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生咖啡豆怎麽炒?

問題壹:咖啡豆怎麽炒?說到炒,外行人覺得很無能。但是,如果妳嚴格按照要求去做,炒起來會很簡單。妳不想試試嗎?

以下是用手網裝置炒生咖啡豆的具體方法。

先準備約100克生咖啡豆,挑出劣質豆,放入手凈器中,蓋好放在煤氣爐上,用中火在離火20-30厘米的高度煎熟。手網在燃氣竈上轉圈,劇烈抖動。不要急躁。

剛開始可能炒不好,但是熟練之後就可以根據自己的愛好來炒了。

手網裝置最適合油炸。如果沒有,可以用厚底炒鍋代替,但是很難控制火的大小。註意不要煎的不均勻。此外,也可以使用手動烤面包機或電動烤面包機。

炒好後再次檢查有無次品豆和沒有烤均勻的豆,必要時用手挑出。1把炒好的豆子放在瓶子或罐子裏儲存壹兩天。

如果炒好的咖啡豆能在壹周內用完,可以常溫保存,否則最好放在冰箱裏保存。使用時,取出所需量,研磨後立即飲用。風味可保持兩周不變(詳見“炒咖啡豆的選購和保存”)。

(1)帶把手的手網,在五金店和咖啡店都可以買到。生咖啡豆產於中南美洲(秘魯、古巴、墨西哥、巴西等)。)並且適合初學者。用手挑出有缺陷的豆子。

(2)將100克生豆放入手網器中,蓋上蓋子,用中火煎,保持火力穩定,勻速反復移動手網器轉圈,使水分充分幹透。

③所有的咖啡豆都要用火烘焙,註意不要不均勻。搖動手網使其集中。註意除水後的煙、色、味、聲。

④10-15分鐘後發出壹聲直響,然後聲音停止,在15-20分鐘再次發出壹聲直響。此時豆子的狀態和種類發生了變化,根據顏色和聲音可以判斷是否停止油炸。

⑤打開蓋子,倒出咖啡豆,用風扇或鼓風機的冷氣盡快冷卻。炒豆質量要降到85g。

6.品嘗味道,評價煎的程度是否合適。這是最緊張快樂的時刻。咖啡可以烘焙出濃郁的香氣和甜味。

註意:煎的時候會有很多煙和焦味,豆皮可能會飛出來,所以要提前用鋁皮把爐子圍起來。在院子裏炒比較合適。

問題二:網上征集:如何用鐵鍋炒咖啡豆1。在鍋底鋪上壹層生豆,打開燃氣竈的小火(完全點著的最小的火,不只是中間那壹圈),開始慢慢攪拌鍋裏的生豆。2.壹直轉鍋鏟有點累...但是...妳註意到了嗎?新鮮的四季豆開始變味,開始有青草的味道。3.隨著水分的逐漸流失,顏色開始變黃。壹定要不停的上下攪拌,讓鍋裏的豆子充分交換。偷懶的話炒出來的咖啡豆顏色會很難看,而且不均勻!4.顏色已經變成了漂亮的黃色,吐司和炒麥壹樣的香味飄出來。加油!幾乎是第壹次爆炸!妳可以打開抽油煙機!5.第壹次爆炸開始了——發出像爆米花壹樣的爆裂聲。繼續攪拌,不要停,轉快壹點!如果妳之前用的火力很大,這個時候可以關小壹點。6.開始有皮屑飄出來,就是生豆表面的銀皮。7.顏色逐漸變成“棕色”,爆裂聲越來越慢,逐漸停止(第壹次爆炸結束)。此時已經到了城烤的程度(也稱城烤)。如果想做淺烤,可以停止烘烤,倒出來冷卻。9.隨著咖啡豆的顏色越來越深,會有第二次小的壓碎聲,這是第二次爆炸。至此,妳已經進入了全城烘焙。現在妳可以把咖啡豆倒出來用電風扇吹涼,然後儲存在幹凈的密封容器裏。順便用吸塵器清理壹下周圍漂浮的銀皮。10.然後,找個悠閑的時間,享受壹杯自己烘焙的咖啡!妳完了!附:在家烘焙咖啡豆的N個理由:節選自肯尼斯的《在家烘焙咖啡》整本書?大衛1。咖啡豆新鮮度的重要性:嚴格來說,咖啡豆烘焙後2-3天的風味最好,最佳飲用期為7天。過了這個時間,咖啡豆的風味就會殘酷而迅速地下降。因為經過烘焙後,咖啡豆本身會釋放出二氧化碳來防止氧化的入侵,但經過壹段時間的二氧化碳排放後,精細的咖啡風味油就會被氧化而變味。2.個人滿足感:在家烘焙咖啡豆能給我們壹種個人滿足感,因為我們生長在壹個純粹的消費主義社會。壹旦我們能親手解開烘豆之謎(其實我們已經被欺騙很久了),這是多麽大的成就啊!3.存錢顯然,這個因素對某些人來說比其他因素更重要。在家裏的咖啡店烘焙妳需要的生咖啡豆可以為妳節省大約25%到50%的費用,這取決於妳購買的方式和地點。4,成為更懂咖啡的專家。要真正了解壹顆咖啡豆,必須自己烘焙很久!此外,壹旦妳開始在家裏烘焙咖啡豆,就有可能發展出個人的生豆收藏。未煮過的生咖啡豆在保存方面的不確定性較小。存放壹兩年後再烤,味道會略有不同,但吃起來還是會很有意思。而且,即使經過幾年的烘烤,它們仍然適合飲用。只要妳以正確的方式儲存它們,壹些咖啡豆在老化後甚至會表現得更好。所以可以適量存放壹些自己喜歡的咖啡豆,根據自己的心情或者訪客的口味喜好,選擇在某壹天烘焙哪些咖啡豆。

