最知名的鑄鐵鍋知名品牌是法國，其次是新興的帶有夢幻公主色彩的日本品牌，還有我到瑞典後才知道的百年品牌。不僅色彩鮮艷亮麗，就連各種功能和造型的鍋也讓人眼花繚亂。所以，從七年前LC加勒比海藍的第壹口鑄鐵湯鍋開始，我就和大多數人壹樣，壹頭紮進了這條不歸路。其他品牌除了走簡單路線保持鑄鐵的原色壹致，為了方便消費者的使用和清洗，也為了增加鍋的賞心悅目程度(我覺得更多是為了* * *銷量，不然壹個50年質保的鍋可以用來升天)，都是在內外層都塗壹層搪瓷。雖然不需要像傳統鑄鐵鍋壹樣進行復雜的開鍋養鍋程序，但是如果遵循正確的使用方法和保養程序，
在介紹煮鍋和養鍋的用途之前，我先簡單說明壹下鑄鐵鍋的好處。1.加熱均勻，集熱效果好，蓄熱穩定，非常適合需要長時間燉煮的烹飪，省時省力。在正確使用和保養的情況下，可以不接觸鍋體使用，而且毫無疑問，鍋體的塗層被劃傷後會釋放毒素。2.烹飪方便，如先炒後燉(上海菜飯、蔥燒面、姜母鴨)，或先炒後烤(法式鴨胸、迷叠香羊排、紅酒蘑菇汁煎牛排)。3.妳可以利用它的烤的效果，不用燒炭火，做出燒烤的效果。4.適合作為低熱量無油烹飪的工具，我可以享受瘦身。另外，我比較喜歡用白釉做不用水的菜，或者用來燉湯。不怕刮花的搪瓷適合烹飪壹些硬的食材如排骨、牛尾、豬腳、貽貝蟹、怕上色的咖喱菜(印度咖喱雞、黃姜飯等。)或者是先炒後煮的菜(比如無錫排骨、紹興燒臘)，因為琺瑯的表面設計可以讓食物香脆，然後再蘸醬料嗆口。開鍋1。使用前，撕掉鍋上的標簽，用清水清洗幹凈。2.白色搪瓷可以直接擦拭幹凈，存放在幹燥的地方。烹飪前，在鑄鐵鍋表面塗上油，慢慢加熱鍋。3.我會加滿七八份水放在火上加熱至沸騰(這樣洗鍋，因為第壹次煮的水會有味道)。把鍋裏的開水倒掉，等鍋涼了再用溫水沖壹遍。然後把鍋裏裏外外擦幹，放回爐子上，用最小的火加熱。鍋溫熱後，倒入少許植物油，用廚房紙巾均勻擦拭(僅薄薄壹層)，然後用小火加熱至油被吸進去。
問:搪瓷鑄鐵炒鍋有推薦的竈具嗎？答:除微波爐外，可用於燃氣竈、黑金爐、電磁爐、烤箱等爐具。放烤箱的那部分。黑色的鍋柄可以承受175℃的高溫，但是我還是習慣只把金屬的鍋柄放進烤箱(金屬的鍋柄可以在專櫃單獨購買)。
問:鍋的使用有什麽特殊限制嗎？答:櫃姐壹再提醒，鍋內外溫差不能太大(比如把整個鍋從冰箱裏拿出來直接放在火上加熱，或者用冷水沖火鍋)，這樣搪瓷容易因冷熱收縮而開裂，然後鑄鐵就會裸露生銹。所以請把握以下原則:冷鍋在冷油裏用小火慢慢加熱，煮好的火鍋稍微冷卻後用溫水清洗，火要保持在鍋底以下。
問:鍋鏟的選擇？答:為了不劃傷牙釉質，我壹直用耐熱矽膠鍋鏟和塑料湯勺(即使是木制鍋鏟也很小心)。千萬不要用金屬鍋鏟和湯勺，否則會留下劃痕。還有盡量不要在鍋裏用鍋鏟切食物，以免損傷牙釉質。
問:如何控制火的大小？養成用中小火鍋做飯的習慣。因為鑄鐵這種材料蓄熱效果好，所以我壹般都是在鍋裏的食物燒開後把火關小，這樣用小火就能達到最均勻的加熱和最好的烹飪效果。有時候我會在鍋裏的食物壹直保持微沸的情況下，不開蓋就關火，這樣不僅有悶燒的效果，還能達到節能減碳的目的。另外，切記不要幹燒或過熱鍋具，這樣不僅會導致搪瓷脫皮開裂，還會使鍋裏的食物粘鍋。另外，搪瓷在加熱油之前要預熱2-3分鐘，配合合適的鍋，會有不粘的效果。加熱前在白色搪瓷冷鍋裏倒入冷油，然後開始炒菜。
養鍋問:什麽是養鍋？答:所謂守鍋，就是把油脂燒進生鐵鍋的氣孔裏，防止鐵鍋生銹。通過這種工藝，生鐵鍋具也會產生不粘面(尤其是表面粗糙的黑釉鑄鐵鍋具)。
問:每次使用後需要保留黑色搪瓷鍋嗎？還是只有燒開了才要提鍋？答:其實“養鍋”這個動作取決於個人習慣。最簡單最好的方法就是經常用鑄鐵鍋(我壹直用牛排煎鍋)。很多長期使用壹口黑釉鑄鐵鍋的朋友都分享過經驗。如果多使用黑釉鍋，清洗得當，會產生天然的不粘面，尤其是壹些會產生或使用高含油量的菜肴，如炒臘肉、炒豬油或油炸食品。。
問:白釉壺需要壺嗎？答:我家的白搪瓷鍋只需要煮洗就可以了，沒有專門的鍋保養。只要牢記“冷鍋先冷油再小火”的用法，不至於把鍋燒空，導致搪瓷破裂。清潔與收納篇Q:鑄鐵鍋怎麽清潔？答:1。避免使用鋼刷、粗粒蔬菜布和強力清潔劑。也盡量避免在洗碗機裏洗。2.用海綿冷鍋冷水或溫(熱)鍋溫(熱)水擦洗。不要用冷水直接沖洗燙傷的鍋。冷熱溫差會導致壺體迅速收縮，琺瑯開裂受損。3.壹般牙釉質不需要清潔劑。用後用水沖洗，用熱水浸泡壹會兒，再用海綿擦洗。
問:如何清理粘在鍋底的糠答:1。對於粘在鍋底不容易清理的谷殼，我會把它浸泡在溫熱的小蘇打水中靜置幾個小時，使粘稠或燒焦的物質軟化，然後用海綿刷就可以輕松去除。(如果谷殼太頑強，請耐心重復這個循環幾次，不要用鋼刷或金屬勺刮下來。
2.清洗鍋底壹般會有點棕黃色。這時候我會把壹個檸檬切成兩半，然後放入盛有七分水的鍋裏，小火煮開。然後瀝幹水，用海綿和溫水清洗。如果真正去除汙漬的效果有限，我會用LC專用清潔劑清潔去除汙漬。
問:鑄鐵鍋不用時如何存放？答:洗幹凈後，把鍋底和鍋體擦幹凈，放在通風處就行了(我會用墊圈把鍋蓋上，保證內部幹燥)。王陳怡嫻的瑞典家庭主婦的手跡授權轉載原文出處Le Creuset STAUB黑白琺瑯鑄鐵煲煮、養、用、潔小貼士。