為什麽會喜歡上壹個人，追根究底，可能只是因為對味罷了。
為什麽會喜歡上壹座城市，對我來說可能最重要的也是對味。
很久以來，總覺得自己像是漂流在不同城市之間。但在這裏，平凡又日常的味道，親切的人間煙火，跟這座城市悠久又低調的氣質壹樣，莫名吸引著我，想要停下來。
這裏，是潮州。
潮州 美食 3日遊
D1
高鐵廣州東-潮汕站 大約12點到達潮州
午餐：官塘牛同誌牛肉火鍋
下午：辦入住 古城閑逛
晚餐：品鮮客魚生主題餐廳
晚上：廣濟橋 廣濟城樓 夜景和江邊散步
宵夜水果：老炳七叢松甘草水果
D2
早茶/午餐：韓上樓大酒樓
下午：踢桃咖啡 載陽茶館
下午：饒宗頤藝術館
晚餐：肥姐白粥
D3
早餐：載陽腸粉
上午：開元寺
午餐：鼎上潮鵝
下午：余時牛奶冰
返程廣州
兩晚住宿：潮州綠洲庭院民宿
米其林指南對餐廳的評判標準，其實是與值不值得驅車前往直接掛鉤的，壹顆星是值得停車壹嘗，兩顆星是值得繞道前往，三顆星是值得專程前往——也就是說，值得為了吃，專門安排壹次旅行的餐廳。
如果用這個標準來評判城市的話，潮州絕對是三星級 美食 目的地，為了連吃幾天潮州 美食 ，飛個幾千公裏都不算啥，是甚至還想下次再飛來吃壹吃的程度。
潮菜 歷史 悠久，可以追溯至漢朝，發展到唐朝的時候，已經被韓愈 贊嘆為 “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。
到了近代，由於商貿往來和潮籍華僑的影響，傳統菜式中融入了海內外 美食 精華，逐漸融匯成別具壹格的現代潮菜。
潮州擁有500多公裏的海岸線，韓江穿城而過，當地烹飪海鮮河鮮都十分擅長。
同時，潮菜是十分重視平衡感的菜系，鹹與甜，葷與素，湯與菜，都在宴席上有自己的壹席之地。基礎味型崇尚清淡，追求原汁原味，同時又十分講究醬碟調味，壹菜壹碟，豆醬、南姜、梅膏、魚露、紅豉油、沙茶醬，鹹甜酸辣，各有搭配。
正餐之外，還有200多種小吃和數不清多少種粿，將產自 山野田間的 粳米、糯米、番薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等等粗糧，加工成精巧細致的點心。
夜宵則是潮州打冷的地盤，在大排檔點上壹碗白粥，配上魚飯，生腌， 鹵水， 蠔仔烙，各種小菜，才是夜晚的正確打開方式。
如果早餐想認真喝粥的話，搭配潮州白粥的雜鹹也不能算很多，也就100多種吧。上次在潮汕遊專門體驗過這種早餐，不得不驚嘆於這裏的人們對吃這件事的認真。
簡單概括到這，那麽就正式開始吃吧~
“看，那碟牛肉它在發光”
到達潮州的第壹餐，我們選擇了期待已久的牛肉火鍋。然後，就被大廚現切的牛肉直接震撼到了。
不僅是份量實惠到驚人， 新鮮牛肉簡直是自帶濾鏡登場，相信我，這張真的就是原圖直出，完全沒有經過任何美圖和調色的現場效果。
看，它它它真的會發光啊！！
涮火鍋，可能是潮汕人對牛肉的最高禮遇。與現代餐飲處理牛肉的排酸工藝不同，潮汕牛肉火鍋，講究的就是壹個“ 鮮 ”字。
大廚們必須爭分奪秒，當天現宰的西南山地3歲以內黃牛，在短短四個小時內，就要完成對牛肉的全部分解，送上食客餐桌，才能避免乳酸堆積，吃到牛肉最鮮嫩的味道。
這也是潮汕牛肉火鍋只有在本地才最好吃的原因，最完善的產業鏈和最熟練大廚，才能支撐得住牛肉火鍋對時間和鮮度的要求。
湯底通常使用牛骨湯，搭配清涼的苦瓜、玉米、白蘿蔔，來中和牛肉的溫熱屬性。也有些店家會自信地直接使用清水鍋底，以突出牛肉原味的極致鮮美。
