在宋代時，飲用的白茶是通過半發酵的方法制成的膏餅。飲用時先把膏餅碾成粉末，再放入茶盞，沏入初沸的開水，水面即浮起壹層白色的泡沫。宋人認為，泡沫越多，則茶葉就越好。文人好事，遂以鬥茶來比試取樂。於是，鬥茶之風驟起，後來從民間又傳入皇室，皇室、官員也紛紛以此為樂。在這種情況下黑釉茶盞便應運而生。因白茶入黑盞最便於觀色。建窯燒制的黑釉盞壹度成為皇室鬥茶的專用茶盞。其中的名貴品種如兔毫盞、油滴盞、窯變釉花盞等更是成為進貢皇室的貢品。這些貢品中，部分茶盞的底部刻有“供禦”、“進琖(盞)”字樣的，便是當年準備進貢的貢品的見證。據已故專家馮先銘先生生前考據認為：宋徽宗趙佶鬥茶時使用的茶盞就是建窯的兔毫盞。
黑釉盞，在當時不是只有建窯壹家在燒，比它創燒略晚的吉州窯也在燒。壹般傳統的看法認為在品種上，吉州窯要遠比建窯豐富。建窯的主要產品是兔毫、油滴、曜變和鷓鴣斑釉花盞等幾種，而吉州窯除了這幾種以外，尚有玳瑁斑、木葉紋、玳皮釉、虎皮釉、彩繪紋、灑彩紋、剪紙貼花等多種。但是，據當地資深研究專家近期研究發現，建窯發展到南宋，已擁有兩大系列的產品。壹是自然窯變類。產品包括兔毫、油滴、曜變、柿色、烏金盞等多種;二是人工裝飾類。從裝飾材料看，有氧化鐵裝飾、乳白釉裝飾、草木灰裝飾、描金銀裝飾等四種;從裝飾方法看，有點裝飾、線裝飾、圖案裝飾、文字裝飾等四種。因此，說吉州窯品種要遠比建窯多的說法，看來需要深入研究。那麽，如何區別吉州窯和建窯瓷，我以為，主要還是要看它的胎色和胎質。建窯用的是烏泥胎，胎色黑灰或紫黑，胎質較緊密厚實，沈著無光;而吉州窯胎質較疏松，界於瓷陶之間。胎色主要是米黃和土紅兩種。
建窯的胎體都是厚重堅致。其底為淺玉環圈足，修胎草率有力，刀法自然，可見旋坯紋。建窯器物以碗盞居多。其造型口大足小，狀如漏鬥。有敞口和合口兩種口形，以敞口為多。建窯施釉器體內外均施，以浸釉法為主，外部施釉不到底，下面露胎。這是為防止施釉過滿，釉水垂流，造成粘連而產生廢品。因釉厚垂掛，在黑釉盞的外面下方，常可看到因釉水流動而凝聚成的滴珠狀的釉塊。
下面主要以兔毫盞為例，說壹下辨識宋代建窯黑釉茶盞的壹些要領。
兔毫盞是建窯當時燒造的壹個主要品類。真品典型的兔毫盞為翻邊束口，底足無釉的。胎為烏泥色。釉面呈條狀結晶紋，細如兔毛之尖。兔毫分黃、白、褐、藍等幾種窯變色，分別稱為金毫、銀毫、藍毫等。也有叫玉毫、異毫、兔毛斑、兔褐金斑等名稱的。
要鑒識真偽，先看造型。真品造型敦厚古樸，大小適宜，線條自然流暢，修胎隨意大方。端在手上，散發出壹種古意盎然的氣息。仿品上手，感覺比宋盞要略大些。外觀過於規整，胎釉比真品要顯單薄，制作過於靈巧。總之，古韻嫌不足。多看真品，不難感受。
