綠茶的特點是更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。最新的科研成果表明，綠茶中的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效，是其他茶類所不能及的。在中國的綠茶中，以產品最為著名，不僅香氣高、滋味長，而且品質優良、造型獨特、藝術欣賞價值高。根據幹燥和殺青方法的不同，綠茶壹般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
炒綠茶
由於幹燥過程中機械或人工作用力的不同，成品茶形成長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀，故分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。久炒而精，謂之眉茶。成品有不同的顏色，如真梅，宮Xi，玉茶，針梅，秀梅等。，每種都有不同的質量特征。如真梅:繩緊而直或形似淑女美眉。色澤青霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色和葉底略黃明亮；龔喜:這是壹種在長炒綠茶中的圓茶，精制後稱為龔喜。外觀顆粒類似珍珠茶，圓結均勻，無碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底嫩勻；雨茶:最初是從珍珠茶中分離出來的長茶，現在的雨茶多從眉茶中獲得，形狀短而緊，色澤均勻翠綠，香氣純正，滋味濃郁，湯色黃綠，葉底嫩勻；圓炒青:外形圓潤緊實，因產地和加工方法不同，可分為扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。扁炒青:產於浙江的嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上，粗茶在紹興平水鎮精制而成，成品茶圓潤緊實如珍珠，故稱“平水珠茶”或“平水茶”，粗茶則稱平潮茶。煎青:因產地、制法不同，主要分為龍井、奇強、大方。龍井:產於杭州西湖區，又名西湖龍井。采摘鮮葉講究，要求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精致，具有“色綠、香馥、味甜、形美”的品質特點。旗槍:產於杭州龍井茶區周邊及鄰近的余杭、富陽、蕭山等縣。大方:產於安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區，以老竹大方最為著名。在焙炒綠茶中，因其制茶方法不同，又稱為特焙綠茶。為了保持葉形完整，最後壹道工序往往是烘幹。其茶葉有洞庭碧螺春、峨眉春雨、劍葉、南靖雨花茶、劉漢茶、金獎惠明、高橋銀豐、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山吳韻等。這裏只簡述兩種產品，如洞庭碧螺春:產於江蘇吳縣太湖洞庭山，碧螺峰品質最佳。繩的形狀細長，均勻，卷曲如蝸牛，露出白色的毛，顏色為銀綠色，隱而光滑；精香持久，湯色淡綠清澈，滋味鮮甜，葉嫩軟勻亮。金獎惠明:產於浙江省雲和縣。因1915在巴拿馬世博會上獲得壹枚金牌而得名。外形細而均勻，幼苗細嫩，顏色翠綠。精華明亮持久，花果芬芳，湯色清澈明亮，味道甘甜爽口，葉色嫩綠。
鴻青綠茶
它在幹燥籠中幹燥。大部分綠茶都是經過加工精制的。
用於熏制花茶的茶坯香氣壹般沒有炒過的綠茶香氣高，少數炒過的綠茶品質極佳。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶。各主要產茶區必須生產條烤；尖茶和片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。其中，特色青烘主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪藍翔、六安瓜片、敬亭呂雪、天山綠茶、古竹紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩。如黃山毛峰:產於安徽歙縣黃山。外觀細嫩微卷，芽飽滿均勻，邊緣鋒利。形似“雀舌”，色澤金黃油亮，俗稱象牙色。香氣清新綿長，湯色杏黃清澈，滋味醇厚鮮爽，葉底葉朵朵開，濃艷明亮。
曬幹的綠茶
它被陽光曬幹了。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等省，產量較少。曬青綠茶的品質以雲南最好，被稱為“滇青”。其他的，如晴川、錢清、桂青、鄂青，各有千秋，但都不如滇青。
清蒸綠茶
蒸汽殺青是中國古代的壹種殺青方法。唐朝時期傳到日本，壹直到現在。但在中國，從明朝開始就改為煎炸了。蒸青是用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”品質特征，但香氣悶綠，澀味也重，不如鍋炒綠茶新鮮。由於對外貿易的需要，中國從20世紀80年代中期開始也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施尤魯，產於湖北恩施；中國炒茶產於浙江、福建和安徽省。綠茶是歷史上最早的茶。古代人類采集野生茶芽和茶葉曬幹，可視為廣義綠茶加工的開始，至少在三千年前。但真正的綠茶加工是從8世紀發明蒸綠茶開始，到12世紀發明炒綠茶。綠茶加工技術比較成熟，壹直沿用至今，並在不斷完善。綠茶是中國最大的茶葉，產地分布在產茶省、市、自治區。其中浙江、安徽、江西三省產量最高，品質最好，是中國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，中國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷售區域遍布北非、西非以及法國、美國、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上，綠茶的銷售額占國內總銷售額的1/3以上。同時，綠茶是生產花茶的主要原料。
