主廚刀是壹種多用途刀，刀刃較寬，刀刃呈弧形，可以用來切肉、魚和蔬菜。魚頭刀整體像魚頭。類似廚師刀。
刃口是日本傳統的菜刀，用來宰殺家禽，處理魚和海鮮。然而，有許多用於處理魚的刀片。它們有短而寬的刀刃，其厚度和寬度足以切開魚的骨頭。