葡萄酒和大多數品酒師壹樣細膩敏感。只要妳提前做壹點努力準備，它就會回報妳相對的飲酒快感。這意味著在喝酒之前，想好妳要喝多少瓶酒，要選擇什麽樣的酒。
飲酒前的細節
這些小細節有些過於挑剔，有些只是可笑瑣碎的表面儀式，但有些細節真的不得不重視。例如，註意喝酒的順序可以將品嘗從單純的滿足轉化為感官盛宴。除了很不正式的晚宴，只要喝的酒不止壹種，只要註意細節，就能讓主客盡興，玩得更盡興，不做作。
先喝年輕的酒，越老的酒優勢越凸顯。先喝白酒再喝紅酒，或者先喝淡酒再喝重酒，先喝不加糖的酒再喝甜壹點的酒，都是很好的做法。如果上面的標準錯了，第二段喝的酒就大打折扣了。
同理，如果妳先喝了壹款出眾的酒，然後喝的比我的酒少，那麽第二款酒就失去了光澤；而如果壹種不加糖的白酒在紅酒之後喝，就嘗不出白酒的味道了。
給客人倒酒時，如何考慮酒量是個棘手的問題。壹瓶正常容積為750 ml的葡萄酒，壹般可以倒6杯(這是指準備壹個大玻璃杯，只倒三分之壹杯容量，而不是用小玻璃杯倒滿)。
對於清淡的午餐，每人壹杯應該足夠了，但對於較長的晚餐，每人五到六杯應該不算多。估計每個人喝半瓶(或者壹杯白酒兩杯紅酒)，對於大多數人和大多數場合來說是比較合理的飲酒量；但是，在準備多少瓶酒的問題上，晚宴的場合和氣氛，尤其是用餐時間的長短，是最需要考慮的因素。
作為主人，有壹條金科玉律，就是倒得大方，但不要太草率，讓客人有壓迫感，記得倒足夠的飲用水。
如果宴請的人數太多，以至於每道菜都需要用壹瓶以上的酒，那麽可以考慮同時倒兩種略有不同的酒，也許是同壹款酒但年份不同，或者是同壹葡萄品種但產地不同(為避免混淆，最好用不同的杯子)。
理想飲用溫度
壹旦決定了酒的量和數量，可以提前把含有沈澱物的酒豎起來，讓沈澱物有足夠的時間堆積在瓶底；所謂足夠的時間，從幾分鐘到幾天都可以，這取決於沈澱教授的結構和數量。更重要的是，要有足夠的時間讓所有的葡萄酒達到合適的飲用溫度。
葡萄酒的飲用溫度很重要。溫度的控制可以讓壹款酒更加美味誘人，也可以讓它失去光澤。如果把握不好，好酒也會變壞。比如溫度太低的波爾多紅酒或者溫度太高的雷司令白葡萄酒，絕對令人討厭，不是因為違反了什麽規範，而是因為它的味道與應有的性能相去甚遠。這有很多原因，我們將在下面討論。
我們的嗅覺(對味覺非常重要)只對氣味的蒸發敏感。紅酒通常分子較重，所以揮發性或氣味會比白酒弱。在室溫下喝紅酒的目的是讓溫度把芳香分子蒸發掉。紅酒越濃，溫度越高。以香氣取勝的淡紅葡萄酒，如來自博若萊或寒冷地區的黑比諾，飲用溫度接近白葡萄酒，甚至可以冰鎮後飲用，相當令人驚喜。
另壹方面，壹些厚重的紅酒，如意大利布魯內羅紅酒或西拉紅酒，可能需要室溫來預熱，或者用手鐲來預熱杯子，甚至利用口中的溫度來釋放其香氣的復雜分子。
溫度越低，單寧會越明顯。因此，單寧厚重的年輕紅酒，如果在較溫暖的溫度下飲用，口感會更柔和、豐富，風味也會更成熟。對於年輕的赤霞珠或波爾多葡萄酒來說，可以通過較高的飲用溫度來制造成熟的錯覺，明顯而難懂的口感會減少。而黑皮諾或勃艮第葡萄酒的溫度之所以比波爾多葡萄酒低，是因為勃艮第葡萄酒從冰冷的酒窖中拿出來後幾乎可以飲用。
也需要用低溫來平衡高甜度的葡萄酒，雖然它可能會掩蓋壹些味道。右圖中，最甜的白酒大部分都進入了最冷最冷的飲用溫度範圍。最好是在冷的狀態下倒出，然後在飲用過程中讓酒慢慢升溫。這種方式最能欣賞葡萄酒的所有香氣和風味。
