鹽烤雞有三種方式,鹽烤、水烤、空氣烤。顧名思義,就是用鹽烤,煮或者蒸。今天給大家分享壹個改良版的蒸法,不用蒸鍋,只用電飯鍋就可以了!用這種方法制作的鹽焗雞,既能保持傳統鹽焗雞骨香濃郁的特點,又能使雞肉更加鮮嫩可口,比用烤箱制作的更美味。快來壹起學習吧。
首先,我們來準備壹下做鹽焗雞需要的食材。主料是壹整只雞和鹽。食材只需要料酒、姜、香蔥,不需要太多食材。否則會掩蓋雞肉本身的風味,失去鹽水雞的骨味。姜切絲,加兩勺料酒,然後小蔥結成蔥結,將姜絲用力擠壓成蔥姜汁備用。
三黃雞最適合做鹽水雞,因為它肉質細嫩,味道鮮美,因其“黃羽、黃爪、黃啄”而被朱元璋命名為三黃雞。從此,三黃雞成為宮廷必備食品之壹。三黃雞清洗幹凈後,在表面撒上適量的鹽,但不要以為是鹽水雞,撒很多鹽。壹整只雞大概需要10g鹽,裏外撒均勻即可。
撒上事先準備好的蔥姜汁,用手均勻擦拭,給雞肉壹個舒適的按摩。雞肉舒服了,鹽焗雞的味道會更好,更鮮美。然後將整雞與蔥姜汁均勻放入冰箱腌制6小時以上。
傳統的氣烤法是將整只雞放入蒸籠中隔水蒸,鹽焗雞的肉質香滑,但最大的缺點是肉質不夠爽口,味道有點爛。今天我們要用改良版的氣烤法,用電飯鍋燉鹽焗雞,解決肉質不理想的缺點。電飯煲內膽底部覆蓋姜片,避免粘鍋。加入整只鹽焗雞,煮30分鐘。
燉15分鐘後,打開鍋蓋,將雞肉翻面。如果姜片切得稍微薄壹點,此時可能會輕微燒焦,可以附上適量的姜片。但壹般情況下,由於雞肉在燉的時候會產生水分和油脂,所以姜不會被完全燒掉。反面後繼續燉15分鐘。
時間到了,打開蓋子,壹股濃郁的香味撲鼻而來。這只鹽焗雞做好了。這樣做出來的鹽焗雞,還原了雞肉的原味,香氣誘人,色澤金黃。如果妳家是沒有定時功能的電飯煲,可以壹次煮壹面,15分鐘後翻過來再按下煮飯鍵。有時間可以試試。味道真的很棒。
鹽焗雞是壹種特殊的傳統客家菜,也是廣東當地客家人的招牌菜之壹。其皮柔嫩,清香可口,具有溫補功能,因此深受人們喜愛。鹽焗雞也可以在家做。只要把食材準備好,鹹烤雞很好吃,鮮嫩,非常好吃!做法特別簡單,只需要壹個不粘鍋就可以了。我來和大家分享壹下做法。
準備材料:1肉雞(約1000g),鹽雞粉25g,姜、蔥(適量)。
在小雞表面撒壹點鹽,揉勻。
撒上25克鹽雞粉,抹勻。(我買的是廣東師傅的烤雞粉,也可以買海天的烤雞粉!)
蓋上保鮮膜,冷藏3小時。
3小時後,在小雞表面抹上壹層蠔油,會讓鹽焗雞的味道更加鮮美!
將1湯匙油放入電壓力鍋。
鍋底鋪上姜片和蔥花片。
加入雞肉,倒入剩余的腌汁。
蓋上鍋蓋,按下烹飪鍵,烹飪30分鐘。
30分鐘後,翻面。(因為沒水,30分鐘後氣閥沒擡起來,我就把蓋子打開翻了壹下。如果空氣閥被頂起,請等待空氣閥落下後再打開蓋子!)
蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,煮30分鐘。
30分鐘後,氣閥落下時取出鹽焗雞。
把鍋裏的湯刷在鹽焗雞上。
哇!表面微焦,香氣四溢,色澤誘人。我忍不住品嘗它。用手撕下壹塊,送入口中。雞肉鹹香可口,鮮嫩多汁。簡直太好吃了!喜歡的朋友,趕緊試試吧!
