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打印此稿，進入論壇，推薦好友，關閉窗口065438+2008年10月25日10:22。
來源:中國餐飲運營網
孔子(公元前551 ~ 479年)，山東曲阜人。父親和叔父梁淦因戰功卓著，在喬邑(山東省曲阜市東南)當了醫生。《史記·孔子世家》載:“孔子生於葛與顏之野”。這裏濫交的意思不是現代漢語裏的，是指不按當時的禮儀結婚。因為舒60多歲才結婚，而燕的女兒還小，這違反了禮法。孔子三歲喪父，母親帶他到魯的都城曲阜，生活在富有文化傳統的環境中。十七歲那年，母親不幸早逝。從此，孔子開始了清貧自強的人生歷程。孔子壹生好學，能輕物。孔子帶著淵博的知識周遊世界，卻未能成就穩定的事業。但他整理文學作品，編輯五經，教書育人，成就輝煌。使其桃李滿天下，最後成為儒生。袁宏道《帝王將相八祭》中的壹段話，強調和凸顯了孔子在酒文化中的地位。“每飲必是祭之始，禮也。今天，我向我已故的父親致敬。夫無量亂，子父亦為飲。”在這裏，袁宏道用壹句話把孔子稱為“酒之聖”、“酒之祖”、“飲酒之宗”，確實有其獨到的見解和精準的概括。
以下是《論語·文化鄉黨》中的整段話。
美食不厭，美食不厭。吃飽了餓掉肉，不吃。色邪不吃。又臭又惡心。
輸糧不吃。不要時不時地吃東西。切的不合適就不要吃。不要吃它的調味汁。雖然肉很多，但並沒有比吃更好。唯酒無涯，不亂如麻。妳賣酒，市場不吃。不要撤回生姜食物。不要吃太多。祭祀大眾，不留肉。三天內祭肉；出去三天就不吃飯了。吃飯不說話，睡覺不說話。雖然食物稀少，但菜、湯、瓜都會不約而同地犧牲掉。
全文主要針對飲食。但是，“唯酒無疆，不為亂。”喝酒，城市不吃飯。“這兩句話和‘切不當，不吃飯’有明顯的相似之處。也就是說，必須遵循壹定的規範。當人們第壹次發明或發現酒的時候，最深的印象就是它太神奇了，應該用來祭祖或祭祖。我們國家的酒是為儀式設計的，這也是事實。而禮是孔子壹生的追求。“唯酒無限而不亂”是孔子最常被提及的言論或語錄。孔子憑著客觀的感受和主觀的修養，得出了只有酒對人沒有固定的量的結論。沒有限制，只要不到“亂”的程度。其實孔子的酒論和他壹生為之奔走的觀點是壹致的。也就是說，“李周”是他壹生的最高目標。或者可以說，禮治是他當時治理社會的堅定信念。所以，這裏所說的“亂”，並不局限於酒醉、瘋癲，重要的是不違反禮法倫理。因為也有壹句話“賣酒，存市，不吃”，人們在提到“唯酒無量不亂”時，往往忽略這句話，把這句話解讀為:酒是從市場上來的，不是買來的肉。更何況，相信孔子早就明白了食物的衛生要求，市場上不幹凈的東西是不吃的。人找不到北。其實後半句“賣酒保城”不吃，也是基於孔子對禮的宣揚。他認為，喝酒只有在祭祀的時候才能做，符合禮儀。但隨意從市場上買酒買肉，不祭祖不祭神，不遵循傳統規矩，對孔子來說是違反禮儀的。即使他買了，他也不會做。這是作為老師的第壹個例子，是《儀禮》《禮記》的編纂者和考官理所當然要做的，而且不僅僅是找意義就能解釋的事情。
在孔子的理想中，社會必須有嚴格的等級制度，所有的人都應該遵守禮儀規則，等級和秩序平等。要實現禮貌的規則，妳需要善良。“仁”是孔子追求和倡導的人生最高境界。“仁”的解釋有很多，從“仁愛他人”到“仁遠非哉？”如果妳想找到仁，仁就會來找妳。認為個人道德修養是達到“仁”的境界的首要條件。道德修養的主要內容和方法是“克己復禮”和“克己復禮即仁”。壹日克己復禮，天下仁者。”禮的恢復是對《周》禮的恢復，也是對《周》禮的繼承和發展。周朝的禮“不亞於庶人”，孔子則發展為“李琪琪”。提倡對所有人禮貌。《論語·顏淵》中有“非禮勿視，非禮勿聽，非禮勿言，非禮勿動”。認為禮是治國之本。“德即治，禮即治，恥即治”(《論語·為政》)。《禮記》中有:“秋紋，民所生，禮大，非禮也，無神管天地；非禮，君臣之信，不可辯。非禮，沒有別的男人，女人，父子，兄弟親人，婚姻稀疏。“在《論語》和《紀》中，有壹種超越禮儀的‘不學禮而不立’的行為。孔子認為是“可忍，孰不可忍”。他希望當時的社會和生活在社會中的人們能夠自覺地遵循儀式。
