1.什麽是酒？簡單來說，葡萄酒是用葡萄制成的酒精飲料。
根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV，1996)的規定和我國國家標準GB/T17204-1998采用的定義，葡萄酒是將破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁進行完全或部分酒精發酵而得到的飲料，其酒精含量不能低於7.0。1971年，歐洲同壹機構的壹份官方文件將葡萄酒定義為:“葡萄酒是將葡萄果肉或壓榨葡萄籽得到的葡萄汁全部或部分發酵而得到的酒精制品。”
要記住的關鍵詞:葡萄、葡萄汁、發酵、酒精飲料或產品。二、釀酒葡萄品種的起源起源於美索不達米亞(8000年前)...公元前6000年，埃及和腓尼基就有了葡萄種植...公元前3000-2000年，葡萄種植和葡萄酒釀造傳入希臘...公元前1000年，它們被引入意大利、西西裏島和北非...公元前500年，它們被引入西班牙。
.....此後，隨著羅馬帝國的擴張，傳播到北歐和俄羅斯南部。在中世紀，法國僧侶將釀酒帶入了壹個新的階段...三、酒的分類1。根據葡萄酒的顏色，紅葡萄酒是用帶皮的葡萄發酵而成，葡萄酒的顏色分為玫瑰紅、紅寶石色、紅寶石色、紫色和深紫色。
白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。顏色淺黃或金黃色，清澈透明，具有獨特的典型性。酒色分為青白、淺草黃、草黃、金色等。桃紅葡萄酒:近年來，桃紅葡萄酒在國際市場上也相當流行，其顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2.根據是否含有二氧化碳來劃分蒸餾酒:沒有二氧化碳的酒還是蒸餾酒。起泡酒:含有CO2的酒就是起泡酒，分為兩種:天然起泡酒:CO2是發酵過程中自然產生的，比如法國香檳生產的香檳。
人造起泡酒:二氧化碳是人工添加到葡萄酒中的。3.根據葡萄酒中的含糖量，幹酒:原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖在4g/L以下，品嘗時不再甜，只有酸和爽口。幹葡萄酒是世界市場上消費的主要葡萄酒品種。
幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。
半幹葡萄酒:含糖量在4-12g/L之間，歐美消費較多。半甜葡萄酒:含糖量在12-40g/L之間，口感微甜。它是日本和美國消費較多的壹個品種。
甜酒:含糖量超過40g/L的酒叫甜酒。優質利口酒采用含糖量高的葡萄釀造，在發酵完成前就停止發酵，使糖分得到充分保留。
中國和壹些亞洲國家消費更多的甜酒。香檳的特殊分類天然香檳(法語為Brut):特級(extra-sec)或特級幹香檳:12.1g/L幹香檳(sec或Dry):20.1+0g/L半幹香檳(semi-Doux或Sweet-)。50.1克/升葡萄酒。
4.天然葡萄酒按釀造方法分類:完全由葡萄發酵而成，不添加糖、酒精和香料的葡萄酒。特種酒:特種酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中，采用特殊方法制成的酒，又分為利口酒:在天然酒中添加酒精含量為15%~22%的酒，如白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等。
調味酒:以葡萄酒為基酒，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸餾液)制成的酒。冰酒:通過延遲葡萄采收，在氣溫低於-7℃時，將葡萄在樹上保持壹定時間，冷凍，然後采收，用冰壓榨，用葡萄汁制成的酒。
貴腐酒:葡萄成熟後期，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄釀造的酒。5.開胃酒按飲用方法分類:餐前，主要是壹些風味酒，酒精度壹般在18%以上。
