電飯煲版醬牛肉
過年時，餐桌上總少不了壹盤醬牛肉，醬香入味，調個碗汁，蘸食吃著更香！
材料：牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，幹紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量
1. 牛腱子壹條，外帶筋膜，內有筋，清洗幹凈即可；
2. 因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些；
3. 黃醬準備壹小碗，放適量水將黃醬稀釋；
4. 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，能沒過肉塊就可以；
5. 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出；
6. 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，舍棄不用；
7. 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序；
8. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調制的。
涼拌菠菜粉絲
這是壹道可口開胃的涼菜，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！
材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1. 菠菜擇洗幹凈；
2. 粉絲在涼水中泡軟再用；
3. 花生米準備好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6. 坐壹鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙壹下，撈出過涼水，防止粘成壹坨；
7. 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入壹盆；
9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。（現拌現吃，時間壹久，湯汁被吸入粉絲中，沒有水靈靈的口感，就大打折扣了）
烤雞
令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋蔥、胡蘿蔔，又香又營養。
材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根
填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，醬油15克，鹽1克
表面刷蜂蜜10克，香菜壹棵
烘烤：200度50分鐘
1. 三黃雞清洗幹凈，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；
2. 姜切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上壹次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處腌制；
3. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；
4. 將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中；
5. 用牙簽將開口封嚴，這樣能很好地保存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；
6. 烤盤提前鋪好壹層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；腌雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；
7. 將烤箱連同食物探針壹同送入烤箱中層，探針的另壹端與內壁上方的連接插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘；
8. 將烤盤端出來，去掉牙簽，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入腌雞的料汁裏，用毛刷刷在雞身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。
蒸香嫩排骨
過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以采用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！
材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵
時間：大火上汽後蒸20分鐘
1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；
2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
3. 充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
4. 蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉腌制是壹樣的道理；
5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
紅燒羅非魚
今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃著更放心。
材料：羅非魚1條，八角1顆，小蔥2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克
1. 羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗幹凈；用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸凈；
2. 用刀斜著在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮；
3. 大蒜切片，小蔥切寸段，八角壹顆準備好；
4. 不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來壹些，魚身能脫離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子；
5. 將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破；
6. 待底面也定型了，淋入料酒，帶走壹部分腥氣，再倒入適量溫水，將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；
7. 中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中；
8. 將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火；
9. 將魚湯淋在魚身上，再撒少許香蔥末，色香味美的紅燒羅。
啤酒鴨腿
鴨肉壹直以來都是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾只鴨腿，醇香入味。
主料：鴨腿3只
調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗
1. 鴨腿清洗幹凈，啤酒1聽，大蔥切段，姜切片，八角壹顆；
2. 用利刀將鴨腿剁塊；
3. 鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；
4. 將蔥段、姜片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；
5. 將壹聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；
6. 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。
炒合菜
炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在壹起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來壹盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。
材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克
1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗幹凈；胡蘿蔔刮掉外皮清洗幹凈；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；
2. 韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲；
3. 炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉壹分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒壹分鐘；
4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；
5. 將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；
6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。
清炒蝦仁
這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是壹道營養豐富開胃的家常菜。
材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克
1. 蝦仁解凍；黃瓜洗凈；胡蘿蔔刮皮洗凈；
2. 把蝦仁沖洗幹凈，瀝幹水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；
3. 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；
4. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；
5. 將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；
6. 蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。
肉絲青椒胡蘿蔔
這道菜，只用到裏脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋壹扒拉就熟，還脆嫩嫩，是壹道經典的家常菜。
材料：裏脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，蔥花少許
1. 裏脊肉清洗幹凈，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗幹凈；
2. 肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒；
3. 胡蘿蔔和青椒分別切細絲；
4. 熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；
5. 倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味；
6. 將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍壹變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。
酸湯肥牛
酸湯肥牛是壹道非常開胃的湯菜，撒少許香蔥末，這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。
材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香蔥2棵，油適量，鹽適量，水適量
1. 金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵；
2. 肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整；
3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；
4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這壹步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的黃色油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開；
5. 待湯煮開後將壹撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；
6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；
7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒壹點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。