1900年，米其林輪胎創始人出版了《米其林指南》，是旅行者在旅途中選擇餐廳的指南。內容包括行程規劃、景點推薦、道路引導等。米其林紅色經典(也稱為米其林紅色指南)每年都會給餐廳壹個星級。
米其林餐廳的起源
米其林輪胎公司創始人在1900發布了供遊客選擇餐廳的米其林指南，每年更新出版壹次，被譽為歐洲美食聖經。
米其林已經有120多年的歷史了。米其林成立初期，汽車和輪胎還是比較新鮮的事物。作為行業的先行者，自然要對公司的發展有長遠的規劃。1900世博會期間，當時的米其林公司創始人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為如果汽車旅行更加繁榮，他們的輪胎會賣得更好。因此，他們收集對汽車出行有幫助的信息，如餐館、地圖、加油站、酒店、車庫等等，並發布米其林指南，其大小相當於壹本便攜式手冊。從此壹發不可收拾。1926年，《米其林指南》開始用星號來標記餐廳的質量，米其林星級餐廳正式從那裏開始。
米其林餐廳和米其林星級餐廳是兩個不同的概念，米其林餐廳不壹定是米其林星級餐廳。
《米其林紅色指南》中列出的餐廳可以稱為米其林餐廳。以巴黎為例。《米其林指南》收錄了近600家餐廳，也就是米其林餐廳有600家。但其中，星級餐廳不到100家:壹星60家，二星15家，三星10家。很多餐廳的門外都貼有米其林標誌，只有米其林指南才會收錄(或推薦)。
《米其林指南》中出現的餐廳至少要拿到刀叉標誌，這是指南中餐廳的基本評價標準，從最高的5對到1對不等，主要表示餐廳的舒適度。
米其林星級歸誰管？有壹群經過魔鬼篩選的“美食間諜”來評判。他們被稱為“檢查員”。每次督察到飯店、酒店進行評判，都需要隱藏身份，潛入住宿、品嘗。他們需要參考的評分項目包括食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和葡萄酒搭配(10%)。如果壹家餐廳有自己的特色，比如他們家的廁所很漂亮很英雄，或者廚師特別和藹可親，檢查員可以酌情加分(5%以內)。
壹家餐廳的評級，只有N次“美食密探”品鑒+壹年12次訪問+米其林總部評價才能最終確定。這些年來，這些美食間諜越來越難伺候，好吃的都吃光了。廚師們也變著花樣創造創新菜肴，以贏得更高的星級。好吃的標準有很多，驚艷的驚喜是壹個。
米其林指南中出現的餐廳，至少要拿到“壹副刀叉”的標誌，這是指南中餐廳的基本評價標準，從“最高五對到1對”不等，表示餐廳的舒適度。在此基礎上，評選為米其林星級，從壹星到最高三星，主要針對烹飪標準。
米其林的審核相當嚴謹，公平，甚至苛刻。壹旦檢查完畢，檢查員幾年內不能出現在這家餐廳，以保證下次檢查的公正性。檢查員必須自己付錢。世界上只有106家米其林三星級餐廳。
a星:是“值得壹去”的餐廳，在同類美食風格中特別優秀；
兩星:餐廳的廚藝很好，是壹家很值得遠道去的餐廳；
三顆星:是壹家“值得安排專程”去拜訪的餐廳。它有壹種人們永遠不會忘記的美味。據說值得來壹次“飛”的旅行去吃。
評星級，尤其是三星級餐廳，對於壹個餐廳和廚師來說，是壹件風光無限、榮耀無限、財源滾滾的事情。
另外根據餐廳的表現，給出壹到五個叉鍵符號。
五個叉子和勺子:奢華的傳統風格
4把叉子和勺子:極度舒適。
3把叉子和勺子:非常舒適
2把叉子和勺子:舒適
1叉子和勺子:基本舒適