水滾之後將火力適當壓低，浸入保持小沸狀態的水中10秒左右，漏勺在鍋中兩三個起落，牛肉變色即可撈出食用。
除了胸口朥等個別食材，大部分牛肉的部位都不需要涮太久，太久會使肉質變老，影響口感！
在火鍋的世界裏，蘸料是不可替代的靈魂。川派的蒜泥油碟/辣椒幹碟，京派的麻醬腐乳韭菜花，都是各自口味的代表。
潮汕牛肉火鍋的蘸料也是自成壹格，最經典的當然是沙茶醬和潮汕辣椒醬，也可以選擇豉油、普寧豆醬、炸蒜油、香菜、姜末等調出自己喜歡的口味。
潮汕大廚對牛肉的分解極為精細，壹頭牛可以被分解為幾十種不同的部位，其中只有35%左右可以用來涮火鍋，其他則會被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉餅等。
而最精華的部位，更是每頭牛只有產出少少幾碟。比如，老饕們絕對不會錯過的——胸口朥。
胸口朥的名字雖然像脂肪，但其實是牛胸口的壹層軟組織，在鍋中涮3分鐘左右，口感會神奇地變得爽脆，並且越嚼越有滋味，滿口留香。
店名：牛同誌牛肉火鍋
地址：太平路上水門街23號E棟後排1樓9號鋪
“甜甜的，就是小時候的滋味”
牛肉火鍋吃得飽飽，午後自然要散步消食。在牌坊街悠閑地走走逛逛，百年老店胡榮泉就這麽猝不及防地出現了。
眾所周知，甜食這個東西呢，跟正餐不同，它是裝在另壹個胃裏的。就算吃得再飽，也不會影響到吃甜食的份額。
所以，就在街邊坐下來喝碗甜湯吧！
作為廣東傳統甜品的兩大分支之壹，潮州甜湯與廣式糖水其實各有所長。廣式糖水以豆類、果仁、水果為主要材料，比如紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。
潮州甜湯則甜味更厚重，喝起來滿滿的幸福感，比如芋頭湯、金瓜芋泥、綠豆爽、清心丸、膏燒白果等。
胡榮泉甜湯裏是傳統的白果雪耳，還有已經用糖煮成了琥珀色的鵪鶉蛋，鴨母撚有個萌萌的小尖嘴。
可以配上壹只鹹口的春卷，裏面的綠豆餡同樣是為了中和煎炸外皮的熱氣。如果還能吃得下，也有各種粿可供選擇。
店名：胡榮泉
地址：太平路183-185號
“北風起，吃魚生的季節到了”
魚生，古稱魚膾、是以新鮮的魚類貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱，起源於中國，後傳至日本。北風起，水轉涼，魚肉變得更為緊實，正是吃魚生的好季節。
在廣東地區，順德、潮汕、客家的魚生吃法各有不同。順德魚生刀工講究，配料繁多，調味清爽；客家魚生風格粗獷，佐以釀酒剩下的醪糟或蒜蓉醋，入口酸甜；潮州魚生則追求魚肉幹爽，口感柔韌，醬料味型復雜，配菜口感與滋味之間有更多變化。
我們點了魚生與蝦生拼盤，草魚脫皮去骨，經過仔細的懸掛風幹處理，魚肉中水含量降低之後，口感軟中帶韌，非常特別。蟬翼般的薄切魚片，彈滑飽滿的厚切魚塊，對比後更能體現出口感的細微變化。
豆醬、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋蔥、蘿蔔絲、花生米、菜脯、楊桃、蒜片、辣椒……其中兩三種香味混合就能制造出壹種味覺變化，又有香脆爽潤不同的口感變化，這裏面簡直有無數種組合的可能性。
尤其是酸甜水嫩的楊桃，爽脆鮮香的菜脯，在諸多配料之間，刷出了自己獨有的存在感，跟魚生碰撞出的火花讓人印象尤為深刻。
如果妳熟悉金庸小說的話，沒準會想起黃蓉的名菜，用五種肉類產生口感復雜變化，暗合五五梅花之數的”誰家玉笛聽落梅“。
