鰻魚飯是壹首日本夏日風景詩。去日本，享受壹碗美妙的鰻魚飯，絕對能滿足妳的味蕾。
海鰻(日語中的壹個洞)嚴格意義上不能算日本鰻魚飯。吃起來像蛇，和河鰻濃郁溫潤的味道相去甚遠。但由於價格實惠，常被缺錢的日本人作為代替品，以滿足口腹之欲。
河鰻裏面也是有等級的，高級的鰻魚亭會用野生鰻魚。因為野生鰻魚的皮和肉之間有壹層脂肪糊，所以從整體上來說，野生鰻魚比養殖鰻魚要大壹些(這和野生物種比較苗條的概念是不壹樣的)。
論口感，野生鰻魚骨刺小，容易消化，肉質緊實，Q彈。雖然軟，但是壹筷子下來，整條魚都不松。養殖的鰻魚在輕輕敲打時會碎成碎片。
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日式和諧食品要求:食材天然，顏色鮮艷，器皿多樣，營造出高品質的視覺感。而且材料和調理方法也需要註意季節變化。壹道菜需要根據壹年四季的不同，采用不同的烹飪方法和菜式。
日本料理主要分為“日本和食”和“日本洋食”兩大類。說到日本料理，很多人會想到壽司，這是日本人自己發明的食物。
此外，中國為主的日式拉面、印度為主的日式咖喱、法國為主的日式歐姆蛋(蛋包飯)、意大利為主的日式那不勒斯面食等。這些外國人被稱為日本的“洋食”。
雖然發源地不是日本，但經過日本人的改造，已經成為壹種日本料理。其中有日本產的中國菜(日式拉面、日式煎餃、Tenshindon、唐央雞塊等。)往往被直接稱為“日式中國菜”，因為中國不屬於西方世界。