花開富貴
所需食材
肉餡300克、蔥花適量、姜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。
做法步驟
1、今天來分享非常適合年夜飯的壹道菜——花開富貴，寓意高貴、幸福和富有，做法簡單，好看又好吃。首先準備肉餡三百克，加蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，再來點明油，攪勻後備用。
2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋裏水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙壹分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出沖涼，然後斜刀片成薄片，放上調好的肉餡包起來即可。
3、然後整齊地碼在盤中，我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡，然後開水上蒸鍋，蓋蓋蒸十五分鐘左右，蒸熟後即可出鍋，然後將盤裏的水倒入鍋中。
4、鍋中水燒開後，加蠔油和水澱粉，熬成比較薄的芡汁，然後均勻地淋在食材上，中間可以放點蔥絲和紅椒絲，點綴壹下，最後撒上蔥花和紅椒丁，壹道花開富貴就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的“花開富貴”，外形像壹簇漂亮的花，味道鮮美、清淡養生、好看又好吃，喜歡的朋友可以收藏壹下，年夜飯上大顯身手壹番。
第2道：四喜福袋
四喜福袋
所需食材
青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。
做法步驟
1、今天做壹個最適合年夜飯吃的四喜福袋，寓意福、祿、壽、喜，壹口壹個，過年吃出個好彩頭，做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裏水開，倒入蔬菜粒，焯壹分鐘左右，撈出瀝水備用。
2、再用鍋裏的熱水將韭菜燙軟，等會用來紮福袋。熱鍋放油，下入蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油，翻炒入味後起鍋備用。
3、餃子皮上刷壹層油，蓋上壹張餃子皮再刷油，像這樣貼八張左右，用搟面杖搟薄，搟至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開後成半透明狀，再放上炒好的餡料，收口成壹個袋子的形狀，用韭菜葉鏟起來紮緊，這樣壹個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做壹個擺盤，美味即成。
楊哥有話說
這樣做出來的“四喜福袋”，顏值高、有營養、簡單壹看就會。年夜飯上來上這壹道菜，全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏壹下，年夜飯上大顯身手壹番。
第3道：紅燒豆瓣魚
紅燒豆瓣魚
所需食材
草魚或鯉魚壹條、生姜絲適量、料酒適量、蔥結壹個、食鹽適量、姜末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。
做法步驟
1、今天為大家分享壹道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜，壹般是整條魚上桌，寓意年年有余、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚壹條，去掉內臟、黑饃以及魚鰓，洗凈後打上花刀，以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身，以免劃傷手。
2、碗中準備生姜絲適量，加上料酒、蔥結，用手抓出蔥姜汁，倒在魚身上去腥，再撒上食鹽，用蔥結塗抹均勻，兩面都塗抹上，腌制半個小時。現在準備配料，生姜切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。腌制好的魚用廚房紙吸幹水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。
3、熱鍋放多壹點的油，轉動鍋，讓鍋都粘上油，沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭、魚尾都煎到，大概煎三分鐘左右，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈起備用。
4、重新熱鍋放油，倒入蔥、姜、辣椒，來點小蔥白、花椒，加壹勺郫縣豆瓣，中火炒出紅油。炒出紅油後，加適量的清水，大火煮開後，加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮，煮壹到兩分鐘，下入煎好的魚，中火煮五分鐘左右，邊煮邊舀湯汁澆在魚身上，讓魚吸滿湯汁，這樣更入味。
5、然後加壹點醋，醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤，註意撈的時候不要弄散。鍋裏的湯汁，大火繼續煮開，加半碗澱粉水，大火熬至湯汁濃稠，下入蔥花，攪勻後，舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴，這樣壹道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的紅燒豆瓣魚，魚肉鮮嫩、湯汁濃郁入味，看到就讓人直流口水。喜歡的朋友可以收藏壹下，年夜飯上大顯身手壹番。
第4道：鳳尾蝦球
鳳尾蝦球
所需食材
土豆兩個、鮮蝦十只、生姜絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、雞蛋兩個、面包糠適量、食用油適量。
做法步驟
1、今天分享壹個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球，營養美味、好看又好吃。做法其實很簡單，土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸二十分鐘，同時準備鮮蝦十只，去掉蝦頭、抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。蝦仁剝好後，加入生姜絲、料酒和食鹽抓勻，腌制幾分鐘。
2、把蒸好的土豆用勺子壓碎，壓成土豆泥，再抹壹點黑胡椒粉，增加香味。加入壹點點食鹽、壹大勺的澱粉，揉成壹個個光滑的面團，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形。
3、然後依次粘上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上壹層面包糠，五成油溫下鍋，中小火慢炸。待蝦球定型後翻動使其受熱均勻，炸大概五分鐘左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤，這樣壹道鳳尾蝦球就做好了。