龍泉青瓷各個年代也都有各自的特點。
北宋時施石灰釉，釉層薄而透明，光澤較強
北宋早期的產品風格受越窯、婺州窯的影響，特征相似。胎質較粗，胎體較厚，釉色淡青稍薄。北宋以前龍泉窯出產的瓷品，可以看作龍泉生產的越窯器，其燒造工藝、器型、釉色都是越窯瓷的翻版。直到北宋晚期，才開始有自身特色的創新，除了盤、碗、盒、罐、執壺、盞托等壹般的日用器皿，梅瓶、多管瓶、盤口壺等開始顯現出“龍泉制造”的獨特烙印。碗、盤類刻花紋飾以蓮瓣、牡丹、菊花為主要題材，多為蓖紋、折扇紋。紋飾之間以楞線分隔，楞線分單線、雙線。花葉壹般用蓖紋作葉脈。
北宋早期產品胎薄而較白，施淡青釉，器物以盤、碗、壺為主，盆、罐等少見。這壹時期的新產品有多管瓶、盤口壺、多葉瓶。其中多管瓶、盤口壺壺蓋壹般飾花苞鈕、花蒂鈕為主。多葉瓶蓋頂以雞、狗等動物作鈕為主。在釉色上，早期施淡青色釉，有泛黃現象。
北宋中晚期是龍泉瓷器發展的重要時期，北宋中晚期窯址有30余處，主要集中在大窯、金村、大白岸、慶元的上垟，麗水市的石牛等地。中期多采用含矽和含鐵量較高的瓷石作坯，胎色灰或灰白，亦有泛黃現象，釉層薄，釉面有光澤。胎體較為厚重，但造型規整，釉色由淡青轉為青黃，產品多以生活用具為主，在裝飾工藝上有刻花、劃花和篦紋，圖案有花卉、飛鳥、魚蟲和嬰戲紋等。制作工藝上，北宋晚期開始采用圈足內放墊餅墊燒。
中期以後胎呈灰或淺灰色，釉色青黃；裝飾普遍使用刻花，輔以篦點或篦劃紋，此外還有團花、波浪、蕉葉紋等紋飾。盤、碗內常刻團花和波浪紋，內填篦紋，外壁常劃篦紋和直條紋。瓶、執壺腹部常見刻牡丹紋。圖案花紋壹般對稱。
南宋以後施石灰堿釉，釉層厚，柔和淡雅
宋廷南遷，臨安成為南宋政治經濟文化中心，浙江人口大增，外銷活躍，瓷業得到空前的發展。南宋時期龍泉窯進入鼎盛時期。這時在唐和五代盛極壹時的越窯青瓷業已雕零，馳名中外的粉青、梅子青釉瓷器就是在南宋龍泉窯中燒制成功而把青瓷釉色之美推到頂峰。窯工們根據南宋官窯制瓷工藝，將胎釉配方作了調整，創造性地生產了白胎厚釉青瓷，猶如翡翠碧玉，同時釉層光滑整潔不開片，深得宮廷和官僚的喜愛。這種白胎厚釉青瓷在臨安京城、皇宮遺址、南宋六陵墓地均有大量出土。
南宋龍泉窯可分為前期和中晚期兩個階段。前期，宋高宗趙構自建炎元年（公元1127年）建立南宋政權，到定都臨安前後10多年時間，政局動亂期。龍泉窯主要生產日用器皿及冥器。南宋胎色白，深中泛灰。五管瓶、盤口壺等仍沿襲北宋末年舊制繼續生產，只從器型上稍加改進。如五管瓶，五管瓶腹部呈多節葫蘆狀，瓶上部的豎管，三至七管都有，以五管多見，南宋五管瓶上腹部比北宋時稍瘦，從肩部分成兩級，最後演變成壹級，肩部突起，器身光素無紋，蓋鈕以各種動物如雞、犬、鳥代替花苞鈕裝飾。胎為灰色，施淡青或青灰色釉。除繼續生產北宋原有器物，出現了鼎式爐、八卦爐、奩式爐、渣鬥、盆、塑像、膽式瓶，龍虎紋瓶、五管瓶，等等。碗、盤器底較厚，挖足壹般很淺，圈足寬矮，外底露胎。裝飾以刻劃花為主，線條花口五出，花口下碗壁突起五條直線，碗內刻雲紋的較多，也有內劃“S”形紋飾的，碗心印陰文“金玉滿堂”或“河濱遺範”四字的也較多見。北宋末期浮雕蓮瓣紋開始流行，在盤、碗的外壁較多使用，至南宋晚期，蓮瓣紋變得短而寬，互相緊靠，瓣中脈線突起。