鹽焗雞可以算是廣東名菜了。鳳味以前做過這道菜。
正宗的鹽焗雞,特點是鮮嫩多汁,鹹淡適口,食後留香。這家店是用整只雞做的。我懶的用了雞翅,熟的快,吃起來也快。全雞可以參考這個做法。其實做法很簡單。去淘寶買些鹹雞粉和姜粉就行了。
鹽焗雞翅
材料:雞翅10、鹽水雞粉5g(淘寶買的)、蔣莎粉3g(淘寶買的)、粗鹽1500g、料酒1湯匙、姜2片、辣椒20個、八角3個、油紙2張。
練習:
雞翅洗凈後,用廚房紙吸幹表面水分,用牙簽在雞翅表面戳壹些洞來調味。
將處理好的雞翅放入大碗中,加入料酒、鹽雞粉、姜粉、姜絲腌制壹個多小時。
取壹個炒鍋,將粗鹽顆粒倒入炒鍋,將八角和花椒放在壹起。開中火。粗鹽表面剛開始有點潮,翻炒至粗鹽顆粒表面幹燥微黃。
將腌制好的雞翅用兩層油紙包好,用炒好的鹽在炒鍋裏挖個洞埋起來。
這時候蓋上鍋蓋,保持火力最小,小火燉30分鐘左右。關火後,不要開蓋,繼續燜10分鐘。是時候打開蓋子,翻出紙袋,打開,把雞翅拿出來放在盤子裏了。
小貼士:
可以選擇整只三黃雞來做。根據重量,只要按比例加入鹽雞粉和姜粉,在鹽粒裏燉的時間就會再增加十分鐘。
油紙要包緊。不要讓雞肉直接接觸鹽,否則會太鹹。
如果妳的炒鍋壁薄,保溫性能不是很好,建議先把炒鍋裏的鹽炒熟,然後倒入加熱的砂鍋或其他保溫性能好的鍋裏進行以下步驟(保溫性能好的砂鍋、搪瓷鍋都可以)。
鹽焗雞是中國廣東省的傳統美食之壹,其烹飪方法非常有特色,即鹽焗雞。烹飪後的鹽焗雞色澤金黃,口感鮮嫩,讓人在享受美味的同時,心情也很好。鹽水雞除了好吃,營養價值也很高。因為鹽水雞是和雞肉壹起煮的,所以雞肉的營養價值大家應該都知道,所以鹽水雞不僅能讓人享受美食,還有益於人體健康。
關於鹽水雞的烹飪方法,有壹套非常講究和嚴謹的烹飪流程。先把需要塗抹的雞宰殺,用清水清洗幹凈,然後掛起來,擦幹上面的水。然後用砂紙將雞包好,放入鍋內,用準備好的炒好的粗鹽覆蓋,鍋底再鋪壹層鹽。以上步驟完成後,可以用火烤壹下,半小時左右就可以吃了。
以上是關於鹽水雞的烹飪方法,但是有些人做的鹽水雞並沒有那麽好吃。所以在這裏,我就鹽焗雞的美味烹飪方法有以下幾點建議供大家參考,讓大家在烹飪鹽焗雞的時候保證它的美味。
第壹,原料的選擇。三黃雞是鹽水雞最好的雞,最好選沒下過蛋的三黃雞。
第二,晾雞身上的水的時候,壹定不能省事。用幹布擦幹雞肉上的水,開始烹飪和烘烤。
第三,要註意火候,火候太多或太少都會影響雞肉的口感。
(GSJ)
我看到外面有很多商家在賣所謂的鹽水雞,其實並不是真的鹽水雞。用紙、荷葉或芭蕉葉把雞包起來,然後埋在熱鹽裏烤。這不是真正的加鹽烤雞(所以用粗砂烤也是可以的)。
真正的鹽水雞制作難,價格貴,不好控制,影響成品的成品率。有些師傅不願意教,導致外面到處賣鹽水雞,沒有壹只是真正的鹽水雞。
那麽真正的鹽水雞怎麽做呢?