佐餐酒:進餐時飲用的酒，主要是壹些幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。待散酒:飯後飲用，主要是壹些強化甜酒。
除了以上分類方法，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和調味(添加芳香植物)酒。6.根據生產國的歷史劃分新世界和舊世界:在葡萄酒行業，“新舊世界”的說法廣為流傳。
通常“舊世界”指的是法國、意大利、西班牙、東歐那些歷史悠久、釀酒技術古老、個人技藝出眾的傳統產酒國家；“新世界”指的是美國、澳大利亞、南非和智利(有時包括阿根廷和巴西)等新興葡萄酒生產國。舊世界的酒講究的是酒的原味，比較酸，新世界的酒講究的是酒的醇厚和果味。
“新世界”酒力是高中各年級的* * *了。其中，澳洲葡萄酒是世界新貴葡萄酒。200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
在品質的“舊世界”論中，法國是老大，名牌眾多，往往是關註炒酒的投資人的主角；從數量上看，意大利葡萄酒占據主導地位，因為官方允許的葡萄畝產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國的白葡萄酒更出名。世界上最好最貴的名酒，營養價值很高，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，能給人體供應壹定的熱量。葡萄酒中含有的硫胺素。
2.關於葡萄酒的壹點知識
葡萄酒的酒精問題。
壹般情況下，葡萄酒的酒精含量在7-16度之間，因為壹旦超過16度，用於葡萄酒發酵的酵母就停止了活動。在所有的葡萄酒釀造國中，酒精度最高的葡萄酒產自法國的南羅納河谷。
其次，酒的釀造工藝。從表面上看，它的工藝很簡單，葡萄采摘、葡萄壓榨、榨汁、沈降罐過濾、橡木桶發酵、裝瓶。
再者，對於葡萄種植的緯度。對能用來釀酒的葡萄要求相當嚴格，只有達到南緯15-42度，北緯30-52度的地理位置，如法國波爾多葡萄酒產區。
最後，世界上主要的葡萄酒生產國是法國、西班牙、意大利、美國、澳大利亞、南非和智利。推薦來源:永利葡萄酒。
3.據說葡萄酒有八大常識誤區，求指教。
第壹個誤區:把酒叫做紅酒。所謂酒，是指以新鮮葡萄為原料，經過發酵制成的酒精含量不低於7.5度的酒精飲料。
按顏色分類，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。由此可知，紅酒只是酒的壹種，葡萄酒絕對不能統稱為紅酒。
之所以會有這樣的誤解，大概是因為市面上的紅酒比較多吧！第二個誤區:年份越長越好。在描述我們的國酒——白酒時，人們常說酒是陳年的香。存放時間越長，葡萄酒的質量越好，但這個規律不適用於葡萄酒。
釀酒講究天時、地利、人和。葡萄酒的質量取決於原料和工藝。原料的質量對釀造出來的葡萄酒質量有著至關重要的影響，而決定葡萄原料質量的因素就是年份。
葡萄生長季節越好的年份，葡萄酒的質量越高。對於法國波爾多，1982，2000，2005等。都是公認的完美年份。所以這些年釀出來的酒質量過硬，酒價也較高。
誤區三:眾所周知，酒被視為壹種藥物。不僅能降血壓、降血脂，預防心腦血管疾病和心臟病，還能起到美容養顏、延緩衰老的作用。感冒的時候，壹杯熱騰騰的美味紅酒雞蛋也能讓妳很快康復。
酒雖然有這麽多功效，但也不能算藥。酒只是壹種具有保健作用的飲料，長期飲用壹定會對身體起到保健作用。
生病的時候千萬不要把酒當藥喝。這裏需要強調的是，酒雖然對身體有好處，但是如果喝多了，必然會對我們的身體造成負擔。所以，酒雖好，不要貪！誤區四:儲存時間越長，葡萄酒質量越好。妳聽說過酒有保質期嗎？壹般來說，葡萄酒的酒精含量在10-13度之間。酒精雖然有壹定的殺菌作用，但是在這個度數範圍內，很多細菌還是可以在這個環境中生長。所以開瓶後的酒要盡快飲用，否則被細菌感染後會變質。另外，葡萄酒壹般用橡木塞密封。
橡木塞的縫隙讓酒瓶內外的空氣互相流通。壹方面，適量的空氣可以促進葡萄酒的成熟。另壹方面，葡萄酒呼吸時產生的雜質氣體也可以通過橡木塞的縫隙排出瓶外。保存完好的葡萄酒雖然不會變質，但是隨著時間的推移，葡萄酒中的酒精也在慢慢變得越來越少，此時的葡萄酒已經失去了飲用價值。
