鍋肉
1.首先我們準備好食材，裏脊肉500g，切成均勻的薄片，放入清水中，撒上少許鹽，從肉片上抓去血水，洗凈，撈出擰出水腌制。
2.鍋內加鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓勻腌制10分鐘，使肉片吸收調料入味。
3.準備壹個大鍋，抓壹把土豆澱粉，加入適量的水，攪拌澱粉融化，準備好面糊。將腌制好的肉片放入面糊中，使面糊均勻包裹肉片備用。
4.然後準備輔料，生姜切成細絲，蔥白兩段剝去硬核，再切成細絲，用清水浸泡。
5.準備壹個小鍋，加入鹽2g，糖50g，白醋30g，陳醋20g，攪拌均勻備用。
6.所有食材準備好之後，我們就開始炒菜，鍋裏燒油，油溫升到五成的時候，就把鍋拿出來，把肉片裹著果肉壹塊壹塊的放進鍋裏。馬鈴薯澱粉是粘性的，可以防止粘連。轉小火煎2分鐘左右，取出肉片表面略黃時控油。
7.大火將油溫升至六成後，轉小火倒入肉片，再炸30秒，倒出控油。肉片炸好後，炸到外焦裏嫩，不容易變軟。
8.鍋內留底油，倒入蔥姜末，小火煸炒出蔥香，將煎好的肉片放入鍋中，放入準備好的壹碗食材，轉高火快速翻鍋，使汁液均勻包裹在肉片表面，然後均勻翻面。