問題3:家裏怎麽烤咖啡豆最簡單。妳要把咖啡當成花生,像炒花生壹樣炒,但是炒的時候不要放油。

生咖啡豆的品質決定了咖啡80%的口感,所以只要買到好的咖啡豆,就能超越家裏的美味咖啡。

1.最簡單最原始的方式——炒鍋油炸

每個家庭都有壹口鍋,用於日常做飯和烹飪。在沒有專業的烘焙機之前,咖啡都是在鍋裏烘焙很久的,相對於專業的機器,鍋裏炒出來的咖啡質量並不壹定勝出。但是最優質的咖啡豆是人工油炸的。其實很多炒貨都有這樣的情況。機器的優點是質量穩定,可以簡單標準化炒作!但是人的作用是機器永遠代替不了的!

要在鍋裏炒咖啡豆,首先要清洗用來炒咖啡的鍋,去除油脂。家用鍋做飯用久了,上面肯定有很多殘留的油脂。所以壹定要在炒咖啡之前清洗幹凈!壹般來說,洗完鍋開大火把上面的水烤幹,然後加水燒開,把水倒掉再開大火烤幹!這樣重復1-2次。將鍋面加熱至幹,看不到明顯油漬!明火加熱。等鍋面幹了,沒有水分了,再加入咖啡和青豆!量不要太多,100-200克為宜!至於用電,是燃氣還是其他熱源關系不大。關鍵是要控制火候!這是可以和其他炒貨或者油炸食品相比的。全程要求火力適中穩定。壹開始用小火,然後慢慢調。炒的時候不斷攪拌咖啡豆!同時要註意咖啡豆的顏色變化!

如果咖啡豆的顏色變化很快,但這種變化是不完全的。這種情況說明火太大或者攪拌頻率不夠。如果妳覺得混的還可以,那就沒有改善的可能了。這說明火真的太大了!遇到這種情況,妳要馬上把火關小,把鍋拿走,這樣鍋裏的溫度會下降的很快!放下後放在調好火力的爐子上繼續加熱油炸。

