溫妮:[/b]
紅酒能陳年嗎(1)
我覺得應該和幾個因素有關:
首先是葡萄的品種。例如，用富含單寧的葡萄釀造的葡萄酒，如赤霞珠、黑皮諾，可以很好地陳年。好的酒莊/酒廠生產的葡萄酒陳年壹年、二十年甚至更久都不是問題。而仙粉黛等品種則不能很好的陳釀，好酒的陳釀會達到10年的極限。另外，如小竹所說。
二是與葡萄的品質有關，即葡萄生長和采摘的年份。如果氣候好，沒有事故或病蟲害，葡萄的質量就會好。同壹品種的葡萄，因為品質更好，可以更好的陳年。也是波爾多梅多克的葡萄酒。因為1992、1993等年份天氣不好，所以也叫壞年。如果酒經過7、8年的陳釀，會達到頂峰，對酒的品質沒有任何好處。
第三個跟酒的質量有關，也就是跟它的生產者有關。好的酒莊/酒廠生產的葡萄酒通常比普通葡萄酒有更強的陳年能力。
第壹點和第二點可以視為先天，第三點可以視為後天努力。當然，除了葡萄和葡萄酒本身，葡萄酒的儲存條件也很重要。只有儲存得當，好酒的陳釀才能使其更加完美。
至於45、46年的酒還能不能喝，要看具體情況。因為酒真的是壹個有生命的東西，在它的成長和陳釀中，每壹年都可能和每壹年不壹樣。在考慮以上因素的基礎上，壹個好年份，壹個好的酒廠，壹個儲存好的酒，也可能是四五十年前更美的酒。不久前，英國有壹個真實的故事，講的是幾家銀行的負責人因為在Petrus餐廳揮霍了Petrus等人45、46、47年的時間而被解雇。黃哥是不是看了這篇文章印象深刻。
至於其價格之高，我認為純屬市場炒作，“物以稀為貴，名以稀為貴”！梵高的《向日葵》在倫敦蘇富比能拍出天價，某種意義上也是如此。
另外，我國進口葡萄酒的保質期往往在背面標簽上標註10或15年，因為為了符合國家食品衛生法規的要求，任何進口食品都要在標簽上標註保質期，葡萄酒也不例外，15年是目前國家規定的最長保質期。
最後，我對小竹的回復有壹點懷疑:酒所謂的保質期不壹定是5到10年，15之後的酒也不壹定是壞的。否則，胡錦濤同誌訪法期間，在參觀瑪歌的時候，酒廠老板也不會拿出1982的極品招待客人(而且被認為還沒到巔峰)。
sccdjack[/b]:
我留了幾條信息，但是沒有成功。我終於可以自由地說話了。我看留言板的時候，大家都在說紅酒的儲存時間。我也仔細觀察過。好像貴的酒，尤其是進口紅酒的保質期是10年，12年，15年，而國產的餐酒是3年，5年。我也有個問題，好嗎？廠家給出的保質期是否真的經過了嚴格的檢測和計算，或者只是填壹個滿足國家規定，起到應對作用。但是有些酒給出的年份和出廠日期是有區別的。嚴格來說，這個保質期是年份還是出廠日期？也許有些葡萄酒在裝瓶前已經儲存了壹段時間，但對於消費者來說，安全飲用是否有點令人困惑？而且這種現象相當普遍。那麽我們說保質期是要符合國家規定的，是不是意味著葡萄酒行業還有很多規章制度要建立呢？片面之詞，見諒。
弗蘭基
關於老化能力的問題，我想補充幾句。
有些地方有“晚布特林”的習慣，即晚瓶。比如西班牙就有這樣的傳統，可能是繼承了當地釀造波特酒的習慣。我預定了壹輛89年的裏奧哈大轎車。可以在橡木桶中裝瓶6年，然後出售4年，這是西班牙對大保留的要求。所以雖然年事已高，但上市不久。壹些制造商將葡萄酒在橡木桶中保存更長時間。
溫妮:
是否應該有法律法規來規定紅酒的保質期？
我覺得比較難操作。第壹個問題是如何定義“保質期”的概念。其次，“保質期”能否合理確定。
“保質期”的字面意思是壹件物品可以保證其質量的時期。眾所周知，酒是有生命的，好酒在其陳釀過程中有壹個從年輕到成熟，到巔峰再到衰落的過程。原則上，最好是在葡萄酒的高峰期飲用。但是，即使在其衰退期，酒的變化也是漸進的，不能絕對說不能喝。只是它的質量差或者味道難忍，人們自然就不想再喝了。所謂“變質”，更多時候是因為保存不當，使葡萄酒變得粗糙或酸苦，或者是因為有橡木味的現象。所以，什麽時候是“保質期”或者高峰期？還是在下降的某個點？
再者，即使理論上規定了從裝瓶到酒要下降的時間為“保質期”，這個時間也不好確定。因為這個時間和很多因素有關:年份、葡萄品種、釀造工藝、產地、生產商、儲存條件等等。雖然有壹定的規律可循(見上文)，但量化起來還是很困難的。當其中壹個因素發生變化時，結果會有所不同，而往往這種變化的結果只有通過實際品鑒才能最終確定，在壹定程度上是可以預測的。也就是說，每款酒，年份不同，要看實際情況。顯然，事先規定某款酒是10年、20年、50年是沒有意義的。想象壹下1900的迪奎姆酒莊還是很完美的。這個“保質期”怎麽確定？
當然，如果沒有所謂的“保質期”，對於葡萄酒知識相對較少的普通消費者來說，判斷和理解確實是個難題。也給其選擇帶來不便。但如果硬性規定壹個“保質期”，勢必會產生誤導。在法國等傳統葡萄酒國家，並沒有法律條文對葡萄酒的所謂“保質期”進行限制，但消費者並不會因此而困惑，因為他們擁有相關知識，能夠做出必要的判斷。看來中國人有必要明白，葡萄酒是沒有確切的“保質期”的，還是要讓人們多了解葡萄酒，掌握相關知識。