鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋面粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g
做法 :
1. 取壹容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋面粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將面團分割成40g的小面團, 鳳梨餡分割成20g壹份.
3. 小面團包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鐘. 翻面, 再以180度C烤8分鐘. (烤箱溫度請自行調整)
心得 :
1. 小面團視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子壹起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟壹些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.
水果酥
外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋面粉190 g、高筋面粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g
內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g
作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜壹個8g各分為7個，藍莓與草莓壹個15g各分為7個。
4.壹份外皮壹份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可。
心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多壹點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷！
哈蜜瓜酥
◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋面粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g
◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
註
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁壹起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留壹些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。
◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動壹下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮鏟即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
註
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山巖漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，壹旦被噴到準燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。
◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
註
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的壹半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。
◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮壹下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。
◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時註意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾壹些。
法國杏仁蛋白餅
法國杏仁蛋白餅 （約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋面粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
1蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
2細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
3低筋面粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
5用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，面糊表面灑上杏仁角，再把多余的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
6190℃/110℃ 擺下層25 分鐘 換邊190℃/110℃擺下層10-15分鐘 （預熱烤箱時以220℃/150℃）
7杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鐘
果凍
材料：(6杯)
果凍粉18g、水600g、糖50g、罐頭水果丁適量
作法：
1. 果凍粉先和細糖攪拌均勻
2. 600cc的水煮開，然後倒入果凍粉再煮開(請記得喇壹喇)
3. 布丁杯內放入水果丁，待果凍液稍稍放涼再倒入布丁杯內
4. 完全放冷之後，放入冰箱冰存
慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。
◎材料
7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米 適量
◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)壹起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用余溫溶化，蛋黃和砂糖壹起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。
◎備註
因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹壹圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！
鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）
材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋面粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片
事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用
做法：1全蛋、糖、鹽 中速打到面糊不滴狀態
2低筋面粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻
3沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至面湖光滑狀
4瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻
5面糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿
6面糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤
7200℃/175℃ 擺上層10 分鐘 換邊 200℃/175℃ 8分鐘 （預熱烤箱時200℃/175℃）
三色巧克力慕斯
材料
3顆蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鮮奶油
75g純巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子鋪上烤紙, 將蛋白. 蛋黃分開, 吉利丁片泡水30分鐘
2. 蛋黃加入太白粉. 砂糖打至淡黃且均勻的蛋黃糊
3. 牛奶放在小鍋中, 加熱至接近沸騰後離火, 倒入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 蛋黃糊隔水加熱持續用木湯匙攪拌, 煮至濃稠(木湯匙背面用手指劃壹條線, 線條不會糊掉)
5. 泡軟的吉利丁片慢慢分次加入濃稠的蛋黃糊, 置於壹旁放涼
6. 打發鮮奶油, 輕輕拌入蛋黃糊中, 將蛋黃糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 純巧克力隔水加熱軟化後, 倒入壹份蛋黃糊中, 攪拌均勻
8. 壹份蛋白打至硬性發泡, 再和純巧克力蛋黃糊輕輕拌勻, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(約30分鐘)
9. 重復步驟7和8, 分別做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮嚀: 切片時, 刀子先用熱水溫熱過, 切出來的切面比較漂亮
這個三色慕斯我花了將近2個半小時才做好, 雖然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是壹般的土司模, 不能活動的, 所以第壹步我有鋪上烤紙方便取出
慕斯先冰半個小時可以預防妳倒另外壹層的時候兩層混在壹起
慕斯壹直都是軟軟的, 所以即使妳隔了壹個小時再去做另外壹層還是可以黏住的
馬林蛋糕
材料A
無鹽butter 75g
砂糖 75g
蛋黃 2個
香草精 1小匙
面粉125g
泡打粉 1小匙
鮮奶 100ml
材料B
蛋白 2個
砂糖 90g
做法：
1烤盤鋪烤紙。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黃、香草精繼續打勻。
3面粉、泡打粉過篩2次，加入1中攪拌均勻。
4再在1中加入牛奶打勻。
5把打好的材料倒入烤盤中抹平。
6材料B的蛋白稍打發，分次加入砂糖打至硬性發泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分鐘。
註意：
1 材料B的糖是我這次按方子放的。稍有點甜，可以減少些。
2 表面的蛋白烤出來很好吃，壹定要烤到深金黃，所以壹定要放烤紙蛋糕底才不會糊。
蛋黃酥
油皮：(16g/個)
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
溫水 75g
油酥：(5g/個)
低筋 220g
酥油 85g
餡料：(20g/個)
豆沙 400g
鹹蛋黃 20個
◎內餡：
1. 鹹蛋黃用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分鐘。
2. 豆沙分20個，入冰箱冷藏。
◎油皮作法：
1. 將油皮材料混合攪拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鮮膜包起，松弛10分鐘左右。
◎油酥作法：
將材料攪拌均勻。用手抓、搓。然後揉至油酥表面光滑、有油感。
做法：
1. 將油皮、油酥各分成20份，揉成團。
2. 將油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮壓平，用搟面棍將油酥皮搟成橢圓，再由下往上將油酥皮卷起。
4. 將卷好的油酥皮轉90度方向，成豎條後重復3。
5. 重復步驟4。
6. 蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。將油酥皮搟圓，包入豆沙，壓上鹹蛋黃，收口捏緊。
7. 收口朝下平放烤紙上，塗蛋黃液。入烤箱前再塗壹次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤約20分鐘。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗壹次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
註意：
1. 烤鹹蛋黃時只要表面微變色即可。久了太幹不好吃，短了蛋腥味重，破壞蛋黃酥的風味。
2. 油皮材料開始可能不好揉，粘而不成形。耐心點慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很難相溶，壹定要耐心的搓揉，幫助面粉吸收油、水份，利用手中的溫度幫助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果實在無法成型，可考慮加10g左右酥油。
4. 包餡後，壹定要把皮捏緊，以哆烤時底部爆開。
5. 酥、皮混合時，不須在桌面撒粉面粉。
巧克力蛋糕卷
材料 : (約壹條的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 個
細砂糖 70 g
塔塔粉 3 g
面糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小蘇打粉 3 g
蛋黃 5 個
細砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋面粉 100 g
泡打粉 3 g
鮮奶油 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 面粉過篩備用.
2. 將水煮開, 加入巧克力粉及小蘇打粉, 溶解均勻.
3. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 攪拌均勻. 最後加入過篩的面粉和泡打粉拌勻.
4. 將蛋白打至濕性發泡. 再加入塔塔粉, 細砂糖. 打發.
5. 蛋白糊先倒壹半和面糊大略混合均勻, 再加入剩下的蛋白糊拌勻, 勿攪拌過度.
6. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將面糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分鐘, 再以160度C烤10分鐘即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震壹下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱約2-3分, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
8. 鋪上壹張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在開始卷起的地方劃上2~3刀(不可以切斷), 再以烤盤紙卷起蛋糕.
9. 卷好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鐘即可.
鮮奶油做法 :
1. 取壹較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(我大概用了200cc)放入壹較小容器內, 再將此容放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
-1- 這次的蛋糕做的很小心, 確定家裏的烤盤紙是防沾粘烘焙紙後, 烤盤也先墊上烤盤紙. 所以這次的表皮做的很漂亮. 感謝May的經驗分享. 關於蛋糕卷如何做的漂亮這方面的問題以可以參考 克萊兒點心小棧的查詢小百科這邊看看.
-2- 蛋糕剛完成時試吃了壹下, 口感像海綿壹般非常松軟,可是缺點好像也是太松軟了. 我理想中的蛋糕應該是要松軟綿密, 此次松軟綿有余, 但”密”不足. 如果能再紮實些就好了. 不過蛋糕冰了壹晚, 今天早上再吃的時候, 比昨晚又綿密了些. 下次再來試試別種配方的蛋糕卷.
