談論Wasabi的兩個異母兄弟。
辣根很好餵，甚至有人把它當成園災。價格指的是蘿蔔，餐桌上常見的是辣根做的青芥菜，都是添加了綠色素的。有強烈的帶淚刺鼻味道，對味覺和嗅覺有刺激作用。用真芥末的日本食品店不多，因為它的價格是芥末的5倍以上。
芥菜是由芥菜類蔬菜研磨而成，包括十字花科的壹些植物的種子(如芥菜籽)，顏色為黃色，用在熱狗或地鐵上。還有老北京菜芥末墩，也是用的。也比芥末便宜很多。
芥末芥末的刺鼻味道直沖腦門，能讓人久久無語，可以作為壹種折磨。真正的Wasabi wasabi芥末醬口感綿軟細膩，沒有芥末、芥末那麽濃烈，後勁會消散的很快，回味中有淡淡的甜味，很清爽。
山葵生長在海拔1300-2500m的高寒陰濕山地和野谷的微酸性土壤中。寒冷潮濕的氣候、清澈流動的泉水、純凈肥沃的林下土壤、冬季的大雪覆蓋，缺壹不可，在極其惡劣的環境中服役需要兩年時間。江戶壽司用的山葵全部產自雲南，香味濃郁，口感獨特。
山葵很講究磨和吃。基本觀察壹家日本料理店用什麽調料，評價很高；壹個食客有沒有好味道，怎麽吃山葵醬，壹目了然。如果妳把芥末醬倒進醬油裏，用筷子拌成壹碗醬，那完全是浪費時間。
因為當山葵溶解在醬油中時，醬油中的甲硫基丙醇會破壞其大部分辣味(如果吃芥末，這種方法可以緩解鼻子太重的味道)。正確的打開方法是在生魚片上抹壹點辣根醬，用生魚片裹上辣根醬，然後把生魚片的另壹面蘸上醬油。清爽的白魚不需要太多辣根，而口感豐富的裸魚要增加辣根的量。脂肪含量高的金槍魚需要更多的辣根來提味。