再觀其胎體。真品上手較沈，有壓手感。烏泥胎胎質堅致，修胎隨意有力，雖粗糙卻自然。圈足雖是玉環式，但較淺而近於平底。由於宋代施釉常用浸釉之法，工匠須手捏圈足，盞口朝下，浸入釉漿。這樣，在圈足邊緣的胎面上，有時會留下工匠以手抓捏的手指痕，這也是真品的壹個特征。另，圈足內沿可常見少許淺黃色的墊餅殘跡，因高溫燒造而粘附於上，不易脫落。這壹點，也是真品的特征之壹。胎底於放大鏡下可見呈肥膩狀，這是時間造成狀態，所以無法做出。仿品在放大鏡下是做不出肥膩的玉質感來的。常見的仿品胎土的加工過細，修胎過於整齊。胎壁稍嫌薄。圈足弧度過圓，底足常挖得稍深。由於配比掌握不好，胎色不夠深，不似宋代真品的粗、紫、黑、堅，有壹種沈重感。
很主要的壹點是觀其釉面。真品的黑釉盞，由於運用浸釉法施釉，盞放正之後，釉水會從上到下呈自然流淌狀。高溫燒造後，口沿釉水較薄，多呈黃褐色。從上到下釉水漸次變厚。兔毫流淌下垂，呈現出壹種濃淡深淺，上濃下淡，曲彎而不規則的狀態。紋理流暢而均勻。陽光下黑色釉面閃爍出金紅色的光點，兔毫發出金、銀，或藍色的光芒。藏品想送至國內壹線拍行（北京保利，北京翰海，北京嘉德等），亦可私下推薦。可詢，壹八七，壹五零八，七三壹?壹杜經理釉色肥厚，有玉質感。仿品因胎釉提煉不夠，雜質偏多，因此，釉較難燒出應有的光芒和色彩。仿品黑釉窯變的效果勉強，兔毫的感覺不強。釉面顯幹燥，放大鏡下感受不到肥膩的玉質感。窯變的兔毫條應是向下快速流動的痕跡。但仿品因胎釉配比和窯溫控制不當，鐵質過多(真品胎中鐵質含量在9%以上，燒造窯溫在1300度以上)，導致流淌受阻現象。真品垂流痕跡有如燭淚，厚而沒有規則，參差不齊。仿品過於薄，過於整齊，不自然。
宋代黑釉盞壹般都是出土器。經過千年土中腐蝕，釉面用手摸起來應有壹種紮手感，放大鏡下可見坑坑窪窪的麻子狀和條狀的侵蝕痕跡，嚴重的可見露胎之處。另，褐色兔毫比黑釉更易受浸，因此，用手摸之，可有凹凸不平之感。放大鏡下可見兔毫凹陷於黑釉之下，這就是時間的烙印。仿品常釉面平滑、光亮，黑釉和兔毫在同壹平面之上。也有用強酸腐蝕處理，使整個釉面受損，變得木死無光，沒有溫潤之感。也有用金剛砂或砂紙打磨口沿做舊，仔細觀察，可以識破其做假伎倆。
同樣，鷓鴣斑油滴盞也可大致運用上述方法來鑒定。真品的油滴盞器身布滿斑點。呈金色、銀色、藍色、黃褐色等，大小不壹，排列有序，整齊而又富於變化。在盞的束口處放大鏡下可見呈色幹燥，有自然開片。釉面上的油滴處，在放大鏡下可見玻璃質結晶狀，也有開片。但黑釉底色上則沒有開片，這也是建窯黑釉的壹個特征。底足露胎，雖粗糙，卻有肥膩感。仿品釉水垂淌常顯無力，有火爆氣，或經做舊後，木死無光。放大鏡下常見不到開片，底足也沒有肥膩感。油滴的色彩變化不多。而真品的色彩變化豐富多彩。這種窯變現象的不充分，說明仿制者還沒有真正掌握古人的窯變技術。油滴盞仿制較難，因此，市場出現仿品，鑒定較之兔毫盞要容易壹些。仔細辨別，不難分出真假來。