本期介紹:新年年夜飯,分享12家常炒菜做法,收藏好,家裏的客人不用擔心。
新年快到了,家人團聚,朋友聚會,舉杯暢飲,做壹頓豐盛的年夜飯,壹起慶祝新年,新年年夜飯,大魚大肉不可或缺,家常菜炒菜更是不可或缺。當客人回家吃年夜飯時,他們不知道做什麽。分享12家常菜炒菜的方法,好好收藏,學幾個配菜,自己選。
黃花菜炒雞蛋所需材料:黃花菜(幹)150g,黃瓜半根,胡蘿蔔半根,雞蛋3個,油鹽適量,蔥1,姜2片,蒜2瓣,
練習步驟:
1.準備好所需材料。幹黃花菜要提前用冷水泡過。壹般用冷水浸泡黃花菜的方法。如果急著吃,可以用溫水浸泡,冷水浸泡1-2小時,讓黃花菜充分吸水和吸水軟化,浸泡時多換水,去除異味。黃瓜洗凈,胡蘿蔔去皮。
2.將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形塊,將雞蛋敲入碗中,用筷子攪拌均勻,使蛋清和蛋黃充分融合。
3.把泡好的黃花菜的莖幹硬的部分挑出來,洗凈備用。
4.將鍋用水燒開,將黃花菜放入開水中,水燒開後煮2-3分鐘,撈出黃花菜,過涼水,將黃花菜去水備用。
5.鍋內熱油,倒入蛋液,加熱至蛋液稍凝固,將雞蛋翻炒成塊,取出蛋塊備用。
6.鍋中加入少許油,放入蔥花、姜末、蒜片炒香,放入胡蘿蔔片翻炒均勻。胡蘿蔔只有煮熟了才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收。只有少量的油才能達到充分吸收的效果。
7.加入黃花菜和黃瓜片,翻炒1-2分鐘,然後加鹽翻炒均勻。加入炒雞蛋塊,攪拌均勻,關火,即可出鍋。
蒜苗炒肉絲材料:蒜苗250g,豬肉150g,油鹽適量,姜1片,料酒1/2湯匙,醬油1湯匙,白胡椒1/2茶匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料。選肥壹點的豬肉,炒出來的菜味道更好。蒜苗洗凈,切成寸段備用,生姜切段。
2.豬肉先切片,再切絲,厚薄要均勻。
3.鍋內放油加熱,將肉絲翻炒至顏色變白,倒入料酒、醬油翻炒均勻,將肉絲翻炒上色。
4.加入蒜苗、鹽、白胡椒粉,大火快速翻炒均勻,將蒜苗炒至略軟,關火,盛出。
木耳黃花菜炒裏脊所需材料:木耳30g(幹)、黃花菜1把(幹)、豬裏脊肉150g、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒半湯匙、醬油1湯匙、雞精65438。
練習步驟:
1.準備所需材料,將幹木耳和黃花菜用冷水浸泡,
2.將泡好的木耳去根,然後撕成小花,洗凈。將黃花菜莖的硬部分去掉,洗凈。
3.裏脊肉切片,加入白胡椒粉、料酒、澱粉,腌制10分鐘,煎出的肉片嫩滑,口感不柴不腥。
4.往鍋裏加水,煮沸。加入黃花菜,焯水1-2分鐘。取出黃花菜,瀝幹水分。
5.鍋中水重新燒開,加入木耳焯水1-2分鐘,撈出木耳瀝幹水分。
6.鍋內熱油,小火煸炒裏脊肉,炒至顏色變白,放入蔥花、姜末、蒜片炒香。
7.加入黑木耳翻炒1-2分鐘,再加入黃花菜,加入鹽、雞精、醬油翻炒均勻,再倒入水澱粉,大火翻炒均勻,關火,出鍋。
金針菇韭菜炒雞蛋食材:金針菇150g,雞蛋3個,韭菜1根,油鹽適量,生姜1片,大蒜2瓣,
練習:
1.準備好所需材料,將韭菜洗凈,切掉金針菇根部,將金針菇中間切成兩截,方便食用和咀嚼,然後將金針菇撕開。
2.韭菜切寸,雞蛋打入碗中,用筷子打勻,蔥切蔥花,姜切末。
3.鍋加水燒開,放入金針菇,焯半分鐘,撈出,放入冷水中,撈出水。
4.鍋內放油加熱,倒入蛋液,攤開,翻炒至蛋液稍凝固,取出備用。
5.鍋中加入少許油,放入蔥花和姜末,炒香,放入金針菇翻炒均勻。