古鹽水雞的制作:
1)鹽焗雞首先必須使用顆粒較大的粗海鹽作為傳熱介質(在烤制過程中與雞皮直接接觸,使烤制的雞肉具有鹽烤的獨特風味)。
2)最好選擇2斤左右的輕雞,控制好烤制時間和成熟度。
3)將裸雞泡水去血。然後放入姜片、南姜粉、米酒、淡鹽水中15分鐘取出(主要是去除腥味,使成品雞皮呈金黃色)。
4)用鹽烤之前,要把雞肉掛在陰涼通風處,太陽曬不到的地方,讓雞皮幹而不濕(雞皮濕了,鹽會溶入雞肉,使雞肉太鹹)。在用鹽烘烤之前,用幹洋蔥和姜片填滿雞肚子。
制作:
1)大鐵鍋炒粗海鹽。
2)將雞肉放入鹽中(全部蓋好)。
3)繼續小火加熱鍋。
4)用木蓋蓋好鍋蓋,但鍋蓋裏壹定要塞東西留出1.5cm的縫隙讓蒸汽逸出。否則蒸汽出不去就會流到雞肉上,導致雞肉太鹹,雞皮烤不出全黃。
5)烤半小時後關火,保溫10分鐘,然後取出雞肉刷掉雞肉表面的粗鹽顆粒,雞肉就烤好了。
6)準備好姜油碟,就可以吃了。
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜肴之壹,因其制作簡單、風味濃郁、色澤淡黃、骨肉鮮嫩而十分誘人。而且鹽水雞的做法也不復雜。妳可以通過幾個簡單的步驟做出美味的食物。妳該怎麽辦?讓y君告訴妳吧~
鹽焗雞:
食材:三黃雞壹只,壹斤半左右;粗鹽約1500g,姜黃粉、白胡椒、鮮姜、蔥、植物油、香油、精鹽、高度白酒適量。
練習:
1.三黃雞內外洗凈,瀝幹水分。用高度白酒將雞肉內外均勻塗抹。
2.將細鹽與姜黃粉、白胡椒粉混合,塗抹在雞肉表面,內外均勻。
3.將姜、蔥切片,放入雞肚中,然後將雞放入有蓋容器中,放入冰箱,冷藏保存至少30分鐘。
第四步在雞肉上刷壹層植物油。
5.取兩片大錫紙,在錫紙的壹面刷壹層植物油。
6.兩片錫紙,壹片從下面,壹片從上面,把雞肉完全包在錫紙裏。
7.取壹口幹凈的炒鍋,加入粗海鹽,中火翻炒鹽粒至熱。
8.再拿壹個砂鍋,提前加熱。先在砂鍋裏放入1/3炒好的粗海鹽,再放入裹好的三黃雞。最後,將所有的熱鹽倒入砂鍋中,用鹽將雞肉完全蓋住。
9.蓋上砂鍋,放在火上。小火15分鐘後,將雞翻面再次埋鹽烤10-15分鐘。
10.關火稍微冷卻後,就可以打碎鹽殼,取出烤好的三黃雞。雞皮表面刷壹層香油,香噴噴的鹽焗雞就做好了。
電飯煲版鹽焗雞;
材料:壹只雞,鹹雞粉(也可以用上面菜譜裏的調料),植物油,姜,蔥。
練習:
1.雞肉洗凈,瀝幹水分,內外均勻抹上鹽雞粉(或自制調料),腌制半小時左右。
2.將適量的植物油、姜片、蔥倒入電飯鍋,放在底部。
3.把雞肉放進電飯鍋,蓋上蓋子,按下烹飪鍵。電飯煲自動關機的時候,把雞翻過來再按壹下。
說到在廣東吃雞,可能很多朋友都聽說過水煮雞,但是還有壹種雞也比較簡單,略顯粗糙,也很受歡迎,那就是我們這次要分享的鹽水雞。
鹽焗雞是客家菜中的招牌食品,在廣東深圳、梅州、河源、惠州等地很受歡迎。甚至可以說,鹽焗雞的“江湖地位”絲毫不遜於水煮雞。
但是要把壹只鹽焗雞做得鹹、香、緊實、好吃還是很難的,所以這次就來分享壹些鹽焗雞的制作要點,當然也會有推薦和兩個思路!
做鹽焗雞的關鍵之壹:原料的選擇和原料的質量是任何壹道菜的核心。巧婦難為無米之炊,選對雞,處理得當非常重要。
鹽水雞首選2-3斤重的三黃雞,生長180天以上就差不多了,其次是剛宰和冰鮮雞。接下來,鹽水雞可以用雞大腿代替整雞,不建議用冷凍時間長或者太老的雞做鹽水雞。
因為雖然雞越長越香,但是同時雞越老,所以並不是越老的雞越好吃。在冷凍的過程中,雞肉細胞會被刺破,肉汁會流失,導致雞肉冷凍時間越長,越幹越柴。鹽焗雞本身就是壹種會流失更多水分的烹飪方式,所以鹽焗雞選擇的雞肉要足夠鮮嫩。
做鹽水雞的第二個關鍵:用鹵汁“烤”鹽水雞是催熟法,味道的主要部分是由腌制的鹵汁提供的。在家制作時,我們有兩種鹵汁做法可供選擇。
1,自調鹵汁:蔣莎是很多粵菜中不可或缺的香料,鹽水雞也是。家裏做鹽焗雞的時候,鹵汁可以簡單的自己做。將高良姜粉與鹽2: 1混合,然後加入幾勺花生油攪拌均勻。
2.成品鹵汁:隨著技術的發展,信息更加對稱,很多以前的“秘方”越來越簡化,或者作為成品出售。如果買蔣莎粉有困難,也可以直接買現成的鹽焗雞粉,簡單方便高效。
3.腌制細節:腌制時有三個小細節很重要。
①雞肉沖洗幹凈後,擦幹水分,裏外都要擦幹,這樣更好入味、入味;
(2)加入幾勺花生油,無論用鹽粉還是姜粉腌制,不僅能提供更好的附著性,還能帶來更好的金黃色光澤;
(3)鹵汁均勻塗抹的雞肉要烘幹,這樣烤出來的結果鹽幹香,而不是拖泥帶水。
做鹽水雞的第三個關鍵:鹽水雞的烹飪方法很簡單,但是真的很貴。專門的商店和商販可以重復使用幾次,所以我們不方便在家裏制作。所以在鹽水雞的“烤雞”中有兩種思路可以選擇。
1,真鹽烘焙
這種方式比較正宗,口感和香味也比較好,就是烤之前用大量的鹽炒壹下。練習過程:
2、電飯煲版
這種方法比較常見,但在幹香味和嚼勁上略遜壹籌,但更簡單方便,而且省鹽,工藝也差不多:
鹽焗雞制作要點小結。所以這次鹽焗雞就這麽多了。如果有幫助,請幫我轉發收藏。
鹽焗雞可以算是壹種非常簡單的食物,尤其是用鹽焗雞,使得鹽焗雞變得更加容易。放入鍋中蒸熟,美味的鹽焗雞就做好了。是不是很簡單?
