正片文稿
我以前看過金庸老爺子的《射雕英雄傳》，對裏面的壹個細處印象很深刻，那就是郭靖與黃蓉在張家口第壹次見面，靖哥哥請蓉兒吃飯，黃蓉也老實不客氣，點了壹桌子美食。
黃蓉（劉敏濤老師）：“餵夥計，先來四幹果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞。下酒菜這裏沒有新鮮魚蝦，嗯，就來八個馬馬虎虎的酒菜吧。”
店小二：“客官愛吃什麽？”
黃蓉（劉敏濤老師）：“八個酒菜是：花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀妳們這兒做得出的來點，名貴點兒的菜肴嘛，咱們也就免了。”
店小二：“這八樣菜價錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨。”
黃蓉向郭靖壹指，說：“這位大爺做東，妳道他吃不起麽？”
店小二見郭靖像壹個土豪，便不再說什麽。不壹會，果子、蜜餞、酒菜等美食逐壹送上桌來，郭靖每樣壹嘗，件件都是從未吃過的美味。
黃蓉點的這幾道酒菜，有些是金庸老爺子編出來的，有些確實是宋朝的美食，比如“花炊鵪子”、“雞舌羹”，都是宋朝的頂級名菜。在南宋初的時候呢，“中興四大名將”之壹、與嶽飛齊名的張俊，有壹次在府中請宋高宗吃飯，第壹道下酒菜就是“花炊鵪子”。我估摸著，這“花炊鵪子”大概便是紅燒鵪鶉。
而在北宋的時候，宰相呂夷簡非常喜歡吃“雞舌羹”，壹道以雞的舌頭為主原料的羹，每天起床後，都要喝壹碗“雞舌羹”。有壹天，呂夷簡遊自家後花園，發現墻角堆起了壹個小山包，於是叫了家丁來問話。
呂夷簡：“誒，小呂，這個山包是誰堆出來的？”
家丁：“回相公，這不是山包，是廚房殺雞留下來的雞毛。”
呂夷簡：“廚房殺了這麽多的雞幹嘛？”
家丁：“因為相公您每天都要吃雞啊。”
呂夷簡：“胡說！我壹個人能吃多少只雞？”
家丁：“壹只雞只有壹根小小的舌頭，相公壹碗雞舌羹，得殺多少只雞啊？”
呂夷簡聽了，非常慚愧，從此不再吃“雞舌羹”。
金庸老爺子應該看過這個故事，所以將“雞舌羹”寫入了《射雕英雄傳》。如果金庸能將黃蓉點的八道酒菜都寫成宋朝名菜，那才更有意思。要做到這壹點並不難，因為宋人筆記記錄了非常多的美食，前面我們提到的張俊請宋高宗吃飯的豪華天宴，也留下了壹份菜單。
那頓飯到底吃了什麽東西呢？我給各位介紹壹下：酒菜上桌之前，先上兩輪餐前小吃，第壹輪餐前小吃有水果盤、幹果盤、蜜餞、鹹酸、臘味與腌制品；第二輪餐前小吃又有水果切片、時鮮水果、蜜餞、鹹酸、果子制品、臘味與腌制品。
用過餐前小吃，正式的下酒菜才端上來。這頓飯喝了十五盞酒，每壹盞酒有兩個菜，所以壹***有三十道酒菜，什麽羊舌簽、肫掌簽、奶房簽、三脆羹、鵪子羹、螃蟹清羹、血粉羹、水母膾、鵪子水晶膾、五珍膾、鮮蝦蹄子膾、肚胘膾……我是流著口水念這壹串菜名的。
在喝酒時，又上了七道餐間美食，主要是各種烤肉，又上了十道勸酒小吃，以及十味“廚勸酒菜”，這個廚勸酒菜，大概就是廚師特別推薦的佐酒美食。
還沒有吃完呢。酒菜上完，再上兩輪餐後小吃，包括蜜煎、鹹酸、時新、脯臘，等等。張俊請的客人是皇帝，菜品這麽豐盛，也是可以理解的。
壹般市民上飯店吃飯，也能吃到這麽多的美食嗎？能。前提是——妳掏得起價錢。在宋朝大都市，壹般的大排檔都可以提供多種多樣的菜品，比如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、豬大骨清羹、魚辣羹、雞羹、雜合羹、南北羹，以及煎肉、煎肝、凍魚、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚等下飯菜，這些都是家常飯食。