糯米豆沙卷
糯米 250g
紅豆沙100g
糖50g
腐皮2張
1. 糯米浸泡三個小時
2. 蒸籠裏下鋪上濕的棉布(濕的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌壹下
3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻
4.腐皮先鋪上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮卷起
5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉
6.食用前, 將糯米豆沙卷切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙卷煎至兩面呈金黃色即可
菠蘿酥派
材料：
派皮1片，菠蘿丁1/2杯，雞蛋1個，無鹽BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙
做法：
1 將菠蘿丁加砂糖，用中火煮至融化、菠蘿稍軟。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻濃稠狀，放涼備用。
3 將酥皮切成方形，包入2大匙菠蘿餡，用刷子在四周抹上蛋液，對折酥皮，用叉子將皮口壓緊。
4 在表皮豎著劃3個刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分鐘左右至表面金黃。
註意：
煮餡時要不停的攪動，不然很容易粘鍋糊掉。
棋盤蛋糕
材料 : (壹條量)
A. 面糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20 g
鹽 少許
沙拉油 60 g
鮮奶 60 g
低筋面粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙
B. 蛋白糊 :
蛋白 5個
細砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙
C. 其它 :
巧克力醬 適量
鮮奶油 適量
巧克力米 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖, 鹽. 略為打發至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白加入塔塔粉打至濕性發泡, 細砂糖分2次加入. 打發.
4. 蛋白糊和面糊混合均勻後分成2份, 壹份加入適量的巧克力醬拌勻.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將2份面糊分開倒入, (中間可以用紙條或尺隔開). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分鐘.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震壹下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上壹大張紙, 蛋糕切片. 再切條,堆疊起來. 蛋糕組合時抹上鮮奶油. 最後外層再塗上鮮奶油, 灑上巧克力米裝飾即可.
鮮奶油做法 :
1. 取壹較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用200cc)加糖粉(約10g) 放入壹較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
1. 如果單以成本考量, 做這個蛋糕真的很不劃算. 光是裝飾用的巧克力米就已經可以買半條棋盤蛋糕了. 我覺得最難的地方是在外層裝飾上. 沒有學過蛋糕裝飾的我, 所有做法都只能憑想像克難做. 所以最後弄得工作桌都是鮮奶油和巧克力. 亂成壹團.
2. 其次, 就是蛋糕的拼湊組合. 因為做的量不大, 只有壹盤. 所以不同顏色之間的切割要很仔細的丈量. 如果做2盤, 切割組合會比較簡單.
鮮奶凍
材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成
Frank Dogg
◎面團材料
高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g
◎內餡材料 大熱狗 8條
鹽、咖哩粉 適量
面包粉 適量
◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入面包機中壹起攪拌約5分鐘。將面團取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鐘。
2. 取出面團放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第壹次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鐘），放進冰箱冷藏壹晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；面包粉倒在盤子上，備用。
4. 面團取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，面團折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將面團搓長，壹圈圈地繞在大熱狗上，面團先沾水，再沾裹上面包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。
註意：
1 面包屑可以多粘些，面團發起後會散開，後面的制作過程中也會掉下壹些。
2 包火腿時，面團之間留少許空間，這樣發起來才會有紋路。
貓舌餅
材料:
面粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許
做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的面粉, 壹樣輕輕攪拌至均勻, 將面糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在鋪了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鐘, 至邊緣微呈金黃色
黑炫風 （這個不中看~不過那巧克力的口味，誰可以抗拒的？）
◎材料 （約30片）
白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋面粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙
◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋面粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將面粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻面團至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免面團出筋）。
5 面團分割成20g的小團，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在鋪好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鐘，烤10分鐘時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鐘再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。
香蕉蒸糕
分量 12 個(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 條
沙糖 30-50 克(適合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋面粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙
蛋，糖，蜜糖，水打發，加入香蕉泥攪拌
邊加粉，邊拌均
大火蒸 5 分鐘
筆記：
QQ 香香，不錯
做法又簡單