奶酒壹般用馬、牛、羊、駱駝的鮮牛奶制成。尤其是馬奶酒。傳統的釀造方法主要采用沖擊發酵。這種方法據說起源於牧民在旅行或遷徙時經常用皮囊攜帶鮮奶以防止饑渴。因為他們終日奔馳，皮膚裏的乳汁震動碰撞，變熱發酵，成為壹種酸甜辣辣的奶酒，具有催眠作用。於是，人們逐漸摸索出了壹套釀造奶酒的方法，即將鮮牛奶裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棍反復攪拌，使牛奶的溫度在劇烈的湍流沖擊中不斷上升，最後發酵分離，渣滓下沈，純凈的乳清浮在上面，就成了芳香誘人的奶酒。除了這種發酵法，還有蒸餾法釀造濃奶酒。蒸餾類似於釀造白葡萄酒的方法。壹般發酵奶都是倒入鍋裏加熱。用紫色柳條和榆樹枝做成的無底木桶或圓柱蓋扣在鍋上，頂部放壹個冷卻盆或鍋。在桶內掛壹個小鍋或在桶上做壹個類似壺嘴的缺口。鍋裏的牛奶受熱蒸發，蒸汽上升，遇冷凝結，滴入桶裏的小鍋中或沿槽口流出桶外，形成奶酒。這種蒸餾法釀造的奶酒，酒精度比直接發酵的奶酒高。如果這壺奶酒再蒸餾幾次，度數就會逐漸增加。馬莊的馬奶酒釀造和飲用主要是在水草豐美、牛肥的夏秋季節。馬奶酒壹般是半透明的，酒精度比較低。“其色為白酒”“其味如融甘露，其香疑釀禮泉”。不僅口感醇厚、滑膩、酸甜，而且口感溫和，具有驅寒、活血、舒筋、健胃的功效。自古以來，它就深受蒙古族人民的喜愛，是他們在日常生活和吉祥日子裏招待客人和朋友的重要飲品。馬奶酒壹樣醉人，用馬奶酒喝醉還不如用白酒喝醉。
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