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龍井是中國最好的名茶，產於浙江杭州，是綠茶中的極品。因產地不同，煎制工藝不同，可分為獅、龍、雲、虎四系。如今已合並為獅、龍、梅三類。獅子峰最珍貴，谷雨前更好。成品以色澤翠綠、香氣濃郁、滋味甘甜、外形美觀著稱，被稱為“國茶”。綠茶新貴馬邊吳韻茶以國家級自然保護區馬邊大風頂山海拔1，500m左右的壹芽壹葉的野生高山小葉茶為原料。采用最先進的微波滅活技術和傳統手工炭火烤制而成。具有卷曲端莊的外形，墨綠色，油白色的毛，鮮綠色的湯，純正幹爽的口感，天然的蘭花香味等特點。成為壹朵非凡的茶樹花！綠茶中的瑰寶信陽毛尖茶是大別山區的壹顆璀璨明珠，壹直以“細、圓、亮、直、白、香、味濃、湯色綠”的獨特風格享譽海內外。1915年，信陽毛尖茶在巴拿馬世博會上榮獲世界茶葉金獎和獎章，享譽海內外。65438-0958，信陽毛尖茶在全國品茶會上被評為中國十大名茶。信陽毛尖茶不僅在國內受歡迎，在國際上也享有很高的聲譽。遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。唐代茶聖陸羽所著的《茶經》將信陽列為中國八大產茶區之壹。宋代大文豪蘇軾嘗名茶，贊曰:“淮南茶為信陽第壹”。黃山毛峰，產於安徽黃山風景區，是壹種歷史名茶。超級黃山毛峰產於桃花峰桃花河兩岸海拔1.200m的雲谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣、半山寺周圍。黃山毛峰的芽葉肥厚均勻，有白毛外露，形似雀舌。該茶色澤淺綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，清香醇厚，回味甘甜，耐沖泡。品質主要特征:外形略勻直，色澤翠綠略呈奶油狀，香氣高遠持久，滋味鮮甜，湯色清澈，葉色淡綠明亮。劉漢的茶屬於綠茶。產於湖北省谷城縣。20世紀80年代創制的漢派代表茶——劉茶，外形扁、直、平、綠、悅目，香氣高遠持久，滋味鮮醇甘甜。吳韻毛尖產於湖北隨州市雲峰山茶場。該茶的特點是線條緊實，圓潤彎曲，色澤綠潤，湯色鮮綠色，栗香味持久，滋味鮮醇，葉色嫩綠。木雅茶產於湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉，茶葉原料采自高原綠茶。
1100米以上的山無汙染，質量好。這種茶的特點是:口感醇厚，沖泡後耐泡，香氣濃郁清新，口碑好。各種綠茶名:西湖龍井；惠茗茶；洞庭碧螺春；旗葉；馬邊吳韻茶；古竹紫茶；午時仙女；黃山毛峰；六安瓜片；信陽毛尖茶；雲發梢；曾侯殷鑒；大武綠茶；平水珠茶；洪堡茶；上饒白眉；山茶花；峨眉竹；峨眉春語；劉漢的茶；南安石婷綠；天空白雪皚皚，綠意盎然；蒙頂茶；雍熙霍青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀雅；休寧松蘿；恩施尤魯；都勻毛尖；坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉港柏慧；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊公雅；沙灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；圓明茶；周霞的碧峰；秦巴多霧；華凱·丁龍；廬山雲；安化松針；每天施放雪芽；資陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀豐；雲峰和潘浩；漢水音鎖；雲南白浩；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井是綠色的；邵峰；古老茶；舒城蘭花；州藍雲；小布巖茶；華鼎雲；南山白毛芽；天竺劍；黃竹白發；麻古茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德茶；瑞州的黃皮茶；雙橋毛尖；唐沁毛尖；東湖銀米莉；江華毛尖；舞龍茶；龜山巖綠；無錫好茶；桂東的玲瓏茶；天目丁晴；新疆羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井·格林；周達鐵茶；文君綠；雪蓮；獅子口的銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山首美；項伯·格林；曬黑；巖石是綠色的；孟定幹露；瑞曹奎；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；保定綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖謝蓓茶；梅隴茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海是白色的；蓮心茶；金山崔涯；二瑞；奶牛到茶；佛茶；貴定雲霧茶；天池郝明；田童巖茶；淩雲白茶；清蒸綠茶；雲林茶；潘安雲峰；綠春繭茶；東柏春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；保存森林茶；仙居是綠色的；奇經堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠花茶；梅江翠片；翠羅；沃坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；棋雲；花果山雲霧茶；水仙絨鉤茶；遂昌銀猴；墨江雲珍，日照北緯35度綠茶。綠茶，又稱未發酵茶。茶是由適當的茶樹新梢通過典型的工藝過程制成的，如殺青、揉撚和幹燥。其幹茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主，故名。