現在餐飲越來越難做為什麽還有那麽多人擠破腦袋做餐飲？

我上壹份工作的老板，姓黃，就是轉行做餐飲的，以前他做的是貿易。雖然說隔行如隔山，但是老板自有辦法，就是請專業人員管理。

樓面部長大家知道是幹嘛的嗎，從服務員培訓，也就是待客之道，大至怎麽迎客，小至茶杯碗筷擺放，怎樣倒酒都有統壹標準。到後廚管理，每天該進多少貨，怎麽應付突發狀況。

例如排骨不夠了，調味品缺了哪種，都是部長的事。在我眼中，雖然說部長工資高，但是要管的事情太多，和打雜沒有什麽區別，還責任重大。

做餐飲的特點就是流水大，例如我店年夜飯100桌，以每桌平均消費1500元來算，就是15萬的生意，還不包括酒水之類，而且沒有拖欠，袋袋平安。

每天飯店打烊後，黃老板會過來看帳本，取走現金。有時還會和會計喝茶密談，具體內容當然無法知道。只是有壹個怪象，黃老板對飯店的經營，並不上心，營業額多少，他都是壹個模樣，總是笑咪咪的。

例如淡季的時候，有時員工比客人還多，黃老板並沒有裁員，工資照發。作為廚師，我都覺得不好意思混吃混喝，真的盼望著來幾桌客人，有活幹了，氣氛不至於太過尷尬，皇帝不急太監急哈。

後來，相關部門來帶走了賬本，黃老板，會計也進局子了。據說是嫌疑做假賬，涉及到“洗錢錢”。也就是每天把其他收入，算入飯店的營業額入賬，這壹進壹出，錢就洗白了，可以光明正大的花。路邊社消息涉及的金額8位數，老板膽子夠肥的。

這事之後，我去了另外壹個飯店打工，老板姓陳，屬於初次創業。據陳老板介紹，他是做了市場調查的，各行各業當中，還是幹餐飲好，資金周轉快，利潤高，賒賬少。

但是陳老板忽略了壹個問題，就是客流量。他把店開在電影院旁邊，看似人流量大，但都是去看電影的，真正的食客沒有多少。陳老板當初的設想是，現在的年輕人約會，壹般都是吃飯後再看電影，靠著電影院這座大山，自己的生意肯定好。

剛開業這個月，由於飯店宣傳力度大，價格優惠，自然是吸引了不少客人，屬於賠本賺吆喝。活動結束，客流量馬上降了下去，就這樣半死不活熬了3個月，陳老板又作出壹個決定，換菜品，由川菜改為粵菜。

我就是在這樣的環境下，進入到陳老板飯店後廚，開始工作。由於突然間換菜品，僅有的食客無所適從，慢慢流失。重新引流，又折騰了2個月，生意開始慢慢上軌道，終於松了口氣。

就算是生意好轉，店裏除了各種開支，例如人工，水電費店租什麽的，陳老板發現，收入還比不上普通人。痛定思痛，他決定把店低價盤了出去，以虧損15萬告終。我也再次失業。

重新找工作這段時間，不少人勸我自己開個飯店幹。他們不知道的是，廚師開飯店，十有七八是以失敗收場。首先是沒有進行大數據分析，這點洋快餐做得比較出色，他們會從客流量，地段，店面積進行比較。

從而決定店開在什麽地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消費者的必經之路。另壹個是品種，洋快餐允許試錯，天津店的豆漿，包子上架，壹段時間以後，看銷量不行，馬上撤了。

而武漢店賣熱幹面大火，並非偶然。洋快餐是經過市場調查，發現熱幹面還是武漢人的最愛之壹，而且開賣之前，還做了試驗，力求口味接近本地人的飲食習慣。所以壹經推出，生意興隆。

我是怎麽查大數據的，方法簡單，就是上外賣平臺，看什麽菜點單率最高。這壹看不打緊，菜品包括八大菜系，洋快餐，外國料理。意思是十八般武藝，要樣樣精通，這樣開店，才能立於不敗之地，但是我沒這本事。

總結

1.準備工作

在決定進入餐飲行業之前，大家壹定要做好準備工夫，多做市場調查，學會看大數據。多問問為什麽，例如壹家飯店，做得好好的，為什麽會突然間低價出售。不要被表面現象迷惑，很多客人可能就是托，故意表演給妳看的。