除了魚生之外，另壹種極致的鮮味來自薄殼——又名海瓜子，壹種體積極小，卻極為鮮美的小海鮮，與金不換的特別香氣是天生絕配。
手工剝薄殼是壹項非常考驗耐心的工作，但為了吃到這壹口美味，大家都有足夠的耐心。為了將薄殼的鮮美保存更久，經過“脫丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序，薄殼還可以變身成為薄殼米。
半碗炒薄殼米拌上半碗白飯，就是人間幸福。
在潮州，薄殼米不是米，魚飯也不是飯。
魚飯是漁民為了便於保存，將新鮮海魚打撈上來直接用海水煮熟的做法。最簡單的加工方式，保留了最原始的漁民風味。
壹層鹽壹層魚，碼進傳統竹籃，再用特定比例的鹽水煮沸，鹽會帶走魚身的水分，也會激發更鮮明的鮮甜滋味，自然冷卻後就成了魚飯。
看似樸素的巴浪魚飯，搭配壹小碟普寧豆漿上桌，肉質軟嫩，滋味細膩，可以說是 美食 界大道至簡的代表。
店名：品鮮客·魚生主題餐廳
地址：上水門街23號府學舊地文創園內
“場面震撼的大酒樓”
在韓上樓，既能吃到正統廣式早茶，又能嘗到傳統潮菜，不趕時間的話，可以選擇早茶+午餐直落。
壹進來就被兩個大廳的壯觀場面鎮住了，如果不是到得稍微早壹點，可能還得等等位子。
壹粥壹包，鹹甜點心，出品非常穩，是閉著眼睛點也不會出錯的地方。
枸杞豬肝粥，豬肝保持了剛剛好的熟度，爽脆鮮嫩，毫無腥味，枸杞葉的香氣被熱粥激發，很適合早晨的胃口。
香煎芋絲餅，外表煎到香脆，壹口咬開是濃郁的芋頭香味，鹹香不膩。傳統點心的魅力，從來不會隨著時間而消逝，而是要看現代廚師如何重新精彩演繹。
吃了煎炸點心，再來壹份煲淋大芥菜。也是傳統菜式，芥菜在高湯中煮軟，湯頭鮮甜，正適合初秋下火。
炸粿肉，五花肉切小粒調味後，用腐皮包裹，先蒸後炸，外脆裏嫩，香而不膩。蝦棗的主料是海蝦和豬肉，兩種都是傳統潮汕小食，可以搭配清甜的橘油醬來解膩。是的沒錯，又新出現了壹種醬料。
店名：韓上樓大酒樓
地址：鳳洲西路鳳凰洲公園
“這壹切，要從壹碗白粥說起”
還記得前面說過的魚飯嗎？其實宵夜打冷，才是真正屬於它的地盤。
竹籃和海碗在檔口壹排排站得豐富整齊，食物大多提前備好，來壹碗白粥，配幾樣鐘愛的小菜，就是壹頓完美的宵夜。
黑色是橄欖菜，金色是炸豆腐，還有心心念念已久，來到潮州壹定不能錯過的—— 生腌。沒有吃過生腌，就還沒有真正觸及到潮州 美食 的靈魂。
生腌也是壹種古老的烹飪方法，來自潮汕地區的漁民，以豉油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、香菜、麻油等，按照壹定比例調成腌料，將洗凈的海鮮放進去浸泡，少則半個小時，多則壹天，就可以上桌。
蟹、蝦、瀨尿蝦、生蠔、 血蛤、花蛤和各種貝類，很多海鮮都可以制成生腌食用。在辛香料的激發下，生腌海鮮的”鮮“得以最大限度保留，形成了壹種相當引人垂涎的獨特風味，被戲稱為”潮汕毒藥“。 對生腌愛好者來說，只要吃到第壹口生腌，就開始進入其他萬事皆浮雲的境界。
生腌的調味比較濃墨重彩，有些還會提前稍微冰凍過，既能殺菌，又能增加冰爽的口感。因此，最好是在壹餐宵夜的中後段再開始享用生腌，避免直接刺激腸胃，也不會讓濃重的調味影響對其他菜式的品嘗。
如果想認真吃飽，可以再點炒粿條和蠔仔烙。
潮汕地區把各種米粉、面粉、薯粉的加工後的食品都稱為粿。粿條是由大米磨成粉，加水制成漿，再蒸煮成薄片，最後切成條狀而成，是潮汕重要的主食之壹，炒粿條、粿條湯或者幹撈都是很常見的做法。
經過猛火熱炒的 粿條，既軟糯又彈口， 豆芽清爽，蔥末提香，是非常大排檔的風格。
