【食材】豬粉絲骨800克，蓮藕500克，
【輔料】姜5g，蒜5g，
【調料】桂皮3g，花椒3g，八角3g，鹽6g。
【做法】準備壹把扇骨，洗凈；剁成小塊待用；
2.蓮藕洗凈，切塊；將姜、蒜、桂皮、八角洗凈；
3.將粉絲骨放入鍋中，加入適量清水；加入適量澱粉浸泡片刻，放入放血水中浸泡；將用出血水浸泡過的扇骨沖洗幹凈備用；
4.將粉絲骨倒入鍋中，加入適量鹽；加入切好的調料；攪拌均勻，腌制1小時；
5.將腌制好的粉絲骨和蓮藕放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘；
6、關火，讓粉絲骨和蓮藕在鍋裏自然冷卻到40度左右，起鍋，好吃的粉絲骨就熟了。
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【食材】粉絲排骨、大蔥、幹辣椒、紅辣椒、鹽、醬油、五香粉、料酒、油、白糖、麻辣鮮雞蛋、少許花椒粉。
【做法】洗凈控幹水分，將粉絲骨放入大碗中，加鹽、五香粉、料酒、少許油、少許糖和麻辣鮮，最後打壹個雞蛋拌勻，腌制40分鐘。
2.辣椒和大蔥切段備用，鍋裏放油。油熱的時候把腌制好的粉絲骨放進去炸壹下(炸的時候要小心)，然後撈出控油。
3.鍋中放少許油，放入大蔥和紅辣椒翻炒。之後倒入炸好的粉絲排骨繼續翻炒。最後倒入壹些醬油和少許花椒粉攪拌均勻。
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爆炒排骨
調料:鮮醬油、姜片、蔥片、蒜片10g，蒸魚醬油20g，味精5g，孜然粉5g，辣椒粉5g，色拉油15g。
準備:將豬扇骨洗凈，浸泡血水，用開水焯壹下，然後撈出洗凈。用潮州鹵水腌制20 ~ 30分鐘，取出後在鹵水中浸泡15分鐘。
炒豬扇骨的方法如下:將腌制好的豬扇骨去掉肉和軟骨，切成片或條備用。炒鍋燒熱，倒油燒熱，然後放姜片、蔥片、蒜片炒香。將剁碎的肉與青紅椒段翻炒均勻，用蒸魚和醬油、鮮醬油、味精、孜然粉、辣椒粉調味。翻炒後上排骨。
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芭蕉燜排骨
工作方法
將豬扇骨剁碎，用水、梅豆、紅豆、薏米浸泡。把綠芭蕉切成片，不要太小。水開後加入眉豆、紅豆、薏米和排骨、姜片、蜜棗。燒開後調火，約30分鐘後放入車前草，煮1小時，加適量鹽即可飲用。喜歡雞爪的可以加雞爪，會更好吃。
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大蒜粉絲骨
配料:寧鄉土豬粉絲骨
輔料:大蒜、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油。
做法:將寧鄉本地豬的扇骨取下，切成小塊，在肉厚的部分鋪上花刀備用。
2.鍋內放入適量植物油，燒至八成油，放入粉絲骨，小火慢煎。油炸過程中最重要的是把握好溫度，保證酥而不焦，金黃香脆。壹定要保證每壹把扇骨煎好後，取出來等油瀝幹。
3.另起鍋燒熱，放少量油，放入大蒜、蔥米、花椒米、椒鹽粉等。，用小火翻炒至噴香。然後將炒好的粉絲骨倒入鍋中，小火煸炒，待香味進入後加入香油，撒上蔥花即可食用。
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飄香梵谷
成分:粉絲骨1000g
輔料:紅辣椒20g、蒜末15g、自制酸辣水20g、麻辣少女醬8g、雞精5g、味精5g、孜然粉5g、花椒粉和蔥花3g、鹽20g、椒鹽100g(腌制用)、鹵水適量、菜籽油適量。
生產流程:
1.粉絲骨1000g洗凈，瀝幹水分，均勻撒上胡椒粉和鹽，腌制兩小時，再潑水備用；
2.將粉絲骨倒入鹽水中。大火燒開後，轉小火煮10分鐘，直到顏色最高。關火浸泡15分鐘。取出後放入八成熱油中炸1分鐘至外酥裏嫩。離開鍋4分鐘。
3.在熱鍋裏把油加熱到六成熱。加入20克幹紅辣椒和15克蒜末翻炒，倒入粉絲骨，倒入20克自制酸辣椒水，8克麻辣少女醬，5克雞精，味精，3克孜然粉，翻炒均勻，撈起粉絲骨，用蔥花裝飾。
生產密鑰:
