宮殿“皇家餐廳”是金碧輝煌的紫禁城的壹個組成部分。數百年來，它收集了許多民間美味供皇帝享用。時過境遷，不知有多少宮廷風味流傳到民間，成為大眾菜。
故宮有多少飯廳，沒有準確的統計。但是，在這個皇城分布的大大小小的宮殿裏，都有各自的飯廳。單是後妃就差不多有八等，平時的夥食費從50兩到10兩不等。餐數越低，飯廳越小，菜肴越少，使用的餐具從金銀到錫瓷不等。
在眾多的餐廳中，最大的是為皇帝服務的“禦膳廳”。故宮有兩個禦廚:壹個在京雲門外(今珍寶館以南)，稱為“外禦廚”和“禦膳廚房”。“禦膳飯廳”不僅為盛大宴會制作“滿漢全席”，有時還為當班大臣準備飯菜。另壹個在“養心殿”壹側，稱為“內禦廚房”，又稱“養心殿禦廚房”，無數珍饈佳肴都出自這裏。
此外，在圓明園、頤和園等皇家園林中，也有禦廚，稱為“園林飯廳”；熱河、灤河、張三影宮殿中的禦廚被稱為“行走在禦廚中”。皇帝每次出行都帶皇家餐飲團隊供他吃喝。
皇帝的吃喝有多少人伺候？沒有人能得出壹個準確的數字。但是從“養心殿禦廚”可以看到，光是“養心殿”就有上百人。據史料記載，“養心堂禦膳館”配備有主任2人、副主任2人、主任27人、領班2人、主任20人、承辦人20人、承辦人44人、催辦人2人、催辦人6人、三旗廚子57人，並招募廚子。
還有很多“餐飲太監”，名字和數量也很可觀；七品有65，438+000名太監負責上座，65，438+00名太監負責挑水，專事用餐，向各路官員獻祭，季節性宴會，侍從，坐等。
除此之外，還有很多人“額外招廚師”，比如某個宮、某個大臣、某個飯店做的菜。壹旦得到皇後的賞識，他們就會把自己的廚師招入宮中。比如清朝末年，壹個賣蕓豆卷的商販，因為他的蕓豆卷受到慈禧的賞識，被請到宮裏為慈禧制作了這個產品。這種廚房服務少則幾年，多則十幾年、幾十年，但實際上有的人壹年只做壹兩次，有的人甚至壹個菜都不傳。
除了很多廚師和餐飲太監，還有壹些禦醫專門為皇帝吃喝。為了迎合皇帝的口味，他們盡最大努力搜尋食物的奇特光譜。如胡思慧大夫僅在《食飯》壹書中，就向皇帝呈上了150種“聚寶異菜”的食譜，23種“仙人上鉤”，61種“各病食療”。
天上的仙府是人間帝王的家。皇帝的飯菜絕非常人可比，連喝的水都要大力選擇。自元朝皇帝以來，他們壹直飲用北京西部玉泉山的水。到了清代，玉泉山幾乎成了禦水。每天，從玉泉山到故宮，沿路不斷有運水的馬車。
皇帝們吃的大米分黃、白、紅三種，有的來自元裏的貢米，有的來自京西大米、南苑大米，有的取自皇帝的“試驗田”——中南海豐澤園種植的大米。
清宮內務府設立“慶豐司”，為皇帝飼養牛羊，供應牛奶、牛羊肉等食物。
無數的山珍海味，名貴的幹鮮果品，從四面八方向皇帝進貢。比如東北的“龍飛”，江蘇的“壞油”，鎮江的“鰣魚”，河南的“油菜”，浙江的“蜜棗”，童玲的“銀耳”等等。，曾經是飛馬傳遞的貢品。
皇帝的飯分為三部分:傳飯、進飯、取飯。每頓飯前都有壹份餐單，上面註明了吃飯的時間和地點，菜名，哪些菜用什麽器皿，用什麽桌子。甘龍等人吃飯，大多是在幹青宮、養心殿、弘德殿等地方。在忌日，他們在齋宮用餐。天子最怕死。用的廚師和太監都是經過反復挑選的，不可信。為了防止食物中毒，皇帝往往采取“賞食”和“嘗食”的方法，即皇帝在吃之前，分壹部分給後妃，或者讓貼身太監先嘗壹嘗，再吃。吃的時候，他也要用銀盤和象牙筷子檢查是否有毒，才敢入內。
皇帝有飯譜，百人有年糧。平日皇帝最普通的壹餐也要上20道左右的菜。據記載，乾隆於26年2月11日早餐時，供應“冰糖燉燕窩”、“掛爐鴨”、“掛爐肥鴨”、“野味火鍋”等鴨粥19品種、1品種。晚餐有“燕窩蒸鴨”、“鹽炒肉”、“東坡肉”和“肉絲山菜”以及為皇後準備的37道菜。僅11壹天兩餐就上了76道菜，如果再加兩道點心，就更多了。
慈禧太後專權的時候，吃的更不壹般。廚師每天收集山珍海味，潛水，植物，精心烹制，花樣層出不窮。慈禧每餐所用的菜肴，至少要擺滿三張拼裝餐桌，菜肴往往有100多種，有冷盤、熱菜、竈臺菜、配菜等。
此外，還有壹個“長壽藥房”，裏面備有各種名貴滋補品供他們享用。
清宮最大的宴席是“滿漢全席”。始於乾隆年間，慈禧執政時，更是奢華。那時候，每當皇帝大婚、太平盛世、冬季至日、春節等重大節日，往往是盛大的宴會，至少宴會桌上擺滿了淡臺，王公大臣盛裝赴宴；太和殿前的院子裏遍布著許多宴席。滿清朝臣沐浴禦恩，子孫遍嘗禦宴。
皇家宴會包括美味佳肴、海鮮、珍禽異獸、新鮮蔬菜和著名水果。據說有時候會上134熱菜，48涼菜，各種小吃。到了清朝末期，最多的時候有200多道菜。宴會上，禮儀安排，鼓樂齊鳴，十分隆重。酒席的最後壹幕，往往是大臣搶席，禦品入袋，壹掃拘謹的場面。
此外，妳還可以從禦廚的金杯玉盞中看到帝王們奢華的宴飲生活。在故宮的“珍寶館”裏，妳今天仍然可以看到壹些當年皇帝使用的金銀玉器。如今，“養心殿禦廚”為皇帝提供了多少金銀玉器餐具，已無法統計。而寧壽宮慈禧飯堂的金銀牙玉餐具卻有150余件。其中金餐具重5816，銀餐具重10590。
隨著歷史的變遷，千百年來曾經飄揚著山珍海味的禦廚，也隨著吃喝玩樂的皇帝們壹起被歷史埋葬，為皇帝們準備飯菜的禦廚和後代少之又少，數不勝數。然而，廚師們創造的高超烹飪技藝是勞動人民智慧的結晶。