鹽烤雞
首先準備好材料:雞肉、海鹽、姜、蒜、姜粉、鹽、油。準備好後把雞清洗幹凈。用姜粉、鹽、油抹在雞肉上,裏外都抹。裏面多擦壹點。將姜切成塊,放入胃中,腌制幾個小時左右,腌制入味,掛起來晾幹表面,晾幹後用油紙包好,準備壹個砂鍋,然後晾幹。把剩下的海鹽升起來,蓋上蓋子,煮50分鐘左右,然後關火燉15分鐘。最後拿出來刷掉表面的海鹽。最後打開,撕成小塊。
烤鹹雞肉
壹、準備材料:雞肉、土豆、蔥、鹽、蔥、姜、烤鹽粉、玉米油。準備好後,將雞清洗幹凈,去足、去內臟、去頭,用廚房紙巾擦幹凈,用棉線將雞腿紮好,將烤好的鹽粉塗在雞上,裏外都要塗,套上保鮮膜,放入冰箱冷藏。蔥姜切小塊,蔥切段,蔥姜放入雞肚子裏,剩下的土豆塊和蔥放烤盤上,雞放烤盤上,塗上玉米油,放入烤箱,烤箱預熱200度,放下層壹個小時左右,刷壹層玉米油,然後烤。
梅州客家的鹽焗雞特別好吃。首先,準備壹只新鮮的雞肉。不要選擇太嫩的雞肉。最好有兩包粗鹽。
雞肉處理好之後,用壹些鹽搓壹下雞的內腔和內臟(我在雞裏面放了雞腸和雞腎)。用姜片摩擦雞肉,放入雞肉中。擦幹水!(最好掛半小時)
把鹽在鍋裏炒壹下,把雞烤幹,用油紙包好,鍋燒熱,放壹半炒好的鹽在下面,然後把雞放進去,把剩下的壹半鹽蓋在雞上面。1小時強火後轉慢火4小時!烤好後,把上面的鹽去掉,小心翼翼地把雞肉拿出來。美味的鹽焗雞做好了!不要把剩下的鹽倒掉。下次可以用。
鹽焗雞是客家人的經典菜肴。它是用粗鹽把整只雞放在鐵鍋裏煮制而成的。吃起來簡單,做起來不容易。每天想吃鹽焗雞,又怕麻煩,又怕不利用好手頭的工具。其實妳可以用廚房最常用的工具“電飯煲”來做。雖然只是還原度的十分之壹,但聊勝於無。對於壹直吃不上鹽焗雞的人,可以先將就壹下。操作非常簡單,成功率很高。下面分享壹下具體做法(因為電飯煲容量小,這次選擇了雞腿味的主料。)
材料準備:雞腿、鹽、食用油、香蔥、醬油。
食物處理:將雞腿洗凈,用吸油紙蘸幹水分,用牙簽戳壹下,使其入味,然後在雞腿上撒上鹽,均勻地抹上醬油,腌制至少半小時,使其入味。
將青蔥切成長段,不論大小。
食材只需要以上兩個簡單的處理。雞腿腌制好後,在電飯鍋底部均勻刷上壹層油,鋪上小蔥,雞腿的皮面朝向鍋底,蓋上蓋子,按下烹飪按鈕,等待開關調制保溫後再進行後續處理。
電飯煲跳到保溫後,打開鍋蓋,查看韭菜。這個時候香味已經很濃了。將雞腿翻至無皮壹側,按下烹飪按鈕,繼續烹飪。
當電飯鍋再次跳到保溫時,用筷子戳雞腿,這樣沒有阻力,沒有血出來,又香又嫩的鹹雞腿就做好了。是的,做得太突然了。
這款電飯煲鹽焗雞腿用料簡單,操作方便,蔥香濃郁,有效解饞,最重要的是很有成就感!
烹飪可以很簡單。