第五個誤區:把酒存放在冰箱裏。每個喝過酒的人都會遇到這樣壹個難題:買回來的酒應該存放在哪裏？葡萄酒的儲存環境非常嚴格，不僅要求穩定適宜的溫度和濕度，還要求儲存空間幹凈、無震動、無異味。放在專業的酒窖和酒櫃裏是最好的儲藏方法，但是沒有這樣的條件怎麽儲藏呢？在家裏，我們可以把買來的酒放在陰涼陰暗潮濕的角落裏。
把酒存放在冰箱裏，對酒的傷害會很大。冰箱溫度太低，氣味太重，有震動。不管是開了的酒還是沒開封的酒，都不適合放在冰箱裏保存。
誤區六:酒配碳酸飲料常看到這種情況，可樂或雪碧倒入酒中混合飲用。但是，這種方法不僅不專業，而且對我們的健康也是壹種負擔。
酒是壹種自然的東西，裏面所有的成分都處於壹種平衡的狀態。任何物質的加入都會破壞這種平衡，影響葡萄酒的原味。此外，可樂或雪碧中的碳酸會對胃造成嚴重傷害。
誤區7:掛杯越明顯，酒的質量越好。搖酒時，酒杯內壁會留下壹串酒淚。我們稱這種現象為懸玻璃。之所以會出現這種現象，是因為葡萄酒沿酒杯下落時，酒液中不同成分的下落速度不同，所以會出現酒柱或酒淚。
掛杯顯然是酒質好的表現之壹，但不能只從掛杯來判斷酒的好壞。真正判斷壹瓶酒的好壞，需要妳自己去判斷。
誤區8:所有的葡萄酒都可以收藏。不是所有的酒都有收藏價值。葡萄酒有壹定的保質期。普通葡萄酒只能儲存10年左右，只有少數葡萄酒具有投資價值。
如法國頂級酒莊，拉菲酒莊，拉圖酒莊，慕童酒莊，瑪歌酒莊，奧比昂酒莊，貝爾圖斯酒莊等等。這些酒不僅品質優良，產量也很少。它們是最具潛力的投資產品，存放幾十年後仍具有卓越的品質。
來源:。
4.想知道關於葡萄酒的知識，越詳細越好，謝謝。
葡萄酒小貼士
葡萄酒英國葡萄酒:葡萄酒是由新鮮葡萄汁發酵制成的。其基本成分有單寧、酒精、糖、酒酸等。
單寧單寧:單寧的含量決定了葡萄酒能否持久。高丹寧持久，低丹寧應盡早飲用，通常不超過3-5年。
葡萄酒的酒精含量:通常情況下，葡萄酒的酒精含量在7度到16，2度之間，因為壹旦酒精含量超過16，2度，酵母就停止運動了。酒精含量最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷。
葡萄酒釀造工藝:葡萄采摘-葡萄壓榨-榨汁-沈降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶-葡萄種植緯度界限:北緯30-52度，南緯15-42度。中國山東省與波爾多同緯度。
世界主要葡萄酒生產國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
決定葡萄酒品質的六大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理、釀酒工藝。同樣的葡萄，如果種在山坡上，會和山腳下不壹樣。比如海拔升高，溫度就會下降，采摘時間就會延遲。另外，日照時間也很重要。太少是酸的，太多是甜的，開花到采摘的日照時數是1300小時。同樣，土壤不同，品質也不同:土地越窮，酒越好。如果土地肥沃，葡萄含糖量太高。濕度也很重要:只有在能看到河流的地方才能釀造出好酒…
法國的葡萄酒是最好的，因為法國在以上六個因素中有著極佳的條件。
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5.保護葡萄的小貼士
1.溫度
葡萄酒儲存環境的溫度最好保持在11度左右的恒溫，否則溫度變化太大，不僅會破壞酒體，還會影響軟木塞，在冷縮熱脹的作用下造成葡萄酒滲出。所以，如果葡萄酒的儲存環境能保持在5到20度的恒溫，這是壹個可以接受的範圍。
普通葡萄酒的參考儲存溫度
幹白葡萄酒8-10℃
半幹白葡萄酒8-12℃
半甜/甜葡萄酒10-12℃
幹紅葡萄酒12-15℃
半幹紅葡萄酒16-18℃
半甜/甜葡萄酒14-16℃
白蘭地5-15℃
起泡酒(香檳)5-10℃
2.濕度
