設計意圖
“川菜”是中國八大菜系之壹。時至今日，川菜早已名揚全國，享譽海外，世界各地都開了很多川菜館。“食在中國，味在四川”得到了世界的認可。因此，作為四川人，有必要了解川菜，了解川菜，從而培養學生熱愛家鄉的感情，讓他們認識到，他們可以通過自己的雙手和智慧創造更美好的生活。
教學目標
1，初步了解四川悠久的飲食文化，知道幾種經典川菜和特色小吃的特點和起源，了解四川火鍋。
2、通過學生收集資料、交流討論，讓他們了解四川名菜的產生和發展，體會勞動人民熱愛生活、創造生活、享受生活、追求美好生活的感受。
3.增強學生對家鄉優秀傳統文化的熱愛，讓學生由衷地為家鄉感到自豪。
教學中的重點和難點
通過壹些經典川菜的交流，特色小吃的特色和起源，四川火鍋的介紹，了解四川悠久的飲食文化。
教學準備
1，老師準備:課件或圖片(選取壹些經典川菜、特色小吃和四川火鍋介紹)
2.學生準備:收集幾個川菜典故和當地名小吃的由來和特點，收集川菜發展史資料，安排每組學生帶壹份有條件的學校的川菜和小吃。
課堂建議
1-3課時，如果有足夠的教學時間，可以上三節課，第壹節課交換川菜，第二節課交換小吃，第三節課交換火鍋。
教學過程
首先，場景介紹
播放多媒體課件:四川美食節(或地方美食節)的熱鬧場面，
問題:妳參加過美食節嗎？全班交流了美食節的盛況，
二、主題活動
◆生活重心
本節旨在激發學生了解四川悠久飲食文化的興趣，讓學生對自己的家鄉和優秀傳統文化產生壹份熱愛和自豪感。建議可以從以下幾個方面交流:
聽說過“食在中國，味在四川”這句話嗎？說說妳對這句話的理解吧，
中國有八大菜系。妳知道他們指的是哪些省或地區嗎？
川菜有3000個品種，數百道名菜，以味取勝，居中國八大菜系之首。川菜有什麽特點？四川人的性格特點是什麽？
◆生活小博士
教材將川菜分為川菜、小吃、火鍋三大類介紹。
教師可以讓學生廣泛收集數據，或者分組分配任務。每組收集壹種資料，然後全班交流討論。群體數據的展示形式要多種多樣，如:制作PPT在電腦上播放，制作小報展示等。
1.學習壹些經典的川菜。
這部分的目的有兩個:第壹，了解壹些川菜的名菜和特色；第二，要能說出幾個川菜的典故，教材裏的菜和典故都是例子。教師可以根據當地情況和學生收集的數據靈活處理和建議教學過程如下:
(1)川菜有“壹菜壹式，菜式多樣，善用麻辣”的特點。妳知道川菜的名菜嗎？他們有什麽特點？
(2)川菜可謂“菜是故事，正宗菜有典故”。妳知道哪些菜有典故嗎？
方法壹:閱讀課本上“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”的典故，播放壹些老師精選的經典川菜或圖片。
方法二:將收集到的川菜典故分組交流，並根據學生交流情況及時補充。
方法三:每組讓全班同學品嘗本組帶來的壹道川菜，並介紹這道菜的典故，全班同學交流這道菜的特色。
2.知道壹些特色小吃，
本節的教學目的和形式同上，建議的教學過程如下:
(1)四川的民間小吃種類繁多，遍布大街小巷。妳知道有什麽特色小吃嗎？
(2)這些小吃的起源和特點是什麽？
方法壹:閱讀課本上“川北涼粉”“龍餛飩”的典故，播放老師精選的壹些特色小吃的課件或圖片。
方法二:交流分組收集的四川小吃的產地，根據同學交流情況進行補充。
方法三:每組讓全班同學品嘗壹種小組帶來的零食，並介紹這種零食的由來，學生交換零食的特點，
(3)說:妳知道當地有什麽有名的小吃嗎？它們的起源和特點是什麽？
(根據地域不同，成都小吃如鐘餃子、珍珠、賴湯圓、擔擔面、梓潼刀削面、宜賓燃面、閬中小籠饅頭、德陽黃金面、軍屯鍋盔等。)可以介紹。
3.了解四川火鍋
本節的目的是讓學生初步了解四川火鍋的品種、配料、吃法和特點，體驗勞動人民在火鍋發展變化中不斷創新的精神，以及這種創新如何改善我們的生活。教學過程建議如下:
(1)班級交流:妳吃過火鍋嗎？火鍋有哪幾種顏色？做菜的原料有哪些？有哪些不同的吃法？
(2)老師及時補充，並播放準備好的關於四川火鍋的課件或圖片，
(3)如何向外國人介紹四川火鍋？
(4)妳從火鍋的發展中學到了什麽？
4.交流川菜歷史。
這壹節的目的是增強學生的自豪感，老師引導學生閱讀信息卡，了解川菜是如何發展起來的。人們是如何贊美四川菜的？