如果這家餐廳的環境特別宜人，比較悠閑，那麽前面的叉勺標誌就會是紅色而不是黑色。勺子和叉子交叉的標誌是1931年設計的，用來表示餐廳的等級，後來的星星作為餐飲最高等級的標誌。
Head的意思是米其林推薦的Bib Gourmand(Bib是米其林輪胎人的名字)，提供很好的食物和合適的價格。
這個標誌叫做piecettes，意思是小硬幣。有這個標誌的餐廳意味著提供不超過16歐元的簡餐。
幾年前，“米其林星級食品”的概念在中國變得越來越熟悉。有時候大家覺得壹家餐廳太貴了，可能會說:“這麽貴，妳以為妳是米其林餐廳啊？”。
真的好像越來越多的人開始把“貴”“好吃”“米其林”聯系起來了，但是不了解的朋友肯定會疑惑，“米其林不是賣輪胎的公司嗎？為什麽他們要去評價，還有那麽多觀眾？”。
所以這次我們就來回答這個問題，來了解壹下米其林和米其林美食。
賣輪胎的米其林是怎麽開始評價餐廳的？眾所周知，米其林是著名的輪胎公司，為現代社會的發展和進步做出了巨大的貢獻。比如1889推出了第壹個可拆卸的自行車輪胎，1895推出了第壹個汽車用充氣輪胎。從壹個企業的角度來看，米其林可以算是“百年後的傑出貢獻”。除了在自己“本職工作”上的出色表現，對於關註美食的人來說，米其林可能首先與米其林星級餐廳聯系在壹起。
米其林對美食的評價來自其出版物《米其林指南》。其實最初的米其林指南誕生的目的很簡單，就是讓人們多開車出去找點吃的。
因為當時汽車輪胎行業起步時間不長，人們沒有開車去遠方旅遊找東西吃的習慣。所以，以1900巴黎世博會的舉辦為契機，米其林公司將餐廳、地圖、加油站、酒店等等信息整合成壹本小冊子，會讓更多的人有更多的機會和意願開車出門，輪胎消耗更快，米其林的生意更多。
隨著米其林的發展，這本紅色米其林指南的知名度和影響力越來越大。更多的遊客按照上面的指引去尋找餐廳品嘗美食，越來越多的餐廳在意這本手冊對他們的評價。而且米其林也很好的抓住了這個機會。他們開始組建專門的美食品嘗團隊，不斷探索和嘗試更多的餐廳，讓米其林指南越來越完善。
直到1926，星號才被正式作為評判餐廳優劣的等級，米其林星級餐廳也由此誕生。
米其林星級餐廳都好吃嗎？不同的星星是什麽意思？米其林真正的星級餐廳有壹星、二星、三星級三個標準等級，代表不同的烹飪水平和推薦度。讓我們簡單看壹下。
米其林的星級主要由幾個部分組成，比如:食材水平、烹飪技術和口味、創新程度、烹飪水平能否穩定保持等。這其中，除了宣傳和運營，還得益於米其林“難以捉摸”的美食品鑒團，讓餐廳和廚師不敢懈怠。所以在過去的壹百多年裏，米其林星級餐廳的影響力越來越大，近幾年也開始在中國探索餐廳。
在歐洲之外，“米其林餐廳”只有壹定的參考價值。雖然米其林在很多國家都很受推崇，壹家餐廳被評為“米其林星級”餐廳就會出名，但凡事都很難做到絕對。比如對於中餐，米其林指南的評價只有壹點參考價值。
所謂的“米其林餐廳”起源於歐洲的法國。雖然法國菜也是世界聞名，備受推崇，飲食文化沒有高低之分，但是飲食文化的差異是巨大的。可以說，任何壹種飲食文化都不僅僅是菜肴本身。沒有當地的人文、物產、歷史、飲食習慣等因素，任何美食的魅力都會被大部分淘汰。
所以“米其林餐廳”這種基於歐洲飲食文化的美食評價方式肯定是有局限性的。雖然米其林的美食品鑒團是由世界各地的人組成的，而且評審標準也是由食材、性價比、烹飪技藝、創新水平等硬性條件決定的。，只要人有自己的主觀想法，個人口味，選擇不同，《米其林指南》推薦的餐廳都是很好的參考。
