本期介紹:新年年夜飯，分享12家常炒菜做法，收藏好，家裏的客人不用擔心。
新年快到了，家人團聚，朋友聚會，舉杯暢飲，做壹頓豐盛的年夜飯，壹起慶祝新年，新年年夜飯，大魚大肉不可或缺，家常菜炒菜更是不可或缺。當客人回家吃年夜飯時，他們不知道做什麽。分享12家常菜炒菜的方法，好好收藏，學幾個配菜，自己選。
黃花菜炒雞蛋所需材料:黃花菜(幹)150g，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，雞蛋3個，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜2瓣，
練習步驟:
1.準備好所需材料。幹黃花菜要提前用冷水泡過。壹般用冷水浸泡黃花菜的方法。如果急著吃，可以用溫水浸泡，冷水浸泡1-2小時，讓黃花菜充分吸水和吸水軟化，浸泡時多換水，去除異味。黃瓜洗凈，胡蘿蔔去皮。
2.將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形塊，將雞蛋敲入碗中，用筷子攪拌均勻，使蛋清和蛋黃充分融合。
3.把泡好的黃花菜的莖幹硬的部分挑出來，洗凈備用。
4.將鍋用水燒開，將黃花菜放入開水中，水燒開後煮2-3分鐘，撈出黃花菜，過涼水，將黃花菜去水備用。
5.鍋內熱油，倒入蛋液，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，取出蛋塊備用。
6.鍋中加入少許油，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。胡蘿蔔只有煮熟了才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收。只有少量的油才能達到充分吸收的效果。
7.加入黃花菜和黃瓜片，翻炒1-2分鐘，然後加鹽翻炒均勻。加入炒雞蛋塊，攪拌均勻，關火，即可出鍋。
蒜苗炒肉絲材料:蒜苗250g，豬肉150g，油鹽適量，姜1片，料酒1/2湯匙，醬油1湯匙，白胡椒1/2茶匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料。選肥壹點的豬肉，炒出來的菜味道更好。蒜苗洗凈，切成寸段備用，生姜切段。
2.豬肉先切片，再切絲，厚薄要均勻。
3.鍋內放油加熱，將肉絲翻炒至顏色變白，倒入料酒、醬油翻炒均勻，將肉絲翻炒上色。
4.加入蒜苗、鹽、白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗炒至略軟，關火，盛出。
木耳黃花菜炒裏脊所需材料:木耳30g(幹)、黃花菜1把(幹)、豬裏脊肉150g、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒半湯匙、醬油1湯匙、雞精65438。
練習步驟:
1.準備所需材料，將幹木耳和黃花菜用冷水浸泡，
2.將泡好的木耳去根，然後撕成小花，洗凈。將黃花菜莖的硬部分去掉，洗凈。
3.裏脊肉切片，加入白胡椒粉、料酒、澱粉，腌制10分鐘，煎出的肉片嫩滑，口感不柴不腥。
4.往鍋裏加水，煮沸。加入黃花菜，焯水1-2分鐘。取出黃花菜，瀝幹水分。
5.鍋中水重新燒開，加入木耳焯水1-2分鐘，撈出木耳瀝幹水分。
6.鍋內熱油，小火煸炒裏脊肉，炒至顏色變白，放入蔥花、姜末、蒜片炒香。
7.加入黑木耳翻炒1-2分鐘，再加入黃花菜，加入鹽、雞精、醬油翻炒均勻，再倒入水澱粉，大火翻炒均勻，關火，出鍋。
金針菇韭菜炒雞蛋食材:金針菇150g，雞蛋3個，韭菜1根，油鹽適量，生姜1片，大蒜2瓣，
練習:
1.準備好所需材料，將韭菜洗凈，切掉金針菇根部，將金針菇中間切成兩截，方便食用和咀嚼，然後將金針菇撕開。
2.韭菜切寸，雞蛋打入碗中，用筷子打勻，蔥切蔥花，姜切末。
3.鍋加水燒開，放入金針菇，焯半分鐘，撈出，放入冷水中，撈出水。
4.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液稍凝固，取出備用。
5.鍋中加入少許油，放入蔥花和姜末，炒香，放入金針菇翻炒均勻。