南宋早期龍泉青瓷主要特征：
1.坯料仍用含鐵量較高的瓷石作坯，胎壁普遍比北宋中晚期厚重。胎質不夠致密，有較多的氣孔。胎色呈灰或淺灰色。
2.紋飾以刻花為主，劃花、蓖花少見。碗類出現葵口，有圖章式的文字，如“河濱遺範”、“金玉滿堂”等。
3.釉仍為石灰釉，薄而透明，有玻璃質感。
南宋中晚期，是龍泉青瓷發展的鼎盛時期，此時，甌窯、越窯、婺州窯因資源枯竭等原因相繼衰落。而地處浙西南山區的龍泉有著豐富的瓷土和燃料，為發展瓷業生產提供了得天獨厚的條件。據考古發掘證明，當時的龍泉及毗鄰地區，窯廠遍布，除龍泉大窯、金村、溪口、安福等外，慶元縣的上垟，雲和縣的梓坊、水碓坑，遂昌縣的湖山，縉雲縣的大溪灘、碗窯山，以及泰順、文成、永嘉，形成了壹個龐大的瓷窯體系。南宋晚期龍泉青瓷產品可分白胎厚釉青瓷和黑胎厚釉青瓷兩大類。白胎青瓷胎質細膩致密，釉色白中泛青，釉層豐厚柔和，以粉青、梅子青釉最佳，足底露胎處呈紫色，俗稱“朱砂底”。器物造型除碗、盤、碟、水盂、香爐等，還出現不少仿古器物，如鬲、觚、琮等器。紋飾以蓮瓣、弦紋為主，南宋末出現雙魚、龍紋和貼花牡丹紋等。黑胎青瓷胎薄釉厚，胎色灰黑，俗稱“鐵骨”。釉色青，多紋片，部分器物的口沿隱露胎色，呈紫褐，圈足底端則呈鐵黑色，俗稱“紫口鐵足”。器型以瓶、爐、尊、洗、筆筒、燈為主，紋飾少見，與南宋郊壇下官窯瓷器有許多***同之處。
南宋中晚期龍泉青瓷主要特征：
1.器型豐富多樣，除日用器皿外，有罐、盒、燈盞、渣鬥、熏爐等。文具有筆筒、筆洗、水盂、筆架等，及多種仿古銅器、古玉器的瓶。這時期的新產品有堆塑龍瓶、虎瓶、琮式瓶、荷葉蓋罐、葫蘆瓶、五管瓶等。
2.龍虎瓶代替北宋的多管瓶和盤口壺。梅瓶高度減低，下腹瘦削，有的梅瓶有盅型蓋倒扣瓶上，北宋時期肩腹比較豐滿，器型較大，外壁刻纏枝花、蓮瓣。鬲式爐系仿商周銅鬲式樣，其肩與腹部的凸楞稱“出筋”，是美化瓷器的壹種裝飾。
3.改進了胎土配方，在瓷石中摻入適量紫金土，提高了抗彎度，高溫下不易變形，使胎坯變薄，克服了“笨重粗厚”的缺點，使器物造型輕盈秀美。
4.器物修胎講究，圈足修得很薄，在底足刮去細細壹線的釉，燒成後出現朱紅色壹圈細線，俗稱“朱砂底”，別有韻味。
5.瓷器通體施釉，光色無紋，以釉色與造型取勝。改進了釉料的配方，由原來的石灰釉變成石灰堿釉，使釉色出現粉青、梅子青、豆青、米黃、蜜蠟、鵝皮黃、烏金等色，其中黑胎青瓷成色較深，墨綠色是黑胎青瓷特有的顏色。
6.壹種用模子成型的水註、小罐、瓜型壺，腹部有模印的菊瓣、蓮瓣、雲紋、龍紋等紋飾的，多數為龍泉溪口窯所生產。
元代器物特點造型高大，胎體厚重。胎色與南宋基本相同，釉色青中泛黃
元代龍泉窯比宋時擴大了好幾倍，造型特點為粗壯高大，胎體變厚，釉色減薄，觀賞價值降低。為獲得元統治者喜愛和促進銷售，匠師們采用刻、劃、印、貼、雕和點褐彩等工藝來美化器物。蓮花瓣是宋元時期龍泉青瓷的主要裝飾之壹。元代初年蓮瓣寬矮，系用刀或鉗子劃出蓮瓣邊線，制作方便，這種紋飾是元代特有的。隨後多數瓣面演變成為狹長，形似菊瓣。因為它是從南宋時瓣面豐滿、瓣脊突起的蓮瓣發展而來的，所以人們仍稱它為蓮瓣紋。元代蓮瓣紋有以下幾種形式：瓣面平，蓮瓣的邊線用刀或鉗子劃成；兩面用刀斜刻成瓣面，中間有瓣脊，多數瓣脊粗細不壹，上下不直，刻工粗糙；在壹部分盞、洗或盤的內壁用刀自上而下挖成，瓣面上端較寬，沒有瓣尖；龍泉溪口窯生產的用模子制成的瓶、罐的蓮瓣紋，蓮瓣的邊線是細凸線的。這是鑒定宋元龍泉青瓷的主要依據。
