒的顏色，對其內在質量就有大致的了解。
描述法國AOC級紅葡萄酒的顏色，常用的術語是：呈深紅寶石色，顏色至美；有紅寶石的光澤；顏色渾厚，風韻迷人，給人美妙的感覺。
壹種好的紅葡萄酒，在飲用前鑒賞它多姿多彩，燦若紅寶石的顏色，會使人進入壹種奇麗的意境。飲酒本身，就是要追求壹種精神上的愉悅，紅葡萄酒最具此功能。
最令人欣賞的是紅葡萄酒的香氣。葡萄酒的化學成分有600多種，其中呈香物質，至小也有二、三百種。這二、三百種呈香物質，有的相互加強，有的相互協調，有的相互抑制。長短不齊，抑揚頓挫，構成壹篇優美的樂章。人們的味覺器官，只能感受酸、甜、苦、鹹四種基本味道；人們的嗅覺器官可以感受200多種以上的氣味。
怎樣鑒別紅葡萄酒的香氣呢？在標準地品嘗葡萄酒的高腳玻璃杯裏，倒入1/4～1/3杯容量的紅葡萄酒。首先舉杯齊眉，觀察鑒賞紅葡萄酒美麗的顏色和光澤。然後把杯送到鼻下，鑒賞享受紅葡萄酒的香氣。紅葡萄酒的香氣比較細膩，比較優雅，緩緩地、輕柔地彌漫著，好像在欣賞輕音樂。葡萄酒的聞香壹般分兩步進行。第壹步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那壹部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯裏做園周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
按香氣來源不同，可把優質葡萄酒的香氣分為三類：
來源於不同葡萄品種的漿果香氣，稱為葡萄品種香，或叫果香。
發酵過程產生的香氣，叫做酒香，或叫發酵香。
來源於橡木桶陳釀的香氣，叫陳釀香或橡木香。
紅葡萄酒的果香，來源於原料紅葡萄的漿果。眾所周知，葡萄的芳香物質，主要存在於成熟葡萄的果皮裏。紅葡萄酒是帶皮發酵的，由於發酵時的浸漬作用，葡萄皮中的芳香物質，浸溶到紅葡萄酒裏。再說酒精發酵過程，也能加強芳香物質的溶解過程。所以紅葡萄酒的果香，比釀酒葡萄原料的果香濃烈的多。
葡萄酒的果香，是葡萄酒的靈魂，也是葡萄酒區別於其他飲料酒的特征。不同的紅葡萄品種，具有不同的果香成分，因而釀成的紅葡萄酒，果香也就不同。有經驗的品嘗者，通過聞香，就能判定釀造葡萄酒的葡萄品種和葡萄原料的質量。
描述優質紅葡萄酒的果香，通常詞匯是：果香較重，果香濃郁，果香飽滿，有青草的氣味，青椒的氣味，有紫羅蘭的氣味，草莓的氣味等等。
紅葡萄酒在完成酒精發酵的過程中，酵母菌除了把糖分解成乙醇和CO2以外，還伴隨著產生壹些副產物，如高級醇，高級脂肪酸，各種的醛類、酯類等。這些副產物中，有許多成分是呈香物質。葡萄酒發酵過程產生的香氣，叫葡萄酒的酒香。酒香主要取決於葡萄漿果裏的含糖量，葡萄的糖度越高，產生的酒香越濃。紅葡萄酒發酵時，必須選擇使用生香好的酵母菌種，這樣才能使發酵的酒香幽雅，使葡萄酒的酒香和果香相協調。對於葡萄酒來說，果香和酒香相比，果香為主，酒香為副，果香要濃於酒香，否則就失去葡萄酒的典型性了。自上世紀七十年代以來，全世界對葡萄酒的消費潮流有所改變。越來越多的人喜歡喝新鮮的、果香濃郁的葡萄酒，特別是果香濃郁的幹白葡萄酒，更是風靡世界，這也說明葡萄酒果香的重要性。
葡萄酒在貯藏的過程中，特別是紅葡萄酒長期在橡木桶裏貯藏，使葡萄酒的香氣也會發生變化。這其中主要有兩個變化過程，壹個是葡萄酒內各種成分之間，相互發生反應，如氧化反應，還原反應，酯化反應，水解反應等，改變了葡萄酒的香氣，使葡萄酒有了老酒香，也叫陳釀香。另壹個過程是葡萄酒對橡木成分的萃取作用，橡木的丹寧、香草醛、香蘭素等成分，溶浸到葡萄酒裏，賦予葡萄酒橡木香。