炒扇骨的時候油溫要高達八成。炒到1分鐘後，壹定要離火繼續泡炒，否則容易把粉絲骨頭炒糊。
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紅燒粉絲骨
壹根粉絲骨可以被屠夫剁成三四塊，回家後洗幹凈泡壹會兒。
向砂鍋中加入足夠的冷水以覆蓋骨頭，加入生姜並煮沸。
湯沸騰時撇去血沫。
待血泡去除後，再放入蔥姜，小火燉壹小時。這種湯可以加入喜歡的蔬菜和少許鹽，成為清淡的補鈣湯。以前用大棒骨做湯，感覺比粉絲骨肥很多。
下面是燜的步驟:小火冷卻油，加入冰糖炒出糖色。冰糖融化慢慢變成焦色的時候，把下面的粉絲骨炒到上面的顏色。
將粉絲排骨慢慢裹上焦糖色，再放入蔥、姜、醬油、老抽、大料，慢慢翻炒。
因為粉絲骨頭都是大骨頭小肉，所以這個時候喜歡放壹些好吃的菜壹起紅燒。放什麽菜看個人喜好。我曾經放過蓮藕條，杏子，鵪鶉蛋。反正紅燒什麽的都很好吃。
讓所有的肉和菜都裹上醬，然後加很多燉骨湯，盡量把菜和肉留在湯裏。這時候可以根據情況加點醬油和醬油。壹場大火使蓋子聞起來很悶。
當湯汁稠少時，轉小火收汁到自己喜歡的程度，出鍋。喜歡湯和拌飯的吃貨們不要錯過這個機會，多留點果汁。
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用手抓住扇骨
調料:
椒鹽、色拉油、蠔油、美味、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻。
制作:
1，選帶肉的粉絲骨，每個大概1.2斤到1.5斤。
2.把刀換成寬50px，長200px的長條，每斤加入8g花椒和鹽浸沒不少於10小時，然後放入蒸籠蒸20分鐘。
3.放入色拉油400g，蒸粉絲骨100g，蠔油100g，美味50g，白糖50g，香料包1(新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2kg，5分鐘至調料均勻倒入盤中)。
4.烤箱上下250度烤40分鐘，中間翻兩次，撒孜然粉至顏色變紅，湯汁晾幹。在烤好的粉絲骨上撒上辣椒粉和芝麻即可食用。
註意:蒸的時間不要太長。
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避風塘的扇骨
成分:粉絲骨
輔料:面包屑、蔥花、紅辣椒末。
調料:鹽和胡椒粉
制作:
1.解凍:自然解凍，用袋子解凍(袋子不能破)。
2.油炸:將粉絲骨放入熱油鍋(60%油溫約為160℃)中炸熟，取出後放入盤中備用，面包屑炸至金黃色備用。
3.翻炒:鍋內留少許油，放入面包糠、蔥花、紅辣椒末，加入鹽和花椒粉翻炒均勻蓋在粉絲骨上。
口味類型:鹹香
菜品特點:鮮香，肉質細嫩。
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風固化扇骨
材料:粉絲骨300克。
輔料:椒鹽80g，高度白酒20g，姜水15g。
做法:鍋中加入花椒20克、鹽60克翻炒至香，制成椒鹽備用。將粉絲骨放入沸水中焯壹下，然後用冷水沖洗以控制幹燥。先撒上姜水和高度白酒去腥，腌制15分鐘，再用胡椒粉和鹽腌制，然後直接放入保鮮冰箱腌制3小時(冬季6小時)。
2.將腌制好的粉絲骨頭掛起來，用風扇吹5-6個小時，直到表面幹燥，然後用保鮮膜包好，放在托盤裏用蒸鍋蒸20分鐘至熟，然後取出自然冷卻，再換成大盤子。
制作關鍵:扇骨壹定要脫腥後才能入味，分開兩步才能達到最佳效果。
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秘密粉絲骨
創意:此菜中的扇骨采用少煮多泡的手法制成風味，並配以獨特的醬料烹制而成，得到了眾多食客的認可，口感濃郁香醇，彈性堅韌，回味無窮。
制作:選取新鮮多肉的豬扇骨，用骨機沿長度方向鋸成2cm寬的片，放入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.將粉絲骨放入自制醬湯中，中火煮15分鐘，浸泡1小時，取出。
3.取粉絲骨600克放入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，取出控油。