所以這次的米其林餐廳就這麽多了。如果有幫助，請幫我轉發收藏。
妳覺得米其林餐廳怎麽樣？妳可以發表評論，分享妳的觀點。
米其林的餐廳評級現在已經成為世界公認的權威，但這種想法的由來卻很可笑，甚至不可思議。最具戲劇性的壹點是，米其林的工作是做汽車輪胎，與餐飲行業無關，卻做了壹件對世界餐飲行業影響深遠巨大的事情。關鍵是已經做到了。要知道，多少人夢想成為這樣的權威，付出了巨大的努力，也無法復制米其林的成功。
說起米其林為什麽會做這種看似與汽車輪胎無關的事情，道理並不難理解。作為壹家輪胎企業，米其林壹直非常成功，依靠過硬的產品質量和良好的社會口碑，成為壹家知名的輪胎企業。在保證產品質量的前提下，如何提高銷量？米其林考慮的不是如何從競爭對手手中搶奪蛋糕，而是如何把市場的蛋糕做大，從而分得壹杯羹。於是米其林想到了壹個辦法，做壹個旅遊指南。他們相信，如果他們的旅行指南足夠真誠，他們可以打動更多的人開車出去。旅遊指南中最重要的壹項是餐館等級。畢竟人類對食物的追求是永恒的。所以米其林開始將此付諸實踐，並不是簡單的作為壹種營銷手段，而是真正認真的堅持做下去，直到風靡全球。
其實米其林的業余餐廳評級如此權威，看似偶然，實則必然。正因為米其林不涉及餐飲行業，餐廳評級才能保證不受利益相關者影響，這是行業內相關單位和個人很難做到的。這也是無數想要復制米其林的成功企業、協會等組織的失敗之處。
1891年，在巴黎的壹場自行車比賽中，壹輛自行車跑得非常快，最終獲得了冠軍。事後觀眾都很好奇這車到底有沒有作弊，不然怎麽會跑這麽快。裁判組檢查後發現，它的輪胎很特別。當時的自行車都是鐵輪胎，可以借鑒騎兩個鐵輪子的場景。那感覺壹定像哪咤三王子踩在風火輪上。但這款自行車使用的是米其林可拆卸輪胎，既輕便又快捷。
1889年，愛德華·米其林繼承了祖父的事業——壹家舊自行車零件廠，後更名為米其林公司。愛德華·米其林是壹個創新和認真的人，他要求自己做的每壹件事都做到最好。公司在1891發明可拆卸自行車輪胎後，先後推出馬車輪胎和汽車用充氣輪胎，並親自設計標致汽車的車身，自主設計制造了大量的轟炸飛機，在1946推出了世界聞名的子午線輪胎。
除了以上轟動壹時的產品，米其林無意中出了壹本雜誌，也讓它成為了日後享譽全球的歷史悠久的餐廳權威鑒定機構。
1900年，愛德華·米其林出版了壹本供遊客在旅途中選擇餐廳的指南——米其林紅色指南，和其他米其林產品壹樣，特別嚴謹細致。壹經出版，便大受歡迎，無論是美食家還是普通百姓都視若珍寶，甚至稱這本書為“歐洲的美食聖經”。愛德華·米其林本來想出壹本書當門票，沒想到這麽受歡迎，於是這本書就成了每年出版的書。
在第二份米其林紅指南中，法國餐廳的星級開始固定，餐廳分為壹至三星，三星級為最高。當時反響強烈，評選範圍從法國逐漸擴大到整個歐洲。當時，幾乎所有的歐洲餐廳都出現了米其林主管。
當然，這些主管也是米其林請來的專業美食家。去餐廳都是悄悄花錢，不會暴露身份讓餐廳知道，提前做好準備。並且精挑細選當地餐廳，對餐廳的菜品有詳細的了解，保證客觀公正的評分。
隨著互聯網的發展，現在很多網絡名人偵探店員也在做類似的工作，只是沒有他們那麽專業，也沒有排名榜。
