我身邊的女同事都很喜歡買酸奶喝，每次要跟我分享的時候我都拒絕了，因為我覺得賣的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更準確說是乳酸菌飲料，壹向堅持低糖飲食的我都會自己做酸奶。壹提到我自己做酸奶，同事就會問我是不是有酸奶機，可能很多人的印象裏都是用酸奶機才能做酸奶吧！其實酸奶有很多種做法，用烤箱，用電飯煲都可以，今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法。
另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然後等著發酵就可以了，有的人這樣做出來的酸奶就是不凝固，沒有濃稠絲滑的口感。其實這其中還是有些技巧要註意的，下面就跟大家詳細說壹下做出成功酸奶的秘訣。
by 輕食減肥食堂
可能存在的幾個問題
1、牛奶的選擇
最好選用全脂牛奶，常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話，後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機內壁，不容易攪拌均勻。
2、用菌粉還是用成品酸奶
自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從制作到出售會有壹定生產周期，有可能等妳用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成分會減少好多。
菌粉可以網購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺得差別不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時候，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。
by 輕食減肥食堂
3、菌粉的使用
壹是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，註意不是冷藏！
二是加菌粉的順序。可以先倒入壹部分牛奶，再把菌粉加進去，再倒入剩余的牛奶，牛奶不要壹下子全部倒進去哈
三是加入菌粉後壹定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。
4、消毒
所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以
5、冷藏
發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃，具體原因後面我會講清楚。
6、可以加點淡奶油
加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。
具體加淡奶油怎麽做酸奶呢，方法放在下面了
自制酸奶（酸奶機版）
（分享自豆果美食認證達人泣哥兒）
如果妳有酸奶機的話，這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉，然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這裏放的是淡奶油版的做法
食材清單
全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克
詳細做法
1、燒壹小鍋水，把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋裏煮兩分鐘消毒
消毒這壹步不能少！不煮的話，也要倒入開水燙幾分鐘。我壹般都是把攪拌的工具放在容器裏，倒入開水，蓋上蓋子燜10分鐘，這樣我比較放心。
另外，可以用廚房紙把所有容器擦幹，不能有水，否質酸奶容易變質
2、無油奶鍋裏加入白糖，我用了70克。
減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我壹般都不加糖，而是加壹些果幹，比如蔓越莓幹、葡萄幹，或者加壹些新鮮的水果粒來調節口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關火（這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度）。再加入壹包酸奶菌粉攪拌均勻
4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機裏，插電蓋上蓋子發酵8到12個小時
發酵時間越長酸奶口味會越酸，根據自己口味掌控發酵時間哦，我壹般偏好10小時，略酸些那種。不要超過12小時，不然就太酸了
發酵好後放入冰箱冷藏壹晚更好吃哦
電飯鍋做酸奶的方法和用酸奶機壹樣，當然，前提是妳的電飯鍋有制作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分攪拌！
自制酸奶（烤箱版）
（分享自豆果美食認證達人愛美食的誌寶媽 ）
準備食材
純牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，細砂糖 50克
詳細做法
1、首先來消毒裝酸奶的容器，我是用沸水來燙洗容器的，裝酸奶的容器必須是耐高溫的才行，高溫消毒好的容器晾幹水就可以使用，也可以用烤箱來進行高溫消毒，溫度設置150度烘烤15分鐘即可。
2、然後將淡奶油倒入奶鍋裏，再加入適量細砂糖攪拌均勻，小火煮至糖融化，邊緣冒小泡即可關火
3、淡奶油晾至微溫的時候，將菌粉倒入壹個小碗裏，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶攪拌均勻，然後再將剩余的牛奶與之混合均勻。這壹步很多小夥伴操作失誤，菌粉和牛奶沒有充分攪勻，導致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油裏，攪拌均勻，註意液體的溫度不能超過40度，否則容易失敗。
5、裝入消毒好的玻璃容器裏，撇去表面的氣泡，我壹***準備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來裝。
因為我用的玻璃容器沒有蓋子，所以我用錫箔紙來密封瓶口。
6、將裝了酸奶的玻璃容器放入烤盤，再放入烤箱，選擇發酵功能，43度8小時。烤箱不同，溫度上會有差別，要根據自己的烤箱來設置
如果烤箱沒有發酵檔，可以調上下管40到50度左右，這個溫度也要看各家烤箱脾氣，可以自己多試試幾次。
酸奶發酵8個小時以後取出放涼，然後放入冰箱冷藏4個小時以後再吃，這樣口感更好。
多說幾句
1、發酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個叫乳清，是好東西，不要倒了哦。
放冰箱繼續存放也會出水分離，那是菌水，不要丟掉，將酸奶攪拌壹下就可以了
2、自制酸奶最好3日內飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。
3、為什麽要放到冰箱冷藏壹段時間後再吃呢
其實這個過程叫做鈍化，鈍化使酸奶更加黏稠
這裏普及下什麽是鈍化，對於生產上來說我們叫做後熟過程，這個過程結束後酸奶有以下優點：其壹酸奶及時降溫後熟，主要控制產品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧桿菌的繁殖受到抑制，不會導致酸奶的過酸，口感適中。其二酸奶發酵出來以後，食用的時候口感單壹，蛋白等在乳酸菌的作用後，內部的轉化不徹底，鈍化這個過程會產生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。
雖然說的有些啰嗦，但其實自己做酸奶還是很簡單的哈。超市好壹點口感的發酵酸奶都要八九塊錢壹小杯，自己做好吃營養無添加，對於喜歡喝酸奶的朋友來說，還是能省下壹大筆錢的。