冬天壹定要在火鍋裏放幾個丸子。在所有的丸子中，寶鑫魚丸是最值得回味的，既有滿嘴的牛肉丸，又有無與倫比的風味。在火鍋裏滾了壹圈，滿滿的湯汁，越來越滑，越來越好吃。
中國是壹個海洋國家，擁有漫長的海岸線和廣闊的大陸架，漁業資源豐富。近年來，隨著人們消費水平的提高，原本傳統的魚糜制品作為壹種方便食品，已經發展成為以機械化生產為主的新興產業。
目前工業化生產的魚糜制品大多是以魚肉為原料，在產地采集魚肉，漂洗，添加防凍劑，速凍而成。目前產於山東、浙江、福建、廣東、廣西沿海地區，規格壹般為20kg/箱。
魚糜制品是魚糜原料加鹽磨成肉醬，再加入其他調料加熱凝固而成的膠狀食品。魚糜制品的主要特點是具有壹定的彈性結構，而彈性的原因是魚肉中含有大量的肌肉纖維蛋白。這個特點使得魚糜制品成為壹種很好的食物營養來源。目前國內已經掌握了相關技術，可以生產的魚糜產品按照生產方式大致可以分為三個系列:煮制系列、油炸系列、蒸烤系列。魚丸是水煮系列之壹，可細分為魚丸、裹魚丸、花球、蝦球、龍蝦球等壹系列單品。魚制品的吃法以“煮”食為主，也可蒸、煮、煎、炸，或直接放入火鍋料中調味。多種吃法，各有千秋，口味各異。
烹飪魚丸的技巧
無論東江魚丸，潮州魚丸，福州魚丸，鰣魚丸，墨魚丸等。，它們都以色澤潔白、滑潤爽口、味道鮮美而聞名。
做魚丸有各種各樣的方法。著名的魚丸都有自己的獨家配方和秘方。
第壹，魚的選擇
海鰻是首選。這種魚白嫩，水量大，味道鮮美。是烹飪魚丸的理想原料。
其次，鯊魚、鱸魚、鱖魚(鱖魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鰣魚、鱅魚、鰱魚、魷魚、帶魚、墨魚、魷魚等都可以。
1.不應使用活魚和冷凍魚。
如果馬上殺活魚做魚丸，會造成魚不易飲壯的現象。因為魚剛被宰殺，肌肉僵硬，肌纖維變硬。
不適合用冷凍魚，因為魚體冷凍後，有冰晶會損傷肌肉組織，使魚體幹燥收縮。做魚膠，吸水難，發力難，粘膠難。
2.只取“魚青”，不取魚紅肉。不是所有的魚都可以用在魚身上，壹般只取魚背部的肉。而且刮肉的時候只刮魚白色的部分，魚的細骨和靠近魚皮的紅肉都不取。因為含有肌紅蛋白的魚肉會影響魚丸的顏色。
第二，魚的處理
1.魚不容易漂洗。
魚不應該在清水中漂洗。漂洗後的魚會變得僵硬，不容易切，不利於吃水，攪拌時也很難粘。
2.把魚切細。
魚顆粒剁得越細，與水和調料的結合越好，魚膠的耗水越全面，煮出來的魚丸越嫩滑。可以用絞肉機先絞碎再剁碎。
第三，在魚膠裏加鹽。
所謂“勁”，廚工會把魚膠用鹽充分攪拌，粘度越來越大，吃的水越來越多，這叫勁。
鹽是電解質，加鹽後可以吸水。在外力的作用下，鹽與水和魚蛋白充分結合，形成粘稠的溶膠，使空氣進入溶膠，使魚丸變軟變嫩。
第四，魚丸要加澱粉。
魚膠攪拌時，除了加入鹽、水、蛋清、調味粉等調料外，還需要加入適量的澱粉(土豆粉或生粉)。因為澱粉在魚糜、水、鹽、味道之間起著乳化的作用，糊化後成為具有壹定粘度的膠體，從而增加了魚膠的粘度。
五、魚膠可以加蛋清。
做魚丸的時候，可以加入適量的蛋清，因為蛋清具有凝膠性、膨脹性和白滑嫩滑的顏色。魚膠和蛋清混合後，會和不同的原料粘合，煮出來的魚丸更滑嫩細膩，潔白如雪，易浮，有彈性。
