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有人知道全興大曲酒的歷史嗎?

成都全興大曲,原名成都府大曲,早在清朝乾隆年間就以酒的醇香、甘甜、爽口、幹凈而聞名。全興老字號作坊正式建於清道光四年(公元1824年),距今已有160多年的歷史。全興大曲是四川省成都酒廠的名優產品,具有“窖香濃郁、醇厚和諧、綿甜爽口”的獨特風格。1963年在第二屆全國品酒會上被評為中國18大名酒之壹,1984年再次獲得國家金獎,是壹款廣受好評的名酒。該廠生產的“全興牌”全興大曲被評為1985年四川省優質產品。全興老號酒廠建於清道光四年(公元1824年),釀造的酒命名為全興大曲。由於質量好,在省內外都很有名。1950年,當時的川西專賣局將全興老號等酒廠贖回,采用其傳統工藝釀酒,故仍稱全興大曲。全興大曲以高粱為原料,以小麥制成的高溫大曲為糖化發酵劑。這種酒的原料是嚴格避免的,其獨特的傳統工藝是:在老窖中發酵60天,酒醅中的蒸餾酒因質量差而單獨處理,用作填充料的谷殼也要充分蒸熟。蒸酒要從頭捏到尾,中遊酒要經過鑒別、檢驗、貯存、勾兌後才能包裝發貨。成品酒無色透明,芳香醇厚,清爽甘甜。其酒醇厚幹凈,香氣濃郁,風格獨特。酒精含量為59 ~ 60。天府之國美酒眾多,四川自古香。中國歷史文化名城成都的大量出土文物帶來了古老的信息:成都至少有3000年的歷史。在古蜀“三星堆”、“金沙”文化遺址的近萬件出土文物中,缸、壇、碗、燈、杯等大量酒器和器皿令人嘆為觀止,展現了西蜀酒業的悠久繁榮和“以酒迎禮”的禮儀文化。“釀酒”、“酒樓”、“宴席”等真實場景在這座城市重點發掘的東漢磚上歷歷在目。還透露出“酒”與人類生活起居的痕跡,也預示著中華民族原始釀酒技術的起源。李白、杜甫、白居易、李商隱、蘇東坡、黃庭堅、陸遊這些古代文學巨擘,都是這纏綿留下的千古絕唱,更有蜀地悠久的美酒歷史,鐫刻出不朽芬芳的史詩。在成都考古考證的眾多“中國之最”中,有三個“世界之最”:壹是世界上最早的雕版印刷,二是世界上最早的貨幣“交子”,三是世界上最早的白酒酒廠。“知成都酒,可不要錢”(唐崇思),“成都烹酒,不考慮身體,便入長安”(唐·)。成都酒業的繁榮,酒文化的發展,得益於得天獨厚的風景,得天獨厚的人才光環,得天獨厚的商賈。據史料記載,唐、宋、元、明、清乃至近代,成都的釀酒業都是全國之最。北宋中期,現政府在成都設立了28個“酒鋪”,控制和壟斷釀酒。年酒稅高達40萬元,居全國之首;南宋時期(1129),四川以成都為主的酒稅達690多萬元。蜀都的酒天下聞名。它是極其珍貴和無與倫比的歷史文化遺產,與中國社會文明的進步息息相關。以蜀都精品酒為代表、以固態生物發酵為基礎的中國濃香型蒸餾酒的釀造技術,是中華民族原始國粹和民族智慧的結晶,其原產地是經過科學研究的成都水鏡街酒坊遺址。根據白酒專家對中國釀酒技術發展史的研究,占主導地位的觀點是,中國蒸餾酒及其釀造技術起源於古代城市,隨著漢文化的傳播而傳播到偏遠地區。早有定論,蜀都的美酒領先於各種“村燒”和夜郎與人的釀造。杜甫詩中說:“蜀酒無敵,河魚美”,是對蜀都這種濃香型蒸餾酒的贊頌。其晶瑩剔透、窖香濃郁、口味純正、口感清爽、回味悠長,正是全興名酒傳承的風格。其“火、水、曲、人”的技藝成為全興酒業興盛的秘訣。據現代研究,成都酒業,隨著漢代的繁榮發展,歷史悠久,流傳至唐宋。名酒已經很多了,僅史書記載的就有近十種。疏附河沿岸,以釀造精品葡萄酒而聞名的“錦江春”、“方水晶”、“天豪陳”、“浣花堂”、“福生泉”、“泉興城”等知名酒廠,千年來壹脈相承。唐宋名酒“錦江之春”產於成都東門外的錦江河畔。以新泉、雪桃兩口美麗水井的優質泉水為水源,在作坊裏以傳統工藝制作而成,在當時很有名氣。時過境遷,“新春”難覓,“雪桃”卻依然鮮活。歷經數百年,同樣的清泉,經過在福生泉燒制的釀酒師之手,變成了同樣的香酒——薛濤酒,全興大曲的前身。”“福生泉”燒坊重建於元末明初成都東門外大佛寺附近的水鏡街啤酒廠舊址。著火的房子因大佛寺“全身佛”諧音而得名,鄰近的“雪濤”井用來釀酒。第壹代新酒命名為“雪桃酒”,向世界展示了它的偉大成就,創造了世界名酒的全新氛圍。薛濤酒壹出,大獲成功。不壹會兒就擠滿了人,顧客絡繹不絕。有時壹位學者馮嘉吉在《雪桃酒》詩中吟誦:枇杷深處,有壹股老藏泉,井水清香不塵。說到底,美在色好,這讓好酒最有煙味。隨著傅生勞權的不斷發展,由於街區狹窄,傅生勞權站點已經不適應業務拓展的需要。1824,老板在市裏的夏襪街找到了地址,建立了新的號碼。為了吉利,發揚老號的傳統,決定用老號的最後壹個字作為新號的第壹個字,並改名為“全星城”,象征其事業不斷興旺。“全興城”成立後,繼承了“福生泉”的優良傳統,采納了名酒的優勢,把握了“窖池是前提,母糧是基礎,運營是關鍵”的宗旨。原雪桃酒經過加工,新酒統稱為全興酒。這個酒窖香味濃郁,優雅雋永。再加上夏襪街的市場環境更好,全興酒的銷量和口碑壹下子遠超之前的雪桃酒。這幾年,全興酒在四川和川外都小有名氣。全興酒家門前熙熙攘攘的景象幾乎達到了市裏同行羨慕的程度,很多關於全興酒和全興酒的軼事在榮成廣為流傳...
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