綠茶的特點是更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上,葉綠素50%左右,維生素損失較少,從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。最新的科研成果表明,綠茶中的天然物質具有抗衰老、防癌抗癌、殺菌消炎的特殊功效,是其他茶類所不能及的。在中國的綠茶中,以產品最為著名,不僅香氣高、滋味長,而且品質優良、造型獨特、藝術欣賞價值高。根據幹燥和殺青方法的不同,綠茶壹般分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
炒綠茶
由於幹燥過程中機械或人工作用力的不同,成品茶形成長條形、圓珠形、扁扇形、針形、螺旋形等不同形狀,故分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。久炒而精,謂之眉茶。成品有不同的顏色,如真梅,宮Xi,玉茶,針梅,秀梅等。,每種都有不同的質量特征。如真梅:繩緊而直或形似淑女美眉。色澤青霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色和葉底略黃明亮;龔喜:這是壹種在長炒綠茶中的圓茶,精制後稱為龔喜。外觀顆粒類似珍珠茶,圓結均勻,無碎茶,色澤翠綠均勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底嫩勻;雨茶:最初是從珍珠茶中分離出來的長茶,現在的雨茶多從眉茶中獲得,形狀短而緊,色澤均勻翠綠,香氣純正,滋味濃郁,湯色黃綠,葉底嫩勻;圓炒青:外形圓潤緊實,因產地和加工方法不同,可分為扁炒青、泉港柏慧和永西霍青。扁炒青:產於浙江的嵊縣、新昌、上虞等縣。歷史上,粗茶在紹興平水鎮精制而成,成品茶圓潤緊實如珍珠,故稱“平水珠茶”或“平水茶”,粗茶則稱平潮茶。煎青:因產地、制法不同,主要分為龍井、奇強、大方。龍井:產於杭州西湖區,又名西湖龍井。采摘鮮葉講究,要求芽葉開花均勻。高級龍井做工特別精致,具有“色綠、香馥、味甜、形美”的品質特點。旗槍:產於杭州龍井茶區周邊及鄰近的余杭、富陽、蕭山等縣。大方:產於安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區,以老竹大方最為著名。在焙炒綠茶中,因其制茶方法不同,又稱為特焙綠茶。為了保持葉形完整,最後壹道工序往往是烘幹。其茶葉有洞庭碧螺春、峨眉春雨、劍葉、南靖雨花茶、劉漢茶、金獎惠明、高橋銀豐、韶山邵峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山吳韻等。這裏只簡述兩種產品,如洞庭碧螺春:產於江蘇吳縣太湖洞庭山,碧螺峰品質最佳。繩的形狀細長,均勻,卷曲如蝸牛,露出白色的毛,顏色為銀綠色,隱而光滑;精香持久,湯色淡綠清澈,滋味鮮甜,葉嫩軟勻亮。金獎惠明:產於浙江省雲和縣。因1915在巴拿馬世博會上獲得壹枚金牌而得名。外形細而均勻,幼苗細嫩,顏色翠綠。精華明亮持久,花果芬芳,湯色清澈明亮,味道甘甜爽口,葉色嫩綠。
鴻青綠茶
它在幹燥籠中幹燥。大部分綠茶都是經過加工精制的。
用於熏制花茶的茶坯香氣壹般沒有炒過的綠茶香氣高,少數炒過的綠茶品質極佳。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶。各主要產茶區必須生產條烤;尖茶和片狀茶主要產於安徽、浙江等省市。其中,特色青烘主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪藍翔、六安瓜片、敬亭呂雪、天山綠茶、古竹紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南諾白浩。如黃山毛峰:產於安徽歙縣黃山。外觀細嫩微卷,芽飽滿均勻,邊緣鋒利。形似“雀舌”,色澤金黃油亮,俗稱象牙色。香氣清新綿長,湯色杏黃清澈,滋味醇厚鮮爽,葉底葉朵朵開,濃艷明亮。
曬幹的綠茶
它被陽光曬幹了。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等省,產量較少。曬青綠茶的品質以雲南最好,被稱為“滇青”。其他的,如晴川、錢清、桂青、鄂青,各有千秋,但都不如滇青。
清蒸綠茶
蒸汽殺青是中國古代的壹種殺青方法。唐朝時期傳到日本,壹直到現在。但在中國,從明朝開始就改為煎炸了。蒸青是用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性,形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”品質特征,但香氣悶綠,澀味也重,不如鍋炒綠茶新鮮。由於對外貿易的需要,中國從20世紀80年代中期開始也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施尤魯,產於湖北恩施;中國炒茶產於浙江、福建和安徽省。綠茶是歷史上最早的茶。古代人類采集野生茶芽和茶葉曬幹,可視為廣義綠茶加工的開始,至少在三千年前。但真正的綠茶加工是從8世紀發明蒸綠茶開始,到12世紀發明炒綠茶。綠茶加工技術比較成熟,壹直沿用至今,並在不斷完善。綠茶是中國最大的茶葉,產地分布在產茶省、市、自治區。其中浙江、安徽、江西三省產量最高,品質最好,是中國綠茶生產的主要基地。在國際市場上,中國綠茶占國際貿易量的70%以上,銷售區域遍布北非、西非以及法國、美國、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上,綠茶的銷售額占國內總銷售額的1/3以上。同時,綠茶是生產花茶的主要原料。
