家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什麽
做法: 1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆壹下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜沫 3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽) 9、用濕澱粉勾芡即可 10、盛出後撒上花椒面 豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。
麻婆豆腐怎麽做?教教俺
1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年,成都北郊萬福橋開設有壹家小飯鋪,店主姓陳,主營燒豆腐之類的家常小菜,由陳妻掌廚,因其臉上有幾顆麻子,故被人戲稱陳麻婆。
陳家小店所制燒豆腐與眾不同,當時非常出名,人們為區別於其它飯鋪的豆腐,給取名麻婆豆腐。 後來,店主遂將此店幹脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”。
麻婆豆腐用上等黃豆制成石膏豆腐,切成小塊,用沸水浸泡以除去石膏澀味;牛肉剁碎,用菜油炒酥,加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香;加鮮湯,燒沸後放入豆腐小塊,移小火上慢燒入味;放入青蒜苗段、味精,分三次勾芡,待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時,淋辣椒油起鍋裝碗,撒花椒末即成。 麻婆豆腐色澤紅亮,麻辣鮮香,酥嫩滾燙,豆腐成塊不碎,為四川極富特色的菜品。
2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中國名菜,它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下:先將豆腐切成六分見方的均勻小塊,用開水燙過後待用,牛肉去筋剁成末,入油鍋中炒至深黃色時放鹽、豆豉、辣椒醬,繼續炒至出辣味時,摻入鮮湯,放入豆腐,燒至三五分鐘,加醬油,勾芡收汁,加青蒜苗節,起鍋後,撒上花椒末。
其特點是外觀色深紅亮,紅白相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天,吃上幾口麻婆豆腐,頓覺遍體生暖,血液通暢。
麻婆豆腐,起源於清朝同治年間,距今約100多年。當時,成都北郊的萬福橋邊,有壹家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女,因為她丈夫姓陳,人稱她為陳麻婆。
陳麻婆的服務對象主要是下層勞動群眾,做的都是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人,她認真學習,燒得壹手好菜。
在她家南來北往的顧客中,有壹批挑油簍的力夫,他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐,割點牛肉,從油簍裏舀點菜油,請陳麻婆為他們加工成菜。 這本是很平常的事,但陳麻婆見力夫勞動強度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡單,會影響食欲,就為他們精工細作。
她把牛肉切成末後,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐,出鍋後再加上調味料。
這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開,而且渾身舒暢,氣通血活,極易從疲勞中恢復過來。 力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。
陳麻婆也將店面開到成都市區,更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天,麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之壹,還因為它的普通與簡單,成為全國的家常菜。
3》麻婆豆腐烹飪方法 原料: 質地細嫩的鮮豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫縣豆瓣:兩至三勺,澱粉:兩至三勺,蒜粒、幹花椒、小蔥蔥花:各少許 制作方法: 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊,澱粉兌以兩至三勺冷水,攪勻; 2、在炒鍋內加入少量油,將郫縣豆瓣輕輕炒幾下,聞到香味時加入壹碗清水(冷熱均可),攪拌,煮熱;如果喜歡辣味較重,可以自酌加入適量辣椒油, 3、將切好的豆腐倒入,在鍋中加少許幹花椒粒,並配以少許鹽(視個人口味,因豆瓣醬已有很重的鹹味)、胡椒粉,輕輕攪拌讓鍋裏的各種配料分布均勻。 註意:豆腐易碎,攪拌時壹定要輕,鍋鏟要觸及鍋底; 4、中火煮上幾分鐘,待鍋中湯料翻滾,豆腐入味的時候,加入已經切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(壹般不主張味精受熱時間太久,所以加入時間晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫變熟; 5、大火狀態下加入攪勻的澱粉水。
最後的壹步非常關鍵,這是麻婆豆腐成型的要點所在,加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下,澱粉受熱凝結,整個菜渾然壹體; 6、撈出,裝盤,撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此,大功告成,快快品嘗壹下自己的手藝吧。
4》川菜小碟:麻婆豆腐 原料: 豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3。 5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0。
5克,濕澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。 制法: 1、豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。
蔥,姜,蒜頭洗凈,切成細末。鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。
2、豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用濕澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。 特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。
關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。 5》麻婆豆腐 材料: 嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法: 1。豆腐切塊,牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2。 起油鍋,牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3。倒入豆腐,煮熟後再加入調料即可。
6》麻婆豆腐 菜肴口味香辣 涉及食材豆制品 特點 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之壹,已成為風靡世界的川菜名肴。 此菜有壹百多年的歷史,是成都"陳麻婆豆腐店"傳。
誰懂麻婆豆腐簡單的做法?
麻婆豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜
麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐壹塊,肉末(正宗做法是用牛肉)約壹兩,豆瓣壹大匙,豆豉壹匙,辣椒粉壹大匙(可依個人喜好增減),花椒粉壹咖啡匙,蒜苗壹棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,澱粉壹大匙。
教您麻婆豆腐怎麽做,如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切約壹厘米見方的塊,放碗裏用沸水燙壹下(不能下鍋燙煮)後瀝幹水份,將豆瓣和醬油裝壹個碗裏,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將澱粉、味精放壹個碗裏加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。
3、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯(水也可),燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
5、放蒜苗,燒半分鐘後勾芡,放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
麻婆豆腐的家常做法大全
麻婆豆腐經過多方的流傳與改進,現在有很多版本的麻婆豆腐,雖然都是大同小異,不過吃起來還是不壹樣的。就是僅僅看麻婆豆腐圖片就能看出其中有差別,不知道各位喜歡哪種口味的麻婆豆腐呢。
麻婆豆腐的做法大全:正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐雖然看似簡單,其實要用到的原料還真不少,這樣準備壹番做出來的豆腐才夠味。
食材準備
豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,豆瓣醬30克,豆豉20克,雞粉2克,黃酒10克,肉湯300ml,油適量,花椒面1克花椒1克,蔥末5克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米左右的方塊,鍋中放水加鹽,豆腐浸泡15分鐘撈出待用;
2、炒鍋燒熱放入油,煸炒肉末,然後下入豆瓣醬和豆豉煸炒,接著下入蒜末炒香;
3、然後烹入黃酒炒勻,炒香後倒入肉湯煮開,接著加入適量的醬油,鹽,倒入豆腐煮開;
4、豆腐煮3到5分鐘後加入少許雞粉,然後用水澱粉勾芡,用勺子輕輕推壹推,澱粉糊化後出鍋;
5、然後趁熱撒上花椒面,撒青蒜,香菜末即可。
小貼士
豆腐不用開水燙,只用鹽水浸泡,這樣豆腐會比較嫩滑。
麻婆豆腐的做法大全:家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063