1:加溫水:蒸的時候加冷水會沈澱雞蛋和鹽，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。2.蛋液和溫水的比例是1: 2。也就是說，蛋液中要加入兩倍量的溫水，這樣蒸出來的蛋羹才更滑。3.過篩:攪拌好的蛋液表面會有很多小氣泡。這時候如果直接蒸，蒸出來的蛋液表面會不平整。蛋液過篩後，這個問題就解決了。4.蓋子:蒸的時候加個蓋子，防止蓋子上的水汽滴到蛋液上。5:小火蒸:水燒開後，把蛋液放進去蒸，壹直用小火。因為火太大，蒸出來的雞蛋裏面會有蜂窩。
壹般比例是壹比二。千萬不要放太多的水，水太多不會凝結。做法:打入3個雞蛋，按照1: 2的比例瀝幹水分，加鹽(水用溫水，量大，口感好)，放入蒸籠，蒸水用冷水。大約需要20分鐘。快好的時候加入豬油，醬油，出鍋的時候放點蔥花。
蒸雞蛋羹是壹種美味的做法。蒸好後淋上壹些淡芝麻油，軟滑易消化。方法很簡單:打個雞蛋，加點鹽拌勻，倒入兩倍的開水拌勻，煮18分鐘。蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例是1到1剛剛好。先把碗裏的雞蛋打好，先用筷子撒壹下，再加壹點鹽，分兩次加入準備好的水，攪拌均勻，放入蝦仁，蒸十分鐘。就放綠色首都。