甘肅省通渭縣的人文地理

通渭縣農業生產主要以種植業為主，糧食作物有小麥、蓧麥、扁豆、速效豆、谷子、糜子、玉米、洋芋、蕎麥等17個種類。經濟作物有胡麻、蔬菜、瓜果、藥材、花卉等上百個種類。工業主要有農副產品加工業和建材業。年產量最大的有粉絲、味精、澱粉、地毯、水泥、毛衣褲等二十多種產品。其中“飛天牌”粉絲獲全國食品博覽會銀獎，“溫泉牌”味精獲全國食品博覽會銀獎，為部級優質產品，兩項均被列為甘肅省名牌產品；仿古地毯獲全國優質進出口產品銀獎。交通有西蘭、華雙、馬隴等3條國家幹線公裏，有17條縣鄉公路，縱橫交錯，四通八達，縣城距省會蘭州180公裏，橫穿全縣的310國道已經建成。通渭縣文化底蘊深厚，境內發現有溫家坪新石器時代遺址和戰國時代秦長城遺址，歷史上有東漢末年的著名“夫妻詩人”秦嘉、徐淑、明代工部尚書趙榮、開封知府王瓚、清代“隴右真儒”李南暉、四川按察使牛樹梅等文化名人。英國皇家科學院院士楊子恒（通渭馬營人）、中科院院士姚檀棟（通渭三鋪人）之後，又壹通渭人尚永豐（李店人）將當選為中科院院士。通渭也是中國工農紅軍途經的具有重大歷史意義的地方之壹，縣內建有榜羅紅軍長征紀念館、義崗紅軍烈士陵園、紅軍長征紀念碑等革命紀念建築，紅軍長征榜羅會議遺址已被列入全國紅色旅遊100個景點之壹，“通渭小曲”已被列入省級非物質文化保護遺產。通渭群眾酷愛書畫，習字作畫蔚然成風，1993年被國家文化部命名為“中國書畫藝術之鄉”。特色小吃蕎圈圈　通渭人喜歡吃蕎圈圈。通渭蕎圈圈以開水燙蕎面，拌少量小蘇打，調成糊狀，旋入特制的木勺或鐵勺中，用八成熱的油炸至棕紅色撈出。瞬時香氣四溢，入口松軟香酥，口感豐潤細膩，加之天然的甜味，讓人垂涎，咀嚼時別有風味。　通渭人喜歡吃蕎圈圈有壹段美麗的傳說。傳說先祖時期牛谷河畔土地肥襖，各種糧食都是多穗的。壹年收的糧食當年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農事。玉皇大帝壹天下界遊玩，看見有人隨意糟蹋糧食。玉帝很生氣，便要懲罰百姓，命“牛神”將五谷雜糧在三個時辰內全部捋為單穗。“牛神”奉命行事，用了足足三個時辰才拔完了所有五谷。“牛神”見蕎麥似乎不是什麽正經莊稼，便不想勞神了。看看時辰已到，便順手捋了壹把，不想捋破了手指，“牛神”便匆匆去復命。蕎麥染了“牛神”的血，莖桿、葉脈都變成了紅顏色，長得特別快，壹旬壹收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃蕎麥才免於餓死。“牛神”也因為沒有完成玉帝的命令被罰永遠到人間勞作。從此以後，百姓都壹心向善，但老天的懲戒不可不記，蕎麥有活命之恩,用蕎麥面做成圈圈意在讓百姓完完全全記住不能隨意糟蹋糧食。蕎圈圈中間做成空的就是告訴後代不勤儉持家就是坐吃山空。　通渭蕎圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味，吃起來清香可口。蕎面含有對人體有益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微量元素等，以及豐富的維生素B1、B2、E、P、C，其含量都高於其它糧食作物。人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸和亞油酸含量也很高。蕎面含有其它主食中所沒有的葉綠素和盧丁。盧丁有軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。蕎面中所含的苦味素，有清熱、降火、健胃之功效。所以，蕎面被人們譽為“益壽食品”、“長壽食品”。蕎面食有殺腸道病菌，消積化滯，涼血解毒，解濕，治腎炎、禁口痢疾、絞腸痧、湯火灼傷的功能。在臨床上還可用蕎麥治高血壓、糖尿病、視網膜炎、心臟病、肥胖病以及預防微血管脆弱等癥。蕎面還有較好的抗癌作用，特別對老年疾病具有很好的醫療功效。因此，油炸的蕎圈圈以其營養豐富，口外香甜，老少皆益成了通渭的壹道美食。甜醅子　甜醅子是通渭的傳統小吃，又名酒醅子，其原料有三：壹為蓧麥，二是青稞，三是小麥。做法相同。　做法是將蓧麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。　清明壹過，便是普遍制作甜醅子的時節，甜醅子的主要原料和米酒有些區別－是麥子類，其品種有二，壹是蓧麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時先揀去蓧麥或青稞的瘦鑿，再把蓧麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或竈上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。　甜醅能否發酵成功關鍵在於掌握溫度，而揭蓋時間卻因季節而不同，這就全憑釀造者的經驗了。更值得壹提的是，甜醅發酵時反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物，醇美香甜，營養價值高，夏季食用避暑效果尤佳.　甜醅極受群眾喜愛，除居家釀制自食外，出售者亦不少。無論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上，隨處可見甜醅攤。壹根扁擔兩只籮筐，臉盆裏滿是白生生、蜜旺旺的甜醅。壹碗下肚，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽，這酒香醇厚的甜醅實在是讓人受用無比。釀皮　釀皮是通渭著名的地方風味小吃，其做法是將面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷後切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。壹碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加壹小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。