葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd.） Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth的幹燥根，別名野葛、鹿藿、黃斤、野扁葛、葛條、葛藤。葛根在我國有悠久的應用歷史，連葛藤、葛葉、葛花都有應用之法。葛根性涼、氣平、味甘，具有清熱、降火、排毒等多種功效。運用現代科學方法進壹步分析表明， 葛根中富含多達13種異黃酮類物質，其中的主要成分葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病均有療效；葛根具有抗氧化作用，可改善機體免疫力；對血糖及血壓有雙向調節作用，可改善微循環，具有提高學習記憶的功能，有抗腫瘤的作用,還能降低血液中的乙醇濃度，有解酒作用等。
中國“葛學”第壹人劉英漢教授在其專著《葛的栽培和加工利用》中指出：葛根中富含的葛根素和總黃酮能對高血壓、冠心病、心絞痛、高血脂及動脈硬化有特效。中科院肖培根院士除充分肯定葛的上述作用外，進壹步指出葛對 提高人體免疫力、增強記憶力、抗癌病、抗衰老、強心健身有很好的功效，是壹種理想的防病強身的保健品。
我國民間食葛已有3000多年的歷史。在古今醫學專著如《神農本草》《名醫別錄》《本草綱目》《千金方》《養身論》《中藥大辭典》《功能性食物》等對葛根的藥食功效均有詳細記載。《本草綱目》：“葛根，氣味甘、辛、平，無毒。生根搗汁飲、蒸食，幹片泡飲，作粉尤妙，止渴，排毒，利大小便，解酒，去煩熱等。”《中藥大辭典》：“葛根，具清熱解毒，解痙鎮痛，升陽解肌，透疹止瀉，增加腦和冠狀動脈血流，改善腦微循環等作用。臨床上用於高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、腦血栓、頭痛、頭暈、頸項強痛、突發性耳聾、肺炎等病療效顯著。”
現代醫藥科學研究進壹步證明葛根是壹種綠色、天然、無毒性反應的藥食兩用佳品，具有性涼、氣平、味甘，具有清熱、降火、排毒等多種功效。葛根富含多達13種的異黃酮類物質更是對人體有著非常好的調節功效，其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物質具有促進心腦血管和視網膜血液流動、舒張平滑肌解痙、抗促癌及誘導癌細胞分化、降血糖、降血壓、抗氧化、解熱解酒、提高記憶力及增強免疫力等功能。以葛為原料的重要制劑有葛根片、葛根黃銅片、愈風寧心片，葛根黃豆元片和葛根素註射液。臨床主要用於以下幾個方面。
1.? 調節“三高”（高血壓、高血脂、高血糖） ，擴張血管， 清理血管，軟化血管，保護血管，抗氧化，預防脂肪肝 。降“三高”（即高血壓、高血脂、高血糖）由於葛根中的葛根素和總黃酮等藥用成分能有效地擴張血管、降低心肌氧消耗、保護血管壁、降低血液粘稠度和清除血液中的雜質，從而 能防治心血管系統疾病 ，如高血壓、高血脂、高血糖及冠心病、心絞痛等。葛根降血脂的有效部位主要為葛根異黃酮類，葛根具有 調節血壓 ，降低膽固醇，抗氧化和改善微循環的作用，此外其中所含的葉酸和植物雌激素具有增加壹氧化氮和抗氧化的作用，可以有效地作為治療冠心病的輔助藥物。葛根能提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟功能，促進膽汁分泌， 防止脂肪在肝臟堆積 。並對高血脂形成的冠狀動脈硬化和腦動脈硬化，能夠通過改善心肌和腦的缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗死，腦梗死、偏癱、血管性癡呆等心腦血管疾病。
2.解酒護肝，保護睪丸 解諸毒 能有效的緩解酒精中毒。葛花的功用是解酒醒脾，治療酒醉發熱煩渴、不思飲食、嘔逆吐酸， 能激活乙醇脫氫酶來加速乙醇分解，減少乙醇誘導的對神經系統的損害，保護胃粘膜，抑制腸胃對乙醇的吸收，促使乙醇毒素的排泄 ，從而有效防止、緩解乙醇中毒。葛根中所富含的大豆苷，能夠快速分解乙醛毒性，阻止乙醇對大腦抑制的功能，抑制腸胃對乙醇的吸收，促進血液中乙醇的代謝和排泄，其中葛根素對飲酒戒斷癥狀有抗焦慮作用，起作用機制為拮抗苯二氮（艹卓）位點，故葛根能有效 拮抗乙醇引起的肝和 睪丸組織脂質過氧化損害 。
