瑞昌山藥是壹個優良品種，為瑞昌傳統特產，據明朝隆慶年間《瑞昌縣誌》記載，山藥當時就是瑞昌重要物產和藥材之壹，距今已有５００年以上的栽培歷史，其塊莖富含澱粉、糖、蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養成份，具有很強的健脾、益腎、養肺之功準備，是壹種兼具菜、藥兩用的上等佳品。瑞昌山藥適用性強，豐產性好，耐貯耐運，久煮不糊，風味獨特。 “山藥”別名山芋、薯蕷、蘋茹。山藥是滋補佳肴，炒、爆、溜、湯等多種烹調方法均可。山藥有“健脾、補肺、固腎、益精”等功效。這些保健食品，具有促進消化，增加食欲，健脾補腎，補氣養陰，化痰鎮咳的功效。 山藥自古以來就是我國人民所喜愛的滋補保健品，營養豐富，它可炒食、煮食、糖餾、拔絲、幹制入藥，是滋補強壯劑，對人體虛弱、慢性腸炎、糖尿病等都有輔助作用。中國古代“本草綱目”中李時珍雲：山藥益腎氣，健脾胃，止咳化痰，止涎泄痢養肺，潤皮膚，軟化血管，含有大量的維生素，醫用價值很高，又是現代人們稱之為的無公害綠色蔬菜，也是我國出口的蔬菜之壹。 [編輯本段]山藥的藥食兼用價值 1、山藥屬名貴中藥材，具有很高的醫用價值。山藥中含有皂苷元、黃藥子素等特有的藥理成分，是合成甾體激素類藥物的主要原料，其水溶提取物又可制取治冠心病的新藥；中醫認為山藥性平、味甘，有健脾、補肺、固腎、益精的攻效，可用於治療脾虛腹瀉、肺虛咳漱、久痢、消渴、遺精、糖尿病、白帶、小便頻急等癥狀；山藥常作滋補強壯劑入藥，是幾十種中成藥中的主要成分，而且山藥所含的高纖維素能促進胃腸蠕動，減少腸癌的發生，因而具有很高的醫用價值。
2、山藥富含各種營養滋補成分，是當前流行的高檔保健食品。據有關部門測定每100克幹山藥中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、澱粉43.79% ；含全糖1.14%、灰分5.51%；含鉀2.62%、P2O5 0.72%、鎂0.14%、鈣0.12%、鐵53.57PPm，鋅29.22PPm、銅10.85ppm、錳5.38PPm。每100克鮮山藥中含胡蘿蔔素0.02mg，維生素B1 0.08mg、維生素B2 0.02mg、維生素C 0.4mg，尼克酸0.3mg，含鐵量是人參的3～4倍。此外，山藥還含有16種氨基酸，黏液汁，膽堿、多酚氧化酶，甘露多糖，植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羥基苯乙胺等營養成分，是國內18種重要滋補品之壹。
山藥的功能
1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是壹種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沈積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。
3.山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有壹定的彈性。
4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。 [編輯本段]山藥的食用和藥用 1.醋枸杞山藥
原料：山藥300克，枸杞10克，冰糖50克，白醋30毫升。
做法：山藥削皮，放入冷水中浸泡片刻。枸杞用清水洗幹凈，再放入溫水中浸泡至完全發起。將山藥切成6厘米長、1厘米寬的條。鍋中放入適量的熱水，大火燒沸後將山藥條和枸杞放入汆煮3分鐘，取出放入涼水中沖涼，然後瀝幹水裝盤待用。鍋中保留少許汆煮山藥的熱水，再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化，然後倒入白醋，將湯汁稍稍收稠，制成酸甜汁。將酸甜汁倒在枸杞山藥上，浸泡30分鐘即可。
2.瘦身美食：山藥青筍炒雞肝
原料：山藥、青筍、雞肝
調料：鹽、味精、高湯、澱粉
做法：
1、山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。
2、全部原料分別用沸水焯壹下。