4、35克秘制香醬入鍋翻炒出香味，迅速倒入炒好的粉絲骨翻炒均勻。離火上菜。
自制味噌湯:
1，鍋中加入蔥油500克，加熱，加入八角、蔥段、姜片各30克，花椒、幹辣椒各20克，炒肉桂15克。
2.加入蠔油20克，韓式辣醬15克，海天醬油30克，攪拌均勻，加入水10千克，料酒100克，玉堂粉醬油40克，鹽20克，白糖50克，燒開，小火燉40分鐘。
秘制香醬:
將1 kg色拉油和30 g香油放入鍋中加熱，加入400 g蒜末和洋蔥末，小火煸炒300 g蔥花，加入50 g東谷醬油攪拌均勻。
適用範圍:烹飪葷菜、鹹微辣、秘制粉絲骨等。
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壹點點粉絲骨
食材:粉絲骨肉400g。
材料:青椒200克，蒜頭15克，幹胡椒粉5克。
輔料:鹽5g，醬油15g，蠔油15g，豬油150g，醬油10g，味精10g。
制作:首先將粉絲骨帶肉取出，冷卻後沖洗幹凈，放入高壓鍋中；
2.加入適量的水、蔥、姜、料酒，壓5分鐘，取出晾涼，然後取下風扇，切成小塊；
3.鍋中加入豬油，加熱至七成熱。將粉絲骨放入鍋中翻炒，加入蒜籽、青椒、幹花椒粉、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油和少許高湯。攪拌均勻，瀝幹汁液。
特點:鮮香，肉足，原汁原味。
點評:鮮、辣、幹，制作時要註意少油少汁。
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椒鹽粉絲骨
成分:粉絲骨
輔料:蔥花和紅辣椒末
調料:鹽和胡椒粉
生產流程:
1.解凍:自然解凍，用袋子解凍(袋子不能破)。
2.油炸:將粉絲骨放入熱油鍋中(60%油溫約為160℃)炸至熟。
3.翻炒:鍋中留少許油，放入蔥花和紅椒，翻炒後加入鹽和花椒粉，翻炒均勻，即可上桌。
口味類型:鹹香
特點:鮮香，肉質細嫩。
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怎麽炒粉絲骨頭？
豬排骨1000克
澱粉100克
蝦片100克
50克辣椒粉
30克胡椒粉
20克胡椒
30克幹紅辣椒
30克生姜
20克大蒜
小米椒30克
適當的含鹽量
芝麻30克
20克胡椒
方法/步驟
第壹步，將排骨用鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘，然後撒上澱粉，攪拌均勻。讓排骨充分塗上澱粉。
鍋中加入食用油，然後將排骨放入鍋中炸熟，如下圖。煎炸時註意不要被熱油燙傷。還要註意消防安全。如果油底殼著火，立即蓋上或者用滅火毯蓋上。並立即關閉火源。
友情提醒:當油鍋著火時，千萬不要往油鍋裏加水。只能用蔬菜或者鍋蓋蓋住鍋，這樣不用氧氣就能把火撲滅。如果火勢沒有得到控制，請立即撥打119。
等排骨在鍋裏炸到全熟，就可以取出瀝幹水分備用，然後就可以和配菜壹起炒了。配菜可以是薯片、洋芋片或蝦片。
我們以這裏的炸蝦片為例。將蝦片放入油鍋中炸至膨脹，即可出鍋。當然，朋友也可以炒薯片，做配菜。靈活運用。
將鍋內多余的熱油倒入盆內後，即可用來炒菜，鍋內只留少量的食用油，將小米椒、花椒粉、辣椒粉、幹紅辣椒、蒜、姜、花椒放入勺內，然後壹起放入鍋中炒。
等鍋裏的調料都香了，再把排骨放鍋裏壹起翻炒。壹定要翻炒入味，多翻炒，最後撒上芝麻出鍋即可食用。炒粉絲骨頭做好了。
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醬燜粉絲骨
五香扇骨
首先，將粉絲骨頭放入冷水中。煮沸兩分鐘，然後用水清洗骨頭。
第二，鍋裏加冷油，放壹勺糖，小火煨，變色時加水。
3.將桂皮，胡椒，八角，茴香，白芷，高良姜，肉豆蔻和陳皮倒入鍋中。
4.將肉放入高壓鍋，加入蔥、姜、蒜、糖水、甜面醬、鹽、醬油、雞精、胡椒粉，放入高壓鍋蒸6分鐘。
5.然後把準備好的冬瓜用刀切成小塊，放入鍋中。
第六，然後把大骨頭放進鍋裏，用鏟子翻過來。
