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油燜茭白
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
茭白4根植物油適量蠔油適量白糖1勺鹽1/3勺香蔥少許
1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗幹凈。
2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有汙染的茭白細嫩白凈，如果發現裏面有黑色的筋，要麽受到汙染了，要麽放置的時間太久了。
3. 香蔥切碎末。
4. 油熱後，將茭白倒入鍋中不停翻炒。
5. 茭白受熱均勻，每壹塊都裹滿了油脂。
6. 轉中小火，蓋蓋子，燜30秒；翻壹次身，再蓋蓋子燜30秒。
7. 看，茭白都有壹層微黃的外衣了。
8. 用同壹把勺子，舀壹勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面。
9. 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下。
10. 再淋少許蠔油調調鮮味兒。
11. 翻拌均勻，讓每壹塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。
12. 油燜茭白，鮮嫩清香，下飯！
小竅門：
1、油燜茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣。
2、先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裏面的汁水也不易被鹽殺出來。
3、油燜時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。
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牛肉炒茭白
圖文 |宸·羽
茭白4根牛肉200g紅椒半個蒜末適量鹽適量蠔油適量油適量
1. 茭白、紅椒、牛肉。
2. 茭白切成滾刀塊，紅椒切絲。
3. 起鍋熱油，放入牛肉。
4. 炒至七成熟，鏟起備用。
5. 鍋中放油爆香蒜。
6. 放入茭白。
7. 加適量的鹽炒軟。
8. 放入蠔油和適量水，蓋蓋燜5分鐘。
9. 開蓋後放入紅椒。
10. 放入牛肉，炒拌均勻即可出鍋。
11. 成品。
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茭白炒雞蛋
圖文 |妖妖～?
茭白幾根雞蛋三個紅辣椒半個小蔥兩根鹽壹勺雞精少許料酒壹勺生抽壹勺蠔油壹勺
1. 新鮮的茭白摘去葉子去掉根部，清洗幹凈。
2. 將茭白先切成片，然後切成稍微粗點的絲。
3. 紅辣椒半根，不要辣椒籽，切成絲，這種辣椒不辣，用來提色提香特別好。
4. 準備壹根小蔥，摘去老葉子，切成小段。
5. 雞蛋三個，打入幹凈的容器中。
6. 往雞蛋中加入壹調羹水，普通的自來水就可以，用筷子攪拌均勻，這樣做出來的炒雞蛋口感蓬松又柔嫩。
7. 鍋中加入適量的油燒熱，然後倒入雞蛋液，壹邊加熱壹邊用筷子順時針攪動，把雞蛋攪拌成自然的蓬松碎塊，雞蛋成型就盛出來備用。
8. 鍋中留底油，倒入茭白和紅椒絲翻炒。
9. 加入蠔油，生抽，壹點點料酒，料酒的量要少壹些，多了會影響雞蛋的鮮味。
10. 待茭白明顯變軟的時候就完全熟了，此時倒入剛才炒好的雞蛋，放入小蔥段，翻炒均勻。
11. 最後加少許鹽和雞精調味即可裝盤。
小竅門：
喜歡吃辣味的朋友，可以把紅椒絲換成青辣椒和小米辣，超級過癮；蠔油和生抽都有鹹味，最後添加鹽的時候記得要減量，這道菜適合清淡，不要太鹹，雞蛋的鮮味才會充分揮發出來。
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茭白燒釀豆腐
圖文 |悅悅玉食
香菇青菜肉餡適量茭白適量胡蘿蔔適量三角形油豆腐8個醬油適量八角1個
1. 包餛飩剩下的香菇青菜肉餡，用純肉餡也可以。
2. 油豆腐放入沸水中煮1分鐘，撈出。
3. 將油豆腐的長邊切開，裏面也稍微切壹下。註意不要把皮切破了。
4. 放入適量肉餡備用。
5. 茭白和胡蘿蔔洗凈，切滾刀塊。
6. 炒鍋燒熱倒油，放入八角炒出香味。
7. 放入茭白和胡蘿蔔翻炒。
8. 加入適量醬油。
9. 加入適量水，水量差不多和食材齊平就可以了。
10. 放入釀好肉餡的油豆腐。蓋上蓋子，燒8分鐘左右，中間攪拌壹下。
11. 出鍋裝盤。
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糖醋排骨茭白
圖文 |線線3896
排骨300g茭白180g冰糖3塊鹽適量水150g（煮排骨）料酒1勺香蔥1根姜3片料酒1勺薄鹽生抽1勺香醋1勺老抽1小勺糖10g生姜5片辣椒適量
1. 茭白180g切滾刀塊。
2. 豬小排300g，冷水下鍋，鍋開後煮壹分鐘，熱水沖洗幹凈。鍋中加水，水熱後下入排骨，加料酒1勺，香蔥1根，姜3片煮30分鐘。水留用。
3. 撈出排骨放入壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺老抽，壹勺香醋，10g白糖，生姜5片，辣椒適量，蔥適量拌均腌制20分鐘。中途要上下顛簸翻面。
4. 控去腌汁。腌汁不要倒掉，壹會要用。
5. 炒鍋放入壹勺油(約15g)，下入控水排骨翻炒壹分鐘後。
6. 加入茭白翻炒片刻。
7. 加入腌排骨控出的腌汁，繼續翻炒。
8. 炒至茭白上色。
9. 倒入150g的煮排骨水，加入3塊冰糖，調入適量的鹽，大火燒開。
10. 中火收幹汁水出鍋。
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