配料:豆腐幹1.5kg，二井鮮紅辣椒1kg，鮮蒜1kg，鮮姜1kg，酒醅1kg，十三香1kg，高度白酒0.5kg，生抽1kg，幹青椒0.5。
步驟:
1，二京顏色好看，辣度很低，適合做豆瓣醬。如果喜歡吃辣，可以用小米辣或者朝天椒代替適量的二井，紅辣椒最好。
2.慢慢做豆沙要兩個星期。首先，我做了兩斤酒釀。
3.可以在網上或者菜市場的幹貨調料店裏買到腌制發黴的豆瓣幹，洗凈晾幹，加入酒醅和白酒，加入壹袋鹽攪拌使豆瓣完全浸透，用紗布覆蓋，放置兩三天，直到豆瓣基本吸汁變軟。晴天的時候，最好放在陽光下。
4.西洋菜變軟後，處理辣椒，黃荊全部洗凈晾幹。
5.將辣椒切成小塊。
6、大蒜去皮待用，生姜洗凈待用。
7.用攪拌機將胡椒、大蒜和姜碾碎。
8.如果生產量不大，可以手工剁。
9.在胡椒、大蒜和姜中加入壹袋鹽、壹袋十三香和胡椒，攪拌均勻。
10，植物油適當加熱，分幾次倒入辣椒攪拌均勻。
11.將豆瓣和油辣椒混合，加入生抽、老抽和冰糖，攪拌均勻，味道鹹，不要太鹹，也不要太合適，比正常食物稍微鹹壹點，方便保存。
12，把拌好的豆瓣放入密封的罐子裏，澆上生菜籽油密封，再多澆壹些。晴天繼續移向太陽，打開蓋子，用紗布蓋好，防止灰塵和蟲子。
13.剛做出來的豆瓣醬需要發酵半年以上，各種風味可以融合滲透，才能得到最好的口感。