◆生活與實踐
本節旨在引導學生從四川名菜的產生和發展中得到壹些啟示。川菜是勞動人民智慧的結晶，體現了他們熱愛生活、創造生活、享受生活、追求美好生活的情懷。
這節課可以結合春遊活動或者班級活動來講。每人會帶壹到兩道四川特色菜，開個川菜品鑒會，說說菜品的特色和做法。談論他們的感受，
教學輔助資源
中國八大菜系
1，川菜2，魯菜3，粵菜4，閩菜5，蘇菜6，浙菜7，湘菜8，徽菜。
川菜的特色
川菜有什麽特點？有人說是辣，四川盆地氣候溫暖濕潤。人們喜歡又辣又稠的食物。川菜講究色、香、味、形，尤其在“味”上獨具風格。其特點是口味類型多樣，變化精巧，用料廣泛，口味厚重，突出麻、辣、香、鮮、油、厚的口味，在六種基本口味的基礎上再利用“三椒”，可調配成多種復合口味。在川菜的烹飪過程中，如果能利用主次、深淺、用量，在勾兌上有所變化，選料、切制、烹調得當，就能得到色香味俱佳、風味獨特的各種美味菜肴。
川菜派
川菜主要分為兩大類:蓉派和渝派。
榮派川菜講究用料精準，多為歷史悠久的傳統川菜。其味溫和，香味綿長，通常充滿典故。名菜有麻婆豆腐、川味豬肉、宮保雞丁、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻爬樹、蒜泥白肉、樟茶鴨、魚香肉絲、春豆腐、鹽炒肉絲、魚香肉絲、水煮牛肉、清蒸姜。
重慶風味的川菜大方粗獷，以花樣翻新快、用料大膽、不拘泥於材料而聞名。俗稱江湖菜，代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、水煮肉片、辣子雞、燒雞公、啤酒鴨、泡椒魷魚、幹鍋排骨、香辣蝦等。
經典川菜
鍋巴肉片:川味名菜，上菜時，服務員壹手將壹盤煎得金黃的鍋巴菜放在桌上，壹手端著熱湯碗，迅速將熱湯澆在鍋巴上，發出聲響，妙趣橫生。
水煮牛肉:典型的川菜，原料有牛肉、生菜、芹菜、蒜苗、幹辣椒等。這道菜的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯煮的，故名“水煮牛肉”，色澤深，味道濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了“麻、辣、鮮、辣”的風味。
宮保雞丁:川菜中有古老的名字，但公主雞、太白鴨、東坡肘子等少數幾個菜的來歷卻很清楚。然而，“宮保雞丁”這道菜的來歷壹直存在爭議。簡單來說，肯定和壹個叫丁寶楨的人有關。李傑的書中有壹段註釋:“清朝光緒年間，四川巡撫丁寶楨原籍貴州，在川期間喜歡吃他。四川人之所以接受這份菜單，是因為他因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，稱為“丁”而他的廚師做的炸雞也被稱為“宮保雞丁”。現在有些餐廳把它寫成了“宮保雞丁”，好像是用雞肉為主料炒的。但是，卻背離了菜名所隱含的歷史。現在在海外，宮保雞丁幾乎成了中餐。
粗短牛肉:相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加，樂山有壹位擅長中草藥的老醫生羅。懷著濟世救人的心，他在樂山蘇集鎮河邊的吊鍋裏熬藥幫助路人，有的人甚至喝了好幾碗解渴，於是羅醫生把大戶人家丟棄的腸子、牛肚洗幹凈放在湯鍋裏，加點調料。專門來喝酒的羅毅壹直沒停過。後來年輕壹代用羅醫生的烹飪方法在市場擺攤。起初，經營者放了壹張沒有凳子的桌子，所以他在桌腳綁了壹根繩子向客人賣湯。客人們壹只腳踩在繩子上，壹只手喝湯。久而久之，食客們形象地得了壹個“腳尖”牛肉的綽號，壹直流傳至今。
特色小吃典故
鐘水餃:創始人鐘於1931開始掛出“荔枝巷鐘水餃”招牌。鐘水餃和北方水餃的主要區別是都是以豬肉為餡，不添加其他新鮮蔬菜，配上特制的紅油，微甜微鹹，風味獨特。鐘餃子皮薄，精致，嫩滑可口。
賴湯原:到現在，已經有100年的歷史了。老板賴源鑫從1894開始在成都沿街做湯圓賣。他做的湯圓煮的時候不爛，吃的時候不粘筷子、不粘牙齒、不油膩，而且滋潤、香甜、滑爽、柔軟。它已經成為成都最著名的小吃，現在賴湯原還保持著壹個老字號小吃的名字。