低溫下平衡品質的方法是因為酸度和單寧壹樣，在低溫下會更加突出，而喝白酒的時候，通常需要突出酸度。不管是因為白酒含糖量高還是經年累月還是在炎熱的氣候下生產，低溫飲用都能讓這些白酒看起來更有活力，更提神。
右邊的圖表詳細顯示了不同葡萄酒的適宜飲用溫度的廣泛範圍，這是基於個人經驗的規則，經常會因為葡萄酒愛好者之間的討論而有所修改(包括壹些爭論)。
這裏需要註意的是，在過去法國人建議的“chambre”喝酒時，餐廳的室溫不太可能超過15℃或16℃。如果壹瓶酒的溫度過高，就會缺乏鮮美的口感，之後溫度也不容易再下降；相反，如果飲用溫度太低，最終會慢慢升溫，用手加熱杯子即可。
白酒比紅酒更容易控制飲用溫度，因為可以放在冰箱裏冷藏。最好的降溫方法是把整瓶酒放在壹個裝滿冰塊的冰桶裏(冰塊不夠，因為冰塊和瓶子的接觸面積不夠)，或者放在專門的冰酒蓋裏。
如果是在非常溫暖的空間(尤其是炎熱的花園)，每次倒完後最好把酒瓶放回冰桶裏。如果整瓶涼了，可以放入“真空保溫桶”中，避免滴水。
這種情況也可能說明剛倒出來的酒溫度太低，但酒在玻璃杯裏很快就會變熱。如果需要冰大量的杯子(壹次壹個冰桶很多瓶)，建議先用大塑料水袋制冰，因為冰塊越大，融化速度越慢。
如果是德式長頸酒瓶，開瓶前要在冰傷者面前將酒向後插幾分鐘，讓瓶頸先冷卻下來，方便飲用。
很難達到紅酒的理想飲用溫度。如果是剛從涼窖裏拿出來的，在正常的房間裏需要很長的時間才能溫熱壹兩次，所以放在廚房應該很理想吧？
從來不會，因為廚房的溫度經常超過20℃，尤其是做飯的時候。高於這個溫度，紅酒的口感會不平衡，酒精開始揮發，產生過濃的氣味，但會失去原有的酒香，壹些細膩的香氣壹去不復返。
如果時間緊迫，有壹個比較實用的辦法:把紅酒倒入醒酒瓶中，然後讓醒酒瓶在265438±0℃左右的水中靜置(有限程度加熱醒酒瓶沒有什麽大問題。另外，微波爐也能派上用場，但不要過熱；如果真的要用微波爐，最好先用壹瓶水做個實驗，記得把任何金屬物質都去掉。
要達到紅酒的理想品鑒溫度可能並不容易，但壹定要做到最好。“真空保溫桶”和防冰裝置可在熱帶國家或天氣炎熱時使用。在餐廳的時候，如果飲用溫度過高，馬上向餐廳要壹個冰桶。專家要求的最佳飲用溫度適用於所有人，必須絕對堅持。
在戶外喝酒就更麻煩了。挑戰不僅僅是掌握溫度。比如紅酒的幽香，可能被壹陣風吹到隨風飄散。堅實而濃烈的葡萄酒更適合戶外飲用，酒窖中品質好的葡萄酒最好留在正式晚宴上飲用。
打開壹瓶
下壹步，當然是開瓶。在大多數情況下，這意味著去掉錫紙，拔出軟木塞。錫紙壹般會切到瓶口邊緣，讓整個瓶子看起來完整，但這只是習慣性的傳統做法。市面上有壹些專門的錫紙切割器，可以根據需要購買。
開瓶器的種類多的驚人，有些開瓶器收藏者可能比葡萄酒收藏者更瘋狂。這裏選的模特都是壹些別出心裁的開瓶器。
開瓶器最重要的部分是螺旋鉆，它是壹個中空的螺旋鉆，而不是實心軸。尖端非常鋒利，可以直接刺穿軟木塞。在最簡單的形式中，沒有杠桿升降機。
開起泡酒需要壹些特殊的技巧。開壹瓶冰鎮過的沒有搖過的起泡酒比較麻煩(過熱搖過的酒瓶，開了容易彈出，造成不必要的浪費)。
我想提醒妳，香檳酒瓶的內壓和卡車輪胎的內壓是壹樣的。如果開瓶時不小心，軟木塞可能會造成很大的傷害。當妳從瓶子上取下鋁箔和鐵網時，要壹只手按住軟木塞，另壹只手慢慢旋轉瓶子，最好是成壹定角度，這樣更便於開瓶。
瓶塞要小心取出，盡量不要讓酒流出來。如果遇到不易打開的頑固瓶塞，可以用香檳星用四爪抓住瓶塞上端。這個時候，妳需要多壹點點的扭矩才能打開瓶子。
