酸菜的制作，選材很簡單，其實就是青菜、蘿蔔菜、白菜，加上自來水或者山泉水，以山泉水為最佳。無論選擇哪壹種菜為原料，其制作方法都是壹樣的。把菜洗幹凈，把水燒開，然後放進水裏煮。三道菜各有各的獨特風味，秘訣主要在於火候的掌握。選的菜不壹樣，火候也不壹樣。如果選擇大白菜，只需將洗凈的大白菜放入開水中，立即撈出放入缸中壓榨，再倒入壹兩勺涼水和酸書，隔夜即可。它的酸味純正，清脆可口。如果做的時候笨手笨腳，稍微煮壹煮湯就會富含蚌肉，口感極差。
湯的烹飪簡直五花八門，色香味俱全。壹般以素菜湯為主，就是將酸菜切細放入紅豆湯，湯煮壹兩分鐘。如果要用油炒肉湯，要註意炒的時候。最好是先把油燒到八九分熟，再用溫火把切好的酸菜煎熟。等酸菜裏的水分差不多幹了，再倒入紅豆湯。湯燒開後，撒上事先準備好的蔥末和花椒、鹽、辣椒面等調料。撒上調料後不要動，蓋上鍋蓋，等兩到三分鐘，再拌勻就可以吃了。現在人們把紅豆酸菜湯發揚光大，衍生出很多門派，做成酸湯豆腐腦、土豆酸湯、酸湯豬蹄、酸湯雞等等。
在烏蒙山，紅豆酸菜湯是讓人百吃不厭的美食。無論是星級酒店還是路邊小店，達官貴人還是普通百姓，桌上幾乎都有紅豆酸菜湯，讓人覺得不舒服。說起來應該是紅豆湯。紅豆湯，顧名思義，就是紅豆做的湯。紅豆洗幹凈，放鍋裏煮，最好是砂鍋煮。水燒開後，用溫火慢慢煮，直到豆子變軟變稠。湯不能太濃也不能太稀，太稀無味，太濃太膩。