2.親力親為

各方面條件符合，飯店開起來了，作為老板的妳，每個步驟都要盯緊。從原料進貨，菜品質量，後廚管理，到服務員培訓，收銀控制等，每個環節都不能出錯。

3.不要用親戚

憎人富貴嫌人貧，沒錢的時候，連自己的親媽也會看不起妳，親戚的態度就是，妳過得不好，他們就放心了。如果飯店聘用親戚，等到自己小有成就，他們就會暗中使拌子，雖然不至於搞砸飯店，但是各種問題層出不窮。也夠妳喝壹壺的。

在我們這有句玩笑話，“妳要跟誰有仇，那就勸他開飯店吧”，可想而知，開飯店做餐飲有多辛苦。可有很多個人，還是把做餐飲當做創業首選。可能是以為餐飲的利潤比較大，門檻還低。而且總是抱有民以食為天的想法去做餐飲行業。其實只有做過餐飲的人才知道，餐飲業的利潤並不大，費用還高。盈利也特別難。壹個不小心，就會賠個傾家蕩產！

我做餐飲行業有20年了，我記得在我兩千年剛開始做餐飲業的時候，店裏來了壹個七八十歲的老大爺，在我這吃完飯之後他問我。妳的飯店是租房還是自己買的房子？我告訴他這門面房是我自己買的。這老大爺說：自己買的房子還行，如果有不幹的那壹天還能剩個房子，如果是租的房子開飯店，那麽等妳不幹的那天，只能剩下壹套鍋碗瓢盆兒，其余的什麽也剩不下。這個老大爺開了壹輩子飯店也沒掙多少錢。只掙了個生活費用而已。

現在自主擇業的人越來越多，做生意的門檻也越來越高，有很多人沒有壹技之長，而且手頭的資金也不寬裕。但還想做點什麽生意，而做生意門檻最低的就是做餐飲業，尤其是開小的飯店。其實開餐飲的投入並不高，小點兒的店兒有幾十萬元錢也能做下來。但現在的餐飲行業競爭特別激烈，除非妳有自己獨特的餐飲特色，或者占據有利的地理位置，不愁客源，這樣也許還能賺點兒錢。要是腦袋壹熱，隨意選個地方就開飯店，那麽妳賠錢的幾率是非常大的。

其實餐飲行業的利潤並不高，而且經營成本驚人，如果遇到像今年這個疫情的話，那幾乎就是賠的傾家蕩產了。而且做餐飲非常的辛苦，也沒有大家想象的那種暴利，其實賺的就是辛苦錢。看事情千萬別看表象，別看人家做餐飲能賺到錢。但做餐飲不是每個人都可以的，在做餐飲之前，首先要做好賠錢的打算。

想要賺大錢就別考慮做餐飲了，除非妳不差錢，加盟壹個大的品牌餐飲，壹切都有專業的經理人打理，興許還能在餐飲業中得到利益。

這個問題確實值得反思。

為什麽那麽多人擠破腦袋做餐飲？無非兩大原因：

壹是他們認為自己做得了餐飲，也就是說，在做之前，他們並不知道難做。

二是在自己認為會做、能做的事中，餐飲是最可能做到的、做好的。也就是說，其他的不會做，至少心裏沒底能不能做好。

這從壹個側面折射了創業的盲目性。

近年來，“社畜”壹詞很流行，很多人不想做“社畜”，怎麽辦？創業。幹什麽，發現餐飲自己接觸最多，誰沒下過館子？看著不難，所以就幹了餐飲。

做了以後，才發現做餐飲並不容易。

很多人認為，做餐飲不就是做菜做飯，自己也會，有多難？反過來說，做餐飲門檻低。

人在做選擇的時候，往往不是選擇對的，而是選擇容易的，這是人性。

事實上，門檻越低的事，可能越難做，壹看就會，壹做就錯。

做餐飲看是容易，學問多

其實，餐飲裏面有很多學問，同時是壹個辛苦活。

我壹直認為，小本生意做餐飲，壹個必要條件是，自己必須是廚師。可能不壹定要自己炒菜，而會聘廚師，但自己必須會做菜，知道每道菜怎麽做，出了問題怎麽改進，這樣才不至於被廚師給“拿住”、唬住。

