說到江湖菜，主要以重慶為代表，有著特殊的地方特色和飲食習慣，主要以挖掘山野食材和遵循本土方法為特色，常用雞、魚、兔、蛙、鱔為其主要食材。
江湖菜的烹飪非常規，突出壹把辣椒，壹勺辣椒。它們叫麻、辣、鮮、香、嫩，具有濃郁的風味特色，符合我國大多數人的口味。下面，我給大家介紹幾道味道刺激的江湖菜。
香辣魚肚
巴沙魚肚具有酥、爽、嫩的特點，可用於燉、炒、燜，也可用於燙火鍋、做幹鍋。在這裏，它首先被放入鍋中焯壹下，然後與鍋巴、洋蔥末和調料壹起炒，做成壹道辛辣的菜。
原材料:
巴沙魚肚250g，鍋巴25g，蔥末30g，蒜瓣15g，幹青椒，幹辣椒節，蔥節，青椒節。
調料:
底料(麻辣型)30克，色拉油、復合油各200毫升，鹽、蠔油、雞精、味精各適量。
制作:
1.將魚肚放入開水鍋中焯水，直至切斷。取出瀝幹備用。
2.鍋中加入色拉油和復合油，用冷油炒幹青椒和海椒，然後加入調料(麻辣型)炒香。
3.將蒜瓣、蔥、青椒、鍋巴、蔥倒入鍋中，炒香後放入魚肚翻炒，出鍋前放入蠔油、雞精、味精、鹽，炒勻即可食用。
羊肉鱅魚
木桶魚是壹種石鍋菜——將煎至滾燙的鵝卵石撈出放入特制的木桶中，上菜後在客人面前將魚片鋪在鵝卵石上，然後將魚頭魚骨煮好的半湯倒入木桶中，湯沸時蓋上木桶，直至魚片悶透。
現在，木桶魚的口味變得多樣化，有紅湯味、番茄味和鮮辣藤椒味...這個木桶魚是紅湯味，做出來的菜麻辣鮮香，鮮香可口。
原材料:
1條鰱魚(約1500g)，酸菜絲和腌蘿蔔* * * 150g，腌姜末和泡椒粉50g，花椒節30g，幹辣椒節40g，花椒20g，蔥花少許。
調料:
火鍋50克，蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精，生粉，植物油，香料油。
制作:
1.將鰱魚宰殺，切去魚頭，切去魚的大骨頭，剁入大盆，加鹽、料酒、胡椒粉調味。另外，將兩片魚連皮切片，加鹽、料酒、蛋清、生粉放入碗中，定大小備用。
2.在幹凈的鍋裏加熱植物油。先加入酸菜絲、腌蘿蔔、火鍋底料、泡椒粉和泡過的姜末，翻炒至香，再加入適量的水。
3.煮開後放入魚頭和魚骨，加鹽、花椒節、味精、雞精調味，煮至魚頭熟，倒入不銹鋼盆中。
4.鍋洗凈，重新點火，放入香辛料油、幹辣椒節、花椒，辣味濃烈時澆在鍋內的魚塊上。
5.把在熱油鍋裏炸過的鵝卵石拿到木桶裏，再配上煮好的魚頭塊和鮮美的魚片壹起端上桌。
6.當著客人的面，先把魚片鋪在鵝卵石上，然後倒入煮好的魚頭、魚塊和湯，蓋上木桶悶至魚片熟透，再揭開蓋，撒上蔥花。
水煮嫩鵝胸肉
原材料:
鵝胸肉240克，芹菜節、蒜苗節、綠筍尖300克，姜末節、蒜末節、香菜節少許。
調料:
刀口辣椒、辣椒面、豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、糖、味精、鮮湯、生粉、花椒油、香油、色拉油。
制作:
1.將鵝胸肉切成片，放入碗中。加入鹽、料酒、生粉上漿後，放入油鍋，倒出瀝幹。另外，芹菜節、蒜苗節、青筍尖放入鍋中炒熟，然後出鍋，放在窩盤底部。
2.將油放入幹凈的鍋中，將姜末、蒜末、豆瓣醬翻炒，加入適量鮮湯，加鹽、醬油、白糖、味精，再放入鵝胸肉稍煮，勾芡，倒入香油、花椒油，出鍋後放入窩盤中。
3.將辣椒面、刀口辣椒、蒜末撒在鵝胸上，倒入熱油翻炒，裝點香菜節。上菜。
柏菲糌粑雞
原材料:
凈雞650克，幹辣椒80克，姜25克，蔥50克，蒜40克，青紅小米椒節30克。
調料:
火鍋底料350克，麻辣底料80克，糖5克，料酒適量，熟白芝麻適量，紅油適量。
制作:
1.將洗凈的雞肉切成碗丁，加入料酒、蔥、姜片腌制。