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龍井是中國最好的名茶,產於浙江杭州,是綠茶中的極品。因產地不同,煎制工藝不同,可分為獅、龍、雲、虎四系。如今已合並為獅、龍、梅三類。獅子峰最珍貴,谷雨前更好。成品以色澤翠綠、香氣濃郁、滋味甘甜、外形美觀著稱,被稱為“國茶”。綠茶新貴馬邊吳韻茶以國家級自然保護區馬邊大風頂山海拔1,500m左右的壹芽壹葉的野生高山小葉茶為原料。采用最先進的微波滅活技術和傳統手工炭火烤制而成。具有卷曲端莊的外形,墨綠色,油白色的毛,鮮綠色的湯,純正幹爽的口感,天然的蘭花香味等特點。成為壹朵非凡的茶樹花!綠茶中的瑰寶信陽毛尖茶是大別山區的壹顆璀璨明珠,壹直以“細、圓、亮、直、白、香、味濃、湯色綠”的獨特風格享譽海內外。1915年,信陽毛尖茶在巴拿馬世博會上榮獲世界茶葉金獎和獎章,享譽海內外。65438-0958,信陽毛尖茶在全國品茶會上被評為中國十大名茶。信陽毛尖茶不僅在國內受歡迎,在國際上也享有很高的聲譽。遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。唐代茶聖陸羽所著的《茶經》將信陽列為中國八大產茶區之壹。宋代大文豪蘇軾嘗名茶,贊曰:“淮南茶為信陽第壹”。黃山毛峰,產於安徽黃山風景區,是壹種歷史名茶。超級黃山毛峰產於桃花峰桃花河兩岸海拔1.200m的雲谷寺、松谷寺、吊橋寺、慈光閣、半山寺周圍。黃山毛峰的芽葉肥厚均勻,有白毛外露,形似雀舌。該茶色澤淺綠微黃,泛象牙色,魚葉金黃,清香醇厚,回味甘甜,耐沖泡。品質主要特征:外形略勻直,色澤翠綠略呈奶油狀,香氣高遠持久,滋味鮮甜,湯色清澈,葉色淡綠明亮。劉漢的茶屬於綠茶。產於湖北省谷城縣。20世紀80年代創制的漢派代表茶——劉茶,外形扁、直、平、綠、悅目,香氣高遠持久,滋味鮮醇甘甜。吳韻毛尖產於湖北隨州市雲峰山茶場。該茶的特點是線條緊實,圓潤彎曲,色澤綠潤,湯色鮮綠色,栗香味持久,滋味鮮醇,葉色嫩綠。木雅茶產於湖北省宜昌市夷陵區鄧村鄉,茶葉原料采自高原綠茶。
1100米以上的山無汙染,質量好。這種茶的特點是:口感醇厚,沖泡後耐泡,香氣濃郁清新,口碑好。各種綠茶名:西湖龍井;惠茗茶;洞庭碧螺春;旗葉;馬邊吳韻茶;古竹紫茶;午時仙女;黃山毛峰;六安瓜片;信陽毛尖茶;雲發梢;曾侯殷鑒;大武綠茶;平水珠茶;洪堡茶;上饒白眉;山茶花;峨眉竹;峨眉春語;劉漢的茶;南安石婷綠;天空白雪皚皚,綠意盎然;蒙頂茶;雍熙霍青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀雅;休寧松蘿;恩施尤魯;都勻毛尖;坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉港柏慧;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊公雅;沙灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;圓明茶;周霞的碧峰;秦巴多霧;華凱·丁龍;廬山雲;安化松針;每天施放雪芽;資陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀豐;雲峰和潘浩;漢水音鎖;雲南白浩;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井是綠色的;邵峰;古老茶;舒城蘭花;州藍雲;小布巖茶;華鼎雲;南山白毛芽;天竺劍;黃竹白發;麻古茶;車雲山毛尖;桂林毛尖;建德茶;瑞州的黃皮茶;雙橋毛尖;唐沁毛尖;東湖銀米莉;江華毛尖;舞龍茶;龜山巖綠;無錫好茶;桂東的玲瓏茶;天目丁晴;新疆羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井·格林;周達鐵茶;文君綠;雪蓮;獅子口的銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山首美;項伯·格林;曬黑;巖石是綠色的;孟定幹露;瑞曹奎;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;保定綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖謝蓓茶;梅隴茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;雲海是白色的;蓮心茶;金山崔涯;二瑞;奶牛到茶;佛茶;貴定雲霧茶;天池郝明;田童巖茶;淩雲白茶;清蒸綠茶;雲林茶;潘安雲峰;綠春繭茶;東柏春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;保存森林茶;仙居是綠色的;奇經堂綠茶;南嶽雲霧茶;大關翠花茶;梅江翠片;翠羅;沃坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;棋雲;花果山雲霧茶;水仙絨鉤茶;遂昌銀猴;墨江雲珍,日照北緯35度綠茶。綠茶,又稱未發酵茶。茶是由適當的茶樹新梢通過典型的工藝過程制成的,如殺青、揉撚和幹燥。其幹茶色澤和沖泡的茶湯、葉底以綠色為主,故名。