隨著天氣越來越冷,秋天是很多蔬菜大量上市的季節,也是適合腌制鹹菜的季節。在過去物資匱乏的年代,為了保存取之不盡的蔬菜,人們會想方設法把蔬菜做成幹菜或者腌制成小鹹菜,以此來讓蔬菜長時間保存。最簡單的方法自然是腌制這些食材。新鮮的蔬菜經過長時間的秘密儲藏,會融化成鮮美的汁液,變得酸爽可口,味道獨特。分享8種美味鹹菜的做法。愛吃鹹菜的朋友不妨自己腌制,做的幹凈又放心。我們去看看有沒有妳喜歡吃的,留著以後用,想自己腌鹹菜的時候用。
腌蘿蔔泡菜
原料:白菜1、洋蔥1、胡蘿蔔1、青椒10、香草1、花生仁250g、鹽100g、
練習:
1.準備好所需食物,將花生提前用冷水浸泡1小時,掐掉蔬菜水果的黃葉,清洗幹凈,放在砧板上晾幹水分。
2.將賴襄切段,胡蘿蔔去皮,切絲。
3.洋蔥用斜刀切段,洋蔥用斜刀切,這樣更容易入味。
4.青椒去蒂,切成絲。
5.將白菜切絲,放入鍋中,放入青椒絲、蔥花、胡蘿蔔絲、蔥花,加鹽,攪拌均勻,腌制1-2小時,將蔬菜水果松散。
6.期間鍋裏放水,放入花生,煮30分鐘。時間過後,撈出花生,放涼。
7.將冷卻後的花生放入鍋中,攪拌均勻,將蘿蔔和鹹菜搗實放入土鍋中,放入冰箱冷凍,24小時後即可食用。剩下的會再次儲存在冰箱裏,吃的時候再用。腌制後可以拿起壹些,加入香油和辣椒再拌壹下,味道會更香。
腌韓式辣白菜
原料:大白菜1 (3斤)酸菜辣白菜調料1袋(150g)蘋果2個,鹽2大勺,白糖2大勺,
不需要清洗瀝幹水分就能掰下老白菜。酸辣大白菜的調料是商場買的,網上賣的。小包裝可以腌制2-3斤大白菜。
將壹片大白菜切片,或切成片。切成花瓣就可以了。壹塊更容易入味,腌制時間短。把鹽撒到大白菜裏,戴上壹次性手套,抓勻,腌制過夜。
到時候,把大白菜抱起來,把泡水拿出來備用。
將iPhone切成粉,將酸菜的調料放入碗中,加入iPhone粉和白糖,攪拌。
將拌好的臘肉放入大白菜中,戴上壹次性手套,抓勻,品嘗鹹度。如果很淡,就加點鹽攪拌壹下。3-4小時後就可以吃了,壹兩天後味道會更濃。做好之後會放冰箱保存。如果太熱,泡菜非常容易氧化。
紅燒芥菜絲
原料:蔡傑、鹽、胡椒粉、
練習:
1.挑選新鮮無蟲的芥菜頭,去除根部、須和莖,用刀將坑窪和臟的部分切開,清洗幹凈。然後,用鋼絲刷把芥末的表面洗幹凈,再清洗壹遍,把表面的水擦幹凈。
2.先把蔡傑切成壹塊,再切成絲,大小就均勻了。
3.鍋裏燒開油,放入辣椒,用文火煎。將辣椒炒至微焦,不壹定要撈起。
4.用火炒芥菜絲,加鹽,炒芥菜絲至熟5分鐘,關火。
5.趁熱把榨菜絲放入砂鍋中,搗實,蓋上砂鍋,鍋內溫度逐漸下降,放入出料冰箱冷凍2- 3天。打開蓋子後,可以聞到鼻子的甜味。
6.壹份原生態中介蘿蔔泡菜就做好了。撿壹些,馬上就能吃。剩下的還存放在冰箱裏。還可以加點香油、油辣椒、醬油、白醋、白糖等調味品,把調料混合在壹起,味道更濃。
大蒜茄子
所需原料:四季豆3斤,賴襄2斤,大蒜1斤,65438+鹽0.5大勺,雞精適量,
練習過程:
1.準備青豆。青豆應該是紫皮長茄子。選擇個頭較小、嫩滑、表面光滑的青豆。那些四季豆只有經過腌制才好吃。將四季豆去蒂洗凈。
2.將香萊洗凈,瀝幹水分,將蒜頭去皮。
3.將賴襄切成粉末,將大蒜剁成粉末,或將大蒜倒入蒜末中。
4.把蒜泥和香草粉放在海碗裏,加鹽和雞精,不喜歡雞精的不用放。
5.將蒜泥和蒜末、鹽、雞精攪拌均勻。
