功夫茶是指中國工夫茶的沖泡方法，流傳和保存在潮州及其周邊地區(包括閩南)。主要程序如下:茶師手洗幹凈，茶具展示，點土竈，砂鍋打水，橄欖炭燒水，開水燙短壺，茶杯復熱，普通紙倒，壺中倒烏龍，春茶洗，飯提洗。
功夫茶是中國的茶道大師，功夫茶中的茶道，中國和中國本質上是三位壹體的。
壹、中國茶道的“七義壹心”
中國茶道涵蓋了七個主要含義(即“七義”):(1)茶道；(2)查德；(3)茶道；(4)茶論；(5)茶感；(6)茶學；(7)茶道指導(即茶道氣功)。中國茶道精神的核心是“和”，是中國茶道的“七義壹心”。
“和”屬於哲學和美學。“和”是我們的祖先從天地中尋求榜樣，以達到生存和幸福的目的的樸素文化意識。“和”的內涵非常豐富，不僅包括所謂的“敬”、“清”、“默”、“誠”、“儉”、“美”、“樂”、“靜”，還涉及天氣、地理位置、人物等方方面面，充分展示了“中國茶道”的思想內核，涵蓋了中國茶文化的基本精神。儒釋道三家都提出了“和”的理想，但也不是沒有差異。儒家重視以禮義為導向的“和”，體現了中和之美，而佛教提倡超越這個世界主客體空虛的宗教“和”，體現了規範之美；道教調和自然之“和”，體現了無形態、不落俗套的自然，突出了道教“自我放縱以適己”的隨意性，迎合了我國普通民眾強烈的實用心理。
綜上可見，“中國茶道”屬於壹個綜合的文化體系，其定義應該是:中國茶道包括茶藝、茶德、茶道、茶理、茶情、茶理、茶導七層含義，中國茶道精神的核心是“和”。中國茶道是通過茶事的過程來引導個人完成道德修養的方式，以實現全人類的和諧與幸福。
二、功夫茶:從過去到現在的變化
中國茶道形成於盛唐，《茶經》是其最大的成就，簡稱《茶經法》。《茶經法》詳細地包含了茶藝，包括選茶、焙茶、研磨、點火、選水、煮茶、泡茶、飲茶八道工序，構成了《茶藝》的核心內容。
清代，玉嬌夢廠雜。功夫茶指出:“功夫茶，烹調之法，以陸羽《茶經》為藍本，器物更為精致。”余說的沒錯。潮州功夫茶道的節目，壹般為選茶、選水、活炎、沏茶、品茶。
通過對比，我們可以知道，功夫茶的制法和茶經上的炒茶方法，從選茶、生火、選水、泡茶、茶具的運用，都是有客觀差異的。最重要的是功夫茶把餅茶改成了葉茶，把炒制改成了沖泡，這就造成了茶具使用的不同，這是時代發展的必然。但我們絕不應忽視以下歷史事實；自唐朝以來，歷經五代，歷經數千年。這壹時期，功夫茶因為文化的“基因傳遞”，得以保存其固有文化的精髓。所以就其整體邏輯程序而言，功夫茶法和陸羽的炒茶法本質上是相似的。傳承關系明顯，顯而易見，完全印證了玉嬌所言“功夫茶，其烹法，系以陸羽《茶經》為藍本，器物更為精致”的正確性。
通過對比，我們有理由認為陸羽的“炒茶法”其實就是“中國工夫茶”的威力。也就是說，中國功夫茶道早在盛唐時期就正式形成了。它是中國茶道的載體，唐代功夫茶道的中心區域在長安。
宋人的飲茶方法稱為“鬥茶”或“點茶”，重在茶湯的質量。陸羽的炒茶法中，強調喝茶時舀入碗中的“華”(即“沫餅”)要均勻，把鬥茶法創造性地發展演繹成了“華”。宋人飲茶，將壺中沸茶改為中點茶，開了“捏泡”的先河。
