時光飛逝，新的壹年即將到來。壹年的工作下來，學校食堂管理員可以做個簡單的總結，看看自己的工作。年底了，妳真的有必要分析壹下這壹年的成長和不足。壹個優秀的學校食堂管理員的年度工作總結是怎樣的？以下是我們為您收集的《學校食堂工作人員年度考核個人總結》。歡迎閱讀收藏，分享給妳的朋友！
學校食堂工作人員年度考核個人總結1這學期我們的工作
時光飛逝，新的壹年即將到來。壹年的工作下來，學校食堂管理員可以做個簡單的總結，看看自己的工作。年底了，妳真的有必要分析壹下這壹年的成長和不足。壹個優秀的學校食堂管理員的年度工作總結是怎樣的？以下是我們為您收集的《學校食堂工作人員年度考核個人總結》。歡迎閱讀收藏，分享給妳的朋友！
學校食堂工作人員年度考核個人總結1這學期我們的工作面臨了全新的挑戰。在過去的這段時間裏，承蒙校領導和老師的信任，我公司從本學期開始繼續負責學校食堂的餐飲工作，並負責食堂整體工作的開展和實施。本學年，我公司餐飲部繼續堅持“服務、規範、高效、壹流”的原則，明確工作思路，強化崗位責任制的落實。繼續遵循校長先進的辦學理念，引導食堂工作人員形成努力工作、勤於思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、壹流”的服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成食品衛生、食品質量和食品安全工作，為師生健康負責，為教育和學校發展服務。
學校食堂肩負著為全校師生提供食品保障服務的重任。可以說，食堂後勤管理是與師生日常生活最密切相關的壹個部門。通過半個學期的工作，在後勤處李潔處長和張秀華老師的指導下，在學校各部門領導、老師和同事的大力支持和幫助下，我公司與後勤緊密配合，落實食堂各項工作，與食堂全體員工壹起不斷完善自己，總結經驗，提高自身素質，使食堂本學期的整體工作有了實質性的提高，推上了壹個新的臺階，為學校的發展提供了條件。
在常規工作方面，“服務、規範、高效、壹流”的八字方針是學校領導對總務部門工作的指導原則；我公司全體員工認真學習學校的方針政策，如何將學校領導的先進思想轉化為實際工作，使我們的工作真正服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，發揮良好的綜合效益；通過每周例會，形成員工的思想意識。我們的工作是搞教育的，既要體現服務，也要體現教育。我們不僅要積極工作，而且要努力工作；通過這半個學期的工作，食堂工作人員的精神面貌和工作作風得到了清晰的展現，使得整體工作取得了有效的進展。從每周二開始，堅持召開早會，及時解決和處理員工不達標的地方，總結昨天的全面工作，安排今天的新工作，考核評價員工的日常工作，讓員工的工作在短時間內清晰起來；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午例會總結食堂整體工作並安排下周工作，總結員工本周工作，幫助員工提升工作思路、專業知識、技能和服務態度。
食堂在執行《規範》中采取了各種措施；
1，嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫、保管；堅決拒收不符合要求的原材料。
2、嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明；在人員較少的情況下，保質保量完成日常衛生工作。
3.在員工的日常管理中，我們的系統添加了情感，用自己的行動和引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作；
4.學期初，由於人事變動，發現部分員工思想出現波動，去汙質量下降，影響到食堂管理的其他方面。因此，食堂的所有工作人員立即進行了調整，以便更有效地體現增效的效果。雖然這個時候很多員工陸續離開了食堂，但是我們的整體工作並沒有受到影響，只是全體員工齊心協力，忘我工作。雖然食堂工作得到了校領導和全校師生的認可，但離我們“創建壹流食堂”的目標還相差甚遠。在學校領導先進理念的指導下，在總務部領導的帶領下，我們全體員工將不斷完善自己，提高自己，早日實現我們的目標，為學校創建壹流學校貢獻我們的力量。
學校食堂工作人員年度考核個人總結2“民以食為天”。對於離家的學生來說，“吃”比“住”更重要。學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的管理和學生衛生飲食的安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定。所以學生、家長、社會都關心食堂管理，上級領導更關心。所以我們學校從校長到所有行政領導都非常重視，工作上支持，財政上保障。20__年，我校高標準通過“A”級食堂管理驗收。我們所有從事食堂工作的員工都感到責任重大，對工作的重要性有很好的認識，有責任感、事業心和主動性。簡要總結了以下幾點:
壹是建立食堂管理網絡機構
我們的總務辦公室全權負責學校食堂。壹名副主任專門負責日常工作。夥食管理委員會對食堂實施質量評價和財務監督。夥食管理委員會由工會、教代會和優秀學生的部分代表參加，直接向校長辦公室或總務辦公室提出夥食質量評價。學校食堂分兩隊:壹隊食堂(壹樓)，壹隊食堂(二樓)。學校聘請的兩名負責人為班長，職責明確，層層簽訂安全責任狀，互相監督考核。
二是完善制度，落實措施
我們總務部每月召開壹次食堂工作人員專題會議，邀請鎮衛生防疫站的同誌作為我們的義務監督員參加會議，重點研究討論各項規章制度的執行和安全教育。20__年以來，制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《後勤工作人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒應急處理和疫情報告制度》、《食堂食品儲存倉庫制度》、《食堂工作人員健康和個人衛生制度》，認真學習了《中華人民共和國。
壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，對全體員工進行了強化技能培訓。今年我們已經進行了兩次模擬消防演練，還根據部門不同崗位的要求進行了多次個人技能的演練。另壹方面，我們在管理制度實施過程中加強了對具體經營者的現場監管和現場教育，並針對整個餐飲行業存在的操作麻花人員的不良習慣，采取了壹系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前學校食堂的管理形式是自我管理和聘請班組長的制度。食堂廚師制作菜單，經總務部門審核，再由指定單位配送。由總務部指定專人負責驗收和審核，然後由總務部總監批準。全程由校醫監督，結合食管會不定期抽查。學校就餐人數約1200人。要求食堂不斷調整和改善飲食結構。早餐不少於12個品種，午餐和晚餐不少於23個品種供學生選擇，並采用多菜烹飪的方法，以適應學生的口味。所有蔬菜價格由總務辦公室和食品管理委員會制定。目前2元，逍遙1.5元，0.5元-1.0元，時令菜，湯免費。按照學校食堂的管理理念，不允許學生掙錢。目前利潤控制在2.5%以內，資金基本全部用於學生餐費。
四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，采取了系統的措施和規範的程序。色拉油、調料、大米由食用油公司采購，肉類在質量第壹、價格第二的原則下由有資質的單位提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由總務部統壹受理，切實抓好進貨檢查驗收。
這學期蔬菜主要由鎮蔬菜基地提供，肉類由公司提供，防止非準入類食品進入校園。食品的加工儲存和餐具的清洗消毒都在崗位上進行，分工落實到人。職責明確，記錄及時，總務部門不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學期進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。
動詞 （verb的縮寫）存在的問題
在自查自糾的過程中，還存在壹些問題:必須進壹步加強食品采購質量，建立更加可行的規章制度，使部分學生家長更快地加入食品管理委員會，從而做好對家長和社會的宣傳教育，平時加強對總務部門的監督檢查。學校食堂是我們工作中最重要的事情。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校今後壹直思考的問題。
學校食堂工作人員年度考核個人總結3每天回頭看，作為壹名學校食堂的負責人，深深感到責任之大，工作壓力之重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在創建省級平安學校的過程中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲壹級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。
學校食堂工作人員年度考核個人總結4為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，餐飲部開展了“以學生為中心”和“樹立餐飲形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
壹、制定和完善了各項管理制度。
比如各類人員崗位責任制，服務人員行為規範，服務承諾制等。，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。
派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。
寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
學校食堂工作人員年度考核個人總結5本學年，總務部高度重視學校食堂的管理和建設，從六個方面進行監管，維護校園安全。
首先是明確xxxx年學校食堂管理的職責。設置餐廳經理崗位職責、采購人員崗位職責、廚師崗位職責、廚師長崗位職責、收銀員崗位職責、洗切崗位職責、清潔工崗位職責、餐具清潔工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、班長崗位職責。
二是規範xxxx學校食堂管理操作流程。包括食品清潔操作規程、食品精細加工(換刀和配菜)操作規程、熟食間操作規程、食品冷藏冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、學校食堂食品留樣管理規程、食品銷售服務規程。
三是獎勵xxxx學校食堂管理考核制度。Xxxx學校食堂檢查考核獎懲辦法和學校食堂班長員工考核獎懲辦法，引入5s管理，制定並實施文xxxx學校食堂員工5s管理百分制量化評分表。
四是完善xxxx學校食堂管理制度。包括學校食堂食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒、留樣等衛生要求，餐具清洗消毒管理制度，倉庫食品儲存和收發管理制度，學校食堂衛生制度，學校食堂小型購物部工作人員守則，學校食堂安全註意事項，學校食堂五四衛生制度，學校食堂工作人員每日十點自查。
五是完善xxxx學校食堂管理應急預案。包括學校食堂安全管理應急預案、食物中毒處置和突發火災事故處置。