2.將紅油放入幹凈的鍋中，待鍋熱至七成時，放入火鍋底料，將腌制好的雞丁壹起翻炒，再放入麻辣底料、幹辣椒、姜片、蒜片、白糖，將紅、綠、小米椒壹起翻炒，最後撒上熟白芝麻。
仙果圖
原材料:
新鮮去骨兔肉400g，紅椒節150g，青椒節100g，姜絲100g，麻辣小米50g，香菜10g，姜米20g，蒜米15g，辣椒65438+65438。
調料:
鹽、料酒、雞精、味精、濕澱粉、鮮湯、色拉油。
制作:
1.將新鮮兔肉切成丁，加入鹽、料酒、濕澱粉拌勻，腌制10分鐘。
2.當鍋內色拉油燒至四成熱時，兔子丁滑動至剛熟，然後倒出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入花椒、蒜、姜、小米炒香，再放入姜絲、紅椒節、青椒節炒香，再放入兔肉加適量鮮湯稍煮，加鹽、料酒、雞精、味精調味，上菜時撒上香菜。
辣椒鴨腸
原材料:
鮮鴨腸250克，熟紅薯粉條150克，黃豆芽50克，鮮小米椒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜粉少許。
調料:
鹽、料酒、雞精、味精、清蒸魚和黑豆油、胡椒面、鮮湯和混合油。
制作:
1.新鮮鴨腸洗凈後，切成10 cm長的段。
2.將調好的油放入幹凈的鍋中，三成熱時放入姜米、蒜米、鮮小米椒，炒勻後放入鮮湯，然後改中火調味，再放入紅薯粉條、豆芽，煮熟後取出放在大碗底部，撒上香菜末。
3.在鍋內剩余的湯汁中加入鹽、料酒、雞精、味精、蒸魚醬油，燒開後放入鴨腸和青紅椒圈，煮至入味，然後出鍋放入大碗中，最後撒上壹些辣椒面。
這是壹道很受歡迎的江湖菜。成品魚肉質細嫩，麻辣鮮香。
原材料:
草魚1(約1200g)，魔芋片150g，芹菜節100g，姜片50g，蒜50g，子彈幹辣椒，花椒，蒜，蔥花，熟芝麻各少許。
調料:
豆瓣醬20g，泡椒碎20g，基料(麻辣型)20g，辣椒粉10g，鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、紅油、植物油、融化豬油適量。
制作:
1.將草魚宰殺，切成條，放入盆中加入大量的鹽和白酒，然後用清水洗凈(這是為了達到去腥變嫩的效果)，瀝幹備用。
2.將魚塊再次放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒調味，再加入適量生粉拌勻。
3.在幹凈的鍋中加熱植物油，將魚塊煎至凝固並煮熟，倒出瀝幹油。
4.在幹凈的鍋裏加熱紅油、植物油和熔化的豬油。先放入姜片、蒜、豆瓣醬、泡椒、調料(辣)和辣椒粉，翻炒至香，再放入適量鮮湯，加鹽、糖、味精。後來，加入魚塊，芹菜桿和浸泡魔芋片，煮到魚塊入味，稍微增厚。
5.在幹凈的鍋中加熱適量的紅油。將子彈幹辣椒和胡椒粉炒好後，倒在魚塊上，最後撒上壹些熟芝麻。
原材料:
牛蛙500克，香菇50克，幹青椒20克，幹紅辣椒25克，鮮辣椒30克，幹紅辣椒節15克，紅辣椒節15克，青椒節15克，腌姜飯15克，蒜米5克，香蔥節5克。
調料:
精鹽3克，味精5克，雞精5克，料酒20毫升，香油5毫升，復合油500毫升。
制作:
1.牛蛙洗凈剁碎，香菇切成均勻的小塊。
2.將幹凈的鍋放在火上，加入復合油燒至七成熱。牛蛙塊滑開後瀝幹油。另外，將蘑菇塊放入油鍋，炸至表面堅硬，然後倒出瀝幹備用。
3.鍋內留少許底油，將幹青椒、幹紅椒、幹紅椒節、鮮辣椒炒香，然後將姜米、蒜米、紅椒節、青椒節、去油牛蛙塊、香菇塊炒勻，再加入料酒、精鹽、味精、雞精，最後加入香油、蔥節，炒勻即可食用。
材料:鮮鴨腸250克，熟紅薯粉絲150克，黃豆芽50克，鮮小米椒20克，青紅椒圈50克，姜米、蒜米、香菜粉少許。