客家菜吸引食客的是濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色，註重調和及搭配，原汁原味，真材實料，毫不取巧，其中領略到的是客家人濃厚傳統文化中的氣質，繁華落盡見真淳。其實客家菜在深圳雖不十分流行,但是這麽多年來也沒有像香辣蟹之類的如過眼雲煙，就是因為客家菜不重花巧,而且“抵食夾大件”(廣東話,意謂價錢相宜兼分量多)很適合壹家大小享用。
鹽焗雞名列十大客家名菜之首，和大多數客家菜壹樣，外表雖然壹般，但吃起來可是不壹般，香脆的皮、細嫩的肉、骨酥味香。據說是壹位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃而特意精心制作的，臥病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康復了。其他如水晶雞、鹹香鴨也是客家菜中家禽菜的精品，做起來雖極費工時，卻不枉爽口軟滑，湯汁香濃之效。最主要的是肥而不膩，即使是很想保持體形嚴重節食的“減肥族”也會因為吃了第壹口後放松戒備，不知不覺間吃得滿嘴留香，猛地醒悟，驚呼上當。而釀苦瓜、釀豆腐和釀茄子是客家人的三寶，色澤誘人，形態各異，味道獨特，夏季吃來，消暑解熱。客家菜中也有壹些普通的海鮮如清煲草魚、上湯桂花魚、娘酒醉河蝦，不過這些菜需要客家本地的魚蝦才顯出真味，所以在深圳不是非常流行。不過客家菜肴雖無魚蝦翅鮑的貴氣，卻總能風情萬種地演繹出壹番民間田園景象，在“酒肉穿腸過”的請客時代裏，益顯其醇、其真。
客家菜又稱為東江菜，因為東江流貫粵東客家地區，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關系。客家人早期多聚居山高水冷地區，地濕霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成“燒、香、熟”的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩壹點的食品能有效充饑，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多米少，“吹去壹層浪，喝來壹條巷”，菜鹹既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成“鹹、肥”的特點。客家菜的特色反映客家人勤奮艱苦、刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。釀豆腐就是壹款大眾化的菜式，客家地區多山泉，泉水清澈，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，特別滋味。釀豆腐裏面的內容通常還有瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、冬菇等。
客家人的主食是稻米，粘米作日常蒸飯食用，糯米制作成各式糕點稱之為米反，齊粑是最常見的米反：將糯米用飯甑蒸好，放入“舂臼”裏均勻用力敲打而成；紅米反是把糯米磨成漿，擠去水分，包入豆沙、花生、紅豆做成的飯團，遇喜事時分發，是把快樂分享給大家的意思，添新丁時又叫新丁米反；發米反，把酵粉放入米反漿裏蒸，米反面隆起而分裂，意為“笑”，是發財致富的好征兆；清明節用艾草做成艾米反。
客家人對土地的深情也表現在飲食裏。梅菜幹有兩種：甜菜幹和酸菜幹，甜菜幹顏色烏黑油亮，梅菜扣肉香甜鮮美，制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”，有的加工精細的要七蒸七曬；酸菜幹顏色黃褐，味道酸中帶甜，與豬大腸同炒是絕妙搭配，制作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待壹周左右取出燜煮曬幹，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬幹，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收藏。炒蕨菜粒是難得的餐前開胃小菜，椒絲炒芋梗充滿泥土的芳香。番薯切成細絲，蒸曬成黃燦燦的“番薯簽”，芋頭切絲加上芝麻花生同炸，是兩款令人垂涎的美味小吃。
客家菜與廣州菜的比較
客家菜家常菜見長，廣州菜酒樓菜發達。客家菜貴在樸實大方，營養合理。廣州菜勝在花色品種，用料廣泛。客家菜蒸煮較多，廣州菜小炒為主，二者相比，客家菜攝入的蛋白質比較多。如吃豆腐，如果是紅燒，吃的量肯定少於釀豆腐；單是炒肉片，量也沒有吃肉丸多，炒牛肉也是比不過吃牛肉丸。廣州老火靚湯有名，葷素搭配比較好。客家湯清，如煲排骨湯，根本不加任何配料，強調壹個清，強調是什麽肉就什麽味。
廣州的大菜比較多——乳豬、燒肉、*燒、烤鴨，這些都要專門的器械的；客家的鹽火局雞，顯得簡單多了,壹個小鍋,壹把熱鹽,即可制造。廣州人吃蛇，幾乎沒有什麽品種不吃的；客家人吃蛇，傳統單吃南蛇，其他都不吃。客家菜不足的是魚類太少。