從小到大吃了很多次燒烤美食，最經典的還是新疆的烤肉。記得大舅農場那時候還不錯，每年夏天我們全家總會去那裏搞壹頓燒烤大餐。陰涼處架起烤肉爐子，點好煤炭，做好熱源，然後壹家人就開始熱火朝天的串釬子了，烤肉4瘦肉1肥肉的比例，不到壹會就串好壹大盤羊肉串，接著就是火烤。烤肉肥瘦相間，瘦肉如同雞血石壹樣惹眼，肥肉則像極了羊脂玉。在高溫的作用下，如同變魔術壹樣，容不得妳眨眼睛，它就已經伴著青煙幻化作壹串串烤羊肉。肉香在美拉德反應下灌滿了妳的鼻腔，在烤肉架子上的“雞血石”和“羊脂玉”已經滋滋冒油，細微的氣泡伴著羊油不斷湧出，這感覺就像是我看黑油山那冒著泡的自噴油泉壹樣，雙重的快感，雙倍的享受。撒上孜然、細辣椒面和食鹽，完成最後的點綴，調料的味道蓋住了羊肉的野性，也鎖住了鮮味，當它變幹變硬，就代表著火候已經差不多了。來上壹串，幹燥的外皮下吃到的是羊肉的鮮嫩，辣是它的主題，羊肉的淡淡膻味猶如留在味蕾上的壹分野性，好的羊肉，不需要大嚼就能吃到屬於它的鮮，凍羊肉也沒關系，火候再加大壹些，時間再長壹些，也能獲得幹幹脆脆的嚼感。最具特色的還是這羊油，油脂在高溫炙烤下變成了淡黃色，羊油的外層已經變成了酥脆的殼，羊油吃的就是外焦裏嫩，不需要嚼，就能體驗到入口即化，接著就是焦酥帶來的香氣，氤氳著整個口腔，最後壹塊瘦肉在這塊羊油的潤口下，都得到了升華。
新疆烤羊肉，伴隨著兒時的美好記憶，壹同隨我長大，即便是在外面吃了這麽多次烤羊肉，我依然覺得自己家烤的最香，外面的烤肉，反而沒內味了，多的是調料的味道和人民幣的香氣。童年的味道，再也回不去了，如今大家都忙，聚少離多，不知道我們何時才能再相聚農場，復刻記憶中的老味道。
燒烤的厚味，隨著新疆燒烤的先入為主，以為這世上只有這壹種形式的燒烤，可是以後上了學，去了那麽多地方才知道，原來燒烤的世界花花綠綠，這林子比妳想象的大多了，便開始嘗試形形色色的燒烤，就像劉姥姥進了大觀園壹樣，令人大開眼界。韓式燒烤、鐵板燒烤、錫紙燒烤、電烤、石鍋烤肉……於是開始接觸咱們大眾化能接觸到的燒烤品類，嘗試各式各樣的燒烤菜肴。
韓式燒烤讓我感受到了來自異國風味的新奇。說是韓式燒烤，其實本質就是鐵板烤肉，而且這東西也是中國傳到韓國去的。上大學期間，體驗過好幾次韓式燒烤。韓式燒烤的就是在桌中央放個鏤空的鐵盤子，鐵盤子下方有炭火，在鐵盤尚刷上油，把五花肉、各類蔬菜放在烤盤由中心向外圈依次放好，然後把韓式辣白菜放在烤盤邊上，這就是韓式烤肉的形式，只不過需要及時翻動以防止粘鍋。當肉在高溫的熱力下油煎到兩面變色，發出金黃，並帶有焦圈，基本上就熟了，吃之前需要蘸上韓式蒜蓉辣椒醬。烤好的五花肉壹大片，視覺觀感極好。烤肉入口是軟硬適中，由於五花肉本身帶油，豬油經過烤制焦香四溢，包裹在韓式辣醬中，中和了油膩。烤牛肉則是另外壹種口感，帶筋的牛腱肉烤熟非嚼個二三十下不可，嚼的次數少了難以下咽，只有嚼多了才能完全品味牛肉的質感。如果覺得空口吃比較膩，把肉放在生菜裏，夾上韓國辣白菜，再來上幾片烤香菇，用生菜包裹這些食材送入口中，品味到的是生菜的脆爽，香菇的滑嫩，烤肉的柔軟和辣白菜的酸辣，味覺層次就很豐富了。韓式燒烤擴展了我的燒烤美食圖鑒，半自助的性質也使得燒烤過程中充滿了樂趣。
後來嘗試了鐵板烤肉，最著名的鐵板烤肉就是那街邊的烤魷魚了，還有烤豆腐、烤腐皮、鐵板土豆等等。鐵板烤肉，後來才知道源於日本的鐵板燒，不過我個人感覺這已經不屬於燒烤的範疇了，有點類似於油煎的做法本身和燒烤的做法也不是師出同門，所以作為小吃，鐵板燒的方式絕對合格，但是真正作為正餐，仿佛少了點靈魂。
《人生壹串》給我們展示了壹個絢麗奇妙的燒烤世界，也給我們展現了充滿煙火的深夜食堂，這部紀錄片的煙火氣濃厚。只不過，對於燒烤這種美食，沒有人會拒絕它，每個人都有屬於自己的美食記憶，也有屬於自己的深夜食堂。當忙碌了壹天，滿身疲憊，此時約上幾個好友，選定壹家老店，來上壹紮冰飲，大快朵頤壹番，絮絮生活中的瑣事，人間之事，隨著煙火飄散；人間歡笑，不過是這觥籌交錯的丁零當啷，頗有壹種“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”的豪橫。試問，除了燒烤有這種氣質，其他的美食，誰還有這種豪橫的資本和野性？點綴平淡的生活，品味人生不過如此。