如果咖啡豆的顏色長時間沒有變化(3,5,10分鐘,甚至更長),說明火候太小。這種情況下,火力要適當加大。

咖啡豆的顏色變化很慢,而且這種變化是整體的、均勻的,說明妳對火候的把握很好!這種情況下,註意咖啡豆的顏色,聽聽咖啡爆裂的聲音。隨著烘焙的繼續,豆子的顏色從最初的淺綠慢慢變成黃色,然後變成褐色、棕褐色,最後變成黑色。在這個過程中,咖啡豆在由黃變棕的過程中有壹次爆裂,但這個爆裂過程很短,有時不明顯,有時只需要3-5聲就結束了,這就是1爆炸。在棕色變成棕色的過程中有壹個爆發。爆裂持續了2-3分鐘,甚至更長,聲音頻率很高,像放鞭炮壹樣!這是第二次爆炸。第二次爆炸非常容易察覺。壹般來說,第二次爆炸剛剛開始,也就是說幾乎聽到了10的聲音。此時停火停止,得到的豆子是中等烘焙——全城烘焙。豆子的特點:豆面比較幹,不油或者微油,褐色的豆子上有微小的黑點!第二次爆炸的聲音還在繼續,烘豆的程度加深了。壹點聲音都沒有的時候,也就是說豆子基本都黑了,碳化嚴重。當然這也是壹種烘焙風格,很多人喜歡這種燒焦的味道!壹般來說,豆子從金黃色到後期黑色狀態正常烘焙,中間隨時可以停火,咖啡可以喝!至於什麽時候停火,就看妳自己的喜好了!壹般來說,咖啡豆烤的越深,苦味越重,口感層次越差,咖啡的營養價值越低。完全碳化的豆子味道真的很獨特,但是真的沒什麽營養價值!所以不建議妳烘焙到這個程度。就我們雲南的豆子來說,如果不喜歡微酸的風格,建議烤的中深壹點。雲南的豆子在海拔較高的地方淺烤會略酸!

2.微波爐和電烤箱

很多人選擇用微波爐或者電烤箱。很多微波爐烤箱都攪拌不了裏面的豆子。如果是這樣的話。建議不要壹次烤太多豆子。同時,不要疊來疊去的疊豆子!也就是說把豆子平鋪在盤子裏!就壹層!。這樣不用攪拌也能達到很好的效果!豆子的顏色變化和爆音仍然是判斷豆子烘焙情況的關鍵。這是> >

問題4:生咖啡豆炒熟研磨後可以用水洗嗎?可以,但是炒豆子也需要技術。不像烹飪,它需要壹個烘烤器。

問題五:如何在家裏因地制宜的用鐵鍋炒咖啡豆?妳可以在家裏用炒鍋炒咖啡豆,也可以炒出新鮮美味的咖啡。

操作:

1.在鍋底鋪上壹層生豆,打開燃氣竈的小火(完全點著的最小的火,不只是中間那壹圈),開始慢慢攪拌鍋裏的生豆。

2.壹直轉鍋鏟有點累...但是...妳註意到了嗎?新鮮的四季豆開始變味,開始有青草的味道。

隨著水分的逐漸流失,顏色開始變黃。壹定要不停的上下攪拌,讓鍋裏的豆子充分交換。偷懶的話炒出來的咖啡豆顏色會很難看,而且不均勻!

4.顏色已經變成了漂亮的黃色,吐司和炒麥壹樣的香味飄出來。加油!幾乎是第壹次爆炸!妳可以打開抽油煙機!

5.第壹次爆炸開始了——發出像爆米花壹樣的爆裂聲。繼續攪拌,不要停,轉快壹點!如果妳之前用的火力很大,這個時候可以關小壹點。

6.開始有皮屑飄出來,就是生豆表面的銀皮。

7.顏色逐漸變成“棕色”,爆裂聲越來越慢,逐漸停止(第壹次爆炸結束)。此時已經到了城烤的程度(也稱城烤)。如果想做淺烤,可以停止烘烤,倒出來冷卻。

9.隨著咖啡豆的顏色越來越深,會有第二次小的壓碎聲,這是第二次爆炸。至此,妳已經進入了全城烘焙。現在妳可以把咖啡豆倒出來用電風扇吹涼,然後儲存在幹凈的密封容器裏。順便用吸塵器清理壹下周圍漂浮的銀皮。

10.然後,找個悠閑的時間,享受壹杯自己烘焙的咖啡!妳完了!

問題6:咖啡豆是烤的還是炒烤的?

咖啡是壹種由烘焙咖啡豆制成的飲料,是與可可和茶壹起在世界上流行的主要飲料。

烘烤,又稱烘燒,是指在物料的燃點下,通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後,澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化,使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道。

問題7:哥倫比亞惠蘭生咖啡豆在家自己怎麽炒?不要自己動手。咖啡豆壹般是淺深度烘焙,1爆2爆等。如果沒有手網(烤豆的基本工具),就不要烤豆了。烘豆是以咖啡的口感為基礎的(比如妳的Columbia Whelan烘好後會有順滑的口感和豆子本身的風味)。應該還是交給面包師處理吧。