而且，做餐飲其實裏面有很多小學問，看似無關緊要，但這可能決定壹個餐館的生死存亡。

舉個小例子。

我壹個朋友多年前開過壹個小蒼蠅餐館。他每天會選擇壹個時間點去批發市場買菜。

什麽時間？

批發商快賣完了，零售商還沒有開始賣。

這個時間，批發商的菜還剩下不多，隨便給點錢，就論堆處理掉了。因為他們要趕時間。而且車停在批發市場，是按小時收費的。

如果去早了，人家主要批發給菜販子，顧不上理妳；

如果去晚了，批發商走了，零賣的小攤價格很貴。

我這個朋友每天“撿”壹推“剩菜”回來，很便宜，給顧客的量就特別大。而且，買了什麽，就多做什麽（當然，大飯店不能這樣幹）。

所以，他的店很賺錢。

但很辛苦。

做餐飲必須事必躬親

另外個朋友，目前開有壹家以海鮮為主的私房菜館，價格不低，開了3家店，也非常賺錢，店都不大，但年五六百萬的純利。

每天淩晨兩三點，他都會發自己到海鮮市場買海鮮的場景，壹般都是買最好的。這活，除非有非常特殊的原因，否則他壹定自己去買。

當然，還有壹個前提，他在濟南壹家大飯店做過十多年的廚師，自己壹般不下廚，但對買什麽原料、每道菜怎麽做“門清”。

買完菜，回家睡三四個小時，9點多鐘，就要到店裏，盯著午餐。

下午睡兩三個小時，再盯晚館，有時候得到淩晨壹兩點。

有壹次，我們喝完酒，1點多了。剛到家，發現他已經在海鮮市場了。

他說，最痛苦的是，睡覺的時間被打得很碎。

2、創業選容易做的，也容易死

剛才說了，選擇容易的，而不是對的，是人的天性。

但創業，選容易的，也容易死。

這樣的例子太多了。看看妳周圍大街小巷飯店的更新頻率就知道了，能幹過3年，基本就穩住了。

壹個很簡單的邏輯是，這麽容易的事，妳能做，別人也能做，憑什麽別人做不好，妳就能做好？妳去做了，別人也去做，競爭就很激勵。

馬老師說過，當所有人都認為某件事應該幹（指生意）的時候，恰恰是不應該幹的。

大家應該看到，最近幾年，賣日用、果蔬的小商店也特別多。

有壹天，和壹個店老板聊起來，他說，我們小區（不是很大的新小區）周邊有17家類似的小商店。開店很容易，但生意很難做。

前幾天，我看到壹家店貼出招租信息了。

最後，對於創業，我的建議是：

首先，不要動不動說，老子不幹了，要自己創業；

第二，創業壹定不要選擇對於大多數人來說容易做的事，容易做的事，往往不容易做好。要麽選很多人做不了的事，要麽把壹個很普通的事，做得和別人不壹樣。

妳說呢？

有時候不得不說，人沒法賺到自己認知之外的錢。

再沒做過餐飲的人的認知裏：1、餐飲很簡單，我媽做什麽很好吃，只要把我媽的配方復制過來，生意肯定火，火了之後再開加盟店。。。從來沒想到，自己媽媽做的好吃只不過是自己從小吃習慣了而已。

2、餐飲利潤很大，也不會壓款。殊不知房租和人工才是最大的成本。

簡而言之，就是對自已對餐飲業認知不足。

餐飲行業門檻低，誰都可以幹，很多廚師根本什麽都不會，媳婦過月子熬過兩次米飯都成廚師了，確實是這樣，特別是在農村炒的菜根本叫不出名字，胡亂倒騰，不像城裏什麽宮保雞丁、魚香肉絲，農村就是胡亂搭配，妳叫芹菜炒肉也行，妳叫木耳炒肉也中，反正很亂，但是大家喜歡，很多人的目的是實惠，能吃飽就行，根本不講究色味美，只要經濟實惠就行。

飯店天天倒閉，今天掛牌轉讓，明天就有人接手，後天就能正常營業，這是經常發生的事情，我們經常能看到飯店轉讓，明天又能轟轟烈烈的幹起來，過不了幾天又換人，經常是這樣，很多時候大家都不明白，怎麽這麽快呢？理解不了。

現在飯店確實難幹，現在人也特別講究，不在是過去那個只為吃飽的時代了，不但講究實惠，還得色味都得有，而且價格也要便宜，大家說難嗎？飯店也要講究利潤和成本，所以很難啊！

沒有什麽好的行當，仔細考慮還是飯店最靠譜，大家經常說人總得吃飯吧！確實也是，現在飯店很難幹，要嗎經濟實惠，要嗎要有特色，這兩種必須占其壹，不然妳根本沒有立足之地，大家說對嗎？