6.加入韭菜和煎蛋塊，然後加鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
蝦仁炒黃瓜食材:黃瓜1、蝦仁200g、油鹽適量、姜1、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、雞精1茶匙、澱粉。
練習:
1.蝦仁提前解凍，去蝦線，洗凈，控凈水，姜切成小塊。
2.將蝦放入碗中，加入胡椒粉和少許鹽，然後加入1/2湯匙澱粉。
3.將黃瓜去皮洗凈，用刀沿長度切開，壹分為二，用斜刀把黃瓜切成片。
4.向鍋中加入油，燒開。加入姜片翻炒至顏色變紅。
5.加入黃瓜，翻炒1-2分鐘，倒入料酒，再加入鹽和雞精，翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠時關火，取出裝盤。
木耳菠菜炒雞蛋食材:木耳(幹)50g，菠菜200g，雞蛋3個，油鹽適量，蔥1段，蒜2瓣，
練習:
1.準備好所需材料，提前把木耳泡在溫水裏，木耳泡在冷水裏(冬天有溫水)。浸泡3-4小時後，水慢慢滲入黑木耳，黑木耳又變成半透明狀，就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多，而且質量好。把菠菜上的老葉子去掉，洗幹凈。
2.木耳去根，撕成小花，雞蛋打入碗中，用筷子打勻。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽，將菠菜焯水1-2分鐘，直到菠菜變成深綠色。菠菜容易煮，所以不要焯得太厲害。
4.油炸前先把菠菜焯壹下。用開水燙菠菜時，草酸不會分解，反而會溶解稀釋。然後把菠菜的開水倒掉，菠菜的草酸含量會大大降低。所以在做菠菜菜的時候，首先要做到這壹步，既可以去除澀味，又可以大大減少草酸的不良作用，菠菜中的營養成分損失也不會太大。
5.將菠菜取出，放入冷水中，取出，用手托住水，將菠菜切成寸段備用。
6.菠菜焯水的時候，在水裏加壹點鹽可以讓菠菜更綠。用冷水冷卻可以保持菠菜的脆嫩。
7.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍微凝固，然後翻炒成塊，盛出待用。
8.鍋裏再加壹點油，放入蔥花蒜末爆香，放入木耳翻炒1-2分鐘。
9.加入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
荷蘭豆炒山藥:荷蘭豆250g，山藥250g，木耳適量，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習:
1.將黑木耳提前用溫水浸泡3-4小時，直至變軟，恢復晶瑩剔透的外觀，即泡黑木耳，然後撕成小朵。
2.將豌豆洗凈，去掉兩端的絲。將山藥去皮，洗凈，切成菱形塊。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽，放入豌豆的焯水，將豌豆焯水至顏色變深成熟，焯水時加鹽，使豌豆更綠。
4.取出，放入冷水中，撈出瀝幹待用。焯水後放入冷水中，保持豆子的脆嫩。
5.將水燒開，加入木耳和山藥焯1分鐘，撈出瀝幹。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。把蒜末炒出來有蒜味，不要炒。
7.將豌豆翻炒均勻，然後加入木耳和山藥、鹽、雞精，大火翻炒均勻，倒入少許澱粉，大火翻炒幾下，關火，即可食用。
西蘭花炒蝦仁所需材料:凍蝦仁200g、西蘭花1/2、胡蘿蔔1、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精6544。
練習步驟:
1.提前將凍好的蝦放入冷水中自然解凍。蝦仁解凍後，擠出水分，用鮮蝦使其味道更鮮，去掉蝦頭和蝦殼，去掉蝦線。
2.用刀切開蝦的背部，但不要切得太徹底，這樣蝦更容易入味。加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉，抓勻，腌制10分鐘，即可去除蝦的腥味。可以在上漿後的蝦表面形成壹層保護膜，使蝦不與熱油直接接觸而被間接加熱，最大限度地保持蝦的水分。