韓式包子:由韓於1914年發明，是當時成都玉龍花園的主要品種。當時這家店的“夏楠小籠包”以用料考究、制作精細、皮薄沫松、餡料飽滿、入口有渣為特點，被稱為“成都小吃上品”。90年來，韓國小籠包壹直保持著自己的風格和品質。
擔擔面:是成都有名的小吃。它是用面粉卷面條，煮面條，舀起炸碎的豬肉制成的。擔擔面面條細，鹵汁酥香，鹹中微辣，香氣十分鮮美。它在四川廣為流傳，經常被用作宴會點心。以前在成都走街串巷的擔擔面，用壹個銅鍋隔出兩個方，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或蹄子。
雞絲涼面:傳統小吃，歷史悠久，在四川省影響很大。近年來在全國各地蔓延，特別是在我國北方廣大地區。用沸水煮的面條不能煮得太軟。趁熱取出放在案板上，撒上少許熟植物油，搖勻後迅速冷卻至互不粘連，冷卻。它們變成了冷面，清爽可口，夏天很好。
葉:又名，原為四川西部農民清明節的傳統食品。1940年，新都天寨小吃館對進行了精心改造，更名為葉號。葉巴爾制作用料考究，工藝精湛，色澤艷麗，柔軟爽口，是四川著名小吃之壹，以糯米粉作面包。
蛋烘糕:相傳清朝道光年間，成都街石室書院旁有壹位姓石的老人，受孩子們的“姨媽宴”啟發，便將雞蛋、發酵粉與適量紅糖混合，放入鍋中烤制。由於它們清脆爽口的味道，它們成為了著名的小吃。現在的蛋烘糕有白糖紅糖拌的，有蜂蜜拌的，也有芝麻烤的。有的還放入肉餡、菜餡，烤出鹹香可口的味道；蛋烘糕的品種越來越豐富，
四川火鍋的特色
從字面上講，上面有鍋，下面有火，有些東西在裏面涮，就是火鍋。後來在火鍋的基礎上衍生出了“串串香”(麻辣燙)。近年來，冷鍋魚的吃法有了新的發展。四川火鍋有什麽特點？
1，鮮香:在火力的作用下，火鍋裏的湯汁處於沸騰狀態，食用者在邊煮邊吃，熱度和口感合二為壹，“壹熱壹鮮”；另外，湯汁鹵水的配制很有講究，各種谷氨酸和核苷的相互作用產生了非常誘人的鮮香味；除此之外，選料精良，菜品新鮮，菜品真的很新鮮，讓人回味無窮。
2.大眾口味:多樣化的品種和口味可以滿足不同食客的需求；常見的有麻辣、清湯、鴛鴦等。不擅長吃辣的人也可以享受火鍋的味道。再加上幾十種不同菜品的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾口味，吃100家火鍋店總能吃到100種不同的口味。無法說誰更正宗。
3.用料更廣泛:從傳統毛肚火鍋的“牛雜”到如今鳥獸、山珍海味等原料的增加，川菜火鍋的品種數不勝數:壹句話，所有可食用的食物都可以在火鍋裏煮熟或燙熟。
4、制作精細:從調料的選擇壹定要上乘，湯料的烹制，原料的加工，味覺盤的配備，菜肴的擺放，燙食的藝術都非常合理。
5、願圖方便:火鍋的樂趣在於興趣，親朋好友，賓朋相伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，既能富足又能節儉，樂趣無窮，就像清代詩人嚴琛寫的那樣，“凡聚在竈前飲酒助興，壹切滋味都融化在壹個小鍋裏”，
6、強身健體:如果暴飲暴食，對治療感冒有壹定作用，能祛風除濕，尤其是魚頭、甲魚等營養高的食物，以及藥膳火鍋，對保健強身、輔助治療某些疾病也有壹定作用。
唯壹美中不足的是麻辣火鍋味道太濃烈，熱量太高，重鹽重油重辣，對胃和體重都是不小的挑戰。
四川火鍋怎麽吃
吃火鍋的方式和中餐不壹樣。而是壹些半成品菜端上桌，自己操作，自己做。菜肴的熱(煮)煮溫度掌握在食客手中，所以壹定要懂得吃四川火鍋才能吃好。
1，涮:就是把材料夾好，放鍋裏煮。重點是:嫩脆即食的材料適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。要控制火候，火候太高食物會變老，不太高食物會生。
2、煮:即把材料放入湯中煮，關鍵是:首先選擇能煮的材料，如帶魚、丸子、香菇等比較緊實、必須長時間加熱才能吃的原料；其次要掌握好火候，有的要煮久壹點，要煮到融化。
3，吃火鍋的經驗應該是頭肉，燙的時候湯壹定要滾開。全部泡在湯裏調辣味的方法是:喜歡吃辣的可以從火鍋邊的油裏燙出來；相反，從中沸處吃熱食、火鍋時，可以搭配壹杯茶，刺激食欲和消化，解油解膩，改變口味，減少麻辣感。