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生普熟普的存放

壹般說來,只要不受陽光直射、陰涼通風,遠離其他氣味濃厚的物品或環境,例如香皂、蚊香、樟腦丸、廚房、衛浴等即可。如果普洱茶的陳放數量較多,不妨撥出壹個小房間,擺上除濕機、溫度計,定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”:取壹廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內,有包裝者最好退除,以利陳化,缸口則以木板、棉布覆蓋,使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬壹個微形茶倉,安排壹個適合茶菌生長的環境,讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上,且讓新茶的茶氣刺激老茶,達到新舊並新,陰陽互補的效果。

此外,對於即將飲用的茶餅,老茶客們另有壹套“茶氣調和法”:將茶餅整片拆為散茶,置入半斤、壹斤裝的陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月後即可取用。這是因為壹般的茶餅往往外圍松透,中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後,即可讓內外互補,享受到較高品質的茶湯。

就像紫砂壺有藏壺、養壺之風壹樣。以前藏茶是收藏級或二十世紀上半葉的“歷史名茶”,近來,另行興起的藏茶風,則是主張提早參與普洱茶的“養茶計劃”,許多未雨綢繆的茶友紛紛著手收藏陳期在十余年以內的生茶,他們認為,既然喝茶、保健是壹輩子的事(甚至是要傳承給下壹代),那麽趁現在留藏壹些茶質不錯的新茶,不但價格較低(不用負擔業者的倉儲成本),而且自行保存、養茶,較無衛生安全的 顧慮。 藏茶禁忌:

1.忌茶葉含水量較多

2.嚴禁茶葉與異味接觸

3.防止茶葉擠壓

明代王象晉在《群芳譜》中,把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話:“喜溫燥而惡冷濕,喜清涼而惡蒸郁,宜清獨而忌香臭”。唐代韓琬的《禦史臺記》寫道:“貯於陶器,以防暑濕。”宋代趙希鵠在《調燮類編》中談到:“藏茶之法,十斤壹瓶,每年燒稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰築實。每用,撥灰開瓶,取茶些少,仍覆上灰,再無蒸灰。”明代許次紓在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁甕,大容壹二十斤,四周厚箬,中則貯茶,須極燥極新,專供此事,久乃愈佳,不必歲易。”說明我國古代對茶葉的保藏就十分講究。現將當前家庭常用的幾種貯茶方法介紹如下:

壇藏法:用此法貯藏茶葉,選用的容器必須幹燥無味,結構嚴密。常見的容器有陶甏瓦壇,無銹鐵桶等。另外,需要提醒的是,茶葉通常不宜混藏,因為紅茶是經發酵加工而成的,花茶則以花香取勝,而綠茶又自成壹體,倘壹家有幾種風格不壹,香氣迥異的茶葉貯藏在壹起,則會因相互感染而失去本來的特色。

罐藏法:目前,有許多家庭采用市售的鐵罐,竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒,若是雙層的,其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒,應放在陰涼處,避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入。

袋藏法:目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡便,最經濟的方法之壹。用塑料袋包裝茶葉,能否起到有效的保藏作用,關鍵是:壹要茶葉本身幹燥,二要選擇好包裝材料。

冷藏法:用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但有兩點是必須註意的:壹是要防止冰箱中的魚腥味汙染茶葉;二是茶葉必須是幹燥的。

據市質檢部門工作人員介紹,普洱茶有生熟之分,“生普”都標保質期,壹般為36個月;“熟普”壹般沒有保質期,可存放10年以上。“陳”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤為重要。傳統普洱茶緩慢後發酵的過程是普洱茶形成和提升的過程,人工發酵的普洱茶存放壹段時間也會得到提升。隨著品質的提升,普洱茶的價值也得以提高,所以普洱茶就具備了飲品和收藏的雙重功能,即普洱茶除了具有飲料的屬性外,它與文物古董有相同的收藏功能,越是年頭久遠的越是稀少,價值也越高。科學貯藏是雲南普洱茶品質形成的關鍵,收藏普洱茶要註意選購、歸檔、貯藏三個環節。

壹是選購。選購普洱茶時首先應根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉。如果打算收藏幾年後就品飲的,可選購“熟普”,因為“熟普”已經過人工後發酵過程,茶葉中的許多成分在人工後發酵中發生了轉化,貯放幾年就能品飲到普洱茶陳香、甘滑、醇厚的口感。

如果打算長期收藏以待升值,最好選購“生普”,“生普”是純自然後發酵的普洱茶,“生普”轉變為“熟普”需要8年以上的時間,自然天成的品質和時間賦予的生命歷程使之具有更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蘊。其次,選購普洱茶要認準生產廠家和產地,要選那些用料精良、品質穩定的廠家的茶品來收藏,最好是選購生態有機茶,且尤以古茶園所產的茶為上品。壹般消費者缺乏品茶、識茶經驗,選購普洱茶最好到品牌店比較放心。再次,選購時要認真品鑒茶的年限、品質,以確定收藏的價值。需要提醒的是,用於收藏的普洱茶最好選購緊壓茶,這是因為緊壓茶耐貯藏,不容易變質,而且體積小,更便於貯存。

二是歸檔。購回茶後要做好普洱茶的收藏記錄,最好是分門別類地對購茶時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄,以備日後鑒賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏章,名人收藏的名品,今後升值空間會更大。

三是貯藏。普洱茶的貯藏並不十分講究,壹般來說,只要不受陽光直射和雨淋,環境清潔衛生,通風無其他雜味、異味即可。如存放數量多,可設專門倉庫保管;如數量少,個人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,將普洱散茶拆去外包裝直接放於缸內,封好缸門就行,餅茶、金瓜茶、沱茶要用變或其他寄生蟲侵入,、

普洱茶的品質形成需要壹定的貯存時間,貯存時間的長短,決定著普洱茶的滋味和陳香。有關研究表明,自然貯放10年的普洱茶,茶多酚減少為13.94%,貯放 20年的普洱茶,茶多酚減少更多,僅為,8.98%。需要特別提醒的是,貯茶最需防的是異味和黴變,茶葉特別吸味,普洱茶的陳化過程壹旦吸入異味,其本來的陳香本色就被破壞了

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