花開富貴
所需食材
肉餡300克、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。
做法步驟
1、今天來分享非常適合年夜飯的壹道菜——花開富貴,寓意高貴、幸福和富有,做法簡單,好看又好吃。首先準備肉餡三百克,加蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽,再來點明油,攪勻後備用。
2、大白菜半顆,只用中間白色的菜梗,鍋裏水燒開,加鹽和食用油,下入白菜梗燙壹分鐘左右,時間不要太長,菜梗變軟後即可撈出沖涼,然後斜刀片成薄片,放上調好的肉餡包起來即可。
3、然後整齊地碼在盤中,我用的是普通的盤子,碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡,然後開水上蒸鍋,蓋蓋蒸十五分鐘左右,蒸熟後即可出鍋,然後將盤裏的水倒入鍋中。
4、鍋中水燒開後,加蠔油和水澱粉,熬成比較薄的芡汁,然後均勻地淋在食材上,中間可以放點蔥絲和紅椒絲,點綴壹下,最後撒上蔥花和紅椒丁,壹道花開富貴就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的“花開富貴”,外形像壹簇漂亮的花,味道鮮美、清淡養生、好看又好吃,喜歡的朋友可以收藏壹下,年夜飯上大顯身手壹番。
第2道:四喜福袋
四喜福袋
所需食材
青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。
做法步驟
1、今天做壹個最適合年夜飯吃的四喜福袋,寓意福、祿、壽、喜,壹口壹個,過年吃出個好彩頭,做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米,幾張餃子皮,再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裏水開,倒入蔬菜粒,焯壹分鐘左右,撈出瀝水備用。
2、再用鍋裏的熱水將韭菜燙軟,等會用來紮福袋。熱鍋放油,下入蔥白、蒜末爆香,再倒入蝦仁炒至變色,然後倒入焯熟的蔬菜粒,加鹽、胡椒粉和蠔油,翻炒入味後起鍋備用。
3、餃子皮上刷壹層油,蓋上壹張餃子皮再刷油,像這樣貼八張左右,用搟面杖搟薄,搟至手掌大小,上蒸鍋蒸八分鐘,蒸好撕開後成半透明狀,再放上炒好的餡料,收口成壹個袋子的形狀,用韭菜葉鏟起來紮緊,這樣壹個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做壹個擺盤,美味即成。
楊哥有話說
這樣做出來的“四喜福袋”,顏值高、有營養、簡單壹看就會。年夜飯上來上這壹道菜,全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏壹下,年夜飯上大顯身手壹番。
第3道:紅燒豆瓣魚
紅燒豆瓣魚
所需食材
草魚或鯉魚壹條、生姜絲適量、料酒適量、蔥結壹個、食鹽適量、姜末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。
做法步驟
1、今天為大家分享壹道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜,壹般是整條魚上桌,寓意年年有余、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚壹條,去掉內臟、黑饃以及魚鰓,洗凈後打上花刀,以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身,以免劃傷手。
2、碗中準備生姜絲適量,加上料酒、蔥結,用手抓出蔥姜汁,倒在魚身上去腥,再撒上食鹽,用蔥結塗抹均勻,兩面都塗抹上,腌制半個小時。現在準備配料,生姜切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。腌制好的魚用廚房紙吸幹水分,這是做魚不粘鍋的關鍵。
3、熱鍋放多壹點的油,轉動鍋,讓鍋都粘上油,沿鍋邊下入魚,中火慢煎。我的鍋比較小,讓魚頭、魚尾都煎到,大概煎三分鐘左右,翻面再煎。煎至兩面金黃,撈起備用。
4、重新熱鍋放油,倒入蔥、姜、辣椒,來點小蔥白、花椒,加壹勺郫縣豆瓣,中火炒出紅油。炒出紅油後,加適量的清水,大火煮開後,加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮,煮壹到兩分鐘,下入煎好的魚,中火煮五分鐘左右,邊煮邊舀湯汁澆在魚身上,讓魚吸滿湯汁,這樣更入味。
5、然後加壹點醋,醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤,註意撈的時候不要弄散。鍋裏的湯汁,大火繼續煮開,加半碗澱粉水,大火熬至湯汁濃稠,下入蔥花,攪勻後,舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴,這樣壹道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的紅燒豆瓣魚,魚肉鮮嫩、湯汁濃郁入味,看到就讓人直流口水。喜歡的朋友可以收藏壹下,年夜飯上大顯身手壹番。
第4道:鳳尾蝦球
鳳尾蝦球
所需食材
土豆兩個、鮮蝦十只、生姜絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、雞蛋兩個、面包糠適量、食用油適量。
做法步驟
1、今天分享壹個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球,營養美味、好看又好吃。做法其實很簡單,土豆兩個去皮切成厚片,上蒸鍋大火蒸二十分鐘,同時準備鮮蝦十只,去掉蝦頭、抽出蝦線,再用牙簽剝掉蝦殼,尾部保留。蝦仁剝好後,加入生姜絲、料酒和食鹽抓勻,腌制幾分鐘。
2、把蒸好的土豆用勺子壓碎,壓成土豆泥,再抹壹點黑胡椒粉,增加香味。加入壹點點食鹽、壹大勺的澱粉,揉成壹個個光滑的面團,然後搓圓後壓扁,放上蝦仁包起來,包成橢圓形。
3、然後依次粘上澱粉、雞蛋液,最後均勻地裹上壹層面包糠,五成油溫下鍋,中小火慢炸。待蝦球定型後翻動使其受熱均勻,炸大概五分鐘左右,炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤,這樣壹道鳳尾蝦球就做好了。