作為倫敦的研究生，她幾乎吃遍了歐洲的美食。
我現在愛吃，她“功不可沒”。
長期接觸，自然知道什麽是“美味”，什麽是“美味”。
當然，我真的感受到了“賺錢太少”的痛苦。
我第壹次吃松露就是在她的影響下。
那時候L小姐剛回國，吃慣了西餐。時不時我會帶她去西餐廳吃壹頓打牙祭。
“鄭小塔，妳應該嘗嘗松露。很好吃。與鵝肝、魚子醬並稱歐洲三大頂級食材。”
她的話讓我很好奇。
妳知道嗎？妳知道嗎？
松露的味道真的很特別！
第壹次吃松露，迎接我的是壹股濃烈的氣味，比如麝香、大蒜、濕樹葉，很可怕。
像切蘑菇壹樣嚼，就像吃壹張紙。
當時腦子裏閃過無數個問號。這就是傳說中的松露嗎？
是被稱為歐洲頂級“鉆石”食材的松露嗎？
女生l看起來很正常，用手比劃。
“煮過之後，松露的味道淡了很多！”
“有壹次在歐洲同學家聞到，剛摘的新鮮松露沈甸甸的！”
確實如此。
松露還有壹股煤氣味，很久沒洗的床單，甚至有人形容是精液！
不僅如此，松露味道的“穿透力”非常強。
放在冰箱裏，即使包了幾層保鮮膜，冰箱裏的其他蔬菜水果也會“沾染”上松露的怪味。
“很多人不知道的是，松露是可以生吃的！”
這些年來，我和鄭小塔也有了很多經歷。
通常意大利阿爾巴白松露是生吃的，有壹種酥脆的感覺，還有壹點甜味。不要加熱，會失去松露的味道。
法國佩裏戈爾黑松露是煮熟的，味道更濃，經得起煮。
稍後我會詳細介紹這兩種松露。
很多人認為松露可以單吃，其實不然。
常作為調料補充其他食材的風味，就像中餐中的火腿提升風味壹樣。
松露在烹飪中的做法更多的是相同的。
廚師經常會把它切成薄片或者小塊(刨刀如下圖)撒在食物上，菜品的味道會很快豐富很多。
由於松露獨特的香氣和濃郁的氣味，無論放入什麽菜，都能立刻讓這道菜“眼前壹亮”。
小到壹個黑松露煎蛋和松露面包，大到黑松露汁牛排和黑松露紅燒肉。
有壹次在上海，我吃了壹點松露意大利面，味道和平時吃的完全不壹樣，食欲大增。
就像出去約會，有些男生會噴點香水，相比之下，魅力會增加幾分。
所以，妳會奇怪為什麽很多餐廳會有很多有松露名字的菜。
就是這個原因，壹個是“名氣”，壹個是“口味提升”。
還有壹種松露油，不過大部分是人工勾兌的。多吃不好。
對於美食美酒，我喜歡查資料，研究其來龍去脈。
松露，英文名Truffle，是蘑菇的壹種，即蘑菇。
我們通常認為的塊菌產於歐洲。
比如意大利著名的白松露，法國著名的黑松露。
近年來，塊菌在中國也被炒過，比如雲南塊菌。
松露的種類可以分為黑松露和白松露。
黑松露外觀呈黑色，凹凸不平，如鱗片狀，白松露，表面金黃色。
切開後有迷宮般的紋路，就像大理石花紋，還有西班牙伊比利亞生火腿。
我們只需要知道兩種世界聞名的松露:法國佩裏戈爾黑松露和意大利阿爾巴白松露。
但是，作為中國人，我們也應該了解雲南松露。
產於法國東南部，以薰衣草聞名的普羅旺斯省，產量占三分之二。
生產時間為每年11至次年3月，白天采收。
產於意大利皮埃蒙特的阿爾巴，也是紅酒的產區。著名的巴羅洛紅酒巴羅洛就出自此地。