飯店到處都是，我們壹個村五個飯店，都沒有倒閉，都是在自己家，沒有什麽費用，有人吃就做，沒有人玩，有壹家生意特別火，每天營業額2000元以上，人家好說話，怎麽都行，特別隨便，壹點半行無所謂，根本看不眼裏，隨便品嘗，相中就要，不行拉倒，所以生意壹直很紅火，他的經營之路特別適合農村，大家都知道農民就是這樣沾點便宜，算賬的時候少給點，在農村做生意就是隨隨便便，大家說對嗎？

四年餐飲人，目前幾十家店。回答這個問題的時候，我想到的是前幾天和幾個朋友聊天說到：創業其實沒得選。

妳說做餐飲難嗎？

今年2021年，我依然覺得餐飲是壹個稍微專業點的“人們”撿錢的時代，並且今後依然是。因為餐飲的，高頻、剛需、低門檻，幾乎沒有哪個行業能與之匹敵。

但觀眾老爺，我說了，餐飲行業入門的基礎從過去的人人可幹到現在的稍微專業，其實門檻略高了壹些，並且今後門檻會隨著人均GDP的提升，不斷升高。妳參照日本和歐美就可以，未來的品牌連鎖化、百年老店都是在高GDP下誕生的。

以上是話題的開胃菜，能看下來的觀眾，咱們幹貨走起。

“擠破腦袋做餐飲”和創業的關系：

前壹陣子聽說現在大家笑稱最敗家的行為就是創業了。

移動端技術發展到這個節骨眼上，誕生了大批新壹代創業者，借著互聯網的快車走上人生巔峰的比比皆是，從互聯網汲取經驗衍生到各個行業，帶動各個行業發展，於是乎所有人感覺都有機會創業發家致富了。

但，這裏的創業其實大概率上和平常人沒有什麽關系，畢竟讓妳去寫代碼，門檻就篩掉了大部分人。

再者說，大部分人創業的想法是和身邊接觸環境有關的，周邊的市場環境和能接觸到的信息直接影響了創業者的項目選擇。

說白了，就是想從身邊能做的事兒上賺點錢。

那麽仨核心問題來了：我能駕馭的技術難度（技術門檻低），我能承受的投入資金（投資小），我能看見的成功案例（商業模式成熟或可模仿）

其實，這麽說來，壹般就在“衣食住行”裏選擇了。

所以說，其實對於大多數人來說，創業沒得選，層層篩選下來，妳能做的事很少。

在各種競爭和壓力越來越大的今天，都想找個門檻低，前景廣闊的項目來做，民以食為天的道理人人都懂，再說吃喝更是人類生存的第壹基本保障，為此都覺得只要踏實的做，好好經營，永遠都不會失業，還有就是輕松的解決了家人的吃喝問題，這就是做餐飲的最大優勢！為此想做餐飲的人就越來越多，覺得就算做不好也虧得起，所以就造成了今天妳剛唱罷我登場，此起彼伏，失敗大於成功的尷尬境地，走馬燈似的都來交學費買教訓，其實餐飲行業看似簡單，但想做好，做出品牌真的很難！社會在進步，壹切都在變，餐飲行業的發展壹定要立足長遠，踏實前進，切不可盲目跟風進入，急功近利！

如今開個中餐館真挺難，主打特色、店面裝修、餐廳服務都要做得到位，開業還得搞促做活動引流，以前中餐都是主要靠酒水賺錢的，菜品咱不說，如今的客人自己都會算，上飯店自帶白酒，進店裏喝啤酒比去超市買都便宜，點四個菜以上老板還得贈送壹個菜，結賬時主動抹零贈飲料，這壹套下來去了房租水電，員工開資剩多剩少只有開店的老板自己心裏有數！

開個快餐吧，受網絡外賣沖擊進店就餐的少，走外賣扣點又多，競爭壓力非常之大，貴了沒人吃，便宜了不賺錢，有良知的餐飲人絕不會做自己都不敢吃的快餐，但這可不能保證妳不受無良黑心商家的沖擊。

所以，今天的餐飲行業要認真思考前進之方向，做好後期的長遠布局，合理研究食客心中對我們的期待，正所謂先食客之憂而憂，後食客之樂而樂！幹緊轉型為良性競爭，比菜品，比口味，比服務，以正能量的優越來贏取更多食客的傾瞇，這樣才能在餐飲這條大路上走向成功，實現自己想要的價值！