6.炒鍋加水燒開,將四季豆放入炒鍋,將四季豆煮至軟熟。沒有必要蒸太久。把四季豆放在案板上,切中間,不用切兩頭。用混合的大蒜填滿切碎的四季豆,不要填滿,只要與四季豆齊平即可。
7.將泡好的四季豆放入容器中,放壹層四季豆,均勻撒些鹽,再放壹層四季豆,撒些鹽,將四季豆全部放入容器中,蓋上保鮮袋,放入冰箱冷凍。第二天就可以吃了,放冰箱裏備用。
小貼士:青豆應該是長茄子,紫皮。選擇較小的、嫩的、表面光滑的青豆。那種四季豆只有經過腌制才會好吃。把它們蒸熟,直到它們變軟。沒有必要蒸太久。腌制的味道比較重,腌制的比較輕,非常容易發黴。
自制腌黃瓜
原料:絲瓜2根,1蒜,小米椒5個,鹽適量,醬油5大勺,白糖1/2大勺。
1.絲瓜清洗:將絲瓜表面的水洗凈,將絲瓜沿長度切成4瓣,用刀頭去除黃色果肉。
2.將黃瓜條切成英寸。
3.將黃瓜條放入海碗中,加入鹽,攪拌並腌制30分鐘。
4.大蒜切片,小米椒切小塊。
5.時間到後,將絲瓜腌制的水倒入水中,加入大蒜、小米椒、白糖和醬油,用筷子攪拌均勻。
6.放入密封罐中,放入放冰箱冷凍壹夜(期間左右滾動壹兩次,讓絲瓜均勻沾汁)即可服用。腌制後放入冰箱保存,吃的時候用。
幹綠蘿和泡菜
原料:幹胡蘿蔔1斤,食用油適量,鹽10g,胡椒面1湯匙,十三香1湯匙,胡椒粉1/2湯匙,醬油3湯匙,白糖1湯匙,白芝麻65438。
1.秋天,很多籃子打折的時候,洗幹凈切成條,晾幹。
2.蘿蔔條用冷水洗幾次,去除灰塵。
3.用力把籃子裏的水擠幹,放在盆裏備用。
4.將辣椒面和十三香放入碗中,加入1湯匙火鍋冷油攪拌均勻。
5.鍋裏燒開油,放入花椒,用小火炒花椒至微焦,花椒不用撈起。
6.將燒開的油分批倒入辣椒面中,用勺子攪拌,避免煎糊。
7.將炸好的油辣椒倒在籃子裏,加入鹽、生抽、白糖、白芝麻,攪拌均勻,腌制壹個晚上,第二天吃,然後儲存在冰箱裏,每天想吃多少就吃多少。
腌黃瓜條
原料:絲瓜3斤,小米辣10塊,油壹兩勺,鹽1勺,姜50g,蒜2頭,醬油1.5袋,白糖2勺,純糧酒壹兩勺。
1.將絲瓜洗凈,擦幹絲瓜表面水分,或者放在陰涼處晾幹絲瓜表面水分。
2.用鋒利的刀把絲瓜沿長度分成4瓣,然後切成寸。其他都是按照樣品做的。如果絲瓜比較粗,可以切成6瓣或者8瓣。
3.將切好的黃瓜條放入鍋中,加鹽,攪拌均勻,腌制1夜。
4.時間到了,撈出絲瓜,鹽析後撈出絲瓜裏的水,和黃瓜條壹起瀝幹。
5.大蒜切段,生姜切段,小米切辣椒圈。
6.將醬油倒入鍋中燒開,關火,加入白糖,攪拌均勻,糖化,放汁冷卻。
7.鍋裏燒開油,放入辣椒,用文火煎。將辣椒炒至微焦,關火。
8.將黃瓜條放入鍋中,倒入涼透的汁液,再放入蒜、姜片、花椒圈,倒入炒好的花椒油和純糧酒,攪拌腌制1天,即可食用完畢。吃完黃瓜條,剩下的汁可以煮涼,腌黃瓜下次再用。
生泡菜
原料:生菜1,香賴1斤,胡蘿蔔1,鹽3大勺,香油,辣椒油。
1.人們首先準備食物,掐掉賴襄的黃葉,洗凈,瀝幹水分,將胡蘿蔔去皮,將油麥菜洗凈。
2.將賴襄切段,胡蘿蔔切絲,生菜切絲。
3.將生菜絲、胡蘿蔔絲、香蒜絲放入鍋中,撒上鹽,攪拌,腌制1-2小時,將腌制蔬菜、水果的出水量松動。
4.放入陶罐中,夯實。放冰箱1-2天。過了時間就可以馬上吃了。也可以挑壹些,加點油,辣椒,香油,味道更濃。
小貼士:這種小鹹菜最好現在就吃拌。如果不適合,就放冰箱冷凍。天氣炎熱,非常容易氧化。