隨著天氣越來越冷，秋天是很多蔬菜大量上市的季節，也是適合腌制鹹菜的季節。在過去物資匱乏的年代，為了保存取之不盡的蔬菜，人們會想方設法把蔬菜做成幹菜或者腌制成小鹹菜，以此來讓蔬菜長時間保存。最簡單的方法自然是腌制這些食材。新鮮的蔬菜經過長時間的秘密儲藏，會融化成鮮美的汁液，變得酸爽可口，味道獨特。分享8種美味鹹菜的做法。愛吃鹹菜的朋友不妨自己腌制，做的幹凈又放心。我們去看看有沒有妳喜歡吃的，留著以後用，想自己腌鹹菜的時候用。
腌蘿蔔泡菜
原料:白菜1、洋蔥1、胡蘿蔔1、青椒10、香草1、花生仁250g、鹽100g、
練習:
1.準備好所需食物，將花生提前用冷水浸泡1小時，掐掉蔬菜水果的黃葉，清洗幹凈，放在砧板上晾幹水分。
2.將賴襄切段，胡蘿蔔去皮，切絲。
3.洋蔥用斜刀切段，洋蔥用斜刀切，這樣更容易入味。
4.青椒去蒂，切成絲。
5.將白菜切絲，放入鍋中，放入青椒絲、蔥花、胡蘿蔔絲、蔥花，加鹽，攪拌均勻，腌制1-2小時，將蔬菜水果松散。
6.期間鍋裏放水，放入花生，煮30分鐘。時間過後，撈出花生，放涼。
7.將冷卻後的花生放入鍋中，攪拌均勻，將蘿蔔和鹹菜搗實放入土鍋中，放入冰箱冷凍，24小時後即可食用。剩下的會再次儲存在冰箱裏，吃的時候再用。腌制後可以拿起壹些，加入香油和辣椒再拌壹下，味道會更香。
腌韓式辣白菜
原料:大白菜1 (3斤)酸菜辣白菜調料1袋(150g)蘋果2個，鹽2大勺，白糖2大勺，
不需要清洗瀝幹水分就能掰下老白菜。酸辣大白菜的調料是商場買的，網上賣的。小包裝可以腌制2-3斤大白菜。
將壹片大白菜切片，或切成片。切成花瓣就可以了。壹塊更容易入味，腌制時間短。把鹽撒到大白菜裏，戴上壹次性手套，抓勻，腌制過夜。
到時候，把大白菜抱起來，把泡水拿出來備用。
將iPhone切成粉，將酸菜的調料放入碗中，加入iPhone粉和白糖，攪拌。
將拌好的臘肉放入大白菜中，戴上壹次性手套，抓勻，品嘗鹹度。如果很淡，就加點鹽攪拌壹下。3-4小時後就可以吃了，壹兩天後味道會更濃。做好之後會放冰箱保存。如果太熱，泡菜非常容易氧化。
紅燒芥菜絲
原料:蔡傑、鹽、胡椒粉、
練習:
1.挑選新鮮無蟲的芥菜頭，去除根部、須和莖，用刀將坑窪和臟的部分切開，清洗幹凈。然後，用鋼絲刷把芥末的表面洗幹凈，再清洗壹遍，把表面的水擦幹凈。
2.先把蔡傑切成壹塊，再切成絲，大小就均勻了。
3.鍋裏燒開油，放入辣椒，用文火煎。將辣椒炒至微焦，不壹定要撈起。
4.用火炒芥菜絲，加鹽，炒芥菜絲至熟5分鐘，關火。
5.趁熱把榨菜絲放入砂鍋中，搗實，蓋上砂鍋，鍋內溫度逐漸下降，放入出料冰箱冷凍2- 3天。打開蓋子後，可以聞到鼻子的甜味。
6.壹份原生態中介蘿蔔泡菜就做好了。撿壹些，馬上就能吃。剩下的還存放在冰箱裏。還可以加點香油、油辣椒、醬油、白醋、白糖等調味品，把調料混合在壹起，味道更濃。
大蒜茄子
所需原料:四季豆3斤，賴襄2斤，大蒜1斤，65438+鹽0.5大勺，雞精適量，
練習過程:
1.準備青豆。青豆應該是紫皮長茄子。選擇個頭較小、嫩滑、表面光滑的青豆。那些四季豆只有經過腌制才好吃。將四季豆去蒂洗凈。
2.將香萊洗凈，瀝幹水分，將蒜頭去皮。
3.將賴襄切成粉末，將大蒜剁成粉末，或將大蒜倒入蒜末中。
4.把蒜泥和香草粉放在海碗裏，加鹽和雞精，不喜歡雞精的不用放。
5.將蒜泥和蒜末、鹽、雞精攪拌均勻。