3 .防治前列腺炎及痔 ?前列腺炎是困擾廣大男性的常見病之壹，是多種復雜原因和誘因引起的前列腺的炎癥、免疫、神經內分泌參與的錯綜的病理變化的疾病。葛根中的藥用成分能使血管擴張，改善局部血液循環，從而有效防治痔和前列腺炎，而且效果十分顯著。
4. ? 增強免疫力，提高記憶力，治療老年性癡呆 ?增強免疫力，提高記憶力 葛根中不僅有較高的藥用成分，而且富含各種人體需要的維生素、氨基酸、礦物質和微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，還富含硒元素。葛根富含的黃酮類化合物能有效地清除自由基，抑制紅細胞膜及肝、脾、腦組織的氧化損傷，葛根黃酮可用於防止生物膜的氧化損傷；日本久保道德報道，葛根可使主要吞噬炭粒的肝、脾炭粒攝取功能增強，使細胞性免疫功能反應性恢復。有實驗證明，葛根總黃銅和醇提物 能提高大鼠大腦皮質和海馬乙酰膽堿含量，並降低海馬乙酰膽堿轉移酶活性，對抗東莨菪堿所致的大鼠記憶獲得性障礙，這說明葛根具有改善學習記憶的能力，可用與治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力差等癥。因此，常食葛根，能增強免疫力，提高記憶力。廣西有壹個神奇的縣，該縣只有52萬人口，卻出了200位博士、碩士。因此，曾被國家有關部門命名為“博士縣”。究其原因與當地人從小就有食葛，特別是有食用葛根的習慣有關。他們把葛根做成粉，沖泡成糊狀食用，記憶力特強，被譽為“聰明糊”。
5. ? 美容保健，模擬雌激素，豐胸祛斑保顏，抗癌 ?美容保健 葛根積蓄了至少13種被劃分為“植物雌激素”的珍貴物質，富含對人體十分有益的總黃銅、葛根素及大豆苷元等物質，而且含有壹種β素，能有效調節女性體內的雌性激素，是世界醫學界公認無不良反應的含豐富天然雌性激素的聖品，其中葛雌素及其衍生物不僅具有使乳腺豐滿堅挺和乳房組織重構的作用，而且在各種組織培養物中都能提高雌激素的水平並能刺激乳腺細胞的生長，是泰國和歐美女性食療聖品，能嫩化皮膚、幫助乳房堅挺及增大，食療效果明顯，且無不良反映。常食用葛根，對婦女的美容保健有很好的作用。據說，葛食品已成為日本婦女必備之食品。食用葛根的豐胸、改善產後乳房下垂的作用機制主要有以下幾個方面：①促使乳腺及腺泡發育增大，葛根所富含的異黃酮能模擬雌激素有效刺激乳腺及腺泡，促使其重新發育增大。②促使脂肪在胸部堆積，異黃酮能模擬雌激素，對體內的脂肪進行導向，將身上其他部位的脂肪轉移到胸部。③恢復乳房部位皮膚的彈性，葛根所富含的異黃酮具有滋潤皮膚、恢復皮膚彈性的作用，能幫助乳房重新變得堅挺。當停用野葛根後，由於體內雌激素分泌恢復到原來的水平，乳腺會發生壹定的萎縮，但乳房部位的脂肪部分不會變化。日本、韓國風行食葛根，其獨特的豐胸、美容效果，使得眾多愛美女性趨之若騖。
6. ? 預防感冒，預防骨質疏松、調節更年期綜合癥、預防慢性腎功能問題 ? 其他 根據實踐和國內外文獻報道，葛根可以防止感冒；可以明顯減輕缺血再灌註所致的損傷，是治療缺血性眼底病變安全有效的制劑，並且可以治療青光眼；隨著年齡增長，身體對鈣的吸收減少，鈣降低，骨骼脫鈣，容易發生骨質疏松癥，經常食用野葛制品可預防骨質疏松；葛根還可以生津止渴；延緩衰老；治療突發性耳鳴；隨著年齡增長，體內下丘腦-垂體-性腺軸的平衡被打破，出現失眠、多夢、頭暈、目眩、煩躁、不安、猜疑、憂郁等癥狀。這就是醫學上說的“更年期綜合癥”，經常食用野葛制品對更年期綜合癥有很好的調節作用。葛根對慢性腎功能不全等也有壹定的作用，葛根還具有升陽止瀉作用，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病癥。
因此， 葛根適用的人群非常廣泛，男女老幼壹年四季均可食用。綜上所述葛根確實是有病可治病，無病可強身，亦是美容保健之佳品。
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