蔡襄的《茶記》可以作為宋代鬥茶法的代表。根據《茶記》可以得出，鬥茶有五大要素:壹是選茶，二是選器，三是講究水質，四是講究溫度，五是講究註水比例。所謂“鬥茶法”，其實是唐代炒茶法的發展，是唐代茶藝的向前延伸。
元朝人喝茶，對世人最顯著的改變，就是不再用茶壺碾成粉末，而是用水煮。楊維楨《烹茶夢》載:“小雲小兒，命飲安百裏泉，焚竹，賜香茶芽為飲祭”。這是壹個例子，但如何“供酒”？不具體。胡思慧的文章《吃頓飯就要開始了》中的《綠茶》。卷二》剛加了壹句:“先用水滾壹下，過濾幹凈，把茶葉放在牙縫裏，壹會兒煎。”“供飲”的方法是將茶葉直接放入水中煎煮。水的處理比宋人更講究。先將水燒開，過濾去雜質，再放入茶罐中煎煮。可見元代人品茶時更註重水的選擇。元代飲茶最重要的貢獻是將端茶改為葉茶。煮喝葉茶更接近後世的“泡”法。宋元時期的飲茶可視為中國工夫茶的發展時期，屬於唐代茶藝的延伸。宋元時期功夫茶藝術的中心區域在和合、漯河。
明朝的茶藝日臻完善，中國工夫茶的鼎盛時期出現了。基於的《茶書》、屠隆的《考註》、顧的《茶譜》、的《尊生八記》、周的《陽羨明壺》體系，以下為明代人的綜合飲酒方案:(1)選茶；(2)選擇水；(3)提水；(4)實彈射擊；(5)泡茶；(6)品茶。從對明代茶藝的總結中，我們可以清楚地看到，明代已經將茶藝提升到了壹個完美的階段，形成了中國工夫茶的鼎盛時期。這壹時期，功夫茶藝術的中心區域已經轉移到江浙壹帶。
唐宋都是用餅茶碾粉，宋人則換壺點燃。元人使用葉茶，但他們恢復了用壺煮茶的舊習慣。明代的創新是葉茶的沖泡，很好地利用了宋元的優點，創造了獨特的“擠泡”法。正如周《陽羨茶壺制》所言:“明代茶不再碎香，遠甚古人。”又有雲曰:“壺中滿是真茶，在新春生火，回旋啜飲，使色、聲、香俱全。”
潮州的飲茶歷史可以追溯到宋代。潮州八仙之壹的張奎，鄭和七年(1117)進士。他的詩《送壹個舉人給徐章》中有壹句:“藍燕樂得喚奴才，壹只鳳凰吹走寒儒。”(見《潮州三陽圖集匯編稿》。第四卷。藝術記錄》)。奶酪奴隸是茶的別稱。這首詩是關於宴後飲茶的。
到了明代，潮州飲茶逐漸流行，文字記載中更為常見。正統年間，朝陽教授意周泰在治平寺寫詩壹首:“僧兒煮茶燒紅葉，遊人作詩掃青苔”(載順治《潮州正史》卷十壹)。嘉靖十壹年(1532)，狀元林大欽寫下《四旬夜詩》(見《東圃先生文集》卷五):“掃葉沏茶會坐前後，寂寞歌夜照明月。城裏車馬如流水，不如秋宅壹夜情。”嘉靖《重刻五色潮泉加詩》萬歷《采錦采金女全集》和《借銀進京》中的“我懶得打扮”“春日不想點茶湯”“我討茶吃”
明代潮州飲茶明顯比前代普遍，但尚未蔚然成風。萬歷潮中雜記。卷十二曰:“茶在潮俗中用得不多。所以，最好的茶不在潮。”說明飲茶這件事不能引起學者的重視，所以飲茶的細節就不細說了。至於喝茶的專著，是沒有的。但作為工夫茶的“外圍”地區，是符合事物發展規律的。壹般來說，文化輻射是通過人口遷移、商業、宗教文化交流、戰爭等因素實現的，過程是漸進的、緩慢的。前面說過，明朝永樂年間，京都北移，江浙壹帶潛伏著工夫茶中心區轉移的危機。潮州作為壹個“邊緣”地區，經過長時間的輻射和整合，反而以此為契機逐漸積累勢能。工夫茶的文化中心正呈現出“指揮棒般”的轉移。
