本期導讀：立冬吃什麽，推薦6道熱氣騰騰的燉菜，軟爛開胃營養豐富，老少都愛吃！
立冬是冬季的第壹個節氣，代表著冬季的開始。天氣冷了，涼菜要盡量少吃了，容易引起腸胃不適。這時候，熱菜、燉菜就成了香餑餑，壹口鍋，幾種搭配適宜的食材，再加上壹份耐心，就能做出滋味不同的燉菜。燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法。既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃酥軟的菜，壹家人圍坐在壹起，壹邊吃著熱乎乎的飯菜，壹邊嘮著家常，那真是壹件特別美的事！
燉是壹種非常 健康 的烹飪方式。首先，燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。第二，燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。第三，燉菜烹飪時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。第四，燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。第五，燉菜多是連菜帶湯汁壹起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。第六，燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種 養生 的食材。
今天楊哥就借此機會給大家推薦6道特別適合冬季食用的燉菜，色香味俱全，軟爛開胃，營養豐富，是老人和小孩都愛吃的 美食 菜譜！
所需食材
大白菜壹顆、五花肉壹小塊、紅薯粉條壹把、食用油適量、桂皮2片、八角2個、幹辣椒幾個、生姜片幾片、食鹽適量、白胡椒粉適量、醬油適量、黃豆醬適量、青蒜苗兩根。
做法步驟
1、準備壹顆大白菜，菜幫和菜葉分別切好後清洗幹凈。準備壹小塊五花肉去皮切成薄片。準備壹把紅薯粉條，提前用冷水泡軟。
2、熱鍋放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。再加桂皮2片、八角2個、幹辣椒幾個、生姜片幾片，炒出香味。倒入白菜幫，將白菜幫炒軟。再倒入白菜葉，同樣炒軟。
3、然後將所有食材轉至砂鍋，加入清水後調味，加食鹽、白胡椒粉、醬油、黃豆醬，大火煮開，下入紅薯粉條。蓋蓋煮5分鐘，將紅薯粉條煮熟，然後大火收壹下湯汁之後，下入青蒜苗，美味的白菜燉粉條就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的白菜燉粉條，鮮香美味，簡單營養，出鍋連湯都喝光。冬天這樣燉壹鍋，吃完渾身暖和。喜歡的朋友可以收藏壹下，有時間做給家人吃。
所需食材
魚籽適量、魚泡適量、蔥結壹個、料酒適量、大蒜2粒、泡姜壹小塊、泡椒2個、黃燈籠椒醬適量、肥豬肉適量、食鹽適量、胡椒粉適量、芹菜段適量、紫蘇適量。
做法步驟
1、今天用魚籽魚泡來做好吃的，魚籽壹般選用鯉魚籽，做的時候才不易散。魚泡用刀砍破，洗凈備用。鍋裏水燒開，加料酒、蔥結，倒入魚籽魚泡，大火煮至魚籽變色，煮至六七分熟，撈起過涼水。
2、需要的料頭，大蒜2粒、泡姜壹小塊切片，泡椒2個，切碎備用。沒有泡椒可以用剁辣椒代替。最後的黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵。準備適量的肥豬肉，切成小丁，用混合油做出來魚雜火鍋才香，中火炒出豬肉的油脂。
3、倒入切好的料頭，炒出香味，倒入清水或者高湯，煮開後加料酒、食鹽、胡椒粉，再倒入魚籽魚泡，大火煮3-5分鐘，讓魚籽魚泡徹底入味。起鍋前加芹菜段、紫蘇，現在不好買新鮮紫蘇，可以去藥店買幹紫薯。
4、再切點千張或者洋蔥，墊在砂鍋底，將魚籽魚泡轉至砂鍋，最後大火收壹下湯汁，壹道魚雜火鍋就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的魚雜火鍋，魚籽入口即散，魚泡口感爽滑，好吃入味又下飯。喜歡的朋友可以收藏壹下，有時間做給家人吃。
所需食材
新鮮黃骨魚幾條、面粉少許、生姜壹塊、蔥結壹個、料酒適量、食鹽適量、豆腐壹塊、泡椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、白胡椒粉適量、蔥花少許。
做法步驟
1、準備幾條新鮮黃骨魚，去掉內臟、剪掉魚邊刺。黃骨魚粘液比較多，而且腥味比較大。將黃骨魚放入盆中，加壹點面粉和清水，用手揉搓，然後用清水反復沖洗，直到加水清澈、透亮即可。
2、然後在魚脊背上打花刀，便於入味。再切壹點生姜絲，放入碗中，加上蔥結、料酒，用手捏出蔥姜汁，倒在黃骨魚上，加適量的食鹽抓勻，腌制5分鐘。
3、同時準備豆腐適量，切成條狀，再取幾個泡椒，泡椒能增香，還能去除魚腥味，沒有泡椒可以用紅剁椒代替。最後切壹點蒜片、姜片。熱鍋放油，下入黃骨魚煎壹下。黃骨魚很嫩，煎的時間不能太長，翻面後再煎壹分鐘即可關火。