高檔壹點的飯店，更是以豐盛的菜肴吸引食客，有熱菜，有涼菜，還有冰鎮的冷菜，菜品豐富，“不許壹味有缺”，任顧客挑選，如果妳在宋朝大飯店點壹道名菜，夥計卻告訴妳，本店做不出來，那妳可以向店掌櫃投訴夥計與廚師。
在宋朝，煎、烤、炸、炒、煮、蒸等烹飪手法已經成熟，同壹種食材，可炒可煎，可蒸可煮，可油炸，可腌漬，可生吃。不同的烹飪手法，可以做出不同的美食，具有不同的風味。
羊肉等食材剁碎，以豬網油包裹，油炸，宋朝人稱這類食品為“簽菜”。
腌制的食品，宋朝人則稱為“鲊”，羊肉、鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可腌制成“鲊”。宋朝有壹道很美味的腌漬食品，叫做“旋鲊”，旋，旋轉的旋，快速的意思，這是壹種用食鹽、酒糟等調料短暫腌漬後馬上食用的美食，跟今天廣東菜中的生腌血蛤、生腌蝦差不多。
宋朝人還喜歡將新鮮的魚、肉做成“膾 ”，“膾”是什麽？就是生魚片、生肉片，這壹美食傳入東瀛，成了日本“刺身”。
宋朝時，人們開發出來的食材已經很豐富，地裏長的，山裏跑的，海裏遊的，都是大自然對吃貨的饋贈。而宋人最鐘愛的食材，大概要算螃蟹與羊肉。
（劉敏濤老師）：“宋朝人喜歡將螃蟹做成‘蟹生’。”
（配音）：“蟹生是什麽？”
（劉敏濤老師）：“就是將生蟹剁碎，過壹遍熱麻油，等冷卻下來，加入茴香、花椒末、水姜、胡椒等調味品，再加蔥、鹽、醋、酒，拌勻，腌漬片刻，便可食用。”
（配音）：“有點像現在的生腌蟹？”
（劉敏濤老師）：“是的。宋朝人也將這道菜叫做‘洗手蟹’。”
宋朝人也熱愛吃羊肉，壹首宋詩是這麽說的：“人生稍富足，著意營口腹。買魚尋鱖魚，買肉要羊肉。”在宋朝人的心目中，最好吃的肉，就是羊肉。
連皇宮裏皇家吃的禦膳，主要也是羊肉，宋朝人說，皇室“飲食不貴異味，禦廚止用羊肉”。北宋時，東京大內禦膳房每年消耗的羊肉，有四十三萬斤，而豬肉的用量只有四千多斤。可見宋朝皇室對羊肉是多麽的熱愛。
不過，讓我感觸最深的，其實並不是宋朝美食之豐盛，而是宋朝有壹位皇帝，面對美食的誘惑時，卻保持著難得的克制。這位宋朝皇帝，是宋仁宗。
有壹回，皇宮裏舉行內宴，宴席上有壹道菜，是清蒸螃蟹，壹***二十八只。當時螃蟹剛剛上市，禦廚知道宋仁宗喜歡吃螃蟹，便叫人上街買了壹小筐。仁宗壹看飯桌上的螃蟹，問道：“新蟹？我今年還未吃到，不知壹只要多少錢？”
左右回答說：“壹只要壹貫錢。”
仁宗皇帝聽了，立即拉下臉，說：“我多次告誡妳們，吃飯不吃那麽侈靡。壹只蟹壹貫錢，這壹筷子下來，就花掉了二十八貫。”堅決不吃螃蟹。
還有壹次，宋仁宗上早朝，臉色很不好看，大臣問：“陛下是不是身體不舒服？”
仁宗：“沒啥事，只是有點疲勞，不礙事的。”
大臣壹聽，以為皇上沈溺於美色，累壞了身子，又諱疾忌醫，便委婉提醒仁宗：“色字頭上壹把刀，陛下您要註意身體，‘保養聖躬’。”
仁宗壹聽，忍不住笑了：“卿等想歪了，哪有這等事。我只是昨夜肚子餓，失眠了。”
大臣很驚訝：“失眠？到底怎麽回事？”
仁宗：“昨夜肚子有點餓，想吃烤羊肉，越想越餓，越餓越想，結果就睡不著了。”
大臣：“何不叫禦廚做來？”
仁宗：“我何嘗不知可以叫禦廚做出來。但按祖宗家法，從未有夜間供烤羊肉的慣例，我不願意破這個例，這例壹破，以後不知夜裏又要宰殺多少只羊了。所以，寧可忍著點。”
大臣聽了，很感慨。說真的，我也有點感慨。壹個人面對著美食的誘惑，能夠管住自己的嘴巴，堅決不吃，太難得了，值得今日營養過剩、想要減肥的朋友好好學習。