第六，努力提高大學夥食質量。開展以“關註健康，營養飲食”為主題的xx大學首屆學校食堂美食節，嚴把飯菜質量關，提升學校食堂服務質量。針對師生反映的學校食堂米飯質量差的問題，總務部專門從xx糧食公司調來珍珠米，讓學生吃到同等價位的美味米飯，提高免費蔬菜湯的質量，1元價位的菜品比例為60%。實施xxxx07，08大學生補貼xxx人，* * * xxxx元，保持了校園穩定。啟動大學生文明素質提升工作，改變學校食堂將盤子、碗放在桌子上的不良習慣，為大學生營造文明用餐環境。註重學校食堂的人性化服務，給學生送飯，免費提供湯，努力把學校食堂辦得讓師生滿意。
學校食堂員工年度考核個人總結6壹、蔬菜采購與訂購
采購計劃的前提是門店銷售和商品庫存，以及運營部門對未來商品銷售做出的準確預測。
蔬菜(尤其是葉菜)相對於其他超市商品，對點餐的要求更為嚴格。壹般來說，最好只買壹天的，否則，買的太少賣不出去。采購過多會導致蔬菜質量下降，銷售質量下降，由於庫存時間增加，損失更多。
如何合理下單必須控制好以下幾點:
1，了解單品的生命周期和交付周期；
2.根據庫存管理表和訂單周表提供的數據，找出商品庫存和銷售的規律性，準確掌握銷售和庫存情況；
3.關註各時期日銷售額的變化；
4.關註每天的銷售量和購買量，關註每天的庫存工作；
5.關註天氣和市場趨勢。不難看出，日訂單的基礎是日銷量，然後才會考慮促銷、競爭等因素。
進貨驗收是控制損耗的重要來源，對於蔬菜管理和整個超市管理都非常重要。
壹般要求收貨人、理貨員、防損員同時在場，其中收貨人檢查交付物品的數量和重量，理貨員根據公司蔬菜檢驗標準檢查蔬菜物品，防損員監督執行。稱重時要求檢驗單個產品發貨數量的100%，其他不低於30%。
蔬菜的質量決定了蔬菜的價格。不是每個顧客都想買低質低價的產品。許多客戶想要高質量的產品，並願意為此支付更高的價格。所以壹般蔬菜驗收後不直接裝車，而是先分揀。
通過排序，將單品按照質量和賣相分為壹般和精細兩個層次，分別展示。這樣不僅拉長了商品價格帶，方便各消費層次的顧客購買，也減少了顧客在挑選中的損失。
不同的項目有不同的屬性和不同的排序要求。例如，韭菜的分揀要求包括:
1.清理壓爛、刮爛、發黃的葉子，修剪根部；
2、葉褐色且極度枯萎，葉褐色、褐色，莖頂端腐爛。
3.拆下原裝訂，再用膠帶裝訂；
4、大小400克左右。
第二，合理及時的定價
蔬菜單品的生命周期決定了隨著陳列和庫存時間的增加，質量和銷量會逐漸下降。同時，蔬菜的性價比決定了蔬菜單品的銷量。
因此，合理及時的定價尤為重要。定價基於單個產品質量和市場調整數據的反饋。門店需要每天調整來自競爭對手和菜市場的蔬菜價格和質量，保持良好的價格形象，在競爭激烈的地區增加市場調整的頻率，根據市場調整結果或商品質量變化調整價格。
對於常溫存放壹天的白菜和生菜尖，隨著品質下降，會在同壹天內進行三次(10 am，4 pm，7 pm)甚至更多次調價。
三。展示和銷售的現場管理
如何做好展會及場地管理；
1，首先要考慮顧客的方便性，不僅要陳列美觀，還要方便顧客選擇。
2.先進先出，前提是二手商品還是新鮮的，能賣出去，否則直接低價處理或者報損。
3.展示時要輕拿輕放，以防人為操作不當造成損失。
4、根據分類和色彩搭配陳列，激發顧客的購買欲望。
5.價格標簽和POP卡應與展示的商品相對應，價格正確，字體美觀整潔。
6.做好陳列中的新鮮度管理，要求隨時分揀面條，及時挑出顧客挑選的腐爛、壓壞、破損的商品，並在操作間進行處理，葉菜定期噴水，保證新鮮度，最大限度減少水分損失。
學校食堂工作人員年度考核個人總結7本學年，總務部高度重視食堂的管理和建設，從六個方面進行監管，維護校園安全。
首先是明確食堂管理崗位的職責。設置餐廳經理崗位職責、采購人員崗位職責、廚師崗位職責、廚師長崗位職責、收銀員崗位職責、洗切崗位職責、清潔工崗位職責、餐具清潔工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、班長崗位職責。
二是規範食堂管理的操作流程。包括食品清潔操作規程、食品精細加工(換刀、配菜)操作規程、熟食間操作規程、食品冷藏冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、食堂食品留樣管理規程、食品銷售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。《食堂檢查、考核與處罰辦法》和《食堂主管員工考核與處罰辦法》，引入5s管理，制定並實施溫馨食堂員工5s管理百分制量化評分表。
四是完善食堂管理制度。包括食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒和留樣衛生要求，餐具清洗消毒管理制度，倉庫食品儲存和收發管理制度，食堂衛生制度，食堂工作人員守則，食堂安全防範措施，食堂衛生“五四”制度和食堂工作人員日常自查。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒處置和突發火災事故處置。
第六，努力提高大學夥食質量。開展以“關註健康，營養飲食”為主題的xx電大首屆食堂美食節，嚴把食品質量關，提升食堂服務質量。針對師生反映的食堂米飯質量差的問題，總務部專門從xx糧食公司調來珍珠米，讓學生吃到同等價位的美味米飯，以提高免費蔬菜湯的質量，1元價位的菜品比例為60%。實施20xx年、20xx年大學生補貼xxx人，* * * X元，保持校園穩定。啟動大學生文明素質提升工作，改變食堂桌子上放盤子、碗的不良習慣，為大學生營造文明用餐環境。註重食堂的人性化服務，給學生送飯，免費提供湯，努力把食堂辦得讓師生滿意。