秋天種韭菜，對時間要求很嚴格。壹是越冬前要保證韭菜植株有60天左右的生長時間，植株達到壹定大小才能越冬；其次，播種時溫度不能太高，最高溫度要降到25℃以下才能播種。這裏最適宜的播種時間是9月中旬到秋分。
不管種什麽蔬菜，都要先看發芽的適宜溫度，再確定播種期。韭菜喜寒涼，耐寒。種子的適宜發芽溫度為15-18℃。當地面溫度在4℃以上時，可以陸續開始發芽，但在較低的溫度下，發芽較慢，出苗不整齊，所以至少要在10℃以上開始播種，不超過30℃。
韭菜的生長習性
韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，耐寒耐熱，我國各地均有栽培。南方很多地區壹年四季都可以生產。在北方，雖然冬天地上部分枯死，但地下部分進入休眠，春天表土解凍後發芽生長。韭菜性涼，耐寒，耐熱。種子萌發的最適溫度在65438±02℃以上，生長溫度在65438±05℃至25℃之間。地下部分可以承受更低的溫度。
韭菜需要中等的光照強度和較強的耐蔭性。但光照太弱，光合產物積累少，分蘗少而弱，產量低，易早衰；光線太強，溫度太高，纖維太多，質量差。適宜的空氣相對濕度為60-70%，土壤濕度為田間最大含水量的80-90%。對土質適應性強，適宜pH為5.5-6.5。肥料需求量大，耐肥性強。
參考百度百科-韭菜(石蒜科蔥屬)