餐飲市場還是有很大空間的。未來中國服務業必將發展越來越大。

特別是二線三線城市的發展空間是非常大的。消費群體也不斷的在變化，更多的是傾向年輕的消費群體。還有中國餐飲好的餐飲品牌並不是很多，有點只是在某個地區非常有名，或者是家族做得比較久。並沒有把自己東西推廣出去。所以中國人口多，餐飲市場空間還是很大的。

只要有好的菜品，出品有很好營銷戰略思維好的創意和設計，不管是從產品上還是從空間上從品牌戰略上只要抓住了要點，是很容易搶占現在的年輕消費群體。畢竟國內知名餐飲品牌並不多。而且中國傳統菜品品類比較多，在某壹個品類中做到最好還是有機會的。

餐飲未來在目前看來已經不是壹個單純開飯館開門做生意。更多是壹個價值傳遞，服務傳遞，精神消費傳遞。這樣餐飲未來空間還是非常大的。

餐飲其實並不難做只是很多餐飲人沒有想清楚做什麽就進入餐飲市場。所有做起來很難。我想分析好客戶群體，市場定位，確定好客單價多少，最好營銷策劃戰略，打造好的出品，請專業設計團隊作出好的空間和品牌設計輸出。準備工作做好，妳就比別人跑得快。

中國餐飲目前還是壹個上升趨勢，會有很多百花齊放。

作為壹個食客，平時都是在外面吃飯，不管是聚餐上飯館還是外面吃快餐，也見證了很多家倒閉，又有很多家新開的。相信大家周邊也會發現有些餐飲店開了好多年，客源壹直很旺，有些餐飲店沒多久就堅持不下去了。

以我作為食客的觀點來看， 餐飲難做是因為菜難吃 ，雖然我們常說眾口難調，天南海北大家食性不同，怎麽能滿足大家的口味呢？

以前我們聚餐同事最喜歡去的是壹家湘菜館，平均壹個月吃壹次，壹年下來也能吃好多次，剛開始口味不錯，大家都覺得確實好吃，去了好幾次以後越來越覺得難吃了，時間間隔1年多了，我們就問廚師是不是換人了，新來的服務員確實誠實的告訴我們廚師換人了，口味不壹樣了，我們也很少去哪裏吃飯了，後面飯館也關門了。

平時吃飯喜歡去茶餐廳吃飯，剛開了壹家覺得有必要去嘗試壹下，服務壹般，飯菜正常，吃了幾次後發現服務質量下降，做菜水平也下降，食客越來越少，不到半年的時間餐廳也關門轉租了，另外壹家茶餐廳距離比較遠，不過是開在商場附近，除了不俗的流量外，最主要的菜品能壹直有保障，口味不變，菜系不變，能壹直保持不錯的口感，所以壹直很喜歡去吃，雖然距離上來說會遠壹些。

餐飲如果做的好，我們也知道還是很賺錢的，只要每天平均保持壹定的客流量，基本上是穩賺的，我朋友投資的餐飲店平均壹個月收益差不多10萬左右，由於是幾個人合夥壹起投資的，所以平均分下來月入幾萬還是有的。

如何保證每天穩定的客流量，我認為保持良好的餐飲口味是非常重要的，如果連食客的胃都抓不住，那麽說餐飲難做的永遠都是外行。好不好吃就看回頭客多不多，回頭客多了生意自然會好，再加上不斷湧現的新食客，想不賺錢都難。

對於食客來說好吃想吃才是做餐飲最重要的壹步。

以下是反常識回答（也是打臉回答）

1、認為餐飲小店門檻低的壹大批人

2、感覺自己吃的多見得多，認為自己有壹定的水平，其實吧~~~

3、沒有其他技術和人脈，幹不了別的（很大壹批人）。

4、認為小餐飲（飯、面類）是剛需的絕大部分人——剛不剛需跟妳沒關系，小生意別扯這個，人確實得吃飯，但吃妳的飯不是剛需。

5、沒創過業，對創業根本沒有敬畏之心，沒去小規模餐飲店打過工算過賬。

6、認為小店投資低，即使虧損了也影響不大——做生意不去匹配市場，妄想讓市場匹配自己。

7、對創業的理解有誤，開小餐飲絕大部分和上班的最終收入風險比差距不大，談不上創業，就是混口飯吃。

8、認為小店選址容易，其實小店選址更難，不是找個坑就行。