到了清朝，“功夫”和泡茶的方法聯系在壹起，被稱為“功夫茶”。最早的文字記載見於清代余嬌的《潮州、賈風月、功夫茶》。全文記載如下:“功夫茶，烹煮之法，以陸羽《茶經》為藍本，器物更為精致。爐子的形狀像壹個截斷的管子，大約壹英尺兩到三英寸高，由白色的細泥制成。宜興窯出的壺最好，壺身圓肚扁，曲柄帶口。大的可以提壹桶。杯盤多為花瓷，裏外寫山水人物，極為精致，非現代，卻毫無學問。當它們被制造出來的時候，它們不能被測試。有壹個爐子，壹個鍋盤，只有杯子的數量取決於客人的數量。杯子很小，盤起來像壹輪滿月。除此之外，還有瓦當、棕席、紙扇、竹夾，都是古樸典雅。又老又好的壺盤、壺杯，貴如牌坊，壹般的船都不容易弄到。先將泉水儲存在鍋中，用細炭煎至沸騰，將福建茶倒入鍋中，蓋上蓋子，再澆壹遍，然後啜飲。氣味香濃，比嚼梅花還清，不用拇指喝的人也能品出它的味道。我看到萬華的主人，余承江的月亮船上題寫了《吃茶》這首詩:“宴畢，歸望月，脫衣獨坐。左佳的迷人女孩非常浪漫，她為我做了雞肉丸。小三鼎攪春聲，靜語聯蟬逢窗夜。壹杯細啜雪中清，不羨蒙山活火。“舒的茶喝不了多久。這船上的東西都是武夷的，最好的是每斤兩個白鈸。妳可以想象在壹艘有六個帳篷的船上吃飯是多麽奢侈。”
以上是余嬌的“工夫茶”理論全文。關於解釋，陸廷燦成書於雍正十二年(1734)的《續茶經》在《用茶見》的記載中有雲:武夷茶“最好的壹種叫工夫茶”。陸的“工夫茶”指的是壹種茶葉，因工藝細致而得名，並不是飲用的藝術。因此，專指茶藝的“工夫茶”壹詞仍以虞雯為首。
虞雯對功夫茶的描述幾乎與當今流行節目壹致；可見，最遲在乾隆時期，潮州工夫茶的沖泡方法已經規範化，起到了為研究者提供壹種信仰的理論和方法的作用。可見清代中期以後，功夫茶藝的中心區域已經轉移到潮州。
綜上所述，中國(潮州)工夫茶的發展史按沖泡方法可分為三個主要階段:煎茶(唐代)、鬥茶(宋代)、散茶(元代)。根據對中心區的劃分，全書可分為長安工夫茶(唐代)、和合工夫茶(宋代)、江浙工夫茶(明代)、閩粵工夫茶(明末清初)、功夫茶(清代中葉以後)五個主要階段。
通過梳理中國工夫茶的源流，我們可以發現幾個非常有趣的歷史現象:
第壹，中國工夫茶，早在唐代就形成了，有工夫茶的現實，但長期得不到糾正。壹千多年來壹直是“實而無名”的尷尬局面，甚至被誤認為“失傳”！發人深省。
其次，中國政治中心的變遷影響了經濟中心的遷移，工夫茶文化也呈現出“中心遷移”的現象，呈現出由北向南的運動軌跡，最終“定居”在潮州這個相對閉塞、生態環境優越的地方。
再次，功夫茶實質上已經成為中國工夫茶最古老的類型，稱之為古工夫茶的“活化石”也是有必要的。但長期以來被誤認為是當地的民俗文化，人們忽視了“遺傳基因”的原始性，導致了它長期走黴運。
因此，我們有理由相信，所謂的“中國茶道”、“中國功夫茶”、“功夫茶”，本質上是三位壹體的，其價值取向在形成時就已經隱藏或實際存在於當下的生產文化和生活方式中，只是沒有梳理和發展成為壹個體系而已。所以，現在流行的潮州功夫茶藝，是茶經功夫茶藝的延伸，是茶經功夫茶藝千百年來留存下來的不可多得的茶葉物化成果，是現代中國茶道的源頭。
三、功夫茶:在研究天人之際。