4、砂鍋燒熱放油，下入姜、蒜、泡椒，炒出香味。然後倒入豆腐、煎好的黃骨魚，倒入開水，再加料酒、食鹽、白胡椒粉，蓋蓋煮6分鐘，煮出黃骨魚和豆腐的鮮香，最後撒上蔥花，美味即成。
楊哥有話說
這樣做出來的黃骨魚豆腐湯，魚肉滑嫩而不腥，加上豆腐，湯鮮味美，還有營養。喜歡的朋友可以收藏壹下，有時間做給家人吃。
所需食材
羊排或羊後腿肉適量、蘋果半個、桂皮2片、香葉2片、幹辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個、草果2個、食用油適量、白酒壹大勺、山楂3個、大蒜幾粒、白胡椒粒壹小把、胡蘿蔔壹根、鹽適量、冰糖幾粒、老抽少許、香菜適量、青蒜苗適量。
做法步驟
1、今天就分享壹個紅燜羊肉的家常做法，記住3點，羊肉軟爛、鮮香、入味、壹點也不膻。首先準備羊排或者後腿肉適量，剁成大壹點的塊，洗凈後冷水下鍋，加半個蘋果，能去除膻味，還能保留羊肉原有的鮮香。煮開後打掉浮沫，撈起洗凈。
2、紅燜羊肉最關鍵的就是香料，準備桂皮2片、香葉2片、幹辣椒幾個、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3個、砂仁2個，以及來自雲南深山的香料——怒江草果2個。
3、熱鍋放油，下入姜片炒香，倒入羊肉大火煸炒，炒出水分。再加入壹大勺高度白酒，蓋蓋收幹水分，白酒能很好地去除膻味。然後倒入配好的香料，繼續翻炒出香味。腌制好的羊肉在翻炒時，會出現比較脆的聲音，炒至羊肉邊緣微微變黃，倒入清水，水量要完全沒過羊肉。
4、然後下入山楂3個、大蒜籽幾粒、白胡椒粒壹小把，大火煮開後再次打壹遍浮沫，小火燜煮1個小時。煮至羊肉軟爛、湯汁變紅，出現奶白色，下入胡蘿蔔塊，加入壹小勺食鹽、幾粒冰糖，繼續燜煮25分鐘。
5、胡蘿蔔的香甜也能很好地去除羊肉的膻味，煮至胡蘿蔔熟透，加壹點老抽著色，然後大火收濃湯汁。轉至鋪有香菜的砂鍋，最後撒上青蒜苗，壹道紅燜羊肉就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的紅燜羊肉，羊肉軟爛、鮮香、無膻味，加上胡蘿蔔的香甜，是壹道不錯的溫補菜肴。喜歡的朋友可以收藏壹下，有時間做給家人吃。
所需食材
胖頭魚魚頭壹個、食鹽適量、生姜壹塊、蔥結壹個、料酒適量、紅線椒幾個、大蔥白壹截、大蒜幾粒、食用油適量、花椒幾粒、老幹媽適量、蠔油適量、老抽適量、紅薯粉條壹把、蔥花適量。
做法步驟
1、準備胖頭魚魚頭壹個，去掉魚鰓、牙齒、黑膜，洗凈後放在壹個大容器裏，加食鹽。再準備壹個碗，加入適量姜絲、壹個蔥結，加入適量料酒，用手捏出蔥姜汁，倒在魚頭上，塗抹均勻後，腌制20分鐘。
2、準備紅線椒幾個，從中間片開再切碎，不能吃辣的可以用普通紅辣椒。準備大蔥白壹截，切成蔥末，大蒜幾粒切蒜粒，生姜壹塊，切成片後，鋪在砂鍋裏。熱鍋放油，轉動壹下，讓鍋底都沾上油，放入魚頭開始煎。大概2分鐘後翻面，表面都煎黃後撈起，放在砂鍋裏。
3、重新熱鍋放油，下入花椒、蔥、蒜炒香。倒入切好的紅椒碎，加入適量食鹽，大火翻炒，炒至辣椒變色，炒出辣香味。再加入壹小勺老幹媽，繼續翻炒均勻後，撈起放在魚頭上。
4、然後加清水或者高湯、適量的蠔油、老抽、食鹽調味，大火煮開，然後下入壹把紅薯粉條。蓋蓋後轉小火燜10分鐘左右。經過10分鐘的燜煮，紅薯粉軟爛，魚頭也徹底入味，最後大火收壹下湯汁，撒上蔥花，即可上桌食用。
楊哥有話說
這樣做出來的魚頭燉粉條，香辣開胃，吃完渾身冒汗，比剁椒魚頭還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時間做給家人吃。
所需食材
大白菜壹顆、粉絲壹把、食用油適量、油豆腐適量、大蒜幾粒、生抽適量、蠔油適量、黃豆醬適量、食鹽適量、蔥花適量。
做法步驟
1、準備壹顆大白菜，用手撕成片，沖洗幹凈。準備粉絲壹把，用冷水泡發，稍微泡軟即可，再用剪刀剪壹下。
2、砂鍋裏加壹點食用油，用刷子刷勻。放上泡好的粉絲。準備幾塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，裝盤備用。料頭用大蒜即可，準備大蒜幾粒切成片。
3、熱鍋放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火將白菜稍微炒軟。然後倒入油豆腐，翻炒均勻後，加入生抽、蠔油、黃豆醬、壹點點食鹽，繼續翻炒入味。
4、然後轉至砂鍋裏，因為粉絲和油豆腐比較吸水，再倒入多壹點的熱水，蓋蓋煮3-5分鐘。煮好後用筷子拌勻，再撒上蔥花。這樣，好吃的油豆腐粉絲白菜煲就做好了。
楊哥有話說
這樣做出來的白菜粉絲煲，便宜又好吃，口味清淡，簡單營養又下飯。喜歡的朋友可以收藏壹下，有時間做給家人吃。
以上就是給大家分享的6道熱氣騰騰的燉菜做法，鮮香美味，食材豐富，營養全面，看著就讓人直流口水，做法簡單，步驟講解詳細，看完就能上手做，特別適合廚房小白。寒冷的冬天，壹家人坐在壹起吃個燉菜，從身體壹直暖到心裏，也算是壹種特別幸福的事情。