成都全興大曲，原名成都府大曲，早在清朝乾隆年間就以酒的醇香、甘甜、爽口、幹凈而聞名。全興老字號作坊正式建於清道光四年(公元1824年)，距今已有160多年的歷史。全興大曲是四川省成都酒廠的名優產品，具有“窖香濃郁、醇厚和諧、綿甜爽口”的獨特風格。1963年在第二屆全國品酒會上被評為中國18大名酒之壹，1984年再次獲得國家金獎，是壹款廣受好評的名酒。該廠生產的“全興牌”全興大曲被評為1985年四川省優質產品。全興老號酒廠建於清道光四年(公元1824年)，釀造的酒命名為全興大曲。由於質量好，在省內外都很有名。1950年，當時的川西專賣局將全興老號等酒廠贖回，采用其傳統工藝釀酒，故仍稱全興大曲。全興大曲以高粱為原料，以小麥制成的高溫大曲為糖化發酵劑。這種酒的原料是嚴格避免的，其獨特的傳統工藝是:在老窖中發酵60天，酒醅中的蒸餾酒因質量差而單獨處理，用作填充料的谷殼也要充分蒸熟。蒸酒要從頭捏到尾，中遊酒要經過鑒別、檢驗、貯存、勾兌後才能包裝發貨。成品酒無色透明，芳香醇厚，清爽甘甜。其酒醇厚幹凈，香氣濃郁，風格獨特。酒精含量為59 ~ 60。天府之國美酒眾多，四川自古香。中國歷史文化名城成都的大量出土文物帶來了古老的信息:成都至少有3000年的歷史。在古蜀“三星堆”、“金沙”文化遺址的近萬件出土文物中，缸、壇、碗、燈、杯等大量酒器和器皿令人嘆為觀止，展現了西蜀酒業的悠久繁榮和“以酒迎禮”的禮儀文化。“釀酒”、“酒樓”、“宴席”等真實場景在這座城市重點發掘的東漢磚上歷歷在目。還透露出“酒”與人類生活起居的痕跡，也預示著中華民族原始釀酒技術的起源。李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸遊這些古代文學巨擘，都是這纏綿留下的千古絕唱，更有蜀地悠久的美酒歷史，鐫刻出不朽芬芳的史詩。在成都考古考證的眾多“中國之最”中，有三個“世界之最”:壹是世界上最早的雕版印刷，二是世界上最早的貨幣“交子”，三是世界上最早的白酒酒廠。“知成都酒，可不要錢”(唐崇思)，“成都烹酒，不考慮身體，便入長安”(唐·)。成都酒業的繁榮，酒文化的發展，得益於得天獨厚的風景，得天獨厚的人才光環，得天獨厚的商賈。據史料記載，唐、宋、元、明、清乃至近代，成都的釀酒業都是全國之最。北宋中期，現政府在成都設立了28個“酒鋪”，控制和壟斷釀酒。年酒稅高達40萬元，居全國之首；南宋時期(1129)，四川以成都為主的酒稅達690多萬元。蜀都的酒天下聞名。它是極其珍貴和無與倫比的歷史文化遺產，與中國社會文明的進步息息相關。以蜀都精品酒為代表、以固態生物發酵為基礎的中國濃香型蒸餾酒的釀造技術，是中華民族原始國粹和民族智慧的結晶，其原產地是經過科學研究的成都水鏡街酒坊遺址。根據白酒專家對中國釀酒技術發展史的研究，占主導地位的觀點是，中國蒸餾酒及其釀造技術起源於古代城市，隨著漢文化的傳播而傳播到偏遠地區。早有定論，蜀都的美酒領先於各種“村燒”和夜郎與人的釀造。杜甫詩中說:“蜀酒無敵，河魚美”，是對蜀都這種濃香型蒸餾酒的贊頌。其晶瑩剔透、窖香濃郁、口味純正、口感清爽、回味悠長，正是全興名酒傳承的風格。其“火、水、曲、人”的技藝成為全興酒業興盛的秘訣。據現代研究，成都酒業，隨著漢代的繁榮發展，歷史悠久，流傳至唐宋。名酒已經很多了，僅史書記載的就有近十種。疏附河沿岸，以釀造精品葡萄酒而聞名的“錦江春”、“方水晶”、“天豪陳”、“浣花堂”、“福生泉”、“泉興城”等知名酒廠，千年來壹脈相承。唐宋名酒“錦江之春”產於成都東門外的錦江河畔。以新泉、雪桃兩口美麗水井的優質泉水為水源，在作坊裏以傳統工藝制作而成，在當時很有名氣。時過境遷，“新春”難覓，“雪桃”卻依然鮮活。歷經數百年，同樣的清泉，經過在福生泉燒制的釀酒師之手，變成了同樣的香酒——薛濤酒，全興大曲的前身。”“福生泉”燒坊重建於元末明初成都東門外大佛寺附近的水鏡街啤酒廠舊址。著火的房子因大佛寺“全身佛”諧音而得名，鄰近的“雪濤”井用來釀酒。第壹代新酒命名為“雪桃酒”，向世界展示了它的偉大成就，創造了世界名酒的全新氛圍。薛濤酒壹出，大獲成功。不壹會兒就擠滿了人，顧客絡繹不絕。有時壹位學者馮嘉吉在《雪桃酒》詩中吟誦:枇杷深處，有壹股老藏泉，井水清香不塵。說到底，美在色好，這讓好酒最有煙味。隨著傅生勞權的不斷發展，由於街區狹窄，傅生勞權站點已經不適應業務拓展的需要。1824，老板在市裏的夏襪街找到了地址，建立了新的號碼。為了吉利，發揚老號的傳統，決定用老號的最後壹個字作為新號的第壹個字，並改名為“全星城”，象征其事業不斷興旺。“全興城”成立後，繼承了“福生泉”的優良傳統，采納了名酒的優勢，把握了“窖池是前提，母糧是基礎，運營是關鍵”的宗旨。原雪桃酒經過加工，新酒統稱為全興酒。這個酒窖香味濃郁，優雅雋永。再加上夏襪街的市場環境更好，全興酒的銷量和口碑壹下子遠超之前的雪桃酒。這幾年，全興酒在四川和川外都小有名氣。全興酒家門前熙熙攘攘的景象幾乎達到了市裏同行羨慕的程度，很多關於全興酒和全興酒的軼事在榮成廣為流傳...
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