3.把西蘭花分成小朵，泡在淡鹽水裏，在鹽水裏泡幾分鐘，菜青蟲就會跑出來，也可以幫助去除殘留農藥。
4.將鍋用水燒開，加入少許鹽，倒入幾滴油，將西蘭花焯壹下。西蘭花焯水時，加入少許鹽，倒入幾滴油，使西蘭花的顏色更綠，將西蘭花焯水至顏色變成深綠色。
5.取出，放入冷水中冷卻。取出控水備用。將西蘭花焯壹下，放入冷水中，保持西蘭花的脆嫩。
6.鍋放油燒熱，放入蒜末炒香，放入蝦仁炒至顏色變微紅。
7.加入胡蘿蔔翻炒至顏色變深。加入西蘭花、鹽、雞精，大火快速翻炒均勻，倒入少許澱粉，翻炒幾下，關火，即可食用。
蔬菜肉絲
所需材料:五花肉250g、紅椒2個、花椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1大勺、醬油1/2大勺、白糖1小勺、
練習步驟:
1.五花肉切片，青椒去蒂去籽，斜切成椒圈，幹辣椒切成小塊，去椒籽，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
2.鍋裏放油燒熱，放入五花肉翻炒，翻炒五花肉得油，取出五花肉留油在鍋裏。
3.加入蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香。加入青紅椒圈，翻炒至辣椒皮微皺。
4.用青椒炒五花肉片，倒入醬油，料酒，加少許鹽和糖，快速翻炒均勻，關火，盛出。
蒜薹肉絲材料:蒜薹300g，豬肉150g，油鹽適量，姜2片，醬油1湯匙，料酒1\2湯匙，澱粉1\3湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料，蒜薹洗凈，蒜薹切成3厘米長的段。
2.將豬肉切成筷子粗細的絲。
3.將醬油和料酒放入肉絲中，抓勻，加入澱粉抓勻，最後倒入少許油抓勻。料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以讓炒出來的肉絲口感滑嫩。加壹點油，炒的時候肉絲不會粘鍋。這是炒肉絲的小竅門。
4.鍋內放油加熱，放入肉絲翻炒至顏色變白，取出待用。
5.鍋中加入少許油，放入姜絲，翻炒蒜苔，炒至蒜苔略軟斷，加鹽翻炒均勻，蒜苔不要炒得太爛，以免破壞辣味成分，降低殺菌效果。
6.加入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，出鍋。
鮮地黃所需材料:茄子3個，土豆1個，辣椒1個，植物油適量，鹽3g，醬油1大勺，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，澱粉1/2大勺。
練習步驟:
1.茄子和辣椒洗凈，土豆去皮洗凈。
2.將茄子切成滾刀塊，放入大碗中，撒上少許鹽，拌勻，腌制15分鐘。
3.將土豆切成0.5厘米厚的片(或切成滾刀塊，這樣可以縮短煎的時間)，辣椒切成滾刀塊。
4.加入半碗水、1湯匙醬油、適量鹽(鹽少，腌制茄子時已加鹽)1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，打成汁。
5.鍋內加油燒至六七成熱，放入土豆炸至金黃色，撈出瀝幹備用，油溫升至七八成，放入茄子塊炸至茄子邊緣微紅，撈出瀝幹備用，放入辣椒在油中浸泡片刻，即撈出瀝幹備用。
6.把鍋裏的油倒出來，剩下壹點油，放入蔥姜炒香，放入炒好的土豆、茄子、辣椒，翻炒均勻。
7.倒入調好的汁，加入蒜末，加熱至湯汁濃稠即可食用。
麻辣爆炒小人仙所需材料:小人仙800g、香菜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.在水中加入少許鹽和油，將買來的小仙女放入水中吐沙2小時，然後用流動的水清洗幹凈。
2.大蒜切末，香菜切寸，幹辣椒切小塊，不需要辣椒籽。
3.將鍋用水燒開，將小仙女放入水中，直至小仙女的殼全部打開，撈出小仙女，用清水沖洗幹凈，撈出瀝幹水分備用。
4.鍋放油加熱，放入蒜末小火翻炒，蒜末小火翻炒出蒜香味。
5.炒幹辣椒。不要烤焦幹辣椒。炒幹辣椒是苦的。
6.入好水的小仙女翻炒1-2分鐘。
7.倒入生抽和蠔油，然後加鹽、糖和料酒，大火翻炒均勻。
8.倒入少量水澱粉勾芡。大火翻炒至湯汁裹在小人上，撒上香菜，翻炒均勻，大火，即可食用。