《易經》載:“易經亦書，眾所周知有天道、正宗道、人道。”什麽是“道”？《易經》說:“壹陰壹陽，謂之道”，這是陽剛與陰柔的變化規律。這就是《易經》之道，闡明了天、道、人的發展規律，激勵人們效法宇宙精神，自強不息，厚德載物。《易經》中的道原則既有規範功能，又有實踐功能。馮天瑜的中國原點精神被稱為中國文化的“易”和“原點”。
陸羽的《茶經》是屬於《中國茶道原典》的壹本書，構成了中國茶道最初的精神支柱。直到現代，經過現代人的創造性轉化，這種袁典精神仍然為指向未來、與世界溝通提供著靈感和啟發。就是認識《茶經》中體現的茶道原理，就是以功夫茶為載體，抓虛實兩端，合中道之規，從實指到虛抽象，還兼具規範和實用功能。
1，功夫茶的美學思想建立在“天人合壹”的基礎上。
沒有必要重復自然變化規律的存在。中國(潮州)工夫茶之路是自然人性化的載體。我們可以說，沒有茶道藝術形式的規範化和程式化，就永遠不會有茶道之美。
翁惠東寫《功夫茶》，不分卷，有序言和總論；茶的本質；拿水；實彈射擊；茶具(茶壺、壺蓋、茶杯、茶具、茶盤、茶墊、水瓶、水碗、龍缸、紅泥爐、沙筷、羽扇、銅筷、鐵罐、茶巾、竹筷、茶幾、茶熊)；烹飪方法(依次討論處理、取茶、候湯、制點、刮沫、倒罐、燙杯、灑茶、品茶)。交代細致，眼神清澈。
2.功夫茶規範美的最高境界是“天人合壹”。
從印章形象的變化中，易經總結出“以意逆誌”的思想，強調規範之美。人體本身就是典型的“規範”美:結構穩定，觀者壹眼就能分辨出是人還是動物。人體規範之美是生命之美，是自然的，符合天道的。人體的這種“存在”制約著人的存在感，“道”是多種存在感的綜合體現。所以，世間的“道”都在努力最大限度地調整和利用自然力，為生命之美服務。中國茶道，形成於唐代，是生活之美的延伸。中國(潮州)功夫茶道的“七義壹心”，是中國茶道的規範之美，是“立七義壹心為道”。天動，茶道也動。人類對和諧美好生活的追求永遠不會停止，所以個體內在靈魂回歸自然向善的願望永遠不會停止。“用心樹立形象”的外延必然是“用心忘記形象”。那麽，“立七義，壹心為道”的終極目標就是“忘七義，壹心為道”，這就是中國(潮州)工夫茶道“和”的最高境界。當時茶道之美與生活融為壹體，茶道規範成為行為規範，達到“人用之為日用而不知”(《易經》)的境界。這裏所謂的“不知道”，就是茶道修行，處處順應自然，沒有勉強。這就好比此時與生俱來的本能。這種“行為之性”與“天道之性”是壹致的，是“天人合壹”的最高境界，即“和”的最高境界，是由國家全盛時期的生命力孕育出來的，具有中國早期的“和”。那就是中國(潮州)工夫茶的真善美。
四、功夫茶:全人類都能懂的升華世界語。
易經《甘錄》載:“大道之變，而各自為健，以保平安和諧...各國鹹寧”。體現了《周易》“推天理人事”的核心思想，即“中國人的幸福觀”(鄧秋白語)。這就是“易”的原理。如果要總結中國茶道中的“道”的原則，可以借用壹下:“茶道變化，各有其法，保和合，天下皆在鹹寧。”這些話說明茶道是人事與明日之道保持高度壹致的內涵，是“天”的循環證明，屬於“幸福論”轉化而來的行為領域。
