蜜汁燜肉雞湯
作用:湯的正色是乳白色,很濃很白,有美容保濕的作用。
食材:蜜瓜半斤(註意,選白皮綠肉的蜜瓜,要嫩的,不要煮過頭),新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的,肉幹兩兩就夠了),老母雞壹斤。
輔料:姜壹小塊。
做法:最好用傳統的高深的瓦罐,如果不行,高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開(水量是材料的兩倍),放入姜片、螺螄肉、雞塊,大火半小時,再中火兩小時,然後將蜜瓜切成小塊,中火半小時。此時的湯水大約是原來的壹半到五分之二。最後根據口味加鹽。
小貼士:新鮮的海螺不容易清洗,外面還有壹層油膩的液體。把幹生粉和螺螄肉混合在壹起,用水沖洗,就很容易清洗了。
將幹蝸牛肉用溫水浸泡1小時,然後洗凈備用;快切母雞,6塊。如果太肥,可以去掉雞皮;但最好不要去皮,有雞皮和湯味。
淡菜紫菜燉肉湯
基本特點是滋陰降火,清熱化痰。
基本材料是瘦豬肉180克,貽貝90克,紫菜60克。
工作方法
(1)將河蚌用水浸泡至軟,洗凈;瘦肉洗凈,切絲,用油、生抽、鹽、玉米面腌制10分鐘,紫菜撕成小塊,放鍋裏炸壹會,去腥去沙,清水浸泡,洗凈。
(2)將河蚌放入鍋中,加入適量的水,小火燉15分鐘,然後放入紫菜煮開,再放入瘦肉絲煮至肉熟,調味待用。
解釋
此湯家庭常用,清化益陰。湯裏的清淡蔬菜味甘、鹹、寒,有降火滋陰、清胃生津的作用,並含有蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素(A、B)。紫菜味甘、鹹、寒,含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等。是壹種營養豐富的海藻,具有降火化痰、軟堅散結的作用。瘦豬肉味甘性平,有滋陰補血的作用。合為湯藥,可滋養陰液不足,清郁熱痰,降浮虛火。是陰虛陽亢或肝陽上亢的理想輔助治療湯,也是發燒後的絕佳調養佳品。
羅漢果白菜幹湯
每次選1/3-1/2羅漢果,幹白菜50g,瘦豬肉100g。羅漢果和幹白菜用清水洗凈,瘦肉洗凈,切成粗塊。將三種材料放入湯鍋中,先用猛火煨湯,使白菜幹軟爛。此湯可滋陰清肺,潤燥化痰。
沙參玉竹煲老鴨湯
此湯用沙參50克,玉竹30克,老鴨(半大壹小)。先把老鴨的毛和內臟去掉,切成粗塊;將沙參和玉竹洗凈。用中火慢燉壹個半小時,然後調味。此湯能滋陰潤肺,養胃生津。
冰糖燉木瓜
選擇成熟的木瓜(壹個小的,半個大的),去皮切塊,放入燉鍋中,加入適量冰糖,燉1小時。本品具有滋陰、潤膚、美容的功效。
建唐菲
幹劍花30克(鮮劍花250克),鮮豬肺300克。首先將豬肺用清水沖洗幹凈,然後切成厚片;用水清洗劍花。然後放入陶罐中,加入適量的水,先用武火煮壹個小時再用文火,調味即可。此湯具有潤肺、清熱、補肺、止咳的功效。
南杏仁燉雪梨湯
取南杏仁12g,雪梨壹個,白糖30g。先把杏仁泡在水裏去皮,然後把雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白糖壹起放入燉鍋中,加入200ml清水,燉1小時,然後喝湯吃雪梨。此湯具有清熱、生津、化痰、止咳、潤肺的作用。
冰糖銀耳湯
先將銀耳洗凈去雜質,用冷開水浸泡1小時。然後將準備好的銀耳放入燉盅中,加入適量冰糖和涼開水,蒸2小時。此湯具有滋陰潤肺、生津止咳的功效。
橄欖蘿蔔燉豬肺
【材料】橄欖150g,蘿蔔500 ~ 1000g,豬肺1。
兩者結合形成湯,具有清熱利咽、潤肺止咳的作用。真的是標本兼治的湯。
【烹飪】蘿蔔洗凈,去皮,切塊,橄欖洗凈,用清水浸泡片刻;將豬肺切成厚片,放入清水中浸泡,用手擠幹洗凈,放入沸水中煮5分鐘,撈起涼水,瀝幹水分,壹起放入泥鍋中,加入清水1000毫升(約10碗水),用武火煮沸後,改用文火煮2小時左右。加入適量的鹽和原油,可供2 ~ 4人使用。
清熱潤燥老火湯——豆瓣大棗生魚湯
滋潤可口,具有潤肺健胃、清熱潤燥的作用。同時還可以輔助治療咽幹、肺熱幹咳、腸燥便秘等。
【材料】西洋菜750克,蜜棗5個,生魚500-600克,豬肉120克,生姜3-4片。
白菜和蜜棗壹起用,比較滋潤,效果更好;生魚與豬爭肉時,會在清潤中加強脾臟,使脾臟健康,津液得以恢復。組合成湯,能清熱養陰,養胃止渴,潤肺止咳。
【烹飪】先將生魚去鱗去腸,洗凈,瀝幹水分,出鍋出油,炸熟,鏟幹凈;將蜜棗洗凈,去核,略浸泡;豬爭肉洗;豆瓣洗凈,挑短;然後壹起放入陶罐中,加入1200ml清水(約12碗水),大火燒開,再小火燉3小時,加入適量鹽和油。這種湯可供3 ~ 4人食用。
南沈星地老鴨湯
具有補肺氣、養腎陰的功效,還可用於肺腎陰虧,癥見肺燥幹咳,或氣逆痰稠氣喘的輔助治療。
【材料】南星12g,黨參30g,熟地黃30g,川貝母12g,生姜2 ~ 3片,老鴨1只。
【烹飪】南興用開水燙去衣服。黨參、熟地黃、川貝母洗凈浸泡片刻,老鴨洗凈切碎。然後和姜壹起放入砂鍋中,加入1200ml清水,用武火煮3小時左右,加入適量的鹽和油,可供2 ~ 3人食用。