六、混合時，遵循壹個方向。
攪拌是煮魚丸最重要的壹步。魚丸的成敗在於攪拌工藝。
沿壹個方向攪拌，魚纖維組織中的蛋白質分子可以逐漸相互結合，並按壹定方向排列，從而形成相對致密的結構；如果繼續沿著方向進壹步攪拌，會越來越緊，力度會越來越大。
如果同時采用正反向攪拌方式，已經順向排列的蛋白質分子會隨著逆向攪拌而分散，導致魚膠粘度不足。
攪拌時註意三點:
1.拌鹽時，速度要由慢到快，力度要由輕到重，讓魚糜逐漸變強。隨著含鹽量的增加，魚膠的粘度也增加。
2.攪拌魚糜。開始混水的時候要慢，要少，然後分階段加，逐漸增加。加水量應根據實際操作靈活控制。
3.在魚糜的攪拌過程中，有壹個加水、調味、加鹽的順序。要先加水、面粉、香精調成漿，再加鹽。按照這個規律，就是煮魚丸成功的秘訣。
東江魚丸
配料:魚子5斤，清水2.1斤，原油500克，調味粉50克，鹽75克。
方法:將魚子的血漬用清水輕輕擦去，放入攪拌機中攪拌成膠，然後放入機盆中，壹個壹個加水，朝壹個方向攪拌，再加入鹽和調味粉攪拌至起膠，然後再壹個壹個加入生油攪拌均勻，再撻拌膠。
將魚膠漿擠成魚丸，放入半鍋水中，用中火煮至微沸，待魚丸全部浮起即可撈出，即為東江魚丸。
東江魚丸的加工秘訣
東江魚丸的特點是爽口有彈性。所以不需要加生粉和蛋白質，加適量的水就可以了。
攪拌時要註意方向壹致，先慢後快，避免順序不壹致，速度不均勻。如果少量手工制作，記住:先攪拌，再攪拌。
東江魚丸因為不含生粉和蛋白質，所以分量很輕。魚丸煮好後，要立即撈起。如果煮的時間太長，魚丸會老化，變得中空，失去原有的味道。
潮州魚丸
潮州魚丸是潮州菜，以色白、滑、鮮、脆、味美而聞名，深得食者好評。
潮州菜，以潮州為代表。潮州位於韓江下遊，閩粵贛邊界，東臨大海。包括汕頭、潮陽、普寧、惠來、揭陽、饒平等地，所有說潮州話的地區都在這個範圍內。
在古代，秦朝以前，潮州屬福建，以後屬廣東，雖受廣州菜影響，但始終保持本色，所以語言、飲食習俗都與廣州不同，自成壹派。
使用的材料；鱔魚5斤，蛋清20個，清水900克，鹽80克，調味粉50克。
方法:用刀刮去鱔魚肉(不要讓靠近皮的紅肉穿透)，然後放入清水盆中，用手輕輕洗去血水。
將魚用攪拌機磨碎，然後用木棍搗成泥狀，放入大盆中，加入30 g幼鹽和調味粉拌勻；此外，將50 g幼鹽加入清水中制成鹽水。
把鹽水分成4份？分5次加入，逐個攪拌至凝膠狀，然後逐個加入蛋清，攪拌均勻成整體。最後攪打至粘稠浮於水中，即為魚膠。
用手將魚漿擠成魚丸，放在竹板上(每個約12.5 g)，入蒸籠蒸約5？6分鐘後取出。
潮州魚丸的烹飪經驗
如果不使用機構，人工攪拌必須遵循同壹個方向，先慢後快，避免反轉不壹致，速度不均勻；先攪拌，再攪拌至粘稠。
潮州魚丸清蒸，爽口、嫩滑，保持了魚丸的原味；也可以把魚丸煮到開水裏漂，但是效果沒那麽好，不夠涼。
魚丸的湯底可以配湯、冬菜、蔥花、雞精、調味粉、鹽、胡椒粉、香油。或者用土魚(略烤)和豬骨熬湯，生菜絲放在大湯窩裏，煮好的魚丸湯調味。
邊肖每次去吃火鍋都要點魚丸。妳呢？