法國A.O.C.級葡萄酒，壹般要在全新的橡木桶裏貯藏二年左右的時間，以獲得橡木的香味和口味。對壹個優質的紅葡萄酒來說，諸香要協調，橡木香應處於次要的地位。既有橡木香，又不引人註意。不同工藝釀造的紅葡萄酒，具有不同的聞香標準。按新工藝釀造的果香型紅葡萄酒，生產周期很短，不要求木桶貯藏，產品要求果香濃郁、新鮮、怡悅。按傳統工藝釀造的紅葡萄酒，需要在橡木桶裏貯藏二、三年的時間，然後經過幾年的瓶貯，葡萄酒的果香轉變成醇香或陳釀香，對這樣的紅葡萄酒，要求諸香平衡、馥郁、優雅、有個性、有特點。
好的紅葡萄酒香氣應該濃馥、舒適，孤芳別致。
對多年陳釀的高質量幹紅葡萄酒，香氣的描述是：具有多層次的氣味變化；香氣豐滿而細膩；濃郁的果香與陳釀的橡木香並至，香氣豐富而變化多端；具有高傲、高貴、孤芳自賞的氣質等等。
最耐人尋味的是紅葡萄酒的口味。對紅葡萄酒來說，看起來好看，聞起來好聞，當然是必要的。但更重要的是要好嘗好喝，因為紅葡萄酒是做給人喝的，只要好喝才能給人帶來喝酒的享受。
要知道梨子的滋味，必須親口吃壹吃；要知道紅葡萄酒的滋味，就應該親口嘗壹嘗。
紅葡萄酒在觀色聞香以後，就開始品嘗階段，也是鑒賞紅葡萄酒最重要的階段。
把品酒杯送到唇邊，輕輕吸飲壹口紅葡萄酒，量控制在6～10毫升之間。人的味覺細胞，主要分布在舌尖、舌的兩側、舌的根部及咽的周圍。使吸入的紅葡萄酒，均勻地在口腔內分布，讓口腔內的味覺細胞，都能接觸到紅葡萄酒，這樣才能發揮所有味覺細胞的功能，對紅葡萄酒的質量做出準確地評定。紅葡萄酒在口腔內停留5～8秒鐘，然後把酒咽下。仔細分析紅葡萄酒在口腔裏的各種感受，並用語言或文字把感受表達出來。
人的味覺器官，能感受甜、酸、鹹、苦四種基本味覺。所有其他的味道，都是這四種基本味覺合成的。人的味覺對甜味感覺得快，消失得也快。對苦味澀味感覺得慢，消失得也慢。
紅葡萄酒中甜酸鹹苦四種呈味物質都有。呈甜味的物質有各種殘存的糖類、甘油、乙醇及其他多元醇。呈酸味的物質主要是各種有機酸，如酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。每升葡萄酒中含有2~4克鹹味物質，它們主要是無機鹽和少量有機鹽。紅葡萄酒中呈苦味的物質，主要是酚類和多酚類化合物。
葡萄酒中的呈味物質也有幾百種，所以品嘗紅葡萄酒的滋味，也是千變萬化，千差萬別的。但是優質紅葡萄酒，口感應該是均衡的、和諧的、厚實的、剛健的，就像壹部優美的樂章，如果失去均衡、和諧，還有什麽優美可言。
有經驗的品酒師，品嘗葡萄酒獲得的感覺，可用三維立體形狀來描述。好的紅葡萄酒口感應該是豐滿的、厚實的，有骨架、有結構感，像壹個球形體。
紅葡萄酒喝到嘴裏應該有醇厚感和圓潤感。醇厚感是葡萄酒豐滿、平衡、和諧的感覺。圓潤感是甜引起的舒適怡悅的感覺。在口味上紅葡萄酒與白葡萄酒的最大區別，是紅葡萄酒丹寧、色素等多酚類化合物的含量高，澀味重。 酒下咽後在很長壹段時間裏，舌根及咽部周圍有收斂性感覺，這是白葡萄酒所沒有的。紅葡萄酒中的丹寧要恰倒好處，好象做菜用鹹鹽壹樣。再好的菜不加鹽或加鹽少了，都提不起味來。同樣，加鹽多了，再好的菜也無法吃。
把口腔中的葡萄酒咽下以後，在很長壹段時間裏，口腔裏還有葡萄酒的余味。余味的長短和舒適程度，也是鑒別葡萄酒質量的重要指標。
葡萄酒在口腔內的綜合感覺，即它的醇厚性，豐滿性，是否有筋骨，是否有結構感等，稱為葡萄酒的酒體。壹種好的紅葡萄酒，酒體應該十分豐滿，十分成熟，質地細膩，舒順流暢，清雅雋永。
對紅葡萄酒色、香、味、體仔細地分析、觀察鑒賞後，要對所品嘗的紅葡萄酒給予綜合評價，或發表品評意見，或寫出綜合評語。
對專業的葡萄酒品評師來說，葡萄酒品評是壹門學問。品嘗是葡萄酒質量分級、產品定價的依據。