6.炒鍋加水燒開，將四季豆放入炒鍋，將四季豆煮至軟熟。沒有必要蒸太久。把四季豆放在案板上，切中間，不用切兩頭。用混合的大蒜填滿切碎的四季豆，不要填滿，只要與四季豆齊平即可。
7.將泡好的四季豆放入容器中，放壹層四季豆，均勻撒些鹽，再放壹層四季豆，撒些鹽，將四季豆全部放入容器中，蓋上保鮮袋，放入冰箱冷凍。第二天就可以吃了，放冰箱裏備用。
小貼士:青豆應該是長茄子，紫皮。選擇較小的、嫩的、表面光滑的青豆。那種四季豆只有經過腌制才會好吃。把它們蒸熟，直到它們變軟。沒有必要蒸太久。腌制的味道比較重，腌制的比較輕，非常容易發黴。
自制腌黃瓜
原料:絲瓜2根，1蒜，小米椒5個，鹽適量，醬油5大勺，白糖1/2大勺。
1.絲瓜清洗:將絲瓜表面的水洗凈，將絲瓜沿長度切成4瓣，用刀頭去除黃色果肉。
2.將黃瓜條切成英寸。
3.將黃瓜條放入海碗中，加入鹽，攪拌並腌制30分鐘。
4.大蒜切片，小米椒切小塊。
5.時間到後，將絲瓜腌制的水倒入水中，加入大蒜、小米椒、白糖和醬油，用筷子攪拌均勻。
6.放入密封罐中，放入放冰箱冷凍壹夜(期間左右滾動壹兩次，讓絲瓜均勻沾汁)即可服用。腌制後放入冰箱保存，吃的時候用。
幹綠蘿和泡菜
原料:幹胡蘿蔔1斤，食用油適量，鹽10g，胡椒面1湯匙，十三香1湯匙，胡椒粉1/2湯匙，醬油3湯匙，白糖1湯匙，白芝麻65438。
1.秋天，很多籃子打折的時候，洗幹凈切成條，晾幹。
2.蘿蔔條用冷水洗幾次，去除灰塵。
3.用力把籃子裏的水擠幹，放在盆裏備用。
4.將辣椒面和十三香放入碗中，加入1湯匙火鍋冷油攪拌均勻。
5.鍋裏燒開油，放入花椒，用小火炒花椒至微焦，花椒不用撈起。
6.將燒開的油分批倒入辣椒面中，用勺子攪拌，避免煎糊。
7.將炸好的油辣椒倒在籃子裏，加入鹽、生抽、白糖、白芝麻，攪拌均勻，腌制壹個晚上，第二天吃，然後儲存在冰箱裏，每天想吃多少就吃多少。
腌黃瓜條
原料:絲瓜3斤，小米辣10塊，油壹兩勺，鹽1勺，姜50g，蒜2頭，醬油1.5袋，白糖2勺，純糧酒壹兩勺。
1.將絲瓜洗凈，擦幹絲瓜表面水分，或者放在陰涼處晾幹絲瓜表面水分。
2.用鋒利的刀把絲瓜沿長度分成4瓣，然後切成寸。其他都是按照樣品做的。如果絲瓜比較粗，可以切成6瓣或者8瓣。
3.將切好的黃瓜條放入鍋中，加鹽，攪拌均勻，腌制1夜。
4.時間到了，撈出絲瓜，鹽析後撈出絲瓜裏的水，和黃瓜條壹起瀝幹。
5.大蒜切段，生姜切段，小米切辣椒圈。
6.將醬油倒入鍋中燒開，關火，加入白糖，攪拌均勻，糖化，放汁冷卻。
7.鍋裏燒開油，放入辣椒，用文火煎。將辣椒炒至微焦，關火。
8.將黃瓜條放入鍋中，倒入涼透的汁液，再放入蒜、姜片、花椒圈，倒入炒好的花椒油和純糧酒，攪拌腌制1天，即可食用完畢。吃完黃瓜條，剩下的汁可以煮涼，腌黃瓜下次再用。
生泡菜
原料:生菜1，香賴1斤，胡蘿蔔1，鹽3大勺，香油，辣椒油。
1.人們首先準備食物，掐掉賴襄的黃葉，洗凈，瀝幹水分，將胡蘿蔔去皮，將油麥菜洗凈。
2.將賴襄切段，胡蘿蔔切絲，生菜切絲。
3.將生菜絲、胡蘿蔔絲、香蒜絲放入鍋中，撒上鹽，攪拌，腌制1-2小時，將腌制蔬菜、水果的出水量松動。
4.放入陶罐中，夯實。放冰箱1-2天。過了時間就可以馬上吃了。也可以挑壹些，加點油，辣椒，香油，味道更濃。
小貼士:這種小鹹菜最好現在就吃拌。如果不適合，就放冰箱冷凍。天氣炎熱，非常容易氧化。