在元代青瓷器中，仿古器物少見，新創器型有高足杯、菱口盤、環耳瓶、鳳尾尊、荷葉蓋罐等等，高足杯足較短，上下大小基本壹致，足內空心且較深。裝飾采用劃、刻、印、貼、鏤、堆等多種方法，以劃花為主，劃花紋粗略，線條奔放，並出現了褐色點彩。器物普遍飾有花紋，紋飾題材以雲龍、飛鳳、雙魚、八仙、八卦、梅、菊、馬上封侯等多見。此外，還大量出漢文和八思巴文字款銘。盤、碗外壁的蓮瓣紋長而窄，排列較疏，瓣中間壹般無脈線突起，不同於南宋。盤、碗底足壹般挖足較深，有的深過外墻壁，外底足中間刮去壹圈釉，露胎泛紅，中心有釉。到元代晚期有的底足內全無釉，中心有乳丁狀突起。
明代制作工藝與元代基本相同，但趨於粗糙
宋、元盛極壹時的浙江龍泉窯至明代雖逐漸衰落，但明早、中期制品仍十分精美。明代龍泉窯系的青瓷造型，大體上和元代壹致，其風格和宋代的纖巧秀麗不同，而代之以碩大厚重。產品多大型瓶、盤，日用的小件器物較少。釉色已失去南宋梅子青釉、粉青釉那種柔和、含蓄的藝術效果。這時的青瓷釉層薄而透明，光澤度較強。
從傳世產品看，明代龍泉窯的制品有精粗之分。精品胎色白中微閃灰、胎質細膩厚重，制作精湛，造型精美，施滿釉，盤、碗器底壹般不施釉，也有如元代圈足底部留有刮圈墊燒痕的。釉色青灰，釉薄而透明，釉面光澤度很強，滋潤勻凈，釉色綠中微泛黃。器物以高足杯、菊瓣紋碗、玉壺春瓶、執壺、蓋罐多見，高足杯的足較高，有竹節裝飾，壹節或多節，挖足粗率且較淺。紋飾有人物故事及花托吉、福、壽、金玉滿堂等字。器表多有刻劃花裝飾，圖案構圖疏密得體，刻花精細。粗品胎質淘洗不精，質地較粗。制作也不精細，胎體特別厚重，尤以底部為甚。所見多為碗、盤類制品，釉色多綠中閃黃。器皿仍采用滿釉刮圈墊燒，但工藝較粗，常見的有直口深腹碗等。裝飾以印花和刻劃花為主，圖案紋樣有器外壁的瘦長菊瓣紋，內裏的花卉紋，以及頗有特色的印花歷史故事、二十四孝人物等。其中人物圖多印在器內壁，人像旁根據人物的具體形象分別書“孔子泣顏回”、“韓信武之才”等，由於制作較粗，印花紋樣常有模糊不清之感。
針對不同的釉料性能，明代龍泉青瓷還形成有別宋瓷的裝飾特色不以釉色取勝，而以印花、堆貼，刻劃花為主。明龍泉青瓷的裝飾範圍也大大增加。明龍泉青瓷正是利用釉的透明性能，采用刻、劃、堆貼裝飾，使作品另具壹種工藝美。但總的來說，明代的龍泉窯系，大多產品成型草率，器型笨拙，因而到清初以後，就每況愈下。
從裝燒方法認識各時期器底特點
1.北宋早期用托珠墊燒，器底留有托珠痕。
2.北宋中期至南宋中期采用圈足內放墊餅墊燒，足端無釉，碗、盤底較厚，與此裝燒方法有關。
3.南宋晚期至元中期采用墊餅托住整個器足墊燒，足端無釉，普遍為“朱砂底”。
4.元代中期以後采用盂形墊具，器物外底中間壹圈刮釉，中心有釉，似澀圈。
5.明代又恢復圈足內放墊餅墊燒，外底無釉。