問題8:生咖啡豆怎麽烘焙?先了解自己的焙燒爐性能。

然後看妳在烘焙什麽樣的咖啡,要用什麽樣的烘焙曲線。

然後調整火力和油門。

拋開技術層面,其實和炒瓜子炒栗子的原理差不多。

問題9:生咖啡豆沒熟可以再炒嗎?咖啡風味會發生變化,再放入鍋中容易燒焦。其次,因為已經烤過了,第壹次爆炸和第二次再次爆炸之間的時間很難控制。可以小批量嘗試。如果能控制好烘烤的溫度和時間,估計問題不大。我沒試過這個,不代表不可能。如果再次出爐後質量不變,那麽妳就可以放心去做了,試壹試就知道壹切是否可行。

問題10:如何延長烘焙咖啡豆的新鮮度?咖啡豆新鮮的時候主要有兩個特點:壹是排氣;二是產油。排氣:在烘焙過程中,咖啡豆會發生許多化學變化,產生大量以二氧化碳為主的氣體,這些氣體在高壓下儲存在咖啡豆的脂肪壁中。烘烤後6-10小時內,這些氣體通過毛孔散發出來。在這個階段,外界的氧氣無法進入咖啡豆,老化過程無法啟動。簡單來說,老化是壹個非常緩慢的氧化過程。當咖啡豆中的氣體變慢,開始從外界空氣中吸收氧氣,老化過程就開始了。老化使揮發性糖、脂肪、油和其他使咖啡美味的化合物發生化學反應。產生有異味的新化合物,咖啡豆中的油脂氧化會導致腐敗,嚴重影響口感,甚至有害健康。咖啡豆在室溫下暴露在空氣中10天後會部分老化。這個過程在溫度較低的環境下可以延遲,但不能延長很長時間。新鮮烘焙的咖啡豆風味在壹周內達到頂峰,然後各方面風味開始衰減。大約兩周後,咖啡豆可能只剩下原來味道的50%。不管用什麽樣的包裝,大概壹個月之後,咖啡豆就會完全老化,變得非常暗淡。咖啡經過陳釀會失去很多獨特的品質。比如陳年的肯尼亞咖啡和陳年的哥斯達黎加咖啡味道差不多,但是新鮮的時候很容易區分。陳釀會降低咖啡的果香、酸度和甜度,使咖啡出現油膩的味道。經過三周的陳釀,咖啡的口感可能還可以,但不能稱之為極品咖啡。這些均勻分布在咖啡豆表面的油脂並不是真正的油脂,而是壹種看起來像油脂的水溶性有機物。咖啡油本身含有很多咖啡香氣物質,可以溶於水,所以煮好的咖啡表面不會有油膩的油脂漂浮。咖啡豆的烘焙程度和新鮮程度不同,出油的時間和狀態也不同。淺烘豆:鮮豆表面點綴著明亮透明的油滴,淺烘豆香味濃郁,呈淺棕色。烘焙後外觀幹爽,不會出油。6~10小時後,油開始流動,逐漸形成明亮透明的點狀油滴,但油滴較小,出油口較少。第六天左右,咖啡豆側面出現少量晶瑩剔透的點狀油滴,此時淺烤咖啡豆的風味達到頂峰,香氣濃郁,隨後咖啡的風味開始逐漸下降。過了兩個星期,整個淺烘豆的表面逐漸覆蓋了壹層淡淡的薄油,油光逐漸開始變黑,香氣逐漸減弱。這個時候,咖啡豆的味道只有新鮮咖啡豆的味道。五周後,整粒咖啡豆的表面逐漸變幹,油漬消失,有輕微的光澤,還有很淡的油膩味。這時候的咖啡豆已經完全老化,沒有光澤了。深烘豆:鮮豆表面有大量明亮透明的油滴,香氣濃郁、顏色嗆人的深烘豆,烘烤後會顯得微微發亮。烘制1~5小時後,深烘豆開始產生大量油脂,逐漸形成明亮透明的點狀油滴,油滴更大,出油口更多。第五天左右,出現大量又厚又亮的點狀油滴,幾乎覆蓋了咖啡豆的整個表面。咖啡豆的風味達到頂峰,有壹種非常強烈和令人窒息的香氣,然後風味開始下降。三周後,深度烘焙的豆子整個表面都覆蓋了壹層粘稠的咖啡油,油光逐漸開始變黑,有明顯的香氣,但並不濃烈到令人窒息。這個時候,咖啡豆的味道只有新鮮咖啡豆的味道。五周後,咖啡豆整個表面只剩下壹層淡淡的深色油,有壹股油膩的味道。此時,咖啡豆已經完全老化。

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