米其林三星的評價極其嚴格。到目前為止，全球只有50多家米其林三星餐廳。目前米其林紅導的發行量還是很高的，每年賣出近654.38+0萬份，可見大家對他們的認可。
但是米其林的選擇標準只適合西方或者日本，接近歐洲飲食。中國唯壹的米其林星級餐廳曾經是上海唐歌。想成為米其林三星級餐廳，就要學習他們的擺菜藝術和烹飪風格，這顯然不符合中餐的形式。上海唐歌雖然名氣很大，但是去過的顧客都沒有太多好的評價，可見米其林評分標準並不適合中國人的口味。現在上海唐歌已經淪落為壹星。
米其林能把這麽多事情做好，也說明了壹個道理:哪怕壹件事情很簡單，只要認真去做，堅持創新嚴謹地去做，妳也可能會有很大的成就。
我覺得主要原因是米其林兄弟眼光長遠，思維延展性好。1900世博會期間，當時的米其林輪胎公司創始人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們敏銳地意識到，如果汽車旅行更加繁榮，他們的輪胎就會賣得更好，所以他們將餐館、地圖、加油站、酒店、車庫和其他對汽車旅行有幫助的東西結合起來，出版了壹本便攜式手冊大小的米其林指南小冊子。
米其林輪胎始於法國中南部城市萊蒙費朗。法國是歐洲美食大國。在法國美食的支持下，這本小冊子迅速興盛起來，後來還發展出了專門的米其林餐廳。
米其林餐廳有三個等級:
1星:值得停下來嘗壹口的好餐廳(呵呵，這麽簡單的描述當然是因為米其林是做輪胎的)；
2星:廚藝壹流，美食美酒，值得多跑，但成本不會低；
3星:完美頂級的廚藝，值得預約，值得專程。妳可以享受到美味的食物、上等的餐酒、周到的服務和優雅的就餐環境，但這要花很多錢。
我來說說幫助米其林餐廳起步的法國菜。法國菜是西餐中最重要的壹道菜，是西方文化的壹顆明珠。美國總統的廚師被要求擅長法國菜。法國菜的特點是選材廣泛，用料精致新鮮，味道鮮美，註重色、香、味、形的協調(法國在烹飪上就像中國人在歐洲)。它非常喜歡牛肉、蔬菜、家禽、海鮮和水果，尤其是蝸牛、菌類、蘆筍、百合和龍蝦。法國菜通常生吃，喜歡用酒調味。菜肴和酒的搭配有嚴格的規定，比如清湯用禁酒，火雞用香檳。著名的法國菜有鵝肝、牡蠣杯、烤蝸牛、馬克西尼雞、洋蔥湯、西冷牛排和馬賽魚湯。
這絕對不是最初的想法。
其實世界上很多企業都是這樣的。把壹件不起眼的事做好，可能比壹個大計劃更好。
米其林以前是做輪胎的，輪胎已經做好了，他開始擴張。做服務，所以出了壹本旅遊指南。這個賣車的或者遊客肯定也在做。
但是他們更多的是為了自己的利益，自然效果不太好。
但米其林拋開利益，公平地去做，效果出奇的好，也做出了名聲。
這裏面其實有很多案例。
馬雲剛開始做黃頁，然後淘寶。支付寶只是淘寶的壹個工具。然後是這個。
支付寶可能不壹樣。
而且口碑很管用，大家都覺得是高標準。其實只是壹個神秘客戶做的。
這個問題提醒我們，很多公司其實都是從副業起家的。
騰訊專做電腦聊天工具QQ。現在做遊戲，微信支撐大部分財力。
蘋果以前是電腦，現在要靠iPhone。雖然還是電腦，但是想到蘋果，我首先想到的是iPhone。
小米做手機，但是其他產品太多了，電視盒子，臺燈，插座，手環，平衡車，等等。
這些公司都是以市場為導向的輝煌副業。相比米其林輪胎公司，他們的副業似乎出人意料，因為它最初的目的是買好輪胎，然後感覺汽車銷量會上去，然後感覺汽車出行會上去。最後，它簡單地將當地的餐館匯總起來，介紹給輪胎的潛在用戶，米其林指南就形成了。