《論語》是壹部孔子語錄集，其中包含了許多與酒有關的語錄，尤其是貫穿全書的以酒為禮的循規蹈矩的說教。
孔子在《禮記》中談到酒和酒器的排列:“玄酒在室，而在屋，而在目，清酒在下。陳奇祭祀，備好鼎，排好琴、管、鈴、鼓，修好了對神、對祖宗的祈禱。”禮樂，祭祀中酒具的安排要符合禮制的規範，有壹種莊嚴神秘的氣氛，似乎體現了酒神精神的雛形。孔子的話在《禮記》中也有記載:“...提屍王是不雅的，是暴君”。孔子認為夏瞻和殷都是前朝君王使用的酒器，只有周天子和魯公祭天時才能使用酒器，後來的諸侯也使用，這是違反禮儀的，是“篡君”的行為。《論語》中也有記載，孔子看到酒器與周不符，就發出了“不行，不行，不行？”哎？“嘆氣，意思是現在的狗不像周中的狗了。這是壹只狗嗎？它是壹只猴子嗎？感嘆號問題。也可以理解為現在的儀式不像周的儀式。還能標榜為儀式嗎？
在等級體系中，孔子的酒論也包括在內。比如第二個統治者《論語》說:“有吃有喝，可曾以為是孝？”說白了，有酒有肉，首先要尊重老人。為什麽壹定要有君子崇拜？因為酒是為儀式而設計的，而這個儀式舉行的時候，按照規定是由長輩主持的。既然有長輩，尊重長輩是禮儀的壹部分。當然，喝酒的時候，首先要尊重長輩，這也不排斥在家裏以禮待人時的禮貌。
如果我們通讀《禮記·禮記》，不難發現，酒是與禮相關聯的，是為禮而設的。人們只有遵循禮儀才能享受。只要不違反禮儀制度，他們就能喝多少喝多少。沒有犧牲，沒有禮儀，隨意飲酒是不禮貌的。作為壹代教師，沒必要。所以他說:“賣酒，保全市場，不吃。”這不是從市場上買的酒菜，孔子不吃，而是直接從市場上買的酒菜不吃，不符合禮儀，不通過祭祀禮儀的形式。它對學生和後代的教育是壹致的，以實現孔子理想的“禮治”社會。在該國的禮儀和飲酒儀式中，詳細記錄了當時儀式的嚴格和謹慎行為。從酒禮開始，通過酒菜的安排，對如何按規矩坐，如何舉杯，如何敬祖宗，如何回禮，如何離席都做了明確的說明和要求。《故鄉拍攝儀式》前半段也提出了同樣的要求。可見，當時舉行飲酒的禮儀之繁瑣程度已經達到了。
孔子作為老師，當然要熱衷於禮儀，禮上酒不限。只要符合禮儀，不隨意設置，就有禮貌，有節制。而這種“不如亂”，也是孔子“中庸”的壹種體現。“中庸”這個概念在《論語》中只出現過壹次。“中庸是壹種美德，而且更壞！民久鮮。”這就需要人們使用“中立”的方法，這樣人們才能“容忍”。子貢曾經問孔子，老師和商人誰更好？子曰:“老師太好，商人不如。”子貢問:當老師比當商人好嗎？子曰:“過猶不及。”孔子總是想方設法為他的學生削足適履。在個人修養方面，孔子說:“質勝於文，文勝於質。溫柔再君子。”意思是單純比文采更低俗；如果文采勝於樸實，就會顯得浮誇。只有將兩者恰當地結合起來，達到中庸的目的，才能成就真正的君子。喝酒也是壹樣，是為儀式而設計的。如果不用酒，那就俗了，對不起祖宗，對不起客人；酒喝多了，禮法就沒了。只有用酒不失禮儀，才是應該追求的。而喝酒，當然不能醉得糊塗。唯有溫柔無限，是君子。
我們在談酒文化的時候，經常會從飲酒的角度引用“堯舜有壹千分鐘，孔子有壹百年”的說法。這裏有兩個主要來源。第壹，在《孔子》壹書中，有“平原君父子飲酒過度，強子飲酒過度:‘有壹句話:堯舜用壹千分鐘，孔子用壹百年，魯茲嚼得太多，但還是喝了壹百，古聖先賢不喝不行。子說什麽了？高姿說:要聽，聖賢是有道德的，也是人，沒聽說過喝酒的。"孔融《難曹操禁書》有"堯不千分，而無和建；千瘡百孔，沒有什麽值得聖潔的。”第壹個來源是對狂飲的相互理解和敬語的例子。意思是相反的。第二個來源是孔融為了反對曹操禁酒，引用聖賢的例子嚇唬曹操，看似可信，實則不然。為什麽？孔子的孫子子思應該更了解他的祖父，子思曾經說過:“大師喝酒，不能喝壹升。“可見不怎麽喝酒的人，無論各大史書，都沒有孔子喝酒的記載。可見孔子絕非善飲之人，這也進壹步說明孔子的‘唯酒無疆亂’並非只為飲酒。”賣酒不吃”“非禮勿動”是孔子真正的酒論。