6.加入韭菜和煎蛋塊,然後加鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出。
蝦仁炒黃瓜食材:黃瓜1、蝦仁200g、油鹽適量、姜1、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、雞精1茶匙、澱粉。
練習:
1.蝦仁提前解凍,去蝦線,洗凈,控凈水,姜切成小塊。
2.將蝦放入碗中,加入胡椒粉和少許鹽,然後加入1/2湯匙澱粉。
3.將黃瓜去皮洗凈,用刀沿長度切開,壹分為二,用斜刀把黃瓜切成片。
4.向鍋中加入油,燒開。加入姜片翻炒至顏色變紅。
5.加入黃瓜,翻炒1-2分鐘,倒入料酒,再加入鹽和雞精,翻炒均勻,倒入水澱粉勾芡,待湯汁粘稠時關火,取出裝盤。
木耳菠菜炒雞蛋食材:木耳(幹)50g,菠菜200g,雞蛋3個,油鹽適量,蔥1段,蒜2瓣,
練習:
1.準備好所需材料,提前把木耳泡在溫水裏,木耳泡在冷水裏(冬天有溫水)。浸泡3-4小時後,水慢慢滲入黑木耳,黑木耳又變成半透明狀,就是頭發好了。這樣泡出來的木耳不僅數量多,而且質量好。把菠菜上的老葉子去掉,洗幹凈。
2.木耳去根,撕成小花,雞蛋打入碗中,用筷子打勻。
3.將鍋燒開水,加入少許鹽,將菠菜焯水1-2分鐘,直到菠菜變成深綠色。菠菜容易煮,所以不要焯得太厲害。
4.油炸前先把菠菜焯壹下。用開水燙菠菜時,草酸不會分解,反而會溶解稀釋。然後把菠菜的開水倒掉,菠菜的草酸含量會大大降低。所以在做菠菜菜的時候,首先要做到這壹步,既可以去除澀味,又可以大大減少草酸的不良作用,菠菜中的營養成分損失也不會太大。
5.將菠菜取出,放入冷水中,取出,用手托住水,將菠菜切成寸段備用。
6.菠菜焯水的時候,在水裏加壹點鹽可以讓菠菜更綠。用冷水冷卻可以保持菠菜的脆嫩。
7.鍋內放油加熱,倒入蛋液,攤開,加熱至蛋液稍微凝固,然後翻炒成塊,盛出待用。
8.鍋裏再加壹點油,放入蔥花蒜末爆香,放入木耳翻炒1-2分鐘。
9.加入菠菜、雞蛋、鹽,大火快速翻炒均勻,關火,即可食用。
荷蘭豆炒山藥:荷蘭豆250g,山藥250g,木耳適量,油鹽適量,大蒜2瓣,雞精1茶匙,水澱粉適量,
練習:
1.將黑木耳提前用溫水浸泡3-4小時,直至變軟,恢復晶瑩剔透的外觀,即泡黑木耳,然後撕成小朵。
2.將豌豆洗凈,去掉兩端的絲。將山藥去皮,洗凈,切成菱形塊。
3.將鍋燒開水,加入少許鹽,放入豌豆的焯水,將豌豆焯水至顏色變深成熟,焯水時加鹽,使豌豆更綠。
4.取出,放入冷水中,撈出瀝幹待用。焯水後放入冷水中,保持豆子的脆嫩。
5.將水燒開,加入木耳和山藥焯1分鐘,撈出瀝幹。
6.往鍋裏加油,加熱。加入蒜末,小火翻炒。把蒜末炒出來有蒜味,不要炒。
7.將豌豆翻炒均勻,然後加入木耳和山藥、鹽、雞精,大火翻炒均勻,倒入少許澱粉,大火翻炒幾下,關火,即可食用。
西蘭花炒蝦仁所需材料:凍蝦仁200g、西蘭花1/2、胡蘿蔔1、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精6544。
練習步驟:
1.提前將凍好的蝦放入冷水中自然解凍。蝦仁解凍後,擠出水分,用鮮蝦使其味道更鮮,去掉蝦頭和蝦殼,去掉蝦線。
2.用刀切開蝦的背部,但不要切得太徹底,這樣蝦更容易入味。加入少許鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉,抓勻,腌制10分鐘,即可去除蝦的腥味。可以在上漿後的蝦表面形成壹層保護膜,使蝦不與熱油直接接觸而被間接加熱,最大限度地保持蝦的水分。
3.把西蘭花分成小朵,泡在淡鹽水裏,在鹽水裏泡幾分鐘,菜青蟲就會跑出來,也可以幫助去除殘留農藥。
