香精是壹種合成的濃縮芳香油，模仿水果和天然香料的氣味。這是壹種人造香水。大多用於制造食品、化妝品和香煙。
人類合成的第壹種香精是香蘭素，是M？哈爾曼博士和G？Tyman博士在1874合成成功。香草醛是天然香料香草豆的主要成分。兩年後，另壹位化學家K？賴默也參與了香蘭素的研究。他合成的合成香蘭素和天然香蘭素幾乎壹樣，可以混淆。
香精-適用範圍和參考劑量
1，油性香精適用於硬糖、餅幹等烘焙食品，壹般用量在0.2%左右。但是，以丙二醇為溶劑的油性香精也可以用於汽水、飲料等。，壹般用量為0.05-0.1%。
2.水精適用於軟飲料、飲料、冰淇淋、其他冷飲、葡萄酒等。，壹般用量為0.07-0.15%。
3.乳化香精適用於軟飲料和飲料，壹般用量在0.1%左右；濁度劑的用量為0.08-0.12%。
4.漿狀香精適用於汽水和飲料的配制，也可直接用於汽水和飲料。壹般用量為0.2-0.23%(全彩)和0.05%(非全彩，輔以焦糖色0.15-0.18%)。
5.椰子粉適用於餅幹，其他肉菜禽燈粉適用於餅幹，其他肉菜禽燈粉適用於膨化食品、方便食品、湯料，壹般用量為0.3-1%。
6.酒類香精用量壹般為0.04-0.1%，茶類香精約為1%。飼料用粉狀香精的用量壹般為0.5‰，飼料香精(用作添加劑)(5%-10%)。