極度老化的瓶塞也會導致開瓶困難。在開瓶器的壓力下，軟木塞很容易折斷，尤其是壹些設計現代、強度很強的開瓶器。壹把“管家的朋友”帶著兩把鋒利的平刃(因此得名)可以用來打開這種老酒的軟木塞。年份波特酒是最長壽的葡萄酒之壹，已經產生了壹種傳統的波特酒。在火上加熱火鉗後，可以夾住瓶塞的下端，利用溫差將瓶頸壹分為二，使酒順利上桌。
從醉酒中清醒過來
年份波特酒的另壹個特點是，它必然與另壹種有爭議的飲酒行為有關:去罐，即在飲用前將葡萄酒從原瓶倒入另壹個容器，通常是玻璃醒酒器。這樣做最明顯的原因是將瓶底形成的易碎苦澀的沈澱物留在瓶中(壹瓶成熟的波特酒會有很多沈澱物)。
另壹個有爭議的原因是讓葡萄酒與空氣接觸來醒酒，巴斯德發現這是促進葡萄酒成熟的有力武器(詳見第42頁)。
關於喝了壹瓶酒後醒酒的討論很多，但大多沒有達成真正的理解。主要原因是這壹步對特定壹瓶酒的影響是不可預測的。很多人認為只有沈澱多的老酒才需要換，目的只是為了得到壹杯清澈的酒，這是壹個錯誤的想法。
經驗表明，換瓶受益最大的通常是年輕的葡萄酒。那瓶年輕的酒只含有少量的空氣，影響不大；但醒酒器中的氧氣強大而明顯，只需幾個小時換瓶醒酒，就能喚醒極度困倦的酒。這意味著，通過這壹步，妳可能能夠享受瓶子裏所有的香氣和味道分子，並值得車費。
壹些年輕和強烈的葡萄酒，如巴羅洛的葡萄酒，需要長達24小時才能醒酒。還有壹些酒，只要醒酒1小時就可以倒。最好的規則是，年輕的、富含單寧和高度酒精的葡萄酒比更老、更淡的葡萄酒能經受更長時間的宿醉。
但是，醇厚的白酒(如勃艮第白酒)可能會受益於醒酒，白酒在醒酒瓶中比紅酒要悅目得多。
那些最反對使用醒酒裝置的人認為，這個醒酒過程會有失去壹些水果和口感的風險。他們認為最好是直接從瓶子裏倒到玻璃杯裏，如果評價後有必要醒酒，就搖壹下玻璃杯醒酒。
確實有些老酒換瓶醒酒後保存時間不長，但是這些老酒裏面有大量的沈澱物。因此，積累經驗和個人口味偏好是最好的行動方針。
換瓶醒酒的技巧，請參考本書第44頁的圖表。唯壹需要的工具是喚醒瓶子和開瓶器。如果妳的葡萄酒非常年輕，不成熟，妳可以放心地把它倒入醒酒器，搖晃它以獲得更多的氧氣。如果酒真的很緊，可以直接放在醒酒瓶中，不用加瓶塞。
另外，還有壹個大家都曾經相信的方法:拔掉軟木塞，讓酒自由呼吸。據說醒酒的效果也挺好的。但實際上，由於瓶頸空間有限，這種方法對醒酒的作用不大。
相反，如果只剩下半瓶酒，瓶中的空氣量會對酒產生相當大的不利影響；尤其是喝下剩下的半瓶酒，影響更為顯著。
因此，最好將未喝完的酒保存在同等容量的小瓶中，以減少酒與空氣的接觸。如果將未完成的酒存放在冰箱裏，也可以降低酸敗率，因為低溫會減緩化學反應的效率。
合適的酒杯
喝酒的人還有壹個很重要的工具:酒杯。壹些復雜的實驗和“瓶中品嘗”的體驗表明，只要稍微改變酒杯的基本形狀，就可以更明顯地表現出壹些葡萄酒的原有特征。
但是，沒有必要僅僅因為錢而去買各種酒杯。白酒杯通常比紅酒杯小，也許是因為有些白酒的香氣特征比較明顯，所以醒酒不需要太大的空間，但這可能只是傳統習慣使然。
濃香型和甜型白酒通常壹次不會喝太多，所以玻璃杯通常比普通白酒小，這可能是老生常談，但我還是要提醒妳，玻璃杯壹定要洗得光潔，不能有壹絲洗滌劑或紙盒的痕跡。雖然壹些現代的杯子可以用洗碗機洗，但最好用熱水手洗，然後在杯子還熱的時候用亞麻布擦幹。
酒杯倒置存放在櫥櫃或紙箱裏。這些杯子聞起來像櫥櫃或厚紙箱。最好立即把酒杯放在幹凈、幹燥、通風的櫃子裏。每次使用前聞壹下，看看有沒有異味，這也是壹個很好的嗅聞練習。