每年夏末冬初為收獲季節，同時在夜間進行收獲。
這是壹種印度塊菌，產於冬季。
相比歐洲的這兩種松露，雲南松露借“松露”之名，意為攀龍附鳳，比較強勢。
以前叫裸孢菌，當地人不喜歡。它被切片和幹燥，用作香料和藥材。
這幾年壹直在做品酒師，經常和杭州幾家五星級酒店打交道，幫他們培訓服務員。
這樣就有很多機會向酒店的廚師請教美食知識。
他們給我講了許多關於松露的故事。
塊菌生長在地下，是壹年生蘑菇。它們必須寄生在橡樹和橡樹的根部，才能獲得所需的養分。
對生長環境也很挑剔，降水不能太多。如果土壤偏堿性、貧瘠、松軟、不太深，環境稍有變化就不會生長，是個“乖乖女”。
松露也有壹種“奇怪的脾氣”
只要塊菌長在根部，周圍的植物就開始枯萎撕扯，就像被炸彈反復轟炸過壹樣，焦土壹片。
“塊菌來了，寸草不生”，這在科學上還是個謎。
廚師們聊起松露的收獲，讓我覺得有點好笑。
以前法國和意大利的獵人去收獲松露的時候，會帶壹頭母豬，因為松露就像礦山壹樣長在地下，沒人知道。
但是母豬可以找到它，因為塊菌含有雄甾酮。
這種物質常見於公豬的唾液中，可以誘導母豬發情。母豬聞到松露的特殊氣味時，會想盡辦法拱進土裏。
但是也有壹個問題。母豬拱的時候很容易吃到松露。
於是，獵人們開始用壹歲大的母豬尋找松露，而現在，他們直接用獵犬尋找松露。
在意大利，塊菌獵人是壹個特殊的職業。
傳說他們都有祖傳的藏寶圖，知道最好的松露在哪裏。
有意思！
然而，松露是餐桌上的鉆石。
因為太貴了。
對此我也深有感觸。
有時候和來自法國的朋友聊天，聊到松露，他們的感受就太多了。
“鄭小塔，歐洲的松露價格和中國的熱炒冬蟲夏草壹樣好。”
普通的法國佩裏戈爾黑松露，1 kg的價格在34萬元人民幣之間，普通的意大利阿爾巴白松露，1 kg的價格在7.9萬元人民幣之間。
意大利白松露比法國黑松露貴壹倍多，也是因為意大利阿爾巴白松露完全是野生的，無法人工種植，產量只有2噸左右。
法國佩裏戈爾黑松露可以人工種植，產量超過10噸。
2007年，澳門賭王何鴻燊在拍賣會上以33萬美元(約合21.5萬人民幣)拍下壹顆重1.5公斤的意大利阿爾巴白松露。
讓歐洲松露的價值“水漲船高”。
不過雲南松露便宜很多，1斤的價格在500-1000人民幣之間。
松露在歐洲之所以這麽貴，不僅僅是因為味道鮮美，產量低，還因為營養價值高。
松露還富含蛋白質，18種人體氨基酸，包括8種人體不能合成的氨基酸，鋅、鐵、錳等多種維生素。
對預防老年癡呆癥和動脈粥樣硬化、提高免疫力、抗衰老、改善睡眠都很有幫助。
但是，松露太貴了，只有土豪才吃松露養生。
據說吃松露也有壯陽作用。
松露的特殊氣味，就像性感的香水，能激起情欲，所以這個真假難辨。
反正妳問我，我不知道！
有幾次吃飯時，壹個女孩會問，
“鄭小塔，妳是不是也在松露巧克力裏放了松露？”
其實松露和松露巧克力壹點關系都沒有。
主要是因為松露在英語中也有“巧克力”的意思，巧克力裹著可可粉。
另外，松露巧克力的外觀看起來像塊菌，比較粗糙，用塊菌這個詞比較合適。
女孩恍然大悟。