蠔仔烙是新鮮蠔仔混合薯粉，加蛋煎至外表酥脆，撒上蔥末香菜趁熱上桌，沾魚露食用。表皮香酥，蠔仔滑嫩，強烈的口感對比更襯托出蠔本身的鮮美。
店名：肥姐白粥
地址：西榮路與景榮路交叉口南行50米
“雖然都叫腸粉，但我們不壹樣”
腸粉是廣東地區相當常見的食物，但明明同樣是腸粉，到了潮州從餡料到醬汁都有自己的特點。
廣式腸粉往往外皮多餡料少，餡料成分也不會太過復雜，不論是雞蛋腸牛肉腸還是鮮蝦腸，都是簡單原味，點上店家自己調制的醬油汁來提味。
潮州腸粉卻是薄薄外皮包裹著大量餡料，這家載陽腸粉用的是白菜、竹筍、金針菇、幹香菇、菜脯粒做餡，澆上濃濃的鹵汁，更偏向厚重香濃的風格。
店名：載陽腸粉
地址：太平路載陽巷5號
“沒有壹只鵝，能活著離開潮汕”
在潮州，如果說涮火鍋是對壹頭牛最高禮遇，那麽做成 鹵鵝就是對壹只鵝的最大尊重。
與四川鹵水的五香微辣，廣式鹵水的大鹹大甜不同，潮州鹵水講究香型醇厚濃郁，回味甘甜。每家老店的陳年鹵湯，是鹵鵝的靈魂，每天調配時的都會有細微調整，全靠老板多年積累的經驗。
潮州鹵鵝用的是本地獅頭鵝，個頭大，肉質略粗糙。但壹經鹵制後， 鵝肝質地柔嫩，入口即化，搭配壹碟滋味酸爽清新的蒜泥醋，香而不膩。鵝肉細致，鵝翅爽脆，鵝腎軟韌，每個部位都最大程度發揮了自己的美味天賦。
尤其是老鵝頭，含有豐富的膠原蛋白，薄薄的表皮充分吸收了鹵汁中復雜的香料氣味，韻味悠長，老饕會選擇搭配優質陳年威士忌，讓兩者的香味都得到更充分的釋放。
壹份拼盤充分感受鹵鵝的美味，再來壹碗香濃微辣的粿條，或者壹碗清爽的牛肉丸湯，就是十分滿足的壹餐了。
店名：鼎上潮鵝
地址：環城北路彩瓷宿舍第13幢3-4號門市
“傳統與現代的碰撞”
潮州是個將傳統習俗和 美食 ，傳承得很好的地方。歸鄉的年輕人和外來遊客，也帶來了現代的美味。在這裏，茶樓與咖啡館可以並存，傳統小食和外來甜品也同樣受到喜愛。
在傳統的載陽茶樓，點壹壺潮州功夫茶，聽聽潮劇和舊式流行歌。
店名：載陽茶館
地址：義安路英聚巷6號（竹木門）
在老宅改建的踢桃咖啡，嘗壹杯加入了鳳凰單樅的咖啡，在天臺看著老房子此起彼伏的屋頂發呆。
店名：Titalk cafe 踢桃咖啡
地址：竈巷19號
在熱鬧的牌坊街，可以嘗嘗傳統的清熱小吃——草粿，或者打包壹份酸甜美味的甘草水果。
逛到開元寺的另壹側，也可以找到年輕人喜歡的海鹽芝士牛奶芒果綿綿冰，芝士香滑，冰底細膩，完全不輸北上廣的網紅甜品店。
廣濟橋和開元寺不打算說太多了，建築本身的古典美值得壹看，入夜後的江邊，清晨的禪寺，都是我很喜歡的氣氛，適合找個清靜的日子慢慢逛。
現在想起來印象最深的，可能是開元寺的蓮花風鈴？真.梵音裊裊。
住的民宿是潮州綠洲庭院，老板摩洛哥之旅帶回的靈感，改造了當地壹座民國老宅，很多小細節都很有心思。
兩只貓貓可愛程度爆表，就像開頭說的，除了外出覓食，最大樂趣是待在院子裏，跟貓壹起發呆。
這可能是我最喜歡的住處狀態，不壹定奢華，但壹定要舒適，讓人願意停留。
結尾還是說回潮州 美食 吧， 歷史 與 時尚 在這座千年古城相遇，意外地碰撞出了更多美味的可能性，也許這就是潮州特有的魅力所在。
在潮州，食物這件事既市井也精致，既傳統又時髦，排場豪華的大酒樓與貌不驚人的夜宵排檔，滋味口感各擅勝場，決勝戰場只在食客的舌尖。
至少對於我，為了吃，是”不辭長做潮州人“的。
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