中國(潮州)功夫茶道是人性的載體，表現了“善生而學德大業”的人道主義原則，“守己之命，保和合”的凝聚力，積德行善的未來意識。它既有中國傳統文化的“個性”，又有類似全人類所向往的“* * * *”。中國(潮州)功夫茶道已經升華為壹種全人類都能聽懂、理解、破譯的全新語言。就中國(潮州)功夫茶之路而言，逐漸形成了獨特而統壹的文化意識體系——茶文化。
“禮記。《第九禮》說:“大道之行也是公事。”未來的世界文化必然是東西方文化交融協調的未來文化。中國(潮州)功夫茶之路是世界未來文化建設的催化劑，也是世界未來文化建設的超前意識天使。
動詞 （verb的縮寫）“工夫茶”正名
“功夫茶”和“功夫茶”混在壹起，現在很流行。其實“工夫茶”不能叫“工夫茶”。所以特意以其成分命名。
1，“公”與“公”不同:公，《說文解字》雲:“公，巧飾，似人有規。”徐鍇指出:“要想聰明，妳必須遵循規則和法令，然後工作。”段玉裁說:“誰擅長他的工作，誰就擅長他的工作。”公，《說文解字》雲:“公，國定於勞”，《爾雅》雲:“功德，榮:公也。”
上面的引文顯示了“公”和“共”的本義，區別壹目了然，不要混淆。比如《論語》中，工欲善其事，必先利其器，“公”絕不能用“公”來代替。
2.“功夫”和“功夫”是不同的。
雖然“功夫”和“功夫”有很多共同的例子，但是它們的區別還是存在的。混在壹起必然導致概念不清。
宋明理學家將“功夫”作為哲學範疇，如“齋藤優子學派”。卷69 ":“我真心相信，誠實是內心的努力，不著痕跡。”朱還有“窮工匠”和“涵養”的理論。王陽明《答友人之問》說:“知行本來是兩個字說壹次。這次要用這兩個字來說，完全無懈可擊。”黃宛的《明道》。卷壹》雲:“以致知顯努力，事顯功效”；錢德宏《論學習》雲:“在時間中見，.....這是指做實地考察事物的工作”(請註意黃、黔方言中“工作”與“功德”組合的區別)。可見，“功夫”這壹範疇是對主體整個實踐活動的哲學概括，表現了更深層次的家庭的積澱努力和修養努力。這種“功夫”，永遠不是“功夫”可以替代的。
以展示武術為主的故事片被稱為“功夫片”。這裏的“功夫”指的是武術，永遠不能用“功夫”來代替。
3.“功夫茶”和“功夫茶”是不同的。
最早的關於“工夫茶”的書面記錄是在清代的《玉窖》中發現的。
混合工夫茶的夢工廠。後來送來了壹些文獻資料，如徐克的《蝴蝶步史》、《李晴鈔》，多被稱為“工夫茶”。
清代中期以後，“工夫茶”作為壹種遺存在潮州及其周邊地區流行。潮州的傳統名稱是“工夫茶”。根據潮州音系劃分，“公”屬“江”韻，“公”屬“忠”韻。
功夫茶、中國工夫茶、中國茶道本質上是三位壹體的。因此，就功夫茶的“本體”而言，它的存在具有普遍的哲學意義。借用王陽明的話，“聚本體為努力，行努力為本體”(傳)。“功夫”就是“本體”。這意味著哲學形而上學越接近現實生活，它的生命力就越強。
孔子雲:名字不規範，用詞不通順。回顧上述詞語的本義，最早的文獻記載，流行地區的傳統稱謂，潮州音韻的劃分參照，工夫茶的突出特點，以及“功夫”即“本體”的哲學思考:應該放棄工夫茶的稱謂，因為工夫茶容易產生歧義，缺乏概括能力。
功夫茶是壹種完整的茶道形式，集精神、禮儀、沖泡技藝、茶遊藝術、品評於壹體。