3、鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。
註意：不要在餐前餐後喝咖啡和濃茶，以免影響中營養物質的吸收。雞肝也可以換用豬肝或羊肝。
3.山藥蜂蜜湯
材料：
山藥、玫瑰花醬、冰糖、蜂蜜
制作：
1、山藥清洗入蒸鍋蒸20分鐘，晾到不燙手，用削皮器將皮削掉，斜切成段、裝到微波爐容器裏。
2、將玫瑰花醬、冰糖和適量的水放到微波爐容器裏，不要蓋上蓋子，入微波爐高火三分鐘。
3、取出微波爐容器、晾到溫溫的，然後加入適量的蜂蜜浸泡。
4.可預防老年人心血管疾病
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素。
山藥能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，可幫助老年人預防心血管疾病，老年人常吃還可起到健脾補肺、固腎益精、益誌安神的功效。
具體做法如下，用山藥粉150克，面粉300克，雞蛋1只，豆粉20克，調料適量。
將山藥、面粉、豆粉、雞蛋及清水、食鹽適量放入盆內，揉成面團，制成面條。鍋內放清水適量，武火煮沸後放面條、豬油、蔥、姜，煮熟後再放味精即可食用。有高血壓的老年人每星期可以吃上兩次山藥面條，長期堅持可以起到壹定療效。
5.常吃山藥可益氣養陰滋補脾肺腎
具有止瀉作用的食品有糯米、小米、山藥、蓮子、芡實、栗子、櫻桃、大棗、黑棗、柿餅等。
用食療止瀉舉例如下：
1.白面約200克，慢火微炒至發黃，取出少許，滾開水沖炒面，酌加糖鹽調味。
2.粳米200克煮粥，至八分熟時加入茯苓粉約50克，調勻，再繼續煮熟，加糖喝粥。
3.糯米100克先泡後煮稀飯，近熟時加入山藥100克切塊，栗子100克，慢火煮熟後加糖調味。
4.蓮子、芡實米(雞頭米)各50克，先泡半日，與小米50克煮粥，快熟時加大棗適量，調糖喝粥。
5.柿餅去蒂、山楂及黑棗去核各等分，切塊搗爛如泥，加水煮開後加糖，酸甜可口，隨時食用。
6.鮮藕約300克，洗凈切片，慢火煮開蒸發至約200毫升鮮藕湯，少量加糖調味，適合大便帶血者。
腹瀉者飲食不可過多，要保證營養，也要照顧胃腸休息。飲食應少纖維素和少油脂。刺激性食品和煎炸食品，葷腥厚味均屬不宜。有人喝奶會加重腹瀉，可因人而異或與酸奶同飲。
脾腎虛寒五更瀉，腸鳴漉漉難安歇；
久瀉不止莫大意，當查病因慎吃喝。
山藥是糧又是藥
山藥在中原大地稱“山芋”，廣東稱“山菇”，及“淮山”。在中國古代，山藥原名為“薯蕷”，相傳唐代宗名叫李豫，宋英宗名喚趙曙，為避諱幾經周折才取名山藥。據古代故事稱，壹藥農衡山采藥迷路，饑餓難忍，壹老翁飄然而至，送給山藥解饑，從此，藥農多日不餓，於是把山藥的奇功妙用傳遍中原大地，解救饑民於災難之中。
山藥產於河南新鄉地區者為佳，因沁陽縣古時為懷慶府故稱懷山藥。山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經，可益氣養陰，滋補脾肺腎。用於脾胃虛弱、納呆乏力、肺虛久咳、大便溏瀉、小便頻數、遺精帶下、神疲乏力等癥。
山藥吃法頗多，蒸熟去皮即可食用，也可煮粥或炒菜，拔絲山藥、水晶山藥、壹品山藥也很有名。山藥以堅實、粉性充足、潔白為佳，中原大地深秋采挖，收藏至春天最甜，正好可改善春季肝火旺盛傷脾的癥狀。
山藥可和諸多食品搭配，補而不滯、不熱不燥，但有濕邪者少用。山藥含糖較高，糖尿病者食之不可過量。烹飪中不可加堿以防破壞營養成分。服糖皮質激素時不宜與山藥同用。山藥對脾虛引起的大便溏瀉有治療作用，但食量不可過大，吃山藥過多反而會促進大便不成形。
有山藥參與的食療藥膳方舉例如下：
健脾止瀉方：適於脾胃虛弱引起的慢性腹瀉、消化不良、腹脹消瘦。《本草綱目》稱山藥可“益腎氣、健脾胃、止瀉痢……”。小米100克，生薏仁米50克，慢火煮粥至熟，鮮山藥100克去皮切塊加入慢火煨熟，稍加糖即可。
6.用山藥做的家常菜
1.臘肉炒山藥片
2.山藥燉排骨
7.註意
在去山藥皮時要戴手套，因為山藥對壹般人來說會使人過敏，導致手發癢，去皮時應戴防水手套或壹次性手套。去皮的工具用削蘋果的刨子即可，在凹凸起伏的地方刨不到時，應用小刀刮去。