7.最後放入豆腐皮，等到冬瓜軟爛，美味的醬燉粉絲骨就做好了。
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鍋熱，加鹽煸炒(這次我用的是150g，有點多，味道有點鹹，所以用量在70-80g左右)。
翻炒鹽，加入胡椒粉(碗中壹半的量就夠了)
炒辣椒，關火。
把骨頭放在幹凈的容器裏(不要洗骨頭，不要接觸生水)，在骨頭上均勻的撒上熱鹽，上面澆上白酒。
用蓋子蓋好，最好用重的東西壓住。(老辦法臘肉是用石頭壓的。現在石頭很難找了。我蓋上它們，緊緊地壓著它們。找些厚的東西壓在上面。)
腌制壹天取出。將鹽和胡椒洗凈，放入大碗中，加入蔥、姜片、黃酒和少許色拉油。
蒸鍋裏的水燒開後，可以加熱20分鐘。
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粉絲骨是滋補身體的好食物，是豬骨的壹部分。可以用粉絲骨煮點湯喝，非常適合孕期和哺乳期的女性。蛋白質含量很高，可以滿足渴求，也是非常好的食物。下面介紹壹下如何做粉絲骨好吃。
蒸粉絲骨怎麽做？
可以準備羅勒葉、孜然粉、椒鹽、料酒、粉絲骨，然後將粉絲骨放入水中浸泡30分鐘，去除血水，取出瀝幹水分，加入適量的椒鹽粉，撒上壹些孜然粉，倒上壹些料酒，再加入幾片羅勒葉，揉搓幾下調味即可。腌制大概需要4到6個小時，加適量的水燒開鍋。
做粉絲骨，還可以準備姜片、陳皮、紅棗、豬粉絲骨、核桃肉、花生、眉豆。先將橘皮清洗幹凈，稍微浸泡壹下，將紅棗、核桃、花生、眉豆全部清洗幹凈，將粉絲骨清洗幹凈後打碎，然後與生姜壹起放入土鍋中，加入適量的水用大火燒開，再用小火煮三個小時。
做清蒸粉絲骨，還可以準備黃酒、白酒、胡椒粉、鹽。粉絲骨加熱後，加點鹽翻炒，再加點胡椒粉。花椒炒好後，可以關火，放入幹凈的容器中，將熱鹽均勻的抹在骨頭上，上面倒上適量的白酒，蓋上蓋子腌制壹天，取出花椒和鹽，放入大容器中，加入適量的黃酒。
粉絲骨蒸多久好？
蒸粉絲骨不需要很長時間，但是需要提前做好充分的準備，這樣會更美味。準備壹些色拉油，姜，蔥，黃酒，白酒，胡椒粉，鹽，粉絲骨，鍋裏加入適量的鹽，然後炒辣椒，辣椒炒到很香，然後關火。將粉絲骨頭放入容器中，將熱鹽均勻的撒在骨頭上，上面倒些白酒，蓋上蓋子，用重物壓壹下，腌制壹天，取出清洗幹凈，放入大碗中，加入色拉油、黃酒、姜片、蔥結，小火燉20分鐘左右。湯蒸骨頭不要倒掉，可以放點白菜，這樣可以做出好吃的湯，這樣可以做出粉絲骨頭。
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做法:豬扇骨洗凈切片。鍋裏倒水，水開後倒入豬粉絲骨頭裏舀水。黨參洗凈切塊，枸杞洗凈。另鍋放冷水，倒入剛摘下的排骨，加入黨參和枸杞，壹起煮兩個小時。熄火前五分鐘倒壹勺醋。
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做法:豬粉絲骨頭洗凈切塊。將水倒入鍋中，水開後，將豬扇骨倒入鍋中，撈出。黨參洗凈切成小塊，枸杞洗凈。另鍋放冷水，倒入剛撈出的排骨，加入人參和枸杞，壹起煮兩個小時。
關火前五分鐘倒壹勺醋。加入壹些鹽調味。做出了壹道美味的補鈣豬肉飯骨頭湯。
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梅豆花生核桃豬骨湯
眉豆有健脾祛濕的功效，廣東民間在潮濕的天氣裏經常用它做湯料。
花生具有滋補理氣、健脾和胃的功效，而核桃則具有補腎固精、潤腸通便、溫肺平喘的功效。
從現代醫學的角度來看，豬肉粉絲骨頭湯含鈣高，脂肪低，最適合夏天煲湯。加入陳皮，減少豆類的油膩感，讓湯汁口感滋潤。
材料:烏梅、花生各100克，核桃肉50克，豬扇骨1000克，紅棗4枚，陳皮1/4片，生姜3片。
烹飪:烏梅、花生、核桃、紅棗去核，陳皮洗凈略泡；將豬扇骨洗凈，用刀背敲碎。放入裝有生姜的陶罐中，加入清水3000毫升(約12碗水)，大火燒開後文火燉3小時，加入適量的鹽和油。這個量是3 ~ 4人份的。
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