4.將鍋用水燒開,加入少許鹽,倒入幾滴油,將西蘭花焯壹下。西蘭花焯水時,加入少許鹽,倒入幾滴油,使西蘭花的顏色更綠,將西蘭花焯水至顏色變成深綠色。
5.取出,放入冷水中冷卻。取出控水備用。將西蘭花焯壹下,放入冷水中,保持西蘭花的脆嫩。
6.鍋放油燒熱,放入蒜末炒香,放入蝦仁炒至顏色變微紅。
7.加入胡蘿蔔翻炒至顏色變深。加入西蘭花、鹽、雞精,大火快速翻炒均勻,倒入少許澱粉,翻炒幾下,關火,即可食用。
蔬菜肉絲
所需材料:五花肉250g、紅椒2個、花椒3個、幹辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1大勺、醬油1/2大勺、白糖1小勺、
練習步驟:
1.五花肉切片,青椒去蒂去籽,斜切成椒圈,幹辣椒切成小塊,去椒籽,蔥切成蔥花,姜切絲,蒜切片。
2.鍋裏放油燒熱,放入五花肉翻炒,翻炒五花肉得油,取出五花肉留油在鍋裏。
3.加入蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒炒香。加入青紅椒圈,翻炒至辣椒皮微皺。
4.用青椒炒五花肉片,倒入醬油,料酒,加少許鹽和糖,快速翻炒均勻,關火,盛出。
蒜薹肉絲材料:蒜薹300g,豬肉150g,油鹽適量,姜2片,醬油1湯匙,料酒1\2湯匙,澱粉1\3湯匙。
練習步驟:
1.準備好所需材料,蒜薹洗凈,蒜薹切成3厘米長的段。
2.將豬肉切成筷子粗細的絲。
3.將醬油和料酒放入肉絲中,抓勻,加入澱粉抓勻,最後倒入少許油抓勻。料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以讓炒出來的肉絲口感滑嫩。加壹點油,炒的時候肉絲不會粘鍋。這是炒肉絲的小竅門。
4.鍋內放油加熱,放入肉絲翻炒至顏色變白,取出待用。
5.鍋中加入少許油,放入姜絲,翻炒蒜苔,炒至蒜苔略軟斷,加鹽翻炒均勻,蒜苔不要炒得太爛,以免破壞辣味成分,降低殺菌效果。
6.加入炒好的肉絲,大火快速翻炒均勻,關火,出鍋。
鮮地黃所需材料:茄子3個,土豆1個,辣椒1個,植物油適量,鹽3g,醬油1大勺,蔥1段,姜2片,蒜2瓣,澱粉1/2大勺。
練習步驟:
1.茄子和辣椒洗凈,土豆去皮洗凈。
2.將茄子切成滾刀塊,放入大碗中,撒上少許鹽,拌勻,腌制15分鐘。
3.將土豆切成0.5厘米厚的片(或切成滾刀塊,這樣可以縮短煎的時間),辣椒切成滾刀塊。
4.加入半碗水、1湯匙醬油、適量鹽(鹽少,腌制茄子時已加鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,打成汁。
5.鍋內加油燒至六七成熱,放入土豆炸至金黃色,撈出瀝幹備用,油溫升至七八成,放入茄子塊炸至茄子邊緣微紅,撈出瀝幹備用,放入辣椒在油中浸泡片刻,即撈出瀝幹備用。
6.把鍋裏的油倒出來,剩下壹點油,放入蔥姜炒香,放入炒好的土豆、茄子、辣椒,翻炒均勻。
7.倒入調好的汁,加入蒜末,加熱至湯汁濃稠即可食用。
麻辣爆炒小人仙所需材料:小人仙800g、香菜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.在水中加入少許鹽和油,將買來的小仙女放入水中吐沙2小時,然後用流動的水清洗幹凈。
2.大蒜切末,香菜切寸,幹辣椒切小塊,不需要辣椒籽。
3.將鍋用水燒開,將小仙女放入水中,直至小仙女的殼全部打開,撈出小仙女,用清水沖洗幹凈,撈出瀝幹水分備用。
4.鍋放油加熱,放入蒜末小火翻炒,蒜末小火翻炒出蒜香味。
5.炒幹辣椒。不要烤焦幹辣椒。炒幹辣椒是苦的。
6.入好水的小仙女翻炒1-2分鐘。
7.倒入生抽和蠔油,然後加鹽、糖和料酒,大火翻炒均勻。
8.倒入少量水澱粉勾芡。大火翻炒至湯汁裹在小人上,撒上香菜,翻炒均勻,大火,即可食用。