如果葡萄酒儲存環境太潮濕，容易造成軟木塞和酒標腐爛，如果太幹燥，容易使軟木塞失去彈性，無法密封瓶口，所以70%左右的濕度是最佳的葡萄酒儲存環境。低於40%時，軟木塞的幹燥收縮會加劇，葡萄酒會很快變質，但當濕度超過75%時，酒標容易發黴。
避光
葡萄酒存放的環境最好不要有任何光線，否則容易使葡萄酒變質，尤其是日光燈容易使葡萄酒還原，散發出強烈的難聞味道。
通風
酒就像海綿壹樣，會把周圍的味道吸到瓶子裏。所以在葡萄酒儲存環境中，最好保持通風，不要把味道太濃的東西放在同壹個環境中，以免破壞葡萄酒的口感。
防震
葡萄酒愛好者會認為，過度的震動會影響葡萄酒的品質。所以酒的存放環境不應該是經常震動的地方，要盡可能的避免把酒搬來搬去，尤其是老酒。
放置
葡萄酒最好平放，這樣軟木塞可以接觸到葡萄酒，保持其濕度。否則，如果酒放置過久，軟木塞會變得幹燥易碎，瓶口無法完全封閉，導致酒的氧化。
6.關於紅酒的基本知識
葡萄酒知識
1.如何品嘗天然幹紅葡萄酒
紅酒是酒的靈魂，空靈於生命之內，使靈魂交融；她活著，來自天地的恩賜，日月的光彩；她就像壹個披著柔軟面紗的處女，精致清新，色調適宜。
品嘗紅酒的時候，要用心。酒不貴，但宜；喝的不多，品的多。“貴”的酒對妳來說未必“好喝”。“喝多了”和“不求解決”都沒有進步。我們不僅要用“味蕾”品酒，還要用大腦分析記錄自己的感受。
“酒體”是幹紅葡萄酒的重要內容。所謂“酒體”，就是在喝酒的時候，能感受到酒精和糖以外的物質帶給妳的“厚重感”。這種感覺讓妳覺得嘴裏的酒“飽”了。“酒體”可分為三種:飽滿而厚重、適中而清淡、淡淡而清爽。通常豐滿厚重的酒精含量超過13%。中度濃淡葡萄酒的酒精度在12%-13%之間，12%以下的葡萄酒屬於清香型。
其次是“味道”的問題。有的人喜歡喉嚨“夠勁”的酒，有的人喜歡喉嚨“順滑”的酒。好酒口感純正，甜酸平衡，口感有序，有淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中長時間陳釀，會給葡萄酒提供適度的氧化，軟化單寧和酮類，使葡萄酒的結構穩定自然，將木桶的香味融入到葡萄酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
當然，幹紅葡萄酒是醇厚的，迷人的，紅寶石色的，芬芳的，搖曳的，芬芳的。
2、酒的儲存方法
●如果把壹瓶紅酒放在陽光充足的地方，也許壹兩天甚至更短的時間就能報銷。
●紅酒怕熱勝過怕冷。應該在13吧？c恒溫下，太熱會使葡萄酒過早成熟。
●震蕩對葡萄酒的傷害很大，擾亂葡萄酒的分子結構，影響其香味。所以，最好讓剛買的酒休息壹下。
●藏酒的地方除了避光避寒外，還應通風，保持室內無異味，防止氣味浸入酒中。
●酒壹定要放平，保證瓶塞始終濕潤，以免幹縮讓空氣進入。
3.如何選擇幹紅葡萄酒
●首先要看葡萄園產的酒是否。
●其次要看廠家是否知名，因為現在紅酒品牌很多，很多都沒有自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
●註意葡萄酒的年份。只有在好的年份才能有好的葡萄。
買酒的時候要註意酒瓶裏酒的高度。10年以內的酒要有“彎頸”高度。如果酒的“水位”太低，可能說明儲存不好。
4.葡萄酒的保健功能價值。
只要不喝多，醫學已經證明酒對身體有好處。喝紅酒可以產生壹種叫做PST-P的酵母，這種酵母可以預防偏頭痛，但重要的是它可以促進血液中更多的HDL，降低膽固醇。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。
簡單的飲酒知識，可以讓妳沈醉在酒的醇香世界。
●飲用溫度
白酒應先冷藏在7℃-10℃(可放入冰箱1-2小時)，開瓶後即可飲用。
紅酒，在15℃-18℃的室溫下飲用，最能體現其風味。如果能在飲用前半小時打開軟木塞，酒就和空氣接觸了，香味會更香更持久。
●酒杯
品酒最基本的設備是高腳杯，可以用來鑒別酒的顏色，避免手溫傳遞到酒上，也方便搖高腳杯醒酒，讓酒散發香氣，展現酒的特色。
低存儲模式
冬季:儲存於避光通風處。
夏天:可以用報紙包好，放在冰箱底部。
●開酒步驟
1.用刀片在瓶口處切開鋁箔包裝。
2.用軟木塞起子拔出軟木塞。